Quitteneis Spezial – für die Ninja Creami

Quitteneis Spezial – cremiges Herbst- und Winter-Eis mit Joghurt & Quitten | Ninja Creami Rezept

Wenn der Herbst kommt und die Sonne golden durch die Blätter scheint, dann weiß ich: Es ist Quittenzeit!
Diese wunderbar duftenden Früchte, irgendwo zwischen Apfel und Birne, sind für mich jedes Jahr ein echtes Highlight. Sie sind nicht nur aromatisch, sondern auch unglaublich vielseitig – und in dieser Eiskreation zeigen sie, was wirklich in ihnen steckt.

Doch dieses Jahr war alles ein wenig anders:
Der Quittenbaum, der auf dem Nachbargrundstück stand und den ich jedes Jahr miternten durfte, wurde gefällt. Ein kleiner Verlust mit großem Nachhall – aber davon später mehr.

Warum Quitten einfach unterschätzt sind

Viele kennen Quitten nur vom Gelee der Oma, aber diese Frucht kann so viel mehr!
Sie enthält von Natur aus viel Pektin, was nicht nur beim Gelee, sondern auch in der Eisproduktion ein echter Vorteil ist:
Pektin sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz, auch ohne Sahneberge oder industrielle Stabilisatoren.

Außerdem sind Quitten:

• reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen
• leicht säuerlich und daher geschmacklich perfekt für cremige Joghurteise
• herrlich duftend – der Duft erinnert an Honig, Apfelblüte und Spätsommer

Das Spannende: Frische Quitten sind roh kaum genießbar. Erst durchs Backen, Schmoren oder Einlegen entfalten sie ihren vollen Geschmack. Und genau darauf basiert mein Quitteneis Spezial.

Mein Rezept für gebackene und eingelegte Quitten

Hast du keine eingelegten Quitten im Vorrat, kannst du sie ganz einfach selbst zubereiten. Ich habe auf dem Blog ein schnelles Rezept für gebackene und eingelegte Quitten, das du sogar mit Zuckeralternativen machen kannst:
👉 Gebackene Quitten (optional mit Zucker-Alternativen)

Sie sind perfekt als Grundlage für dieses Eis und halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Ich lege meist gleich eine größere Menge ein – sie schmecken auch himmlisch auf Joghurt, Pancakes oder zu Käse.

Quitteneis Spezial – das Rezept

Zutaten für 1 Becher

💡Tipp: Wenn deine Quitten besonders aromatisch und pektinreich sind, kannst du das Bindemittel auch weglassen. Quitten bringen ihr eigenes „natürliches Xanthan“ mit – Pektin!

Zubereitung Quitteineis Spezial

• Quittenbasis pürieren:
  Die eingelegten Quitten, den Sirup und das Gelee fein pürieren.
  Je feiner, desto cremiger wird später das Eis.
• Eismasse anrühren:
  Joghurt (oder Saure Sahne), Salz und optional Zucker oder deine bevorzugte Süße dazugeben.
  Alles gründlich verrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht.
• Abschmecken:
  Jetzt ist der Moment zum Probieren!
  Die Eismasse sollte ein klein wenig übersüßt schmecken – nach dem Gefrieren verliert sie etwas an Süße.
• Einfüllen:
  In den Creami-Behälter füllen (nicht über die MAX-Linie!).
  Ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen – das entfernt Luftblasen und sorgt für eine glatte Oberfläche.
• Einfrieren:
  Deckel schließen und für mindestens 24 Stunden einfrieren.
  (Ja, auch wenn’s schwerfällt – das Warten lohnt sich!)
• In der Ninja Creami zubereiten:
• Programm: „ICE CREAM“ (für Eismasse mit Zucker) oder „LIGHT ICE CREAM“ (für Varianten mit Zuckeralternativen)
• Danach 1 × RE-SPIN ohne zusätzliche Flüssigkeit
• Falls das Eis noch zu fest ist: zweiter RE-SPIN, aber keine Flüssigkeit nachgießen
• Genießen!
  Sofort servieren oder kurz im Froster nachziehen lassen, wenn du’s etwas fester magst.

Varianten & Tauschzutaten

Dieses Quitteneis lässt sich wunderbar an verschiedene Ernährungsformen anpassen. Hier sind meine liebsten Varianten:

• Vegan:
  Verwende einen pflanzlichen Joghurt, zum Beispiel auf Soja-, Mandel- oder Cashewbasis. Zum Süßen eignen sich Agavensirup, Reissirup oder eine andere Süßungsalternative deiner Wahl.
• Laktosefrei:
  Nimm einfach laktosefreien Joghurt oder Saure Sahne – geschmacklich bleibt das Eis identisch cremig.
• Proteinreich:
  Gib etwa 20 g neutrales oder Vanille-Proteinpulver zur Eismasse. Falls sie dadurch zu dicklich wird, kannst du einen kleinen Schuss Milch oder Pflanzendrink ergänzen.
• Mit extra Frucht:
  Für eine fruchtigere Variante rühre zusätzlich etwa 50 g pürierte Birne oder Apfelkompott ein. Das unterstreicht das Quittenaroma perfekt.
• Herbst Deluxe:
  Eine Prise Zimt, etwas gemahlene Vanille oder 1 TL Ahornsirup sorgen für gemütliche Herbstnoten.
• Feine Gourmet-Note:
  Besonders elegant wird das Eis mit 1 TL fein geriebener Orangenschale oder einem Schuss Dessertwein – das harmoniert hervorragend mit Quitte.

• Quitteneis Spezial für alle Eismaschinen, nicht nur die Creamis

Warum das Eis auch ohne Bindemittel funktioniert

Die Quitte ist ein Naturtalent in Sachen Gelstruktur:
Ihr hoher Pektinanteil sorgt für natürliche Stabilität, verhindert Eiskristalle und verleiht der Masse eine seidige Textur.
Darum benötigst du in der Regel kein Xanthan oder Guarkernmehl. Wenn du aber besonders cremige, fast „Gelato-artige“ Ergebnisse magst, hilft eine Mini-Menge Bindemittel aus.

Quitteneis Spezial klappt in allen Eismaschinen, nicht nur in den Creamis

Die Eismasse kannst du genauso gut für alle anderen Eismaschinen verwenden. Passe die Mengen an die Behältergröße deiner Eismaschine an und lasse die Masse dort zubereiten.

Quitten und Fructose / Sorbit – das musst du wissen

Fructosegehalt

Quitten gehören tatsächlich zu den fructosearmen Obstsorten. Ihr natürlicher Fructosegehalt liegt bei etwa 1,3–1,7 g pro 100 g Fruchtfleisch, während der Glucosegehalt bei ca. 1,8–2,0 g liegt. Das bedeutet:
➡️ Das Verhältnis von Fructose zu Glucose ist sehr ausgewogen – meist sogar leicht glucoseüberlegen, was die Verträglichkeit deutlich verbessert.

Viele Menschen mit Fructosemalabsorption vertragen Quitten deshalb besser als Äpfel, Birnen oder Pfirsiche, die deutlich fructosereicher sind.

💡 Tipp: Beim Backen oder Einlegen steigt die Verträglichkeit zusätzlich, weil Hitze den Zuckeranteil teilweise verändert und die Fruchtsäuren milder werden.

Sorbitgehalt

Quitten enthalten so gut wie kein Sorbit. Der Gehalt liegt bei unter 0,1 g pro 100 g und ist damit vernachlässigbar gering. Das macht sie auch für Menschen mit Sorbitintoleranz meist sehr gut verträglich.

Verträglichkeits-Fazit

✅ Fructosearm bis moderat
✅ Sorbitfrei
✅ Pektinreich (gut für Darm & Textur)
✅ Histaminarm

Damit sind Quitten ein richtig guter Allrounder für empfindliche Verdauungssysteme – und gleichzeitig eine aromatische, saisonale Alternative zu vielen anderen Früchten.

🌳 Ein Abschied vom alten Quittenbaum

Manchmal steckt in einem Rezept mehr Geschichte, als man auf den ersten Blick ahnt.
Als wir hierhergezogen sind – das ist jetzt im dritten Jahr –, gab es auf dem Nachbargrundstück einen uralten Quittenbaum.
Solch ein richtiges Prachtexemplar: knorrig, groß, mit einer Krone, die im Herbst golden leuchtete und einen Duft verströmte, der selbst die Bienen in Ekstase versetzte.

Wir hatten mit den Nachbarn damals ein kleines, stilles Tauschgeschäft:
Wir mähten den Rasen – und durften im Gegenzug das Grundstück mitnutzen und die Quitten ernten.
Ein fairer Deal, finde ich. 😊

So entstanden jedes Jahr aufs Neue meine Gläser mit gebackenen, eingelegten Quitten, Quittengelee, Kompott – und eben dieses Eis.
Doch diesen Sommer wurde der Baum gefällt. Auf dem Grundstück wird nun gebaut, und wir wussten, dass dieser Tag kommen würde.
Trotzdem tat es weh, als der Baum plötzlich verschwunden war – als hätte jemand eine kleine Erinnerung aus dem Garten gelöscht.

Aber zum Glück hatte ich noch einige Gläser Quitten vom letzten Jahr im Vorrat.
Und so lebt der alte Baum ein wenig weiter – in diesem Rezept, in seiner goldenen Farbe, seinem Duft und in jedem Löffel dieses herrlich cremigen Quitteneises. 🍂💛

CreamiMania Eisrezeptbücher

CreamiMania – die E-Book-Reihe für deinen Ninja Creami!
In fünf liebevoll gestalteten Bänden findest du flexible, gelingsichere Eisrezepte und einen ausführlichen Ratgeber rund um die Ninja Creami NC300 und Deluxe. Alle Rezepte sind ohne Ei, ohne gezuckerte Kondensmilch, mit Tausch-Zutaten und optional vegan, allergiefreundlich oder mit natürlichen Zuckeralternativen umsetzbar.

Die Rezeptbücher (Bände 1–4) enthalten Zubereitungsfotos, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und viele Extra-Infos für perfekte Ergebnisse. Alle Rezepte wurden von mir entwickelt und getestet – kein KI-Content, kein Markenprodukt-Zwang.

👉 Im KochTrotz-Shop * gibt es ein attraktives Bundle-Angebot für alle vier Eis-Rezeptbände!

In diesem Artikel habe ich meine CreamiMania E-Books ausführlich vorgestellt.

Quittenrezepte auf KochTrotz

In all den Jahren sind viele Quittenrezepte entstanden, die ich notiert und hier auf meinem Blog veröffentlicht habe. Schau dir meine Quitten-Rezeptsammlung an.

Hier ein paar eurer und meiner Favoriten:

Quitten-Scharlotka | glutenfrei oder normal

Gebackene Quittenmarmelade ohne Gelierzucker

Oma’s Quittenbrot – einfacher Quittenkuchen – vegan

Ofengemüse mit Quitten – marokkanische Art

Quittengelee ganz natürlich ohne Einmachhilfe – KochTrotz-Style

Weitere Infos zu Quitten.

Quitteneis Spezial | Rezept für die Ninja Creamis und andere Eismaschinenen

Cremiges Quitteneis mit Joghurt und eingelegten Quitten – ein herbstliches Highlight für die Ninja Creami NC300 & Deluxe. Mit Tipps für vegane & laktosefreie Varianten!

Das Quitteneis kann mit jeder Eismaschine zubereitet werden. Du musst die Mengen an dein Gerät anpassen.

Die Zutatmengen für die kleine Creami stehen links in der Zutatenliste und die für die Deluxe r. rechts.

KochmodusDein Display wird nicht dunkel

DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Low-Carb / Nussfrei / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 6 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Schwierigkeit normal

Portionen 1 Becher

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 220 g eingelegte Quitten 330 g Ninja Deluxe
• 30 g Sirup der eingelegten Quitten 45 g Ninja Deluxe
• 40 g Quittengelee 60 g Ninja Deluxe
• 200 g griechischer Joghurt oder Saure Sahne 300 g Ninja Deluxe
• 1 kleine Pr. Salz * 1 kl. Pr. Salz Ninja Deluxe

Optionale Zutaten

• 30 g Zucker/Zuckeralternative 45 g Ninja Deluxe
• 1/3 TL Guarkernmehl 1/2 TL Ninja Deluxe

TAUSCH-ZUTATEN

Vegan:

Verwende einen pflanzlichen Joghurt, zum Beispiel auf Soja-, Mandel- oder Cashewbasis. Zum Süßen eignen sich Agavensirup, Reissirup oder eine andere Süßungsalternative deiner Wahl.

Laktosefrei:

Nimm einfach laktosefreien Joghurt oder Saure Sahne – geschmacklich bleibt das Eis identisch cremig.

Proteinreich:

Gib etwa 20 g neutrales oder Vanille-Proteinpulver zur Eismasse. Falls sie dadurch zu dicklich wird, kannst du einen kleinen Schuss Milch oder Pflanzendrink ergänzen.

Mit extra Frucht:

Für eine fruchtigere Variante rühre zusätzlich etwa 50 g pürierte Birne oder Apfelkompott ein. Das unterstreicht das Quittenaroma perfekt.

Herbst Deluxe:

Eine Prise Zimt, etwas gemahlene Vanille oder 1 TL Ahornsirup sorgen für gemütliche Herbstnoten.

Feine Gourmet-Note:

Besonders elegant wird das Eis mit 1 TL fein geriebener Orangenschale oder einem Schuss Dessertwein – das harmoniert hervorragend mit Quitte.

Zubereitung

 

• Quittenbasis pürieren: Die eingelegten Quitten, den Sirup und das Gelee fein pürieren. Je feiner, desto cremiger wird später das Eis.
• Eismasse anrühren: Joghurt (oder Saure Sahne), Salz und optional Zucker oder deine bevorzugte Süße dazugeben. Alles gründlich verrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht.
• Abschmecken: Jetzt ist der Moment zum Probieren! Die Eismasse sollte ein klein wenig übersüßt schmecken – nach dem Gefrieren verliert sie etwas an Süße.
• Einfüllen: In den Creami-Behälter füllen (nicht über die MAX-Linie!).
• Ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen – das entfernt Luftblasen und sorgt für eine glatte Oberfläche.
• Einfrieren: Deckel schließen und für mindestens 24 Stunden einfrieren.
• In der Ninja Creami zubereiten: Programm: „ICE CREAM“ (für Eismasse mit Zucker) oder „LIGHT ICE CREAM“ (für Varianten mit Zuckeralternativen)
• Danach 1 × RE-SPIN ohne zusätzliche Flüssigkeit
• Falls das Eis noch zu fest ist: zweiter RE-SPIN, aber keine Flüssigkeit nachgießen.
• Sofort servieren oder kurz im Froster nachziehen lassen, wenn du’s etwas fester magst.

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