Steffi von KochTrotz – Über mich | Stefanie Grauer
Wer hier eigentlich kocht, tüftelt und manchmal lacht, bis die Soße überkocht? – Ich bin Steffi!
Natürlich nennt mich alle Welt Steffi, also Steffi von KochTrotz. Das bringt mein Vorname so mit sich, dass er gekürzt wird.
Auf diesem Blog dreht sich seit 2010 alles darum, wie man trotz (oder gerade wegen!) Fructose, Histamin, Gluten, Laktose & Co. genussvoll, kreativ und ohne Verzicht durchs kulinarische Leben geht. Und das Beste: Ich weiß genau, wovon ich spreche – denn ich war selbst lange betroffen.
Von vielen Unverträglichkeiten – zu voller Gesundheit
Fast zwei Jahrzehnte lang war mein Alltag geprägt von Intoleranzen, Schmerzen, Einschränkungen – und trotzdem auch immer: Hoffnung. Ich habe nicht aufgegeben, habe experimentiert, recherchiert, gekocht, umgebaut, verworfen, weitergemacht.
Heute bin ich wieder vollständig gesund. Und ja – das darf man feiern! 🎉
👉 Meine persönliche Geschichte zur Genesung findest du hier:
„Histaminintoleranz geheilt – mein Erfahrungsbericht“
In der Kategorie Magazin findest du noch viele weitere Berichte und hilfreiche Informationen.
KochTrotz – Flexi-Rezepte für Menschen mit besonderen Bedürfnissen. Und mit gutem Geschmack.
Was als persönlicher Blog begann, ist heute die größte deutschsprachige Plattform für Rezepte bei Unverträglichkeiten und Allergien.
Mit über 1.500 Rezepten, anpassbar für 7 Intoleranzen, ohne Ei, ohne gezuckerte Kondensmilch, mit Tauschzutaten und ganz viel Liebe gemacht.
Besonders am Herzen liegt mir meine kostenlose
👉 Verträglichkeitsliste für 7 Intoleranzen und wertvollen Zusatz-Informationen, die mittlerweile Tausenden hilft, ihre Lebensmittel besser einzuschätzen.
Du findest sie hier: Zur Liste *
Ich liebe es zu experimentieren, zu lernen, Wissen zu teilen und aus „Was darf ich überhaupt noch essen?“ ein „Boah, ist das lecker!“ zu machen. So sind meine Flexi-Rezepte auch für Alle gedacht, nicht nur für Allergiker*Innen und Menschen mit besonderen Bedürfnissen. Alle am Tisch, die ganze Familie, Klein und Groß und Freunde, erleben Genuss mit meinen Rezepten.
Warum ich tue, was ich tue?
✨ Weil ich weiß, wie es sich anfühlt, wenn Essen Angst macht.
✨ Weil ich glaube, dass jeder Mensch mit Einschränkungen genießen darf.
✨ Und weil ich gelernt habe, dass Kochen der kürzeste Weg zur Selbstbestimmung ist.
Und scheinbar sehen das nicht nur meine Leser:innen so – sondern auch der Bundespräsident:
2021 wurde ich mit dem Bundesverdienstkreuz am Bande ausgezeichnet.
Still proud, still humbled. Aber hier geht’s weiter um dich. Nicht um Orden.
Meine Bücher – 10-mal geballter Genuss mit Plan B
Ich habe insgesamt 10 Bücher veröffentlicht – teilweise im Selbstverlag, teilweise mit Verlagen wie GU. Alle sind gemacht, um dir und deinen Liebsten das Genießen trotz Einschränkungen leicht zu machen
Print + E-Book aus meinem Shop
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- KochTrotz Band 1: Kreativ genießen trotz Einschränkungen, Intoleranzen und Allergien
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- KochTrotz Band 2: Kreative, einfache, schnelle Familienküche trotz Einschränkungen…
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- KochTrotz Band 3: Genial glutenfrei Backen – Grundlagen & Lieblingsrezepte
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- Spezial-Band Weihnachten (E‑Book)
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- CreamiMania-Reihe (4 E‑Books) für die Ninja Creami, inklusive Plan B/C-Eisrezepte ohne Zucker, Ei & Co.
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- CreamiMania Ratgeber für die Ninja Creamis.
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- 📘 GU Verlag (nicht im Shop, aber unbedingt erwähnenswert)
Seelenfutter glutenfrei * (GU Verlag, 2022):
Ein liebevoll gestaltetes Buch mit 192 Seiten voller glutenfreier Rezepte von Pasta über Pizza bis Kuchen – emotionsstark, praxistauglich und absolut ohne Verzicht
- 📘 GU Verlag (nicht im Shop, aber unbedingt erwähnenswert)
Was du auf KochTrotz findest?
- Flexi-Rezepte für alle – immer mit Plan B, C und manchmal D
- Anleitungen, die dir zeigen, wie’s klappt – und warum
- Theorieteile, praktische Tipps & Tricks zu Zöliakie, Reisen mit Unverträglichkeiten, Zucker-Alternativen, Bindemitteln & Co.
- Kreative E-Books wie meine CreamiMania-Reihe
- Keine leeren Versprechen, keine reinen KI-Rezepte, kein Bullshit
Und das alles mit einer guten Portion Humor, Selbstironie und echtem Wunsch, dir zu helfen.
Was andere über KochTrotz sagen
💛 Was andere über KochTrotz sagen
„Deine Rezepte haben mein Leben verändert. Endlich kann ich wieder essen, ohne Angst!“
„KochTrotz ist meine erste Adresse, wenn’s kompliziert wird – weil’s hier plötzlich ganz einfach wird.“
„Was Steffi da macht, ist mehr als Kochen – das ist gelebte Inklusion auf dem Teller.“
„Wenn’s für irgendwas ein Verdienstkreuz geben sollte, dann für das, was KochTrotz Menschen ermöglicht.“
✨ Du willst mir auch ein Feedback dalassen?
Ich freu mich riesig – schreib mir gerne in den Kommentaren!
Und privat?
Ich lebe mit meinem Herzensmenschen Flo und Kater Neko, dem 16-jährigen Ex-KochTrotz-Assistenten, nun in Rente, Chef im Haus (also er denkt das zumindest 🐱). Wir leben in der Bodensee-Region. Unsere kleine Familie liebt es zu reisen, und Kater Neko kommt auch immer mit.
Willkommen in meiner Welt – und vielleicht bald in deiner Küche 💛 Ich freu mich riesig, dass du hier bist.
Fühl dich frei, dich durch meine Rezepte zu wühlen, Fragen zu stellen, mitzukochen, mitzufeiern oder einfach mal durchzuatmen.
Denn genau dafür ist KochTrotz da.
Deine
Meine Bücher
Meine beliebten Koch- und Backbücher mit dem einzigartigen KochTrotz Zutaten-Baukasten. Pro Zutat kannst du aus bis zu 3 Tausch-Zutaten wählen. Die Rezepte in meinen Büchern habe ich für alle Hauptallergene und die häufigsten Nahrungsmittel-Intoleranzen entwickelt. Zudem kannst du alle Rezepte wahlweise vegan zubereiten.
Jetzt auch als vollständig überarbeitete eBooks erhältlich!
Hi Steffi,
ist alles in Ordnung bei Dir? Wir vermissen Deine Aktivität…
Herzliche Grüße
kqthrin
Liebe Steffi,
Vor vielen Jahren als meine Tochter eine Schulkameraden mit Eiweissintoleranz hatte, stosste ich auf deine Bücher. Sie sind der Hammer und ich empfehle kochTrotz seit dem fleissig weiter. Hast du eine private Beratungsandresse. Ich werde im Sommer in einem Lager mit 60 Kindern kochen und eines hat durch einen Gendefekt eine Eiweissintoleranz.
Herzliche Grüsse
Doris
Hallo Steffi,
ich habe gerade deine Homepage entdeckt.
Ich habe eine Histamin und Salicylatintoleranz ausserdem möchte mich Glutenfrei ernähren.
Welche deiner Bücher kannst du mir empfehlen ?
Liebe Grüße Annette
Liebe Annette, alle meine Rezepte sind glutenfrei, histaminarm und salifrei. Ich habe ein Baukstastensystem entwickelt mit Zutatenalternativen. Kommt etwas darauf an, was dir lieber ist. Band 1 enthält viele Grundrezepte und Band 2 ist sehr familientauglich mit Burgern, Pizza, Muffins etc. Band 3 ist ein reines Backbuch. Ich hoffe, ich kann dir die Entscheidung so erleichtern.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, du hast in gewissen Brotrezepten Goldhirsemehl aufgelistet. Aber ich finde das nirgends im Internet oder im Laden. Es gibt nur Hirsemehl oder Braunhirsemehl. Hast du eine Idee wo ich das kaufen kann? Im internet wäre gut und dass sie in die Schweiz liefern.
Hallo Damian,
dann nimm einfach Hirsemehl, das klappt auch gut.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, ich bin durch die Medumio Histamin Konferenz auf dich aufmeksam geworden und habe deinen Vortrag gesehen. Mein größtes Problem (bei schwerer Histaminintoleranz und Mastzellaktivierung): Ich würde gerne auf Gluten verzichte (brachte mir vor vielen Jahr mal große Besserung, damals konnte ich Soya noch vertragen), da ich aber auf alle Pseudogetreide, Soya, Hirse, Hafer, Buchweizen, Reis etc. mit Mastzellaktivierung reagieren, habe ich keine Alternative. Vertrage auch auch Obst gar nicht und Gemüse schlecht. Meine Haupt-Histamin-Symptomatik ist Schwindel und Kopfschmerzen. Könnte eines deiner Kochbücher (online?) weiterhelfen, habe da noch keinen Überblick. Bin in Wien zu Hause. Vielen Dank für eine Antwort. Liebe Grüße, Renate
Liebe Renate,
alle meine Bücher sind für Histaminintoleranz ausgelegt und bieten die glutenfreie Rezepte an. Somit kommen tatsächlich alle meine Bücher für Dich in Frage. Schau einfach in meinem Shop was dir zusagt.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
meine Ärztin hat mir diesen Blog empfohlen da ich leider viele Unverträglichkeiten habe. Sie teilte mir mit dass es wohl eine ganz tolle Übersichtsliste sämtlicher Lebensmittel gibt bei welcher hinter jedem Lebensmittel mit grünen oder roten Punkten die Unverträglichkeiten gekennzeichnet sind. Sie hatte diese Liste auch nur leider konnte ich sie hier noch nicht finden. Kannst du mir mitteilen wie ich zu dieser Übersichtsliste gelange? Das Einkaufen wäre damit natürlich wesentlich einfacher und zielführender 🙂
Liebe Grüße
Vroni
Liebe Vroni,
die Liste findest du im Shop unter Freebies. Hab sie dir direkt verlinkt.
Alles Gute
Steffi
Liebe Steffi,
das erste Mal auf deinen Blog gestoßen bin ich 2013 – jetzt will ich einfach mal ganz doll DANKE sagen!! Du hast mir in einer schweren Lebenssituation soo sehr geholfen.
Gerade hab ich bisschen Pipi in den Augen: Ich war ewig nicht hier und es ist so schön zu sehen, was du hier aufgebaut hast.
Danke das es dich gibt, für deine Power und deinen Elan, anderen Menschen mit deinen Erfahrungen zu helfen!!
Fine
Liebe Fine,
ohhhh wie schön ist das denn <3. Ich freue mich wahnsinnig, dass du wieder einmal vorbei geschaut hast und über deine liebe Worte.
Herzliche Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
Ich habe alle deine Kochbücher und probiere mich aus.
Ich hatte mir allerdings extra einen brotbackautomaten angeschafft und wäre dankbar für Rezepte dafür. Noch wichtiger wären mir aber 1-2 Rezepte mit überwiegend Vollkornhafer für Brot und Brötchen.
Hast du da Tipps oder Ideen?
Herzlichen Dank
Simone
Es tut mir sehr leid liebe Simona. Ich habe kein einziges Rezept speziell für den Brotbackautomaten. Ich kann aber sagen, dass bald alle meine Rezepte schon mit Brotbackautomaten gebacken wurden. Somit kannst du die Rezept aus den Büchern auch dafür verwenden und die vom Blog hier auch.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi!
Ich hätte mir so gerne Kochbücher bestellt! Ich kann nur in Papierform etwas damit anfangen, aber ich wohne in Österreich und da werden die Bücher nicht zugestellt! Warum? Ich würde den Versand zahlen!
Liebe Grüße
Ulli
Liebe Ulrike,
wenn alles klappt, stellen wir in der kommenden Woche den Shop und und liefern auch nach Österreich. Dann allerdings nicht versandkostenfrei. Das ist leider nicht möglich. Ich melde mich dazu nochmal.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
Du hast in Deinem Buch geschrieben, dass Sauerteig sehr wohl zu alt werden kann. Ich habe einen Quinoa-Sauerteig, der sein Verhalten etwas verändert hat.
Muss man ihn bereits nach rund einem Jahr ersetzen oder meintest Du erst nach ein paar Jahren?
Vielen Dank und liebe Grüße, Verena
Liebe Verena,
damit meine ich eher, wird der Sauerteig lange nicht gefüttert, kann er alt und inaktiv werden. Bei guter Pflege kann ein Sauerteig quasi unendlich alt werden. Er wird immer triebstärker über die Zeit. Das ist sehr gut. Wenn sich deiner etwas „lahm“ verhält, dann füttere ich 2 – 3 Mal innerhalb von 6 – 8 Stunden. Danach ist er wieder fit. Ersetzen musst du ihn keinesfalls.
Viele Grüße
Steffi
Hallo,
wann gibt es deine Bücher wieder im Buchhandel? Speziell in Österreich?
LG Maria
Liebe Maria,
aktuell gibt es die Bücher bei mir im Shop.
Viele Grüße
Steffi
Versendest du auch nach Österreich?
Ich überlege gerade, den Shop zu erweitern. Aktuell versenden wir nur in Deutschland. Aber Österreich wäre zzgl. Versandkosten auch. möglich.
Wie hoch sind die Versandkosten nach Österreich?
Liebe Maria,
per Maxibrief kostet der Versand mit der Deutschen Post 7 Euro.
Viele Grüße
Steffi
Danke!
Hallo Steffi,
ich muss nicht nur auf Gluten sondern auch Lektine verzichten. Deshalb fallen hier auch wieder viele Mehlsorten weg. Hast du hierzu auch Rezepte in deinem Buch? Bzw. könntest du noch ein paar Tipps bzgl. deiner Erfahrung mit der Kerntemperatur teilen?
Danke Lg Yvonne
Liebe Yvonne,
in meinem Büchern gehe ich auf alle 14 Hauptallergene und die häufigsten Nahrungsmittelintoleranzen ein. Lektine habe ich jetzt nicht im Besonderen berücksichtigt.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Ihr Lieben, ich wollte mal fragen ob einer Erfahrung mit Salicylat und Fructose Intoleranz hat.
Manchmal gabe ich das Gefühl ich darf nur Reos und Fleisch essen.. LG Jenny
Was möchtest Du denn wissen liebe Jenny? Und, kennst Du meine [eafl id="215073" name="KochTrotz Verträglichkeitsliste" text="KochTrotz Verträglichkeitsliste"]? Da sind Lebensmittel für beide Intoleranzen drin. Ah ja, kostenlos ist sie auch.
Liebe Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
Wollte wissen, ob die Rezepte im Brotbackbuch auch zuckerfrei ( ohne den üblichen Haushaltszucker) gebacken werden können bzw. diese von hausaus schon zuckerfrei sind?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Siggi
Liebe Siggi,
der Kommentar ist warum auch immer doppelt reingerutscht. Ist beantwortet.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
Wollte fragen, ob die Rezepte in dem Brotbackbuch auch zuckerfrei zu backen sind? Also ohne den Normalen Haushaltszucker!
Danke und viele Grüße
Siggi
Liebe Siggi,
ja, das geht und ich habe in allen Rezepten, für Brot und Brötchen, eh keinen Zucker drin. Nur beim Toastbrot und wenigen anderen Rezepten. Aber auch dort gibt es Alternativen oder er kann weggelassen werden.
Viele Grüße
Steffi
Hallo!
Soeben habe ich das Buch “ Weihnachten“ entdeckt! Gibt es das “ nur“ als E-Book?
Nette Grüße Claudia
Liebe Claudia,
ja und warum steht hier ;).
Liebe Grüße
Steffi
Hallo Steffi, du schreibst in deinem Steckbrief über Kochbananen, dass diese salicylatarm sind. Gilt dies für grüne und gelbe Kochbananen? Aus welcher Quelle stammt diese Angabe? Ich habe bisher keine Studien gefunden, in der Kochbananen getestet wurden. Danke und liebe Grüße. Yvonne
Hallo Yvonne,
der Slicyclatgehalt sinkt mit dem Reifegrad. Ich bemühe kostenpflichtige Quellen für solche Daten und baue auch auf die Erfahrungen meiner Community.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
wie hast Du es geschafft einen Arzt/eine Ärztin zu finden, die die Darmflora systematisch aufbaut und die einzelnen Bakterienstämme beachtet? Ich bekomme bisher immer ein Misch-Probiotikum empfohlen. Damit klappt es bei mir jedoch nicht.
Liebe Grüße
Tina
Liebe Tina,
ich habe in diesem Artikel darüber geschrieben.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
an welche Ärzte muss man sich denn wenden? Ich leide seit 3 Jahren und habe bis heute keine/n Arzt* gefunden der sich so intensiv mit Allergien und Unverträglichkeiten beschäftigt und Dinge ausschließt. Hast du da eine Idee / einen Tipp ?
Liebe Charlotte,
ich persönlich habe über alle Jahre sehr gute Erfahrungen gemacht mit Fächärzten für Naturheilverfahren. Sie betrachten uns ganzheitlich und kennen beide Welten, die Schulmedizin und Naturheilverfahren. Ebenfalls haben sie meist ein gutes Netzwerk von weiteren Fachärzten, mit denen sie zusammenarbeiten.
Viele Grüße
Steffi
Kann die Klinik Kloster-Grafschaft bei Schmallenberg sehr empfehlen.
Dort werden Allergien und Unverträglichkeiten bei einem stationären Aufenthalt getestet.
Liebe Sibylle,
da gehe ich mit deinem Tipp absolut mit. Kloster Schmallenberg ist genau daruaf eingestimmt.
Danke Dir und herzliche Grüße
Steffi
Huhu…ist Xanthan einkochbar ? Würde die Sweet Chili Sauce gerne einkochen da ich sie gerne zum Verkauf anbieten möchte und eine gewisse Haltbarkeit brauche
Hallo Tanja,
du wirst sicher verstehen, dass ich hier keine Verkaufsberatung leisten kann und das auch gar nicht darf. Ich empfehle Dir, Dich zu diesem Thema an gewerbliche Stellen zu wenden, die Dir diese Info zuverlässig geben können.
Viele Grüße
Steffi
Ich habe zufällig diese Seite geöffnet. Dies weil ich selbst als Marmeladen-Fetischist meine selbst mache. Das Kochen hat besonders bei Erdbeeren Nachteile. Wird grau, verliert an den frischen Erdbeergeschmack usw. Ich habe über meine amerikanische Verbindung von Frozen Jam erfahren und herum experimentiert. Ich zuckere z.B. über Nacht die Erdbeeren ein und entnehme einen Teil des Saftes zum Erhitzen mit Pektin, also käuflichen Geliermittel. Nehme aber immer die doppelte Menge an Geliermittel, damit die Frozen Jam cremig genug wird. Die Frucht selbst püriere ich mit meinem Thermomix, geht auch mit einem Smoothie-Maker gut. Aber mit Thermomix geht es optimaler. Da gieße ich in die pürierte Frucht den erhitzten Teil des Saftes und lass dabei den Thermomix mit hoher Geschwindigkeit laufen. So vermischt sich das Ganze und wird auch fest genug. Dann fülle ich das Ganze in relativ kleine Gläser. So sind ist der Inhalt schneller verbraucht und ein Gärprozess tritt nicht ein. Selbst nach mehreren Monaten im gefrorenen Zustand bleibt die Frische, das Fruchtige und die natürliche Farbe erhalten. So, als wäre diese Frozen Jam erst gestern gemacht worden. Nach alter Kochmethode wäre das Frische-Aroma und die natürliche Farbe nach einigen Monaten weg.
Hallo und Danke für die Tipps. Ich habe hier auf dem Blog ein Rezept für Freezer Jam. Das ist genau das was gemeint ist.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
ich habe es geschafft: (Erst) im zweiten Anlauf ist der Quinoa Sauerteig gelungen, bin ganz stolz!
Für dein Brot Tina braucht man viel Sauerteig. Meine Frage: Kann ich statt 100g:100g:100g ASG:Mehl:Wasser direkt 300g gerade fertiges ASG nehmen?
Danke für Deine Hilfe. LG
Liebe Verena!
YEAAAAHHHHHH – das ist toll. Ja kannst so nehmen, ist er frisch und aktiv.
Viele Grüße
Steffi
Prima, vielen Dank für die Info.
Noch eins: Mir ist aufgefallen, dass im Genial Glutenfrei Backen keine Flocken genutzt werden! Was ist mit Hafer-, Buchweizen- oder Hirseflocken sowie gepufftem Amaranth oder Quinoa? LG
Liebe Verena,
ja, das stimmt und du kannst selbstverständlich Flocken nach Wahl verwenden.
Viele liebe Grüße
Steffi
Hallo Steffi, ich habe gelesen, was du über die Zubereitung von Aquafaba geschrieben hast. Wirklich sehr detailliert alles! 🤗 Du hast geschrieben, dass du kein Xanthan mehr rein machst, sondern nur Zitronensaft. Haben sie wirklich die selbe Funktion? Ich möchte es gerne für Rührkuchen verwenden. Ist der Verwendungszweck für die Zubereitung von Aquafaba egal?
lg Jellow
Liebe Jellow,
inzwischen lasse ich sogar manches Mal den Zitronensaft weg. Ich habe festgestellt, dass es mit einem großen Schneebesen der Küchenmaschine auch ohne beides klappt. Bei Rührkuchen kommt es immer ein wenig auf das Rezept an. Ich bin aber der Meinung, man braucht weder noch.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
Danke für die schnelle Antwort! 🤗
Hast du eine Idee wann es besser oder schlechter klappt, wenn es auf das Rezept ankommt? Ich möchte gerne einen Schokokuchen machen aber auch gerne Biskuit, einen klassischen (nicht Wiener Tortenboden mit Fett). Hast du letzteres schon damit gemacht?
lg Jellow
Liebe Jellow,
wichtig ist halt, das Aquafaba vorsichtig am Ende einzurühren und die Zutaten dürfen nicht zu heiß sein.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
seit 2010 bin auch ich betroffen von den unterschiedlichsten Unverträglichkeiten und Intoleranzen. Ärzte-Marathon und Selbststudium um das Wohlbefinden endlich zu bessern haben auch mich viel Zeit gekostet. Deine Über mich Info ist sehr spannend, allerdings bleibt eine Frage offen. Wie hast du es geschafft dass du heute fast alles wieder essen kannst? Der bloße Verzicht auf auslösende Lebensmittel hat bei mir jedenfalls keine Veränderung gebracht, mein Körper reagiert nach wie vor mit Antikörpern darauf. Und das obwohl ich sehr diszipliniert war über viele Jahre.
Liebe Steffi
Auch ich bin immer mal wieder auf deiner Seite und hole mir die tollen Rezepte ONLINE so wie in den Büchern zu Hause. Zudem bin ich ein grosser Fan von deinen leider nicht mehr erhältlichen Foodwunder Mehlsorten. Da Ich aus der Schweiz bin, hatte ich mir einen etwas grösseren Vorrat zugelegt und bin in der tollen Lage noch Mehle zu Hause zu haben.
Jetzt wollte ich letzte Woche eine zackige Pizza machen mit deinem Mehl…. und wollte das Rezept auf der Foodwunderseite öffnen….. nichts mehr da!
Da ich nicht alle Lieblingsrezepte ausgedruckt habe, nun meine Frage, wie komme ich zu diesen 1.A Rezepten- es ist damit einfach alles so simpel und das liebte ich daran!
Das es mir von Herzen weh tut, dass ihr leider diese Marktlücke wieder beenden mussten, Ist ja sowas von klar… und ich bedanke mich für das was ihr alles probiert habt.
Danke dir für deine Antwort und freue mich von dir zu hören
mit lieben Grüssen aus der Schweiz
Liebe Astrid,
das freut mich und macht mich traurig zugleich. Ja, leider hat foodwunder diese schweren Zeiten nicht überleben können.
Was fehlt Dir denn an Rezepten?
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, wollte deine Mehl und Mehlmischungen kaufen. Leider komme ich nicht zum Shop foodwunder sondern shopity Website. Gibt es einen direkten Weg zu deinem Shop?
Für einen Tip wäre ich dankbar.
Liebe Simona,
vielen Dank für deine Frage. Leider musste foodwunder Insolvenz anmelden und die Produkte sind nicht mehr erhältlich.
Ganz liebe Grüße,
Sabrina vom KochTrotz-Team
Liebe Steffi, leider funktioniert der Rezeptfilter nich. Ich habe Histaminarm und Abendessen eingegeben. Die angezeigten Rezepte verändern sich allerdings nicht, egal welchen Filter ich setze. Habe es auf Safari und auf Firefox probiert. Mache ich was falsch?
Liebe Angela,
vielen Dank für den Hinweis 🙂 Nein, du machst überhaupt nichts falsch – bei mir funktioniert es gerade auch nicht. Wir schauen uns das an und sagen Bescheid, wenn der Filter wieder geht!
Liebe Grüße,
Sabrina vom KochTrotz-Team
Welche Tannen gehen da ich habe 2 im Garten alte grosse aber sie sind unterschiedlich eine hat helle streifen auf den Nadeln die andere nnur gründe Nadeln ohne streifen mir ist aber im frühling aufgefallen das die eine sehr strak tropft so klebrigen Saft alles klebt danach am boden oder auf dem Kopf wenns dich trifft geht das mit denen auch Tannenschöschlinghonig zu machen?
Hallo Bruhin,
Es müssen Tannen sein, mit echten Tannennadeln, die harzen. Alles andere geht nicht.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi, bietest Du Ernährungsberatung/ Begleitung an? Ich konnte nicht recht ermitteln, ob Du auch „Privatpersonen“ eine Ernährungsberatung anbietest. Lieben Gruß Yvonne
Hallo Steffi,
eine Frage zu den Lykon DNA Tests.
Ich habe den Slim Test vor ein paar Monaten gemacht , Leider bisher ohne Erfolg beim Abnehmen. Ich darf nicht so viel Eiweiß. (55% Kohlenhydrate
10% Eiweiß 35% Fett ). Wäre es sinnvoll zusätzlich den
DNA PREVENTION TEST zu machen. Ich verstehe grad den Unterschied nicht so richtig. Kannst Du da etwas weiter helfen und Licht in mein Hirn bringen? Tolle Abnehmreise die Du gemacht hast.
Liebe Grüße Suse
Hallo Steffi, durch Zufall bin ich auf deinen sehr beeindruckenden und sehr interessanten Blog gekommen. Vielen Dank für das Teilen deiner Erfahrungen. Schon seit Jahren interessiert mich Heilung durch Ernährung. Deine Leidensgeschichte ist schon ganz schön krass. Um so mehr freut es mich, dass du einen Weg gefunden hast, da wieder heraus finden. Mir hat es ebenfalls sehr geholfen bestimmte Nahrungsmittel zu meiden , um meine Intoleranzen in den Griff zu bekommen. Danke für deine Rezepte. Das hilft sehr um ein gutes Stück Lebensqualität zurück zu bekommen. Ich freue mich, noch mehr von dir lesen zu können. Danke dafür und alles Gute für dich. Liebe Grüße Silvia
LIebe Steffi,
ich interessierte mich für den Froothie. Es ist eine australische Marke aber wo wird der Mixer produziert. Ich kenne einige Marken, deren Sitz nicht das Produktionsland ist. Z.B. Kenwood, DeLonghi, Apple u.a.
Herzliche Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
die Produkte werden primär in Taiwan produziert.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
gerade beschäftige ich mich mit dem Glutenfrei backen Buch und bin sehr begeistert über die genaue und verständliche Einführung.
nun würde ich gerne das Brot Michel backen, vertrage leider kein Hafermehl und kann trotz längerer Suche kein Quinoa oder Goldhirsemehl finden. Gibt es vielleicht doch noch eine Alternative?
Liebe Grüße, Anna
Liebe Anna,
du kannst Buchweizenmehl stattdessen verwenden. Ich freue mich sehr über dein schönes Feedback zu meinem Buch.
Viele Grüße Steffi
Vielen lieben Dank dir!
Liebe Steffi, erstmal vielen Dank für deine tollen Ideen und entsprechende Hilfe dazu! Ich habe den abc universal einkochautomaten 674 von meiner Mama, die immer nur Gurken einmacht, ausgeliehen. Leider gibt es kein Gitter (mehr) und auch keine Bedienungsanleitung. Ich hab 500ml und 400ml Gläser und würde gerne Birnenschokokuchen mit Walnüssen im Glas machen, das ist ein Sauerteigkuchen. Die 500ml Gläser sind weckgläser und die 400ml sind schraubgläser. Kannst du mir helfen bei wieviel Grad und wie lange ich die einmachen muss? Und ob es auch ohne Gitter geht?
Mein Backofen ist leider auch schon älter und ich hab keine dampffunktion, soll ich einfach eine Schale Wasser beim backen mit reinstellen? Und wieviel Grad Ober-und Unterhitze brauch ich dann? Und bleibt die Röhre dann einen Spalt offen oder soll sie komplett zu sein? Über deine Hilfe wär ich sehr froh und dankbar, ich kenne leider niemanden der Kuchen einmacht! 🤔🙈 Und es wäre sooooo toll wenn das klappt😍! LG, danie
Liebe Danie,
zum Einkochautomaten kann ich dir leider nichts sagen. Da würde ich nach der Bedienungsanleitung googeln. Im Backofen Backst Du die Gläser in einer Schale mit Wasser bei 500 ml für 30 Minuten.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi, ich habe doch den Newsletter abonniert. Trotzdem kommt immer wieder das Feld über meine Lektüre Deiner Rezept-und sonstigen Tipps „Newsletter abonnieren…“
Und jetzt hab ich aber eine spezielle Bitte aus aktuellem Anlass und finde leider grad keine andere Möglichkeit, als sie hier zu formulieren. Ich hoffe, sie erreicht Dich und Du wirst auch antworten! Aber wie werde ich wissen, ob und was Du geantwortet hast?
Ich möchte gern Apfelmus und Birnenmus machen ohne Zucker. Ich nutze mit Freunden einen Kleingarten und da gibt es dieses Jahr eine solche Überfülle an wunderbaren Früchten, dass ich gar nicht weiß, wie ich sie verarbeiten soll. Soviel Kuchen und Marmelade würde ich niemals essen können!
Daher mein Wunsch, einfach haltbares Fruchtmus zu produzieren, dass ich in der fruchtlosen Zeit genießen kann. Ich besitze übrigens keinen Gefrierschrank, sondern nur ein Gefrierfach im Kühlschrank.
Es gibt ja tatsächlich Bioapfelmus ohne Zusatz von Zucker zu kaufen, wo draufsteht, es enthalte nur 100 % Frucht.
Ich möchte gern Fruchtpüree herstellen und erhitzen, so dass es haltbar ist.
Erstes Problem:
wie kann ich Püree herstellen ohne den Zusatz von Flüssigkeit?
Zweites Problem:
wie kann ich das Püree ohne Zucker und mit möglichst kurzer, schonender Erhitzung in Gläser abfüllen und es langfristig haltbar machen?
Ich bin sicher, Du hast die richtigen Tipps für mich! Oder wirst versuchen, die richtigen Methoden zu finden, wie Du ja auch bei anderen Wünschen und Fragen an Dich immer machst! Und natürlich hab ich die große Hoffnung, dass Deine Antwort mir schnell bei der Verarbeitung unserer Fruchtüberfülle hilft!
Liebste Grüße und meinen ganz herzlichen Dank für Deine tollen Tipps und Rezepte, die ich schon oft ausprobiert habe
Wiltrud
Liebe Wiltrud,
es kommt in Kürze ein Rezept dafür und zwar genau so eins wie du es dir hier wünschst ;). Also hab bitte noch einen kurzen Moment Geduld, dann erscheint es.
Wegen des Newsletter-Fenster: das kommt immer nach ein paar Sekunden nach einigen Tagen wieder. Das können wir leider nicht anders gestalten.
Viele Grüße
Steffi
Sorry, Fehlerteufel… In der Anfrage wegen des Pürierstabs sollte natürlich Blitz-Eis stehen :-))
Hallo Steffi, ist der neue Kenwood Stabmixer auch für die Zubereitung von Blitzes, also aus gefrorenen Früchten, geeignet? Die anderen Infos zum Produkt klingen nämlich super… Danke, Steffi
Liebe Steffi,
ja, das geht! Am besten mit dem Zerkleinerer, der dabei ist. 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Leider lässt sich der Newsletter nicht abonnieren. Kommt immer eine Fehlermeldung.
Hallo Anita,
was geht denn nicht? Ich habe die Funktionalität eben getestet und alles läuft einwandfrei.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
ich habe nun mehrmals versucht den Newsletter zu abonnieren. Leider war es nicht möglich. Können Sie mir bitte weiterhelfen.
Vielen Dank und liebe Grüße
Ingrid
Liebe Ingrid,
bitte schreib uns einmal eine Mail an @Steffi von KochTrotz.de">info@Steffi von KochTrotz.de mit der Mailadresse, mit der du dich gern für den Newsletter anmelden möchtest. Dann tragen wir dich ein 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Ich hab am 23.11.2021 über die Firma euronics xxl Frey & Diesel die Kenwood Küchenmaschine KVL85, die von dir Steffi als Weihnachtsspecial empfohlen wurde, gekauft.
Leider bin ich mit der Maschine nicht zufrieden. Die Zubereitung von Hefeteig mit dem Knethaken funktioniert überhaupt nicht. Meiner Meinung nach ist der Knethaken zu kurz, kann leider auch nicht verstellt werden. Es ist nicht möglich das Mehl komplett unter den Teig zu heben. Es bleibt immer ein Rest unten in der Schüssel, auch wenn ich die flüssigen Bestandteile zuerst in die Schüssel gebe, wie mir von der Firma Kenwood selbst via Internet auf meine Nachfrage empfohlen wurde. Auch wurde mir mitgeteilt, dass es für die KVL85 keinen verstellbaren Knethaken gibt. Ärgerlich ist zudem, dass ich zwei Freundinnen aufgrund dener Werbung das o. a. Angebot weiter empfohlen habe. Beide beanstanden wie ich, dass mit dem Knethaken im Vergleich zu anderen Küchenmaschinen kein vernünftiges Ergebnis erzielt wird und mit der Hand nachgeknetet werden muss.
Am Liebsten würde ich diese Küchenmaschine zurückgeben. Ich habe nämlich diese Küchenmaschine ganz speziell für die Zubereitung meiner glutenfreien Brotteige erworben. Dafür ist diese Küchenmaschine jedoch absolut ungeeignet und für den Preis auch nicht verhandelbar.
Liebe Ines!
Es tut mir leid, dass Du im ersten Schritt nicht zufrieden bist. Man kann die Teighaken bei Kenwood nicht mehr verstellen und das ist auch gar nicht nötig. Gib am besten zuerst die flüssigen Zutaten in die Rührschüssel und die festen darauf. Das als kleiner Tipp. Muss man aber nicht unbedingt machen, es klappt auch andersherum. Es braucht einfach etwas Geduld und eine gute Knetzeit, dann bleibt auch kein Rest über. Nicht nur ich, sondern auch viele andere Kneten ohne Probleme mit den Kenwood Geräten. Solltest Du glutenfreie Teige kneten, dann nimm eher den K-Haken, der ist perfekt dafür. Ich hoffe, ich konnte dir helfen und es klappt jetzt alles perfekt.
Viele Grüße
Steffi
Guten Tag Steffi. Ich bin ein älteres Semester, habe deine Präsentation der Kenwood Chef Titanum Patissier XL gesehen und ich fand diese hervorragend. Ich frage mich aber, wieso ich nur mit 910 g / 500 g Mehl befüllen darf, ein Kilogramm wäre praktischer, bei einer Schüssel mit 7 l / 5 l? Kann es sein, dass ich etwas nicht richtig verstehe? Ich bin für eine Rückmeldung sehr dankbar. Esther
Hallo Esther,
leider kann ich Dir die Frage nicht beantworten. Ich entwickle die Maschinen ja nicht selbst. Kann mir aber vorstellen, dass die 910 g Mehl daraus resultieren, dass ja noch Zutaten hinzugefügt werden und die Rührschüssel immer alle Zutaten fassen können muss.
Viele Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi,
danke für diese tolle Website!
Hattest du eigentlich auch Probleme mit Schwermetallbelastung? Hast du da Tipps zu, an wen man sich da wenden kann?
Ich bin mir unsicher, ob da wirklich was dran ist und es gibt ja auch viel zu lesen, dass eine Schwermetallausleitung schädlich sein kann (Chelat-Therapie).
Danke dir 🙂
LG Anna
Liebe Anna-Maria!
Ich hatte eine recht heftige Schwermetallvergiftung. Da brauchst Experten, die sich damit auskennen und korrekt ausleiten können. Schau Dich vielleicht mal in Deiner Gegend nach Spezialisten um oder nach Ärzten für Naturheilverfahren. Die kennen sich in der Regel damit aus.
Viele Grüße
Steffi
Hallo
Ich bräuchte mal Hilfe.
Ich habe eine Brotbsckform von Emile Henry.
Die habe ich bislang für GH-Brote genutzt. Der Deckel ist von innen nicht lasiert er ist rau. Die Form an sich schon.
Beim Backen ist schon mal Teig an den Deckel gekommen.
Nun meine Frage: Kann ich den trotzdem für glutenfreie Brote nutzen oder ist das zu riskant? Kann da noch Gluten i Deckel sein?
Habe dei Form richtig abgespült sieht aus wie neu.
Hallo Nicole!
Alle nicht behandelten, also rauen Flächen können kontaminiert sein. Bei Zöliakie oder starker Sensitivität würde ich daher den Deckel nicht mehr verwenden.
Viele Grüße
Steffi
Hallo,
hier sind ja einige die mehrere Nahrungsmittel haben testen lassen, neben Fructose/Lactose etc. …Über IgG-Test? Habe jetzt auch gelesen es gibt den ALCAT-Test?
Hallo Alex!
Soweit ich weiß geht der ALCAT-Test ebenfalls über die IGG-Rezeptoren ist auch genauso umstritten. Fructose- und Lactose-Intoleranz wird allerdings über Atemtests zuverlässig ausgetestet.
Viele Grüße
Steffi
Ja, ich störe mich etwas an diesem Nachweis , was wäre denn außer den Atemtests eine hilfreiche Variante?
Hallo Alex,
sprich mit deinem Arzt am besten.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
ich bin am verzweifeln 🙁 hilfe
Also ich hab folgendes Problem, ich hatte mitte Februar bis Ende März ein akuten Darmversagen, aufgrund der Fehldiagnose meiner Hausärztin (sie hatte mir eine akute Gastritis diagnostiziert und mit Säureblockern behandelt). Nachdem ich innerhalb 2 Monate 25kg abnahm und es auch schon lebensgefährlich wurde habe ich recherchiert was das Zeug hält und habe dann herausgefunden das mein Darm nicht mehr in der Lage ist meine Nahrung zu verstoffwechseln und ich die Darmflora vollständig wieder neu aufbauen muss. Okay, ich habe mir also ein Präparat gekauft und baue auch grade die Darmflora wieder auf (bin in 4 Tagen fertig). Nun ging es mir auch im 1. Monat richtig gut, ich habe meine Ernährung komplett umgestellt und konnte auch schon Käse und Putenbrust essen, sowie Erdbeermarmelade mit Frischkäse (mit Joghurt) und dann eine Banane, einen halben Apfel und dann abends 1 Scheibe Brot mit Fettarmen Käse das ging auch bis Mitte Mai recht gut aber seit 6 Wochen liege ich nun mit böser Übelkeit und enormen Schmerzen im Bett und nun mein Problem, mein Körper nimmt keine Lactose, keine Fructose und seit vorgestern auch kein Gluten mehr an .. jetzt habe ich mich belesen und herausgefunden das diese multi Intoleranz sich mit so einem Darmflora Aufbau bilden kann aber ich verzweifel einfach, hilf mir bitte, ich will essen ,ich wieder zu Kräften kommen .. was kann ich machen, ich habe am 20.7. erst einen Facharzt Termin und bis dahin muss ich eine Notlösung finden 🙁 im Moment verweigert der Darm echt alles.. Ich kann doch aber nicht nichts essen ..
Liebe Steffi
Dein Beitrag hat mich gerade sehr berührt…was für ein Leidensweg. Ich wünsche dir von Herzen gute Besserung!
Vielleicht magst du dich an Anika P. wenden. Sie bietet professionelle Hilfe an und hatte selbst : Autoimmune Gastritis, Nahrungsmittelintoleranzen, Histaminintoleranz, Reizdarmsyndrom und vieles mehr. Mittlerweile ist sie davon geheilt.
Ich wünsche dir von Herzen schnelle und gute Besserung!
Liebe Grüsse
Lilian
Liebe Lilian,
mir geht es seit sehr vielen Jahren wieder gut. Vielen Dank an dieser Stelle für deine Fürsorge.
Viele Grüße
Steffi
Halli,
wer ist diese Anika P. und wie kann man mit ihr in kontakt treten?
Bin mittlerweile auch an einem Punkt angelangt an dem ich nichts mehr vertrage und suche Hilfe.
Leider gibt es in Ö keine HP und die Ärzte haben mir bisher auch nicht weitergeholfen.
@steffi: dein blog ist toll und macht mir Mut dass ich es ev auch wieder mal hinbekomme und es mir wieder gut geht. Habe auch 1 kochbuch von dir. Toll was du da auf die Bdine gestellt hast.
Lg Andrea
Liebe Andrea,
leider kann und darf ich keinerlei Kontaktdaten herausgeben. Aber gerade in Österreich habt ihr gleich mehrere Koryphäen, unter anderem Dr. Jarisch.
Dir alles Gute und viele Grüße
Steffi
Es tut mir sehr leid liebe Carina, dass es Dir schlecht geht.
Leider kann und darf ich Dich nicht beraten. Da du ein Nofall bist, solltest Du viel schneller einen Arzttermin bekommen. Ferndiagnosen wären hier auch sehr gefährlich. Du musst aus meiner Sicht unbedingt bei einem geeigneten Arzt vorstellig werden. Tipps, die Laien abgeben können ebenfalls mehr als gefährlich für dich sein. An deiner Stelle würde ich erneut bei diesem oder einem anderen Arzt anrufen und um einen sehr schnellen Termin bitten.
Alles Gute für Dich und viele Grüße
Steffi
Liebe Carina,
ich lese gerade Deine Nachricht und es erinnert mich so sehr an mich selbst vor einigen Jahren. Ich habe seinerzeit über eine Heilpraktikerin in einem medizinischen Labor ca. 380 Lebensmittel auf Unverträglichkeit/Allergie testen lassen (Blutuntersuchung). Ich habe dann (erstmal) 4 für Wochen eine Art Kur gemacht (auf Anraten der Heilpraktikerin), indem ich 1 Tag nur ausgekochtes Möhrenwasser getrunken habe und den anderen Tag nur Lebensmittel gegessen habe, auf die ich lt. Test nicht reagiert habe. Nach 3 (!) Wochen waren 80% meiner Symptome/Schmerzen nicht mehr da! Nun ist jedes Krankheitsbild ja unterschiedlich und falls Du an näheren Infos dazu interessiert bist, kannst Du mich gerne kontaktieren unter petra.@@@@@.de
Ich wünsche Dir von Herzen ganz schnelle Besserung. Liebe Grüße, Petra
Liebe Petra,
Vielen Dank für Deine Nachricht.
Ich bin seit Jahren wieder genesen und gesund.
Viele Grüße
Steffi
Ich würde diese Hilfe gern annehmen und Ihnen gern eine Mail schicken aber ich habe keine Adresse .
Liebe Steffi,
Ich war letzte Woche im Krankenhaus und das volle Programm Magen-, Darmspiegelungen, Biopsie,Blut, Lactose test.. das volle Programm. Ich habe eine Laktose Intoleranz und eine Zöliakie 🙂 weil du meintest ich solle das abklären lassen und das habe ich nun, ich bin sehr dankbar das ich deinen Blog gefunden habe denn ich habe mein Leben lang schon eine Maisunverträglichkeit und ja .. deine Rezepte sind für mich so dermaßen wichtig *-* vielen Dank, du hilfst mir damit so sehr, zumal mein leben grade komplett neu beginnt 🙂
Liebe Carina,
so schrecklich die Diagnosen zu Beginn sind, sie ermöglichen Dir nach so vielen Jahren endlich wieder ein angenehmes Leben. ToiToiToi, du wirst Dich bestimmt schnell einfinden.
Alles Gute und Danke, dass Du mir Bescheid gibst.
Lieben Gruß
Steffi
Liebe Steffi,
ich habe alle deine Kochbücher ohne die ich meine Diagnosen und Diätverordnungen nicht so gut gemeistert hätte. Nun schlägt aber der hohe Kohlenhydratanteil vor allem der Brote auf der Waage durch. Hier nun meine Frage: Wann kommt denn das erste KochTrotz LowCarb-Koch- und Backbuch von dir? Bei allen anderen Rezepten steige ich bei HPU und Allergien, aber spätestens bei Histamin und Gluten aus.
Liebe Grüße
Heidi