Gebackene Quitten – die schnelle und einfache Variante – optional zuckerfrei

In diesem Jahr habe ich eine neue Variante ausprobiert, Quitten zu verarbeiten. Hier zeige ich mein einfaches, schnelles und flexibles Rezept für gebackene Quitten. Ich habe die Quitten dieses Jahr mehrfach auf diese Weise zubereitet und wir lieben sie! Die Quitten werden in einem Gewürzsud im Ofen gebacken und erhalten ein wundervolles Aroma. Zusätzlich entsteht ein Quittensirup mit köstlichem Geschmack.

Quitte, die unterschätzte Frucht

Mein Eindruck ist, Quitten sind nicht ganz so bekannt. Sie liegen nicht wie Äpfel im Supermarktregal und haben über die Jahre an Verbreitung verloren, zumindest in hiesigen Gefilden. In südlichen Ländern sieht es anders aus. Dort gehören Quitten und Quittenrezepte eher in den Speiseplan.

Quitten sind gesund und haben einige Vorteile

Hier eine kurze Übersicht, über die gesundheitlichen Vorteile von Quitten:

• Fördern die Verdauung: Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt unterstützen Quitten eine gesunde Darmflora und können Verstopfung vorbeugen.
• Senken den Cholesterinspiegel: Das in Quitten enthaltene Pektin bindet Cholesterin im Darm und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Stärken das Immunsystem: Vitamin C in Quitten unterstützt das Immunsystem und hilft, Infektionen abzuwehren.
• Sie sind gut für die Haut: Die Antioxidantien in Quitten können dazu beitragen, die Haut zu schützen und vorzeitiger Alterung entgegenzuwirken.
• Mineralstoffe: Quitten liefern auch wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, das für die Funktion von Herz und Muskeln essenziell ist.
• Histaminarm: Quitten enthalten nur geringe Mengen an Histamin, einem biogenen Amin, das bei vielen Menschen mit Unverträglichkeiten zu Beschwerden führt.
• Fructosearm: Auch der Fructosegehalt ist in Quitten relativ niedrig.
• Sorbitfrei: Quitten sind in der Regel sorbitfrei.

Quitten können nicht roh genossen werden. Sie sind meist sehr hart und etwas aufwendiger zu verarbeiten. Hat man allerdings den Dreh raus, dann klappt die Verarbeitung sehr gut.

Bezugsquellen für Quitten

Quitten gibt es ganz selten mal im Bioladen. Allerdings findet man Quitten ab dem Herbst bis ins Frühjahr in Türkischen Läden. Das sind meist wahre Prachtexemplare. Weiterhin findet man Quitten ab Anfang Oktober auf Wochen- und Bauernmärkten. Diese sind meist naturbelassen, also Bioqualität. Je nach Region, werden sie auch direkt ab Hof verkauft. Bei uns in der Bodensee-Region bekommt man Quitten überall, auch am Straßenstand.

Wir haben das Glück und haben einen alten Quittenbaum auf dem Grundstück. Er trug letztes und dieses Jahr tolle Früchte.

Wozu passen gebackene Quitten?

• Als Frühstück:
  • Gebackene Quitten passen ausgezeichnet mit Joghurt und Quark zusammen. Kombiniert mit Müsli oder Granola, getoppt mit Nüssen oder Samen geben sie ein leckeres, gesundes und sättigendes Frühstück.
• Als Dessert:
  • Mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne serviert, bilden gebackene Quitten einen klassischen und köstlichen Abschluss eines Menüs.
  • Zusammen mit einem Stück Käse, wie beispielsweise einem Blauschimmelkäse, entsteht ein spannender Kontrast von süß und salzig.
  • In Kombination mit Nüssen und einem Schuss Honig wird ein herbstlicher Genuss daraus.
• Zu herzhaften Speisen:
  • Gebackene Quitten passen hervorragend zu gebratenem Fleisch, insbesondere zu Wild oder Geflügel.
  • Sie können auch zu Käseplatten gereicht werden und verleihen diesen eine besondere Note.
  • Als Beilage zu einem herzhaften Auflauf oder Gratin ergänzen sie das Gericht um eine fruchtige Komponente.
• In weiteren Süßspeisen:
  • In Kuchen, Torten oder Muffins eingebacken, verleihen Quitten dem Gebäck eine besondere Note.
  • Als Füllung für Pfannkuchen oder Crêpes sind sie eine köstliche Alternative zu klassischen Füllungen.
  • In Kompott oder Mus eingekocht, können sie als Grundlage für Desserts oder als Brotaufstrich verwendet werden.

Welches Süßungsmittel verwenden?

Mein Rezept für gebackene Quitten ist flexibel, und du entscheidest, welches Süßungsmittel du verwenden willst. Die Quitten werden klassisch in einem Sud aus Wasser, Zucker und Gewürzen gebacken. Dafür ist natürlich eine Menge Zucker notwendig.

Dieses Jahr habe ich die gebackenen Quitten zum ersten Mal mit Erythrit zubereitet. Zunächst habe ich das Rezept mit einer kleineren Menge Quitten und Erythrit getestet. Erythrit ist bekannt dafür, dass es nach dem Erkalten kristallisiert. Das passiert hier allerdings nicht. Ich denke, der hohe Pektingehalt in den Quitten ist dafür verantwortlich. Auf jeden Fall hat es geklappt und ich habe inzwischen mehrere Male die Quitten mit Erythrit im Gewürzsud gebacken.

Neben Zucker und Erythrit lassen sie die gebackenen Quitten mit Xylit, kristalliner Reissüße, Getreidezucker und weiteren Streusüßen verarbeiten.

Erythrit hat den Vorteil, es hat keine Kalorien.

So bereitest du gebackene Quitten zu

Das Grundrezept ist simpel

• 1 Teil Quitten-Fruchtfleisch
• 1/2 Teil Wasser
• ca. 1/3 Teil Zucker oder eine andere kristalline Zucker-Alternative
• Gewürze nach Wahl. Es passen vielen, wie zum Beispiel Vanille, Tonkabohne, Sternanis, Zimt, Kardamom, Nelken etc. Ich nehme immer was gerade da ist.

Durch das Backen im Ofen werden die Quitten herrlich aromatisch und es entsteht ein köstlicher Quittensirup aus dem Gewürzsud.

Meine Zubereitung für gebackene Quitten

Zutaten

• ca. 1,5 kg Quitten
• 3 EL Apfelessig (oder andere milde Säure)
• 500 ml Wasser
• 300 g Erythrit
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 1/2 Tonkabohne gerieben
• 1 Stange Zimt
• 1/2 TL Kardamom gemahlen
• 1/2 TL getrockneten Ingwer

Zubereitung

1. Die Quitten mit einem sauberen Küchentuch abreiben und den Flaum entfernen.
2. Die Haut mit dem Sparschäler entfernen. Quitten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Benötigt werden circa 1 Kilo.
3. Die Quittenspalten in einer Schüssel mit Apfelessig mischen, damit sie nicht braun werden.
4. Wasser, Zucker / Zucker-Alternative und Gewürze im Topf aufkochen. Der Topf und der Deckel müssen für den Backofen geeignet sein. Es eignet sich ein Bräter oder gusseiserner Topf * (der ist klasse und kostet wenig). Probiere den Gewürzsud und teste, ob er süß genug für dich ist.
5. Quitten in den Sud einlegen und in den kalten Ofen schieben.
6. Bei 150 °C Umluft oder 160 °C Grad Ober-Unterhitze für circa 60 Minuten garen. Die Dauer kommt auf den Ofen an. Einfach ab Minute 40 den Gargrad der Quitten kontrollieren. Die gebackenen Quitten sind fertig, sind sie weich.

Tausch-Zutaten

Gewürze: Verwende, was du verträgst und zu Hause hast. Du kannst auch nur Ceylon-Zimt oder „nur“ Vanille verwenden. Je mehr Gewürze verwendet werden, desto aromatischer wird der Quittensirup.

Süßungsmittel: Das Rezept klappt mit allerlei Arten von Streusüßen wie Haushaltszucker, braunem Zucker, Kokosblütenzucker, Xylit, Erythrit, Getreidezucker (fructosefrei), kristalliner Reissüße ((ructosefrei) etc.

Gebackene Quitten haltbar machen

Wenn du die gebackenen Quitten heiß, direkt aus dem Ofen, mit dem Gewürzsud in saubere Einmachgläser füllst und diese sofort verschließt, halten sie monatelang. Danach abkühlen lassen und sie an einem dunkleren, kühlen Ort (Keller) aufbewahren.

Probier die gebackenen Quitten unbedingt aus! Sie schmecken so köstlich.

Kennst du mein Rezept für langsam gegarte Quitten?

Hier werden die Quitten über Stunden auf niedriger Temperatur gegart. Ein Wahnsinn, welche Aromen und Farben sich dabei entwickeln und welche Konsistenz die Quitten bekommen. Dieses Rezept ist allerdings nichts für Eilige. Aber es lohnt sich!

Quitten-Rezepte auf KochTrotz

Seit Jahren sammle ich Quittenrezepte und veröffentliche sie auf meinem Blog. Schau, hier habe ich einige Empfehlungen für dich bereitgestellt:

• Quitten-Pankcakes ohne Mehl, wahlweise mit Proteinkick
• Quittengelee ganz natürlich ohne Einmachhilfe – KochTrotz-Style
• Quitten-Crumble
• Oma’s Quittenbrot – einfacher Quittenkuchen – vegan
• Ofengemüse mit Quitten – marokkanische Art
• Quitten-Scharlotka | glutenfrei oder normal

Gebackene Quitten – einfachs und schnelles Rezept – kalorienarm

Gebackene Quitten schmecken fantastisch! Das Rezept ist schnell und einfach, mit einer kurzen Anleitung zum Einmachen. Optional kalorienarm und zuckerfrei.

KochmodusDein Display wird nicht dunkel

DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Low-Carb / Nussfrei / ohne Fett / ohne Zuckerzusatz / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Zutaten

  

• 1,5 kg Quitten (Circa-Angabe)
• 3 EL Apfelessig * oder andere milde Säure
• 500 ml Wasser
• 300 g Erythrit *
• 1 Vanilleschote längs aufgeschnitten
• 1/2 Tonkabohne gerieben
• 1 Stange Zimt
• 1/2 TL Kardamom gemahlen

TAUSCH-ZUTATEN

Gewürze: Verwende, was du verträgst und zu Hause hast. Du kannst auch nur Ceylon-Zimt oder "nur" Vanille verwenden. Je mehr Gewürze verwendet werden, desto aromatischer wird der Quittensirup.

Süßungsmittel: Das Rezept klappt mit allerlei Arten von Streusüßen wie Haushaltszucker, braunem Zucker, Kokosblütenzucker, Xylit, Erythrit, Getreidezucker (fructosefrei), kristalliner Reissüße ((ructosefrei) etc.

Zubereitung

 

• Die Quitten mit einem sauberen Küchentuch abreiben und den Flaum entfernen.
• Die Haut mit dem Sparschäler entfernen. Quitten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Benötigt werden circa 1 Kilo.
• Die Quittenspalten in einer Schüssel mit Apfelessig mischen, damit sie nicht braun werden.
• Wasser, Zucker / Zucker-Alternative und Gewürze im Topf aufkochen. Der Topf und der Deckel müssen für den Backofen geeignet sein. Es eignet sich ein Bräter oder gusseiserner Topf (der ist klasse und kostet wenig). Probiere den Gewürzsud und teste, ob er süß genug für dich ist.
• Quitten in den Sud einlegen und in den kalten Ofen schieben.
• Bei 150 °C Umluft oder 160 °C Grad Ober-Unterhitze für circa 60 Minuten garen. Die Dauer kommt auf den Ofen an. Einfach ab Minute 40 den Gargrad der Quitten kontrollieren. Die gebackenen Quitten sind fertig, sind sie weich.
  

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