Schnelle Protein-Hafer-Bagels ohne Hefe, auch glutenfrei

Heute backen wir Protein-Hafer-Bagels. Ein richtig schnelles, einfaches, günstiges und leckeres Rezept. Die Bagels sind locker, luftig und schmecken nicht nach einem „Backpulver-Rezept“. Das ist mir wichtig. Ich selbst mag überhaupt keine Backwaren, die nach Backpulver schmecken. Du bekommst ein typisches KochTrotz Flexi-Rezept. Der Clou ist, wir verwenden eine Mehlsorte für „normal“ und glutenfrei. Es wird keine keine glutenfreie Mehlmischung benötigt. Mehr zum Hafermehl und wie sogar dieses getaucht werden kann, liest du im Artikel.

Protein-Bagels sind aktuell in aller Munde

Wer sich in Social Media bewegt, kommt an Protein-Bagels aktuell kaum vorbei. Die Rezepte sind immer gleich. Mehl, Quark und jede Menge Backpulver werden verwendet. Ich habe ein solches Rezept ausprobiert und es ging so aus, wie zuvor vermutet. Sie haben mir nicht geschmeckt. Herzhafte Backwaren ohne Salz finde ich grauslich. Die hohe Menge an Backpulver schmeckt für mich seifig. Also habe ich ein eigenes Rezept erstellt. Ein Rezept, das eine gute Nährwertbilanz hat und auch schmeckt. Hier kommt also mein Rezept für Protein-Hafer-Bagels.

Die wenigen Zutaten hast du vielleicht sogar zu Hause und kannst sie direkt backen.

Nährwerte pro Stück, mit den oben genannten Zutaten, ohne Topping

176 kcal
17,6 g Eiweiß
18,1 g KH
2,4 g Ballaststoffe
2,4 g Zucker
3,1 g Fett

Ich finde, diese Nährwerte sind richtig gut. Belegt man den Protein-Hafer-Bagel noch mit etwas Lachs oder Avocado, hat man direkt noch hochwertige Fette integriert.

Welches Hafermehl für die Protein-Hafer-Bagels?

Du kannst Hafermehl aus (glutenfreien) Haferflocken im Mixer selbst herstellen. Meiner Meinung nach wird es nicht ganz so fein wie das Gekaufte. Aber du kannst damit backen. Hafermehle werden in Drogerie-, Bio- und gut sortierten Supermärkten verkauft. Drogeriemärkte führen glutenfreies Hafermehl, teils sogar unter den Eigenmarken.

Welches Proteinpulver?

Du kannst das Proteinpulver deiner Wahl verwenden. Es gibt so viele gute Produkte am Markt, auch vegane. Ich verwende ein neutrales Proteinpulver von ESN * (Designer Whey neutral oder Neutral Cream). Das Designer Whey Neutral Cream finde ich etwas besser. Damit backe ich generell viel.

Möchtest du kein fertiges Proteinpulver verwenden, kannst du Lupinenmehl * (das ist Lupinenprotein), Mandelprotein, Erbsenprotein, Ackerbohnenprotein, Reisprotein etc. verwenden. Bedenke, dass alle ihren eigenen Geschmack haben. Eventuell ändert sich auch der Flüssigkeitsbedarf. Ich selbst bin verwende sehr gerne Lupinenprotein und Mandelprotein *. Die Firma Raab bietet eine hochwertige Qualität von unterschiedlichen naturbelassenen Proteinpulvern * in Bioqualität an.

Hüttenkäse

Für die Protein-Bagels verwende ich Hüttenkäse. Der körnige Frischkäse ist proteinreich, passt geschmacklich hervorragend zu Bagels und schmeckt auch in fettreduzierter Qualität.

Nachtrag: Inzwischen wurden die Protein-Hafer-Bagels etliche Male nachgebacken. Es hat sich herausgestellt, dass einige Hüttenkäse-Sorten, primär laktosefreie, recht salzig sind. Ich empfehle, den Hüttenkäse vor Gebrauch zu probieren und dann die Salzmenge zu reduzieren.

Bitte verwende Weinsteinbackpulver

Weinsteinbackpulver hat nahezu keinen Eigengeschmack. Hier wird auf Phosphate verzichtet. Es ist bei einer Histaminintoleranz verträglicher als Backpulver.

Wusstest du, dass Weinsteinbackpulver nicht immer vegan ist? Ist dieses Kriterium wichtig, dann bitte checke deine Ware.

Wie lange kann man die Protein-Hafer-Bagels aufbewahren?

Rezepte dieser Art sind nicht für eine lange Frischhaltung geeignet. Sie lassen sich maximal bis zum nächsten Tag, am besten in einem Gefrierbeutel, aufbewahren. Dann würde ich sie erneut kurz aufbacken. Das ist mit ein Grund, weshalb ich die Rezept-Menge der Bagels auf vier Stück begrenzt habe.

Einfrieren klappt bestens. Du kannst die Protein-Hafer-Bagels direkt halbieren. So kannst du sie später einfach in den Toaster geben.

Mixerteig

Ich mache es mir sehr einfach und gebe alle Teigzutaten in den Food Processor und lasse den Teig dort schnell mixen. Inzwischen bin ich ein großer Fan von Mixerteigen aller Art geworden. Einfach und schneller geht’s kaum.

Du kannst den Teig selbstverständlich von Hand oder mit den Knethaken des Rührgeräts oder der Küchenmaschine kneten. Dann am besten den Hüttenkäse vorab mit dem Pürierstab sämig mixen.

Kennst du schon das Rezept von meinem darmfreundlichen Schoko-Kürbiskuchen aus dem Mixer?

Heißluftfritteuse oder Backofen

Die Protein-Hafer-Bagels sind fast schon prädestiniert, um sie im Airfryer zu backen. Das Rezept ergibt vier Bagels. Es lohnt kaum, die Ofen dafür anzuwerfen. Selbstverständlich kannst du sie im Ofen backen.

Zubereitung und Zutaten | Protein-Hafer-Bagels

Zutaten für 4 Bagels

• 200 g Hüttenkäse (fettreduziert) 
• 100 g Hafermehl (optional glutenfrei)
• 40 g neutrales Proteinpulver
• 50 g Wasser
• 2 geh. TL Weinsteinbackpulver (8 g)
• 2 gestr. TL Salz (5 g)
• Mehl für die Arbeitsfläche (ich nehme Reismehl)

Topping (optional)

• 1 Ei
• Sesam, Mohn, Reibekäse, Parmesan, Oregano, Thymian etc. 

Tausch-Zutaten

Hüttenkäse: Magerquark oder Skyr. Magerquark findest du laktosefrei und für den Skyr gibt’s gute pflanzliche Alternativen.

Hafermehl: Buchweizenmehl klappt auf jeden Fall prima. Buchweizenmehl ist relativ günstig und glutenfrei gekennzeichnet in Drogeriemärkten erhältlich. Es ist nicht histaminarm. Weitere Mehle habe ich nicht getestet und kann dazu keine gelingsichere Tipps abgeben. Vermutlich kann man viele weitere Mehlsorten, auch glutenfreie Mehlmixe, Weizen- und Dinkelmehl verwenden. Ich kann aber leider nicht sagen, wie viel Flüssigkeit dann benötigt wird.

Proteinpulver: Mandelprotein, Reisprotein, Lupinenprotein /Lupinenmehl, Erbsenprotein etc. Der Wasserbedarf und Geschmack können sich ändern. 

Zubereitungsvideo

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Der Airfryer muss nicht vorgeheizt werden. 
2. Alle Zutaten in den Food Processor geben und zu einem homogenen Teig mixen lassen. Ist der Teig bröselig, soviel Sprudelwasser zufügen, bis er gut zusammenhält. Den Teig für 5 Minuten ruhen lassen, er wird fester. 
   TIPP: Wird der Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts geknetet oder von Hand, den Hüttenkäse vorab mit dem Pürierstab sämig mixen.
3. Die Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen und den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. 
4. Kugeln formen und diese mit der Handinnenfläche platt drücken, circa 2 cm hoch. Mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch eindrücken und mit kreisenden Bewegungen, mit dem Löffelstiel, das Loch weiten. Zwischendurch den Teig umdrehen und weiter kreisen. Das Loch soll 4–5 cm groß sein. 
5. Ei verrühren und auf die Bagels streichen. Optional mit Sesam, Mohn etc. toppen.
   Tipp: Möchtest du kein Ei verwenden, streiche die Bagels mit Wasser oder Öl ein und toppe sie.
6. Airfryer: Bei 160 °C für circa 16 Minuten goldbraun backen. Sind die Bagels unten noch sehr hell und weich, dreh sie für 2 – 3 Minuten um.
   Backofen : Auf der mittleren Schiene für circa 22 Minuten goldbraun backen.
   Airfryer und Backofen: Den Backvorgang zwischendurch kontrollieren und die Temperatur etwas reduzieren, werden sie dunkel. 
7. Lasse die Protein-Hafer-Bagels vor dem Anschneiden etwas abkühlen. 

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Die musst du nachmachen! 🤩 Extrem lecker, locker, gesund und fix gemacht. Ich backe sie im Airfryer. Backofen klappt auch. 

Die Tausch-Zutaten findest du wie immer unter der Zutatenliste.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / ohne Fett / ohne Zuckerzusatz / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 16 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 4 Stück

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 200 g Hüttenkäse / fettreduziert
• 100 g Hafermehl / glutenfrei
• 40 g neutrales Proteinpulver ich verwende ESN *
• 50 g Wasser
• 2 geh. TL Weinsteinbackpulver * (8 g)
• 2 gestr. TL Salz * (5 g)
• Mehl für die Arbeitsfläche ich nehme Reismehl

Topping

• 1 Ei
• Sesam, Mohn, Reibekäse, Parmesan, Oregano, Thymian etc.

TAUSCH-ZUTATEN

Hüttenkäse: Magerquark oder Skyr. Magerquark findest du laktosefrei und für den Skyr gibt's tolle pflanzliche Alternativen.

Hafermehl: Buchweizenmehl

Proteinpulver: Mandelprotein *, Reisprotein, Lupinenprotein * /Lupinenmehl, Erbsenprotein etc. Der Wasserbedarf und Geschmack können sich ändern. Raab Vital bietet hochwertige sortenreine Proteine * an.

Mandelprotein *

Zubereitung

 

• Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Der Airfryer muss nicht vorgeheizt werden.
• Alle Zutaten in den Food Processor geben und zu einem homogenen Teig mixen lassen. Ist der Teig bröselig, soviel Sprudelwasser zufügen, bis er gut zusammenhält. Den Teig für 5 Minuten ruhen lassen, er wird fester.

  TIPP: Wird der Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts geknetet, den Hüttenkäse vorab mit dem Pürierstab sämig mixen.
• Die Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen und den Teig in 4 gleich große Portionen teilen.
• Kugeln formen und diese mit der Handinnenfläche platt drücken, circa 2 cm hoch. Mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch eindrücken und mit kreisenden Bewegungen, mit dem Löffelstiel, das Loch weiten. Zwischendurch den Teig umdrehen und weiter kreisen. Das Loch soll 4–5 cm groß sein.
• Ei verrühren und auf die Bagels streichen. Optional mit Sesam, Mohn etc. toppen. 


  Tipp: Möchtest du kein Ei verwenden, streiche die Bagels mit Wasser oder Öl ein und toppe sie.
• Airfryer: Bei 160 °C für circa 16 Minuten goldbraun backen. Sind die Bagels unten noch sehr hell und weich, dreh sie für 2 – 3 Minuten um. 


  Backofen: Auf der mittleren Schiene für circa 22 Minuten goldbraun backen. 
Airfryer und Backofen: Den Backvorgang zwischendurch kontrollieren und die Temperatur etwas reduzieren, werden sie dunkel.
• Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
• Die Bagels lassen sich gut einfrieren. Am besten halbieren, so können sie später aufgetoastet werden.
  

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