Schnelles Kürbisbrot – ohne Hefe – glutenfrei

Brote in Kürbisform sind jeden Herbst und Winter beliebt. Solche Kürbisbrote sind ja auch ein toller Hingucker! Wir backen ein glutenfreies Kürbisbrot, das saftig und locker ist und selbstverständlich hervorragend schmeckt. On top backen wir ein Kürbisbrot, das ohne Hefe und ohne Sauerteig auskommt. Und nein, du musst kein Kürbispüree herstellen. Wir nehmen einfach geraspeltes Kürbisfleisch. Lass dich überraschen!

Das Rezept für das schnelle Kürbisbrot ist einfach

Der glutenfreie Teig ist schnell und einfach gemacht. Es braucht nicht viele Zutaten, und diese kannst du vor Ort kaufen. Wir stellen kein Kürbispüree her. Wir raspeln den Kürbis sehr fein. Somit bekommt das Kürbisbrot auch eine tolle Farbe. Für eine noch intensivere Farbe kannst du etwas Kurkuma hinzufügen.

Mein Rezept ist glutenfrei, histaminarm und allergenarm

Das Rezept für das glutenfreie Kürbisbrot ist von Haus aus sehr verträglich und für viele Ernährungsformen geeignet. Für eine histaminarme Variante verwende Weinstein-Backpulver. Für ein veganes Kürbisbrot, nimm einen Pflanzendrink deiner Wahl. Mandeldrink, Haferdrink, Sojadrink und Cashewdrink eignen sich gut.

Warum gibt’s jetzt ein glutenfreies Brot ohne Hefe?

Das hat zwei Gründe. Ich bekomme regelmäßig Fragen nach Brotrezepten, die ohne Hefe und ohne Sauerteig auskommen. Es gibt doch eine beträchtliche Anzahl von Menschen, die keine Backwaren mit Hefe oder Sauerteig vertragen. Weiterhin gibt es auch Menschen, die mit Hefe oder Sauerteig nicht klarkommen. Brote mit Backpulver trocknen in der Regel schneller aus und schmecken etwas anders. Das Rezept für das glutenfreie Kürbisbrot ist ideal. Die Kürbisraspeln bringen Feuchtigkeit und Geschmack in das Brot. Weiter unten im Artikel gebe ich zusätzlich an, wie du das Brot mit Hefe backen kannst.

Welche Kürbis-Sorten eignen sich?

Nahezu jede Sorte Speisekürbis eignet sich. Spaghetti-Kürbis würde ich nicht verwenden, da er sehr neutral schmeckt. Wähle deine Lieblingssorte, zum Beispiel Hokkaido-, Butternut-, Muskat-Kürbis etc. Hokkaido-Kürbis müssen nicht geschält werden. Ich habe Bio-Butternut-Kürbis für das Kürbisbrot verwendet und noch etwas Kurkuma für den Farbkick.

Auf der Seite vom Habeker Hof findest du eine schöne Übersicht von Speise-Kürbissorten.

Die Kürbisform ist gar nicht so schwer hinzubekommen

Das Kürbisbrot in Kürbisform sieht immer toll aus, aber auch etwas kompliziert. Das ist es aber gar nicht. Du legst Küchengarn sternförmig aus, setzt den Teigballen darauf und verknotest immer die beiden gegenüberliegenden Fäden oben auf dem Laib. Das ist der grundsätzliche Vorgang.

Traust du dir das nicht zu? Auch nicht schlimm. Dann backe einen runden Laib oder gib dein Kürbisbrot in eine Kastenform und backe es in der Form. Es schmeckt, egal in welcher Form, immer sehr lecker und saftig. Weiter unten habe ich noch als Tipp das Backen im gusseisernen Topf angegeben. Im Topf wird es noch besser.

Verwende eine gekaufte oder selbst gemischte glutenfreie Mehlmischung

Du nimmst entweder eine glutenfreie Mehlmischung für Brot, die du im Laden kaufst, oder machst eine selbst. Du kannst unter anderem diese glutenfreie Mehlmischung ohne Mais selbst herstellen.

Maisfreie, glutenfreie Mehlmischung zum selbst Mischen

100 g Buchweizenmehl oder Quinoamehl

100 g Hirsemehl

150 g helles Reismehl

150 g Speisestärke (oder andere Stärkemehle)

6 g Xanthan oder 10 g Guar- oder Johannisbrotkernmehl.

So bereitest du das Kürbisbrot zu

Zutaten

• 150 g Wasser
• 30 g Öl
• 10 g Flohsamenschalen (nicht gemahlen)
• 250 g Kürbisfleisch, Sorte egal
• 1 Packg. (Weinstein)Backpulver
• 500 g glutenfreie Mehlmischung für Brot
• 11 g Salz
• 1 TL Kurkuma (optional, für die Farbe)
• 180 g Milch / Pflanzendrink
• 2 EL Apfelessig (anderen milden Essig)

Sonstiges

• Küchengarn
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier / Dauerbackfolie

Tausch-Zutaten

Es ist vollkommen egal, welche Sorte Milch, laktosefreie oder pflanzliche du verwendest. Nur gesüßt sein sollte sie nicht.

Tipp

Hebe den Stiel vom Kürbis auf und verwende ihn nach dem Backen als Deko für dein Brot. Du kannst ihn mit einem Zahnstocher im Kürbisbrot befestigen. Nach Wunsch kannst du auch eine Zimtstange als Stiel verwenden. Habe ich auch gemacht.

Backen im Topf

Noch saftiger wird das Kürbisbrot, backst du es im gusseisernen Topf. Dazu heizt du den Topf mit dem Ofen für circa 20 – 30 Minuten auf. 

So wird es im Topf gebacken:  

• 25 Minuten bei 250 °C bei Ober-/Unterhitze oder 230 °C bei Umluft mit geschlossenem Deckel. 
• 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft mit geschlossenem Deckel. 
• Circa 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft ohne Deckel. Das Brot soll noch Farbe annehmen. Das kann auch etwas länger oder kürzer dauern. 

Backen mit Hefe – klappt auch

Du kannst das glutenfreie Kürbisbrot selbstverständlich mit Hefe backen. Verwende 21 g Frischhefe / 7 g Trockenhefe und lass den Laib im Gärkörbchen bei Raumtemperatur für circa 1 Stunden abgedeckt gehen. Dann verfahre ab Schritt 9, wie beschrieben.

Du möchtest mit kleineren Hefemengen backen? Nimm einfach weniger und lasse den Teig entsprechend länger ruhen. Kennst du meine Umrechnungstabelle von Triebmitteln? Mit Hilfe der Tabelle kannst du das Brot auch mit Sauerteig, Lievito Madre etc. backen.

Zubereitung

1. Heize deinen Backofen auf 250 °C bei Ober-/Unterhitze oder 230 °C bei Umluft samt Backblech (zweitunterste Schiene) vor. 
2. Wasser, Öl und Flohsamenschalen mischen und beiseitestellen. 
3. Den Kürbis putzen und die Kerne entfernen. 
4. Das Kürbisfleisch so fein wie möglich raspeln. 
5. Die trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen. 
6. Das Flohsamengel, Milch und Apfelessig zugeben. 
7. Bei mittlerer Stufe, mit der Küchenmaschine oder von Hand, einen homogenen Teig kneten, der sich formen lässt. 
   Tipp: Je nach Mehl ist der Teig etwas weicher oder trockener. Füge entweder mehr Mehl (ist er zu weich) oder etwas Wasser (ist er zu trocken) zu. 
8. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und forme einen runden Laib. 
9. Jetzt schneidest du das Küchengarn in ca. 6 x 50 cm lange Schnüre und legst sie sternförmig auf das Backpapier. Den Laib legst du möglichst mittig darauf. Achte darauf, dass die glatte Seite oben ist. Knote die jeweils gegenüberliegenden Schnüre oben auf dem Teigballen zusammen und schneide den Überschuss ab. Achte darauf, dass du die Fäden nicht zu straff ziehst, sonst schneiden sie in den Teig.
   TIPP: Diesen Schritt kannst du weglassen und einfach ein normales Brot backen. 
10. Gib das Brot in den Ofen und besprühe das Backblech noch ordentlich mit Wasser. Hat dein Backofen eine Dampffunktion? Dann verwende diese gerne und stelle die stärkste Stufe ein. 
11. Nach 10 Minuten Backofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen. Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft herunterschalten und noch für ca. 40 Minuten backen.
12. Nimm das Kürbisbrot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter abkühlen.
13. Entferne das Küchengarn behutsam. 

Ich bin schon ganz neugierig, ob du das glutenfreie und hefefreie Kürbisbrot ausprobierst. Schreib mir gerne, für welche Variante und Form du dich entschieden hast: Kürbisform, einfacher Laib oder Kastenbrot. Schmecken tun sie alle soooo gut!

Rezeptempfehlungen für einfache hefefreie, glutenfreie Brote und herzhafte Backwaren

Auf dem Blog habe ich etliche Rezepte und noch viel mehr in meinem Buch „Genial glutenfrei Backen *„.

• Schnelle Karotten-Brötchen – super einfach, ohne Hefe
• Schnelle Müsli-Brötchen – super einfach, ohne Hefe
• Knusprige, blättrige Fladenbrote aus der Pfanne – ohne Backtriebmittel
• Einfaches irisches Sodabrot glutenfrei
• Knusprige, blättrige Fladenbrote aus der Pfanne – ohne Backtriebmittel

Die Rezeptkarte zum Ausrucken, Speichern und pinnen findest du unter dem Bild.

Schnelles Kürbisbrot ohne Hefe – glutenfrei

Dieses einfache glutenfreie Brot in Kürbisform ist nicht nur sehr lecker und hält lange frisch, es ist ein absoluter Hingucker! Wir machen es uns hier ganz einfach und verwenden fein geraspeltes Kürbisfleisch. 

TIPP

Hebe den Stiel vom Kürbis auf und verwende ihn nach dem Backen als Deko für dein Brot. Du kannst ihn mit einem Zahnstocher im Kürbisbrot befestigen. Nach Wunsch kannst du auch eine Zimtstange als Stiel verwenden. 

KochmodusDein Display wird nicht dunkel

DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Nussfrei / ohne Zuckerzusatz / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 1 Brot

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 150 g Wasser
• 30 g Öl
• 10 g Flohsamenschalen nicht gemahlen
• 250 g Kürbisfleisch Sorte egal
• 1 Packg. Weinstein-Backpulver *
• 500 g glutenfreie Mehlmischung für Brot
• 11 g Salz *
• 1 TL Kurkuma * optional, für die Farbe
• 180 g Milch / Pflanzendrink
• 2 EL Apfelessig * anderen milden Essig

Sonstiges

• Küchengarn
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier / Dauerbackfolie

TAUSCH-ZUTATEN

Dieses Mal gibt es hier keine Tausch-Zutaten, sondern eine Anleitung, wie du das Brot im Topf backen kannst:

Backen im Topf

Noch saftiger wird das Kürbisbrot, backst du es im gusseisernen Topf. Dazu heizt du den Topf mit dem Ofen für circa 20 – 30 Minuten auf. 

So wird es im Topf gebacken:  

25 Minuten bei 250 °C bei Ober-/Unterhitze oder 230 °C bei Umluft mit geschlossenem Deckel. 

15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft mit geschlossenem Deckel. 

Circa 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft ohne Deckel. Das Brot soll noch Farbe annehmen. Das kann auch etwas länger oder kürzer dauern. 

Zubereitung

 

• Heize deinen Backofen auf 250 °C bei Ober-/Unterhitze oder 230 °C bei Umluft samt Backblech (zweitunterste Schiene) vor.
• Wasser, Öl und Flohsamenschalen mischen und beiseitestellen.
• Den Kürbis putzen und die Kerne entfernen.
• Das Kürbisfleisch so fein wie möglich raspeln.
• Die trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen.
• Das Flohsamengel, Milch und Apfelessig zugeben.
• Bei mittlerer Stufe, mit der Küchenmaschine oder von Hand, einen homogenen Teig kneten, der sich formen lässt. 
TIPP: Je nach Mehl ist der Teig etwas weicher oder trockener. Füge entweder mehr Mehl (ist er zu weich) oder etwas Wasser (ist er zu trocken) zu.
• Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und forme einen runden Laib.
• Jetzt schneidest du das Küchengarn in ca. 6 x 50 cm lange Schnüre und legst sie sternförmig auf das Backpapier. Den Laib legst du möglichst mittig darauf. Achte darauf, dass die glatte Seite oben ist. Knote die jeweils gegenüberliegenden Schnüre oben auf dem Teigballen zusammen und schneide den Überschuss ab. Achte darauf, dass du die Fäden nicht zu straff ziehst, sonst schneiden sie in den Teig. 
TIPP: Diesen Schritt kannst du weglassen und einfach ein normales Brot backen.
  
• Gib das Brot in den Ofen und besprühe das Backblech noch ordentlich mit Wasser. Hat dein Backofen eine Dampffunktion? Dann verwende diese gerne und stelle die stärkste Stufe ein.
• Nach 10 Minuten Backofentür kurz öffnen und die Schwaden ablassen. Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft herunterschalten und noch für ca. 40 Minuten backen.
• Nimm das Kürbisbrot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter abkühlen.
• Entferne das Küchengarn behutsam.
  

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