Cremiger Milchmädchen-Käsekuchen mit Keksboden

Mein Milchmädchen-Käsekuchen ist entstanden, weil ich Reste verwerten wollte. Ich hatte noch Kekse von der Weihnachtsbäckerei und seit langer Zeit stand eine Dose Milchmädchen im Kellerregal. Der Quark war auch schon deutlich über dem MHD und die Sahne ebenfalls, beide Produkte waren noch gut. Die Idee: Es gibt einen Käsekuchen mit gezuckerter Kondensmilch und einem Keksboden. So sind direkt alle Reste aufgebraucht. Aktuell stehen wir schon wieder vor Weihnachten. Den Kuchen habe ich das erste Mal im Februar gemacht und seither immer mal wieder. Er ist sehr cremig und schmeckt einfach toll.

Was ist Milchmädchen?

Der Begriff Milchmädchen hat sich in der heutigen Küche festgesetzt und bezeichnet eigentlich gezuckerte Kondensmilch.

Was ist gezuckerte Kondensmilch?

• Herstellung: Sie entsteht, indem normaler Milch ein Großteil des Wassers entzogen wird und gleichzeitig Zucker hinzugefügt wird. Dadurch wird sie dickflüssig und sehr süß.
• Geschmack: Sie hat einen intensiv süßen und leicht karamelligen Geschmack.
  Varianten: In Russischen Läden findest man weitere Sorten gezuckerte Kondensmilch: Karamell, Kaffee, Kakao und mit Gewürzen.
• Verwendung: Sie ist ein vielseitiges Lebensmittel und wird häufig zum Backen, Kochen und für Desserts verwendet. Man findet sie in vielen Rezepten für Kuchen, Torten, Puddings, Eiscreme und sogar in herzhaften Gerichten.

Warum heißt sie „Milchmädchen“?

Der Name „Milchmädchen“ ist ein Überbleibsel aus einer Zeit, in der junge Frauen auf Bauernhöfen tatsächlich Milch melkten und verarbeiteten. Heute ist dieser Beruf eher selten geworden, aber der Name hat sich für dieses süße Milchprodukt erhalten.

In vielen Ländern heißt gezuckerte Kondensmilch Dulce de Leche. Je nach dem, wie lange sie gekocht wird, ist sie heller oder dunkler und schmeckt dann intensiver nach Karamell.

Wo kann ich sie kaufen?

Gezuckerte Kondensmilch, also „Milchmädchen“, findest du in den meisten Supermärkten in der Abteilung für Konserven oder Backzutaten. Sie wird oft in Dosen verkauft, aber auch in Tuben.

Gezuckerte Kondensmilch mit allergenarmen Varianten selber machen

Schon ganz lange findest du hier auf dem Blog ein Rezepte für Dulce de Leche auf Kokosbasis, vegan und wahlweise fructosearm.

Das Rezept für den Milchmädchen-Käsekuchen ist sehr einfach und sehr flexibel

Mein Rezepte für den Milchmächen-Käsekuchen ist ein echtes KochTrotz Flexi-Rezept. Man kann alle Zutaten nach eigenen Verträglichkeiten oder Ernährungsweise tauschen, sogar die gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen).

Der Kuchen wir d auf recht niedriger Temperatur gebacken. So wird die Oberfläche nicht zu braun und reißt vor allem nicht auf.

Der Milchmädchen-Käsekuchen kann durch die vielen Tausch-Zutaten allergenarm gebacken werden. Weiterhin wird kein Backtriebmittel benötigt.

So bereitest du den Milchmädchen-Käsekuchen zu

Keksboden – Restverwertung

Kekse

Nimm einfach die Kekse deiner Wahl. Es ist egal, welche, auch glutenfrei, vegan, low-carb, fructosearm, etc. Es können sogar welche mit Füllung sein. Musst du welche kaufen, dann nimm am besten Mürbeteig-Kekse oder Butterkekse. Wie oben geschrieben: Meine waren noch über von der Weihnachtsbäckerei und den Vorbereitungen für mein Weihnachts-Backbuch *. Es sind die Streuselkekse vom Winter-Cheesecake.

Kakao

Nimm bitte ungezuckerten Kakao. Verträgst du keinen Kakao, so kannst du ihn mit 2 gestrichenen Esslöffeln Puddingpulver oder Speisestärke tauschen.

Butter

Auch hier bist du frei in der Wahl der Butter. Klassische Butter, laktosefrei oder eine pflanzliche Alternative. Selbst Margarine geht und auch Öl. Beim Öl nimmst du 20 % weniger in der Menge.

Füllung

Die ist ebenso flexibel. Bei Unverträglichkeit kann die Zitrone weggelassen werden. Die Schlagsahne kann mit einer pflanzlichen oder laktosefreien Alternative getauscht werden.

Die Eier können mit 16 Wacheleiern getauscht werden, diese sind histaminarm. Für eine pflanzliche Variante nimm 220 g Seidentofu und lass diesen 2 Minuten im Mixer aufschlagen.

Ich nehme Magerquark. Du kannst Sahnequark, laktosefreien Quark oder eine vegane Variante wählen.

Auch die gezuckerte Kondensmilch kann getauscht werden. Von Nature’s Charm sind drei pflanzliche Varianten erhältlich. Eine auf Kokosbasis mit Zucker, * eine auf Kokosbasis ohne Zucker * und eine auf Haferbasis mit Zucker *. Inzwischen führen viele Einzelhändler die Produkte von Nature’s Charm. Auch mein Edeka vor Ort hat einiges aus der Produktpalette im Sortiment.

Zutaten und Zubereitung Milchmädchen-Käsekuchen

Das Wichtigste vorab: Die Springform muss dicht sein, sonst läuft die Käsekuchemasse beim Backen aus. Sie ist recht flüssig.

Mein Tipp: Backe den Milchmädchen-Käsekuchen am Vortag. Er zieht dann richtig schön durch und schmeckt noch besser.

Weiter unten findest du die Rezeptekarte zum Ausdrucken, pinnen und speichern.

Zutaten

Boden

• 150 g Kekse der Wahl
• 60 g weiche Butter 
• 30 g Backkakao 

Füllung

• 1 Bio-Zitrone (davon Schale und Saft)
• 200 ml Schlagsahne
• 4 Eier Gr. M
• 1 Pr. Salz
• 2 Pckg. Puddingpulver Vanille oder Speisestärke / Tapiokastärke
• 500 g Quark (Magerquark, laktosefreier Quark, vegane Quark-Alternative)
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g)

Sonstiges

• Springform ø 22 – 24 cm (je kleiner die Form, desto höher der Kuchen)
• Fett für die Form
• Backpapier

ZUBEREITUNG

Boden

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Wände leicht fetten.

Kekse im Mixer fein zermahlen lassen. Kakao zugeben und kurz durchmischen lassen. Weiche Butter zugeben und so lange auf niedriger Stufe vermengen lassen, bis ein Teigballen entsteht. 

Den Keksteig auf dem Boden der Form geben. Mit einer Kuchenpalette oder Löffelrücken verteilen und glatt streichen. Form in den Kühlschrank stellen. 

Den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen (150 °C Ober-/Unterhitze)

Füllung

1. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen. 
2. Schlagsahne steif schlagen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. 
3. Eier und Salz in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Die Eidotter sollen sich mit dem Eiweiß mischen. 
4. Puddingpulver, Zitronensaft, Quark und Kondensmilch unter die Eimasse rühren. Nur so kurz wie möglich rühren, damit nicht zu viel Luft untergeschlagen wird. 
5. Die Schlagsahne mit dem Schneebesen unterheben. 
6. Die Masse in die Form füllen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft nach oben steigt. 
7. Den Käsekuchen auf der zweiten Schiene von unten für circa 1 Stunde backen. Die Temperatur nicht erhöhen. Er soll langsam Backen. Der cremige Käsekuchen ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte noch leicht wabbelt. 
8. Den Kuchen circa 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Die Backofentür einen Spalt breit öffnen und am besten ein Geschirrtuch einklemmen. 
9. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Er schmeckt am besten, kann er eine Nacht ziehen. Ich lasse ihn immer über Nacht im Kühlschrank stehen. 
10. Wahlweise mit Früchten, Sahne oder Kekskrümeln dekorieren. Ich habe noch etwas Haselnuss-Krokant als Deko obenauf gegeben. 

Sag mir unbedingt in den Kommentaren Bescheid, wie du den Milchmädchen-Käsekuchen findest. Wirst du ihn probieren?

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Köstlicher cremiger Milchmädchen-Käsekuchen – einfaches und schnelles Rezept

Einfaches, flexibles Rezept für einen cremigen Milchmädchen Käsekuchen mit Keks-Boden und schmeckt köstlich. Du kannst den Kuchen ganz normal backen oder laktosefrei, glutenfrei, vegan, histaminarm etc.

Die Tausch-Zutaten stehen wie immer unter der Zutatenliste

KochmodusDein Display wird nicht dunkel

DIESES REZEPT IST

Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / Sojafrei / Vegan / Vegetarisch

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Schwierigkeit einfach

Zutaten

  

Keksboden

• 150 g Kekse der Wahl
• 60 g weiche Butter
• 30 g Backkakao *

Käsekuchen-Füllung

• 1 Bio-Ztrone (Schalenabrieb und Saft)
• 200 ml Schlagsahne
• 4 Eier G. M/L
• 1 Pr. Salz *
• 2 Pckg. Puddingpulver Vanille
• 500 g Magerquark
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch / Milchmäden (ca. 400 g)

Sonstiges

• Springform ø 22 – 24 cm (sie muss dicht sein)
• Fett für die Form
• Backpapier

TAUSCH-ZUTATEN

Butter tauschen

mit laktosefreier Butter, veganer Butter oder 40 g neutrales Öl oder Öl mit Butter-Aroma

Kakao

mit Puddingpulver, Speisestärke, Kartoffelstärke oder Tapiokastärke tauschen

Zitrone

mit Limette tauschen oder weglassen

Eier

mit 16 Wachteleiern oder 220 g Seidentofu tauschen. Den Seidentofu 2 Minuten im Mixer cremig aufschlagen lassen.

Puddingpulver

mit Speisestärke oder Tapiokastärke tauschen

Schlagsahne + Quark

mit laktosefreien oder veganen Alternative tauschen. Du kannst auch Sahnequark verwenden. Dann wird der Milchmädchen-Käsekuchen noch cremiger.

gezuckerte Kondensmilch / Milchmädchen

mit veganer Kokosmilch oder selbst gemachter (fructosearmer) Konsensmilch tauschen. Links zu beiden Alternativen stehen oben im Artikel.

Zubereitung

 

• Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Wände leicht fetten. 
• Kekse im Mixer fein zermahlen lassen. Kakao zugeben und kurz durchmischen lassen. Weiche Butter zugeben und so lange auf niedriger Stufe vermengen lassen, bis ein Teigballen entsteht. 
  
• Den Keksteig auf dem Boden der Form geben. Mit einer Kuchenpalette oder Löffelrücken verteilen und glatt streichen. Form in den Kühlschrank stellen. 
  
• Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen (150°C Ober-/Unterhitze).
• Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Beides beiseite stellen. 
• Schlagsahne steif schlagen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. 
• Eier und Salz in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Die Eidotter sollen sich mit dem Eiweiß mischen. 
• Puddingpulver, Zitronensaft, Quark und Kondensmilch unter die Eimasse rühren. Nur so kurz als möglich rühren, damit nicht zu viel Luft untergeschlagen wird.
• Die Schlagsahne mit dem Schneebesen unterheben.
• Die Masse in die Form füllen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft nach oben steigt
• Den Käsekuchen auf der zweiten Schiene von unten für circa 1 Stunde backen. Die Temperatur nicht erhöhen. Er soll langsam backen. Der cremige Käsekuchen ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte noch ganz leicht wackelt ist.
• Den Kuchen circa 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Die Backofentür einen Spalt öffnen und am besten ein Geschirrtuch einklemmen. 
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Er schmeckt am besten, kann er eine Nacht ziehen. Ich lasse ihn immer über Nacht im Kühlschrank stehen. 
• Wahlweise mit Früchten, Sahne oder Kekskrümeln dekorieren. Ich habe noch etwas Haselnuss-krokant als Deko obenauf gegeben. 
  

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