Ihr habt beim “REWE frei von” Voting entschieden: ein klassischer Käsekuchen soll es werden!
Der Beitrag klassischer Käsekuchen
enthält Werbung für „REWE frei von„.
Das war ein knappes Rennen, das Ihr Euch da geliefert habt. Vor kurzem konntet Ihr aus der TOP5 Liste aller Eurer glutenfreien und laktosefreien Rezeptwünsche abstimmen. Mit nur einem Prozent Vorsprung hat der klassische Käsekuchen gewonnen. Also habe ich mich die letzten Tage drangemacht und mein Rezept für einen klassischen Käsekuchen mit den “REWE frei von” Produkten entwickelt. Das folgende Rezept ist wie versprochen glutenfrei und laktosefrei.
Als ich Eure Rezeptewünsche ausgewertet habe, war ich selbst ganz erstaunt, dass ich noch kein Rezept eines klassischen Käsekuchens wie von Oma auf meinem Blog veröffentlicht habe. Aber umso besser passte ja Euer großer Wunsch. Viele Familien haben ihre eigenen, über Generationen, gepflegte Käsekuchen-Rezepte. So auch wir 🙂 . Über die Jahre habe ich einige Zutaten geändert. Zum Beispiel verwende ich kein Puddingpulver mehr in meinem klassischen Käsekuchen. Seit Jahren nehme ich Stärke, echte Vanille und Puderzucker anstatt normalem Zucker. Was womöglich auch etwas anders ist, ich verwende für meinen Käsekuchen keine Saure Sahne, sondern laktosefreie Schlagsahne. Ich finde, sie macht die Käsekuchenmasse noch cremiger und lockerer.
Was eventuell auch neu für Euch ist, ich verarbeite den Mürbeteig nach einer kurzen Ruhephase bei Raumtemperatur direkt und lasse ihn nicht erst für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Meiner Meinung nach, ist der glutenfreie und laktosefreie Mürbeteig so deutlich besser zu verarbeiten. Ich rolle ihn auch gar nicht erst aus. Wie ich das so mache, beschreibe ich Euch unten in den Rezeptschritten.
Meine wichtigsten Tipps für einen tollen glutenfreien und laktosefreien Käsekuchen:
- Einen klassischen Käsekuchen backt man am besten am Vortag. So kann er gut durchziehen und schmeckt noch besser.
- Backt den klassischen Käsekuchen nie mit Dampf, solltet Ihr einen Dampfbackofen haben. Die Käsekuchenmasse steigt zu schnell nach oben und fällt dann leider wieder in sich zusammen.
- Den Käsekuchen wie bei Oma lieber langsam und bei niedriger Temperatur backen. So wird er auch nicht zu schnell dunkel.
- Mein Rezept sieht kein Wasserbad vor, damit der Käsekuchen oben nicht aufreißt oder gar in der Mitte einsackt. Ein Messer tut’s auch. Ich erkläre im Rezept wie es geht.
- Beim klassischen Käsekuchen werden verschiedene Bräunungsgrade geliebt. Manche mögen ihn sehr hell, andere goldbraun und wieder andere, so wie wir, mögen ihn oben schon etwas brauner. Schaltet Euren Backofen dann ab, wenn der Kuchen den gewünschten Bräuungsgrad erreicht hat. Den Rest habe ich im Rezept beschrieben.
- Wollt Ihr die Hühnereier durch andere Eier ersetzen? Ich habe eine Tabelle für verschiedene Eisorten und deren Mengen erstellt.
- Verwendet Ihr Margarine? Achtet beim Kauf darauf, dass keine Milchbestandteile enthalten sind.
- Butter enthält sehr wenig Laktose und wird oft gut vertragen. Ihr Eure Toleranzgrenze selbst am besten.
- Nicht das weiße Fruchtfleisch der Zitrone abreiben. Das ist bitter.
- Wer mag gibt zum klassischen Käsekuchen noch 80 g Rum-Rosinen oder auch 100 g Früchte (z.B. Himbeeren oder Mandarinen) hinzu.
- Käsekuchen kann man sehr gut einfrieren. Ich friere immer einzelne Stück ein. Die sind dann sehr schnell aufgetaut, wenn einen der Käsekuchen-Jieper überkommt 😉 .
Die Zutaten dieses Rezepts sind an die Produkte von “REWE frei von” angepasst. Verwendet Ihr die Zutaten, müsst Ihr nichts justieren.
Klassischer Käsekuchen | glutenfrei und laktosefrei
DIESES REZEPT IST
Zutaten
ZUTATEN MÜRBETEIG:
- 350 g "REWE frei von" glutenfreie Mehlmischung
- 1 Prise Salz
- 1 gestr. TL Backpulver (o. Weinsteinbackpulver)
- 100 g Puderzucker
- 1 Stück Hühnerei Gr. L (s. a. Artikeltext oben)
- 120 g kalte Margarine (o. laktosefreie Butter)
- 40 ml kaltes Wasser
ZUTATEN KÄSEKUCHENMASSE:
- 1 Stück Bio-Zitrone, davon Zitronenabrieb und Saft
- 4 Stück Hühnereier Gr. L
- 1 Prise Salz
- 200 ml "REWE frei von" H-Schlagsahne (gekühlt)
- 200 g Puderzucker
- 150 g weiche Margarine (o. laktosefreie Butter)
- 60 g Speisestärke
- 1 Stück Vanilleschote davon das Mark (o. 1 TL Vanilleessenz)
- 1.000 g "REWE frei von" Speisequarkzubereitung Magerstufe
SONSTIGE ZUTATEN:
- 1 Blatt Backpapier
- 1 TL Margarine für die Form
- 1 runde Springform ø 26 cm
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Die trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen. Alle weiteren Zutaten zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teigballen kneten. Je nach Gerät muss der Mürbeteig noch kurz von Hand durchgeknetet werden.
- Den Mürbeteig noch circa 10 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen. Er wird fester.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder der Form sehr gut fetten, vor allem nach oben hin.
- Mit den Händen Teigstücke abnehmen und diese in die Form drücken. Auf diese Art und Weise die komplette Springform samt Wände auskleiden. Mit einem Messer noch den Rand ob ringsum gerade schneiden.
- Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mürbeteig samt Form kühl stellen.
- Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eigelb beiseite stellen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz auf hoher Stufe steif schlagen und ebenfalls beiseite stellen. Hierfür die Schneebesen des Handrührgeräts oder Küchenmaschine nehmen. TIPP: Darauf achten, dass die Schüssel fettfrei ist, sonst wird der Eischnee nicht steif.
- Die Sahne steif schlagen und ebenfalls beiseite stellen.
- Die Eigelbe mit der weichen Margarine und dem Puderzucker mit den Schneebesen der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig rühren. Anschließend Mark der Vanilleschote, Speisestärke und Zitronensaft unterrühren, so dass alles gut verrührt ist.
- Hat der Quark Molke angesetzt, diese bitte abschütten. Jetzt den Quark bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren bis alles gut verteilt ist. Danach auf mittlerer Geschwindigkeit für eine Minute rühren.
- Als letztes noch Zitronenschalenabrieb, Sahne und Eischnee von Hand mit dem Schneebesen unterheben.
- Die Form mit dem Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung langsam einfließen lassen. Die Füllung mit dem Küchenschaber oder Löffelrücken noch etwas glatt streichen.
- Der klassische Käsekuchen wird nun circa 65 Minuten auf mittlerer Stufe gebacken.
- Nach 25 Minuten Backzeit wird der Käsekuchen kurz aus dem Ofen genommen. Mit einem scharfen Messen circa 1 cm tief rings um zwischen Mürbeteig und Käsemasse entlang fahren und einschneiden. TIPP: Das verhindert das extreme Reißen der Oberfläche.
- Dann wird der Käsekuchen wieder in den Ofen gegeben und zu Ende gebacken. Den Kuchen bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen.
- Ist der Käsekuchen zu Ende gebacken, nicht aus dem Ofen nehmen. Den Ofen abschalten, Kuchen im Ofen lassen und dort langsam auskühlen lassen. TIPP: Wer es eilig hat, kann die Backofentür einen Spalt öffnen und eventuell ein Küchentuch einklemmen.
- WICHTIG: Den Kuchen erst aus der Form lösen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dann kann er auf eine Kuchenplatte gegeben werden.
- Wird der klassische Käsekuchen am Vortag gebacken, ruht er am besten über Nacht im Kühlschrank und wird circa 2 Stunden vor dem Genuss herausgenommen.
- Je nach Lust und Laune kann der klassische Käsekuchen noch dekoriert werden.
Hallo Steffi,
ich habe den Mürbeteig als Basis für einen Apfelstreusel (runde Springform) genommen – es war lecker, aber sehr krümelig und sehr sandig. Der Teig selber fühlte sich “gut” und elastisch an, etwas feucht, so dass ich das Wasser weggelassen hatte – kann es das gewesen sein? Es war das erste Mal, dass ich die Rewe-Mehlmischung genommen habe, Krümeligkeit kenne ich auch mit anderen Mehlmischungen, aber nicht diese “Sandigkeit” – kann es damit zu tun haben? Suche immer noch nach “dem” Mürbeteigrezept für einfache Streuselkuchen und Kekse, aber bin bis heute nicht ganz glücklich geworden.
Lieben Dank!
Hallo Icke!
Kurz und gut: ja, das war es. Das Wasser ist wichtig.
Viele Grüße
Steffi
Hallo wie kann ich das Backpulver ersetzen, ich vertrage leider keins. Ich wollte den Kuchen zum Geburtstag meines Mannes backen.
Hallo Nancy,
durch Weinstein zum Beispiel.
Hallo Steffi, wenn ich die mehlmischung auch selbst machen? Z.b deine Mischung für Kuchen und Kekse? Liebe Grüße Jasmin! 🙂
Es ist das beste Käsekuchenrezept überhaupt. Mein Freund kann nicht genug kriegen und Freunde von mir bitten mich jetzt immer wieder darum den zu backen & mitzubringen. Ein größeres Kompliment kann es hierfür wohl nicht geben. Und dies gilt ganz natürlich dir liebe Steffi.
So unglaublich lecker! Würde mich am Liebsten reinlegen. ?
Huuuuiiiiii das freut mich natürlich sehr liebe Franzi. Das Kompliment gilt uns beiden würde ich mal sagen <3. Hach, ich freu mich.
Viele Grüße
Steffi
Was mir direkt aufgefallen ist “Dieses Rezept ist frei von: Hühnerei”, im Rezept dann insgesamt 5 Hühnereier, Das üben wir nochmal 😀
Oh vielen Dank für den Hinweis. Da ist ein Fehler passiert und ein falsches Kästchen geklickt worden. Das habe ich sofort korrigiert.
Viele Grüße
Steffi
[…] Let the cake cool completely, before eating. Ideally let it rest inside the oven (thanks for the tip Steffi, from Kochtrotz – you can find her gluten-free cheese cake, here.) […]
Kann ich das Rezept auch für einen Zupfkuchen benutzen?
Also mehr Teig machen und diesen mit Kakao schokoladig machen?
Oder gibt es für einen Zupfkuchen vielleicht noch ein eigenes Rezept? *ganze lieb guck*
Liebe Grüße
Daniela
Liebe Daniela,
das Rezept hier würde ich nich für Zupfkuchen hernehmen. Nach dem Sommer habe ich Zupfkuchen auf dem Plan. Das dauert aber noch ein wenig.
Viele Grüße
Steffi
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Da ich auf Zucker verzichten muss und auch keine Xucker o.ä. verwenden darf ist meine Frage – kann ich den Zucker durch Kokosblütenzucker oder Ahornsirup ersetzen? Und wenn ja wieviel müsste ich dann davon nehmen?
Liebe Susanne,
ich mache dieses Rezept seit Jahren nur mit Zucker und Puderzucker. Bei Käsekuchen bleibe ich klassisch und zuckerhaltig. Leider kann ich Dir nicht sagen, wie der Kuchen mit Zucker-Alternativen gelingt. Tut mir leid.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,,,
danke,für das Rezept,,,werde es nächste Woche nach backen,,,da meine Tochter zu Besuch kommt,,
Kann man deine Rezepte nicht bei Pinterest speichern??? Habe keinen Link gefunden,,
LG Bille
Liebe Bille,
doch kannst Du, meine Rezepte spiele ich immer auf Pinterest ein. Das ist ein Pin für den Käsekuchen.
Viele Grüße
Steffi
Danke für deine vielen tollen Rezepte! Allerdings hast du dies hier bei den Schlagwörter als „eifrei“ angegeben, ich denke, dass das ein Versehen war? Wollte ich nur kurz drauf hinweisen …
Liebe Caro,
das ist schon von mir beabsichtigt. Im Artikeltext steht ein Hinweis zum Austausch der Hühnereier.
Danke für Deine Aufmerksamkeit und viele Grüße
Steffi