Schnelle Essiggurken in 6 Stunden | histaminarm und fructosearm

So einfach war es noch nie und so verträglich auch nicht! Schnelle Essiggurken sind einfach spitze!

Das ist mal wieder ein Rezept aus der Kategorie „schon tausend Mal gemacht und nie verbloggt“. Vorgestern habe ich sie wieder einmal gemacht, die schnellen Essiggurken. Gestern habe ich mitten am Tag ein Foto der schnellen Essiggurken auf meine Facebook Seite gestellt und gefragt: Wer kennt sie und wenn nicht, wer mag das Rezept haben. Niemals, aber im Leben nicht, hätte ich erwartet was dann passierte. Eure Reaktionen waren echt überwältigend. Hunderte Kommentare und Likes habt Ihr mir hinterlassen und Ihr braucht das Rezept unbedingt. Das war mir dann binnen 90 Minuten auch klar.

Echt der helle Wahnsinn! Also habe ich mich heute morgen direkt hintergeklemmt und Euch das Rezept aufgeschrieben. Ihr werdet vielleicht grinsen, wie einfach man schnelle Essiggurken zubereitet, die auch noch supergut verträglich, histaminarm und fructosearm sind. Eingekocht werden muss da gar nix und die Küche bleibt kalt.

Jetzt startet die Gurkensaison in Euren Gärten und natürlich auch sonst überall. Es gibt tolle, knackige und frische Gurken zu kaufen. Die schnellen Essiggurken sind herrlich knackig und schmecken frisch. Ich selbst mache sie das ganze Jahr über. Aber am besten schmecken sie im Sommer wenn die Gurken Saison haben.

Mein Grundrezept für schnelle Essiggurken ist sehr variabel

Ob Du „nur“ sauer eingelegte Gurken machst oder Dich für die süß-saure Variante entscheidest, beide Varianten schmecken super! Wir lieben sie süß-sauer, nur mit etwas Dill und fertig ist die Laube 😉 . Zum Süßen verwende ich entweder Zucker, Reissirup oder Eryhtrit*. Die Zucker-Alterantiven Reissirup und Erythrit sind bei Fructoseintoleranz verträglich. Ich selbst verwende nicht sehr viel Salz für das Rezept. Du kannst selbstverständlich mehr nehmen.

Ein Tipp: Das Erythrit löse ich in wenig warmem Wasser auf und gebe es dann erst dazu.

Für das Grundrezept brauchst Du nur 5 handelsübliche Zutaten. Du kannst es natürlich nach Deinem Gusto pimpen und noch weitere Kräuter, Gewürze oder auch Zwiebeln zugeben. Frühlingszwiebeln wären histaminarm. Wir mögen die schnellen Essiggurken eher puristisch.

Noch ein Tipp: Manches Mal nehme ich anstatt Gurken auch fein gehobelte Stangensellerie und lege sich auf die gleiche Weise ein. Schmeckt toll, sehr knackig und ist sehr gesund und bekömmlich.

Welche Gurkensorte?

Du kannst frische Einmachgurken, Mini-Gurken oder auch Salatgurken verwenden. Von Schmorgurken rate ich ab. Wichtig ist, dass die Gurken sehr frisch sind und unbeschädigt. Ob Du die Gurken schälst oder nicht, ist ganz Dir überlassen. Wenn möglich, kaufe Bioqualität. Die schnellen Essiggurken werden roh verzehrt und Gurken waren lange auf der Liste der Dirty Dozen.

Du kannst Deinen Gurken noch ein Natronbad angedeihen lassen. Dann werden zusätzlich noch Schadstoffe beseitigt.

Gurken fein hobeln!

Es ist wichtig, dass Du die Gurken fein hobelst. Das machst Du entweder mit einem klassischen Gurkenhobel*, Mandoline* oder wie ich, mit dem Multi-Zerkleinerer und der feinsten Schneidescheibe der Küchenmaschine*. Meist verwende ich die Kenwood kFLEX (mittlere Geschwindigkeit) dafür, sie ist so schön handlich. Die feinen Schneidescheiben aller Kenwood Geräte sind gleich fein, egal welches Modell. Ausserdem sind Behälter, Deckel und die Schneidescheiben spülmaschinenfest. Bei den Kenwood Chef-Modellen schalte ich auf Stufe 3 und lass die Gurken in Sekunden hobeln 😉 .

Sehr cool ist natürlich auch, die Gurken mit einem Waffelschneider* oder Wellenschneider* zu bearbeiten. Dann werden sie so wellig wie die gekauften Sandwichgurken. Also wer auf sowas steht, das geht natürlich auch.

Zur Not kannst Du die Gurken auch von Hand mit einem großen, sehr scharfen Messer schneiden. Dann musst Du achten, dass die Scheiben gleichmäßig werden.

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