So einfach war es noch nie und so verträglich auch nicht! Schnelle Essiggurken sind einfach spitze!
Das ist mal wieder ein Rezept aus der Kategorie “schon tausend Mal gemacht und nie verbloggt”. Vorgestern habe ich sie wieder einmal gemacht, die schnellen Essiggurken. Gestern habe ich mitten am Tag ein Foto der schnellen Essiggurken auf meine Facebook Seite gestellt und gefragt: Wer kennt sie und wenn nicht, wer mag das Rezept haben. Niemals, aber im Leben nicht, hätte ich erwartet was dann passierte. Eure Reaktionen waren echt überwältigend. Hunderte Kommentare und Likes habt Ihr mir hinterlassen und Ihr braucht das Rezept unbedingt. Das war mir dann binnen 90 Minuten auch klar.
Echt der helle Wahnsinn! Also habe ich mich heute morgen direkt hintergeklemmt und Euch das Rezept aufgeschrieben. Ihr werdet vielleicht grinsen, wie einfach man schnelle Essiggurken zubereitet, die auch noch supergut verträglich, histaminarm und fructosearm sind. Eingekocht werden muss da gar nix und die Küche bleibt kalt.
Jetzt startet die Gurkensaison in Euren Gärten und natürlich auch sonst überall. Es gibt tolle, knackige und frische Gurken zu kaufen. Die schnellen Essiggurken sind herrlich knackig und schmecken frisch. Ich selbst mache sie das ganze Jahr über. Aber am besten schmecken sie im Sommer wenn die Gurken Saison haben.
Mein Grundrezept für schnelle Essiggurken ist sehr variabel
Ob Du “nur” sauer eingelegte Gurken machst oder Dich für die süß-saure Variante entscheidest, beide Varianten schmecken super! Wir lieben sie süß-sauer, nur mit etwas Dill und fertig ist die Laube 😉 . Zum Süßen verwende ich entweder Zucker, Reissirup oder Eryhtrit*. Die Zucker-Alterantiven Reissirup und Erythrit sind bei Fructoseintoleranz verträglich. Ich selbst verwende nicht sehr viel Salz für das Rezept. Du kannst selbstverständlich mehr nehmen.
Ein Tipp: Das Erythrit löse ich in wenig warmem Wasser auf und gebe es dann erst dazu.
Für das Grundrezept brauchst Du nur 5 handelsübliche Zutaten. Du kannst es natürlich nach Deinem Gusto pimpen und noch weitere Kräuter, Gewürze oder auch Zwiebeln zugeben. Frühlingszwiebeln wären histaminarm. Wir mögen die schnellen Essiggurken eher puristisch.
Noch ein Tipp: Manches Mal nehme ich anstatt Gurken auch fein gehobelte Stangensellerie und lege sich auf die gleiche Weise ein. Schmeckt toll, sehr knackig und ist sehr gesund und bekömmlich.
Welche Gurkensorte?
Du kannst frische Einmachgurken, Mini-Gurken oder auch Salatgurken verwenden. Von Schmorgurken rate ich ab. Wichtig ist, dass die Gurken sehr frisch sind und unbeschädigt. Ob Du die Gurken schälst oder nicht, ist ganz Dir überlassen. Wenn möglich, kaufe Bioqualität. Die schnellen Essiggurken werden roh verzehrt und Gurken waren lange auf der Liste der Dirty Dozen.
Du kannst Deinen Gurken noch ein Natronbad angedeihen lassen. Dann werden zusätzlich noch Schadstoffe beseitigt.
Gurken fein hobeln!
Es ist wichtig, dass Du die Gurken fein hobelst. Das machst Du entweder mit einem klassischen Gurkenhobel*, Mandoline* oder wie ich, mit dem Multi-Zerkleinerer und der feinsten Schneidescheibe der Küchenmaschine*. Meist verwende ich die Kenwood kFLEX (mittlere Geschwindigkeit) dafür, sie ist so schön handlich. Die feinen Schneidescheiben aller Kenwood Geräte sind gleich fein, egal welches Modell. Ausserdem sind Behälter, Deckel und die Schneidescheiben spülmaschinenfest. Bei den Kenwood Chef-Modellen schalte ich auf Stufe 3 und lass die Gurken in Sekunden hobeln 😉 .
Sehr cool ist natürlich auch, die Gurken mit einem Waffelschneider* oder Wellenschneider* zu bearbeiten. Dann werden sie so wellig wie die gekauften Sandwichgurken. Also wer auf sowas steht, das geht natürlich auch.
Zur Not kannst Du die Gurken auch von Hand mit einem großen, sehr scharfen Messer schneiden. Dann musst Du achten, dass die Scheiben gleichmäßig werden.
* Affiliate-Links
Schnelle Essiggurken in 6 Stunden | histaminarm und fructosearm
DIESES REZEPT IST
Zutaten
- 8 Stück Einmachgurken oder andere Gurkensorte (Gewicht ca. 550 g)
- 1 gestr. TL Salz * (o. nach Belieben)
- 1 EL Süße (Zucker, Erythrit, etc.)
- 3 Stiele frischer Dill
- 25 ml Essigessenz
- 90 ml Wasser
- 1 Stück Bügel- oder Einmachglas (1 L Fassungsvermögen)
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Die Gurken in sehr dünne Scheiben hobeln. Die dicken Stängel vom Dill entfernen und den Rest hacken.
- Gurkenscheiben mit allen anderen Zutaten in das Glas geben.
- Das Glas schließen und ein paar Mal schütteln, damit sich alles verteilt.
- Hinweis: Die Flüssigkeit erscheint erst zu wenig und eventuell auch zu sauer. Aber, die Gurken geben Wasser ab und dann passt später die Menge und der Säuregrad.
- Das Glas in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch kannst Du das Glas 1 - 2 Mal schütteln, damit sich die Flüssigkeit besser vermischt. Das muss aber nicht sein.
- Nach circa 6 -8 Stunden sind die Essiggurken perfekt! Wie lange es dauert, kommt etwas auf Dicke der Scheiben an. Die Gurken sacken im Glas etwas ab. Ausserdem herrscht ein natürlicher Schwund. Zwischendurch muss man sie ja mal probieren und kann dann nur schwerlich aufhören *lach*. Insgesamt können sie circa 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Steffi von KochTrotz
- Juni 27, 2019
- 12:37 pm
Liebe Steffi,ist bei der Mengenangabe gemeint das eine Gurke 550 Gramm wiegen soll,also bei dem 0,5 Rezept?Weil bei der dreifachen Menge auch 550 Gramm steht.Bin verwirrt.
Hallo,
bei einem halbem Rezept sind es 4 Gurken und die Hälfte der Grammzahl.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi
Vielen Dank erstmal.
Das Wasser direkt aus der Leitung und nicht abgekocht oder heiß darüber gießen?
Liebe Andrea,
sofern das Wasser aus der Leitung Trinkwasserqualität hat, kann das genommen werden 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Ich mache mir oft Gewürzgurken, da benötige ich ja kochenden Süd. Allerdings bin ich mir unsicher, wie lange ich es essen kann. 2 Wochen?
Hallo Andrea,
diese hier halten 2 – 4 Wochen gekühlt.
Viele Grüße
Steffi
Doch so lange? Das erleichtert mich doch.
Wie sieht’s denn aus, wenn Frühlingszwiebeln ins Spiel kommen? Ich liebe diesen Geschmack dabei. Hält es auch so lange?
Lieben Dank für die tollen Rezepte.
Liebe Grüße
Andrea
Da spricht auch nichts gegen. Also ran und liebe Grüße Steffi
Das Rezept hört sich gut an,
verstehe aber nicht ganz, warum das histaminarm ist?
In den meisten Tabellen etc. werden eingelegte Essiggurken als histaminhaltig aufgeführt:
Ich verzichte schon seit Jahren extra darauf.
Über eine Hinweis dazu würde ich mich freuen.
Hallo Bert,
hast du denn überhaupt den Text gelesen? Da ist ja alles erklärt.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi;
ja – eigentlich schon.
Ich denke Essigessenz und Branntweinessig hat kein Histamin, andere Sorten (Weinessig, Balsamico) doch aber durchaus.
Und ist es nicht so, dass eingelegtes Gemüse durch die Fermentierung Histamin bildet?
So habe ich es jedenfalls verstanden und wird es auch auf diversen Portalen dargestellt.
https://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/histaminintoleranz-lebensmittelliste/
https://www.mein-allergie-portal.com/histaminintoleranz/1225-kochen-bei-histaminintoleranz-histaminreiche-zutaten-ersetzen/seite-3.html
usw.
Aber vielleicht verstehe ich da ja was falsch.
Hallo Bert,
bitte beachtet, dass es sich bei diesen in den Links genannten Aussagen doch um industriell hergestellte Ware handelt. Mein Rezept ist anders angelegt. Die Resonanz meiner Community ist ja auch eindeutig und diese schnellen Essiggurken werden vertragen.
Viele Grüße
Steffi
Mit Essig kann man nicht fermentieren, nur mit Salz.
die halten ja auch nur kurze Zeit.
Hallo Steffi,
danke für Deine schnelle Antwort – ich habe das eigentlich schon gelesen, bin aber irritiert, da allgemein bei eingelegtem Gemüse oder Essigkurcken vor höheren Histaminwerten gewarnt wird.
Die Essigessenz und Branntweinessig sind zwar ohne Histamin, aber es entsteht doch durch das einlegen bzw. die Fermentierung Histamin? siehe auch:
z.B. Hier:
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/krankheiten/allergien-intoleranzen/intoleranzen/histaminintoleranz
oder auch hier:
https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/histaminunvertraeglichkeittherapie100.pdf
Hallo Bert,
hier verweise ich auf meinen Kommentar und ich selbst halte das ZDG für eine recht unseriöse Quelle.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Zusammen. Nur als kurze Information, ich habe das Rezept ausprobiert aber leider die üblichen Symptome einer histamingetriggerten Reaktion feststellen müssen (Ausschlag, Atemnot etc) auch wenn die Gurken lecker waren, musste ich das meiste entsorgen
Ggf. sollte man Vorsichtig sein mit der Bezeichnung.
.
Hallo Daniel,
das Rezept ist histaminarm! Hattest du etwas verändert?
Viele Grüße
Steffi
Tolles Rezept kann
Man das auch einkochen/ haltbar machen
vielen Dank
Gruß Magdalena
Hallo Magdalena,
würde ich nicht unbedingt machen.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, kann man die Essigessenz durch Bio-Apfelessig ersetzen? Oder ist die Haltbarkeit dann nicht so sicher, weil der Apfelessig noch aktiv ist? Ich möchte schon, dass es sich 3 bis 4 Monate mindestens hält. Gruß und Dank im Voraus Frieda
magst du mir auch antworten?
Habe ich eben schon liebe Frieda 🙂
Hallo Frieda,
Du kannst auch Apfelessig nehmen. Aber bitte beachte, dass dieses Rezept nicht für eine lange Haltbarkeitszeit gedacht ist.
Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, heute habe ich ganz viele Gurken geerntet und bin eben über dein Rezept gestolpert. Klingt super lecker. Werde es jetzt gleich ausprobieren. Vielen lieben Dank für deine immer so tollen und leckeren Rezepte. Ich folge dir schon seit Jahren und bin froh, dass es dich gibt! Du hast mir gerade auch in der Anfangsphase meiner Intoleranzen sehr geholfen! So und jetzt ab an die Gurken ?.
Vielen lieben Dank!
Liebe Grüße Gabi
Liebe Gabi,
wie schön und lieben Dank für das tolle Kompliment!
Ab an die Gurken und herzliche Grüße
Steffi
Habe sie ausprobiert waren sehr lecker. Kann man eigenlich das Rezept auch mit Zuccini machen ?
Ich kenne dieses Rezept seit 50 Jahren, wir machen das auch mit ganzen kleinen Gurken, mit Salatgurken und auch Zucchini, dann natürlich in Stückchen oder Scheiben. Wir schütteln auch die Schüssel ab und zu, dann wird schneller Flüssigkeit gebildet
Essiggurken habe ich bislang noch nicht selbst zubereitet, werde ich aber nach diesem einfachen und vor allem schnellen Rezept gleich mal ausprobieren. Die Gurken in meinem Garten rufen schon förmlich danach endlich geerntet zu werden. Und mein Mann, unsere beiden Kids und ich lieben Essiggurken.
Vielen Dank für das Rezept!
Tammy
Liebe Tamara,
dann wünsche ich viel Spaß dabei und lasst sie Euch schmecken.
Lieben Gruß
Steffi
wow, die eingelegten Gurken schmecken sooooo lecker!!
Frische Gurken aus unserem Gewächshaus, etwas Salatkräuter und statt Essigessenz habe ich Apfelessig genommen.
Zum Testen aber ich nur die Hälfte der Menge gemacht und auf zwei kleine Schraubgläser verteilt. Eins davon hat nicht einmal die 3 Stunden Einlegezeit überstanden, weil sie beim Probieren schon sooooo lecker geschmeckt haben. Das zweite Glas wird den morgigen Tag ganz sicher auch nicht überleben 😉
Morgen lege ich dann gleich eine neue und diesmal größere Menge an Gurken ein, denn ich bin nicht die einzige bei uns der die “schnellen Essiggurken” schmecken.
Liebe Steffi, danke für dieses tolle Rezept
Herzensgrüße
Martina
Hach das freut mich sehr liebe Martina!
Das mit dem Schwund kenne ich sehr gut ;).
Lasst sie Euch gut schmecken.
Viele Grüße
Steffi
Cool – das probiere ich gleich mal aus. Für morgen Abend dann. Gurke ist noch da, Dill wächst im Garten. Bin gespannt!!!! 🙂
Super Nicola! Habt Ihr keine Gurken im Hochbeet? 😉
Lieben Gruß
Steffi
Das sehe ich ja jetzt erst – doch, haben wir. Sind aber jetzt erst reif, gleich kommen sie ins Glas 🙂
Hihi, na dann ran Nicola!
Liebe Grüße nach Düsseltown 😉
Steffi
Ich freue mich schon darauf, dieses genial einfache Rezept auszuprobieren, liebe Steffi.
Vielen Dank
GLG
Maggie?
Und genau da freue ich mich drüber liebe Maggie!
Lieben Gruß
Steffi
Vielen lieben Dank für, deine tolle Arbeit ♥️
Sehr gerne!
Lieben Gruß
Steffi
Das klingt absolut perfekt , liebe Steffi und werde ich sicher ausprobieren. Als Alternative auch mit Zucchini. Vielen Dank
Super Sylvia! Da freue ich mich!
Lieben Gruß Steffi