Gebratener Spargel aus der Pfanne

Wir sind mittendrin in der Spargelzeit. Heute gibt’s gebratenen Spargel aus der Pfanne.

Hach der Spargel! Wir können gar nicht genug davon bekommen. In den letzten Jahren haben wir oft gebratenen Spargel in der Pfanne gemacht. Der geht recht fix, wird knackig und ist so aromatisch. Ihr könnt ihn mit weißen oder auch mit grünem Spargel machen, beide Sorten schmecken gebraten toll und sind aromatischer als in Wasser gegarter Spargel.

Gebratener Spargel aus der Pfanne oder Backofen

Beides geht! Ich bevorzuge, den Spargel in der Pfanne zu braten. Es geht schneller und ich kann besser beurteilen, wann er gar ist. Ausserdem entscheide ich meist im letzten Moment noch, ob ich Brösel und gar noch Käse dazu gebe oder nicht.

Wir lieben die groben Brösel und nicht das fein gemahlene Altbrot. Aber das ist absolute Geschmackssache. Lecker sind auch gemahlene Mandeln oder  gehackte Sonnenblumenkerne. Die wären dann sogar noch low-carb.

Kennt ihr Gari? Die besten Brösel ever und sogar glutenfrei!

Gari sind grob geriebene Raspel der Cassavawurzel (auch Maniok genannt). Diese werden ein paar Tage getrocknet und sind dann knusprig. Man kann sie durchaus mit Panko*, dem japanischen groben Paniermehl vergleichen. Das hat ja auch längst in unsere Küchen Einzug gehalten. Falls ihr Gari* noch nicht kennt: Das ist meine absolute Empfehlung für Panade jeglicher Art. Schön kross, glutenfrei, fructosearm, sorbitfrei und auch sonst sehr gut verträglich. Bekommt ihr wie Panko auch für recht kleines Geld im Asialaden,  Afrikaladen oder im Internet. Auf jeden Fall macht Gari den gebratenen Spargel noch viel leckerer ;).

Weißer Spargel – mal verträglich mal nicht

Passiert es euch auch? Mal vertragt ihr den weißen Spargel und mal nicht? Je nach Anbaugebiet enthält er unterschiedlich hoch konzentrierte Bestandteile. Zum Beispiel ist das Fructose-Glucose-Verhältnis nicht immer gleich und auch unterschiedlich hoch. Bei mir ist der Inulinwert ausschlaggebend. Er muss niedrig sein, damit ich den weißen Spargel vertrage.

Wenn ihr den weißen Spargen nicht vertragt, probiert einen von einem anderen Spargelfeld und Spargelbauern aus. Die Böden sind alle unterschiedlich beschaffen. Das kann helfen.

Auf Instagram im meinem Story Highlight “Spargel”  habe ich auch darüber gesprochen.

Noch mehr Spargelrezepte gefällig?

Über die Jahre haben sie hier tolle Spargelrezepte angesammelt. Schau gerne alle meine Spargel-Rezepte auf einen Blick an. Von ruckzuck und einfach bis hin zu außergewöhnlichen Rezepten ist alles bei in meiner Sammlung.

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