Glutenfreie Eistüten und Eiswaffeln einfach selber machen

Schon so viele Jahre wollte ich glutenfreie Eistüten, auch genannt Waffelhörnchen, Eistüte oder Eiswaffeln, selbst herstellen. Den Plan habe ich erst jetzt in die Tat umgesetzt und ich ärgere mich nur minimal über mich selbst, denn: selbst gemachte Eiswaffeln sind ja wohl der Hammer! Mei, schmecken die gut und die sind sowas von knusprig. Mein Rezept für Eiswaffeln zum selber machen ist sehr variabel. Die glutenfreien Eiswaffeln sind von Haus aus ohne Fertigmehlmischung, ohne Ei, ohne Soja, sorbitfrei, nussfrei, histaminarm und wahlweise noch vegan, fructosearm, zuckerfrei, reisfrei oder maisfrei. Ein typisches KochTrotz Rezept möchte ich behaupten.

Auf der Suche nach den perfekten glutenfreien Eistüten habe ich einiges gelernt. Damit ihr ganz schnell zur perfekten selbst gemachten Eistüte kommt, habe ich euch meine wichtigsten Tipps + Tricks notiert und einen Eiswaffel-Guide erstellt.

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Der KochTrotz Eiswaffel-Guide

Meine Top 10 Tipps + Tricks für die perfekte selbst gemachte Eiswaffel

• Verwendet einen Hörnchenautomaten. Ich hab’s auch in der Pfanne probiert. Das könnt ihr knicken, das wird nix. Ein normales Waffeleisen kommt auch nicht in Frage. Die Hörncheneisen kosten nicht die Welt. Ich bin mit meinem Hörnchenautomat * für 27 € echt zufrieden. Das muss ich nicht mal fetten, obwohl es in der Anleitung steht.
• Gebt dem Teig genug Zeit zu quellen. Das ist wichtig. Sonst werden die glutenfreien Eiswaffeln nicht knusprig oder brechen.
• Die Eiswaffeln werden schnell weich, ist Milch im Teig. Daher besser Wasser verwenden.
• Heizt euren Hörnchenautomaten sehr gut und lange (mindestens 10 Minunten) auf höchster Stufe vor. Das ist generell beim Backen von Waffeln aller Art einer der häufigsten Fehler. Ist das Waffeleisen nicht lange genug aufgeheizt worden, werden Eure Waffeln nicht knusprig.
• Die meisten Eiswaffeleisen sind antihaftbeschichtet. Arbeitet nicht mit dem Messer oder Gabel um die Waffeln herauszunehmen, sonst zerstört ihr die Beschichtung. Mein Lieblingsgerät ist so eine kleine Silikonzange *. Ultra praktisch ist die und für mich nicht aus meiner Küche wegzudenken. Sowas habt ihr bestimmt auch daheim.
• NEU Update 2022: Bei antihaftbeschichteten Waffeleisen: Arbeitet nicht mit Fett oder Trennspray, um das Eisen zu fetten. Das macht die Eiswaffeln weich.
• NEU Update 2022: Ihr gebt den Teig in die Mitte des Hörncheneisens und verstreicht ihn leicht mit dem Löffelrücken. Bitte nicht verteilen, das Hörncheneisen erledigt diesen Job. Sobald ihr den Deckel schließt, verteilt sich der Teig. Tut er das nicht, ist euer Teig zu dick. Rührt wenig Wasser unter.
• Macht zum ersten Mal Eishörnchen? Stellt euch darauf ein, dass die ersten 2 – 4 keine Prachtexemplare werden. Man muss ein Gefühl dafür entwickeln und dann klappt es perfekt.
• NEU Update 2022: Die Hörnchenwaffeln müssen noch sehr heiß, direkt aus dem im Waffeleisen, aufgerollt werden. Wartet ihr nur kurz, ist die Waffel schon hart und lässt sich nicht mehr formen. Ich habe für mich festgestellt: Am einfachsten klappt es bei mir, rolle ich das Hörnchen direkt im Waffelautomat auf.
• Ihr braucht einen sogenannten Waffelkegel zum Aufrollen des glutenfreien Eishörnchens. Ohne geht es nicht! Bei den meisten Hörnchenautomaten gehört der Waffelkegel zum Lieferumfang. Achtet einfach darauf. Ansonsten könnt ihr auch welche dazu kaufen. Es gibt verschiedene Formen. Ich habe mir diesen Waffelkegel * aus Holz geholt. ABER: Ist Kontamination ein Thema in eurem Haushalt, wählt ein Material, das auch in die Spülmaschine darf. Außerdem achtet bitte darauf, dass das Waffelhorn entweder aus einem Stück ist oder der Griff abnehmbar ist.
• Beim Aufrollen klappt es nicht immer, dass die Spitze unten schließt. So lange die Waffel noch warm ist, könnt ihr die Spitze unten zudrücken, leicht drehen und kurz festhalten bis sie erkaltet und fest ist.
• Last but no least: Schützt eure Hände und tragt unbedingt hitzefeste Handschuhe. Das ist echt wichtig. Ihr müsst die Waffeln in sehr heißen Zustand anfassen und formen können. Ich kann immer und immer wieder nur, eine der besten und günstigsten Anschaffungen meines Lebens empfehlen: Koch-/Backhandschuhe *, hitzebeständig bis 800 Grad. Seither habe ich mich nicht mehr verbrannt! Die kosten 12 € und sind jeden Cent wert.

Welches Mehl verwenden?

Du bist sehr flexibel. Ich selbst habe das verwendet. Du kannst aber auch Reis- oder Sorghummehl oder die verwenden (dann 140 g, du brauchst keine extra Stärke mehr). Jedes andere milde, fein ausgemahlen Mehl klappt auch. Möchtest Du lieber ein glutenhaltiges Mehl wie Dinkel- oder Weizenmehl nehmen? Kannst Du machen. Nimm dann circa 120 g Dinkel-/Weizenmehl.

Glutenfreie Eiswaffeln aufbewahren

Glutenfreie Eiswaffeln bewahrst du genauso auf, wie Kekse / Plätzchen im Winter. Nämlich in einer Box (Blechdose/Glasdose), verschlossen, kühl und dunkel. Im Sommer ist kühl wichtig, denn bei Außentemperaturen bis 40 °C ist halt nix mehr so kühl und durch die hohe Luftfeuchtigkeit werden die Eiswaffeln schneller weich. Stell deine Box in den Keller oder an einen anderen kühlen Platz. Je nach Kühlschrank klappt es auch, die Waffelhörnchen dort zu lagern. Ziehen die Waffeln dort Feuchtigkeit, werden sie auch weich.

Ich habe festgestellt, lagere ich die Eiswaffeln in einer geschlossenen Box im Kühlschrank, werden sie minimal weich. Nehme ich sie aus der Box und lasse sie ein paar Minuten im Raum liegen, sind sie wieder knusprig. Ich weiß allerdings nicht, ob dieses Verhalten nur bei mir so ist.

Suchst du noch das perfekte Eis für deine perfekte glutenfreie Eiswaffel?

Hier auf KochTrotz habe ich einige tolle Eisrezepte für dich:

• Fruchtiges Blitz-Eis – Eis in wenigen Sekunden ohne Eismaschine
• Cremiges Kochbananeneis | Blitzeis oder klassisch | vegetarisch oder vegan
• Cremiges Schoko-Kaffee-Süßkartoffel-Eis mit Karamellsauce
• Frozen Yoghurt mit Aquafaba
• Super cremiges (weißes) Schokoladeneis ohne Eismaschine, das nicht steinhart wird
• cremiges Vanilleeis – einfaches Rezept ohne Mixer – eifrei, sojafrei, nussfrei, glutenfrei, auf Wunsch vegan und fructosearm
• Grundrezept cremiges Eis mit Früchten – sojafrei, milchfrei, glutenfrei, nussfrei, vegan, optional fructosearm und histaminarm

Und das sind nur ein paar Vorschläge. In der Rubrik Desserts, findest du noch viel mehr Eisinspirationen für deine glutenfreien Eiswaffeln.