Zu Ostern und für jeden anderen Tag im Jahr: Einfache Karottenbrötchen
Die Idee für diese Brötchen ist ganz spontan entstanden. Karotten waren da, Haferflocken waren da und die Hefe musste weg. Entstanden ist ein einfaches Rezept für sehr leckere, lockere und saftige Karottenbrötchen mit einer knusprigen Kruste. Das Rezept bietet zwei Besonderheiten: Ihr könnt wählen, ob ihr sie glutenfrei oder mit Weizen-/ oder Dinkelmehl. Des Weiteren könnt ihr euch aussuchen, ob ihr Blitzbrötchen mit mehr Hefe macht oder weniger Hefe verwendet. Dann dauert die Sache was länger. Schaut mal, sehen sie nicht gut aus und diese Farbe erst …
Die Karotten bringen Farbe und machen die Brötchen saftig
Wenn ihr die Karotten sehr fein raspelt, dann lösen sie sich im Teig fast auf beim Kneten. Dadurch bekommt der Teig nicht nur diese schöne orange Farbe, sie werden auch sehr saftig. Aussen sind die Karottenbrötchen schön knusprig und innen locker. Ein Traum, das finde ich jedenfalls.
Glutenfrei oder normal, ihr habt die Wahl
Ich wollte ein Rezept für die Karottenbrötchen haben, das möglichst flexibel ist und man sie mit unterschiedlichen Mehlen zubereiten kann. Mit diesem Rezept habt ihr freie Bahn und wählt aus, ob normal – mit Dinkel- oder Weizenmehl oder aber glutenfrei.
Unter der Zutatenliste habe ich euch einige Infos dazu aufgeschrieben. Die Zubereitungsweise für die glutenfreien Karottenbrötchen unterscheidet sich von der, der glutenhaltigen. Wundert euch darüber nicht. Das ist korrekt so.
Viel oder wenig Hefe, ihr habt die Wahl
Das war mir auch wichtig bei diesem Rezept. Ihr bestimmt selbst, wie schnell ihr eure Karottenbrötchen auf dem Tisch haben wollt. Drei verschiedene Möglichkeiten habt ihr: Blitzbrötchen mit mehr Hefe, mittelschnelle Teigruhe mit viel weniger Hefe oder Übernacht-Gare mit ganz wenig Hefe.
Ist es nicht so, dass man manches Mal noch spontan backen mag und nicht den halben Tag auf den Teig oder gar die fertigen Brötchen warten kann oder will? Hier habt ihr alle Varianten.
Kleine Info: Die Menge der Hefe bestimmt neben der Temperatur (bei der der Teig geht) die Dauer der Teigruhe. Am verträglichsten ist so wenig Hefe wie möglich zu verwenden. Dafür findet ihr im Rezept unten die Variante, bei der der Teig über Nacht im Raum geht.
Ich bin so gespannt, was ihr zu diesem Rezept sagt. Es ist das Erste dieser Art, das ich hier veröffentliche. Wenn es euch zu kompliziert ist mit so vielen Varianten in einem Rezept, lasst es mich wissen. Das kann ich gut verstehen.
Noch mehr Karottenrezept gefällig?
Jetzt, kurz vor Ostern sind Rezept mit Karotten immer Willkommen. Ich liebe und esse Karotten ja das ganze Jahr, hier ein paar Ideen:
-
Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl | optional zuckerfrei und vegan
-
Super leckere Karottenspaghetti mit cremiger Mandelsauce | low-carb
Einfache Karottenbrötchen, wahlweise glutenfrei
DIESES REZEPT IST
Zutaten
Karottenbrötchen-Teig
- 250 g Weizenmehl Type 550/Dinkelmehl Type 630 (oder 210 g glutenfreie Mehlmischung)
- 150 g zarte Haferflocken (/glutenfrei)
- 150 g Naturjoghurt (/laktosefrei /vegan)
- 170 g Wasser
- 15 g Frischhefe (s. u. für weniger Hefe)
- 20 g Öl
- 10 g Salz *
- 170 g feinst geraspelter Karotten
Topping
- Haferflocken oder Körner zum Bestreuen (oder nichts)
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Mehl, Haferflocken, geraspelte Karotten, Joghurt und 140 g Wasser kurz vermischen und 30 Minuten stehen lassen. INFO: Je nach Mehl wird die volle Wassermenge benötigt oder gar etwas mehr. Aber Achtung, zunächst ist es eine krümelige Maße. Das ist richtig so.
- Hefemenge wählen und alle weitern Zutaten zufügen
- Teig für circa 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen. Er soll sich vom Schüsselrand lösen. Das kann auch länger dauern. Dann noch einmal 2 - 3 Minuten auf der nächst höheren Stufe.
- Den Teig jetzt ruhen lassen, gut abdecken und dabei dehnen und falten. Je nach Hefemenge: - bei 15 g Hefe: Teigruhe circa 40 Minuten, 2 x Dehnen und Falten alle 10 Minuten - bei 5 g Hefe: Teigruhe 3 Stunden, 3 x Dehnen und Falten alle 20 Minuten - bei 1 g Hefe Über-Nacht-Gare: 3 x Dehnen und Falten alle 30 Minuten
- Ofen auf 230 °C Heißluft / 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Teig in 9 gleich große Teile teilen und Brötchen formen.
- Brötchen-Teiglinge abgedeckt für 10 - 15 Minuten entspannen lassen.
- Vor dem Backen werden die Brötchen mit Wasser besprüht und mit Körnern oder Haferflocken bestreut. Am besten noch leicht andrücken.
- Brötchen auf mittlere Schiene in den Ofen schieben, Temperatur sofort auf 210 °C Heißluft / 220 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und 20 - 25 Minuten backen.
- Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
- Zur Info: Bei den glutenfreien Karottenbrötchen sind die Arbeitsschritte teils etwas anders als bei den glutenhaltigen.
- Mehl, Haferflocken, geraspelte Karotten, Joghurt und 140 g Wasser kurz vermischen und 30 Minuten stehen lassen. INFO: Je nach Mehl wird die volle Wassermenge benötigt oder gar etwas mehr. Aber Achtung, zunächst ist es eine krümelige Maße. Das ist richtig so. TIPP: Bei glutenfreien Teigen für das Mischen und Kneten den K-Haken / Flachrührer der Küchenmaschine verwenden.
- Hefemenge wählen und alle weitern Zutaten zufügen.
- Teig für circa 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. TIPP: Sollte der Teig je zu trocken sein, wenig Wasser nachgeben. Je nach Mehl wird unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigt.
- Teig in 9 gleich große Teile teilen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und jeden Teigballen flach drücken. Dann die Seiten nach innen schlagen, Teigballen umdrehen (Teignaht/Schluss nach unten) und Brötchen rund schleifen.
- Brötchen-Teiglinge abgedeckt ruhen lassen: - bei 15 g Hefe 40 Minuten - bei 5 g Hefe 3 Stunden bei - 0,5 g Hefe über Nacht (damit sie nicht austrocknen mit Folie, Bienenwachstuch etc. abdecken)
- Ofen auf 230 °C Heißluft / 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Vor dem Backen werden die Brötchen mit Wasser besprüht und mit Körnern oder Haferflocken bestreut. Am besten noch leicht andrücken.
- Brötchen auf mittlere Schiene in den Ofen schieben, Temperatur sofort auf 210 °C Heißluft / 220 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und 20 - 25 Minuten backen.
- Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Wird die geraspelte Karotte vorher ausgepresst oder komplett nass in den Teig? Und wenn ich’s mit der Maschine rasple, nehme ich dann die mit den ganz vielen nah beieinander liegenden Löchern?
Liebe Katinkala,
die Karotten werden nicht ausgpresst und kommen direkt rein. Nimm die fein Raspel-Scheibe.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi, was für ein wunderbares Rezept. Ich hab die Brötchen mit Dinkelmehl und 5 g Hefe heute gebacken. Sie schmecken sehr gut und haben aufgeschnitten eine tolle Farbe. Bei mir war der Teig auch ziemlich weich, doch nach paar Mal dehnen und falten wurde er etwas straffer. Beim nächsten Backen werd ich etwas weniger Wasser zugeben.
Liebe Grüße Angelika
Liebe Angelika,
wie toll, dass die Brötchen dir so gut geschmeckt haben 🥰 Vielen Dank für dein Feedback!
Ganz liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Hallo Steffi, ich habe außer einer Laktose-Intoleranz gar keine Lebensmittelunveträglichkeiten, koche und esse aber gerne vegan und experimentiere sehr gerne mit alternativen Zutaten. Deine Seite ist daher eine reine Schatzkiste. Die Karotten-Brötchen sind der Knaller! Ich habe die Variante mit 15g Hefe und Dinkelmehl probiert, musste aber mehr Mehl nehmen, da der Teig recht klebrig war. Ich habe allerdings auch keine Küchenmaschine. Das Resultat ist toll geworden. Das Rezept werde ich mit Sicherheit noch öfter backen. Danke dafür!
Super, dass es mit der kleinen Anpassung geklappt hat und dass dir deine Brötchen geschmeckt haben 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Hallo Steffi bin begeistert von deiner Seite ich reagiere auf fast alle Lebensmittel
Mehle Eier Milch und Milchprodukte Nüsse Mandeln verschiedene Obstsorten aber hier finde ich tolle leSachen zum Backen tausend dank
Liebe Conni,
das freut uns total! Viel Spaß beim Entdecken neuer Rezepte! 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Hallo Steffi,
Gibt es noch eine Alternative zu den Haferflocken? Mein Sohn hat Zöliakie und kann keinen glutenfreien Hafer essen und ich habe HIT (frisch diagnostiziert), daher finde ich das Rezept so toll zum Kombinieren. Jedoch weiß ich nicht, was ich für die Haferflocken als Tausch nehmen könnte… Vielleicht hast du ja einen Tip?
Liebe Dominique,
ich habe das Rezept nur mit Haferflocken ausprobiert bislang. Daher kann ich leider nicht sagen, ob und wie es mit z. B. Hirseflocken gelingt und schmeckt. Aber du kannst es ja ausprobieren. Generell kann man alle möglichen Flocken verwenden.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Dominique
Es gibt doch glutenfreie Haferflocken von Köln oder auch von Bauckhof
LG Petra
Genau so ist es liebe Petra.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
Ich habe die Brötchen mit Dinkelvollkornmehl gebacken.
Sie sind soooo lecker, die gibt es noch mal zum Osterfrühstück.
Danke fürs Rezept.
Liebe Grüße
Birgit
Ohhh wie toll liebe Birgit!
Da freue ich mich sehr drüber.
Viele Grüße
Steffi
[…] Heferezept in ein Rezept mit Übernacht- oder Kühlschrank-Gare umstellen. Schau doch auch mal das Rezept von meinen Karottenbrötchen an. Dort hast Du die Wahl zwischen verschiedenen Hefemengen (wahlweise […]
Hallo Steffi,
ich würde die Brötchen gerne mit Dinkelvollkornmehl backen.
Welche “Geh”-Variante würdest du mir empfehlen?
Liebe Grüße
Birgit
Liebe Birgit,
du kannst jede der Varianten dafür wählen. Alle klappen.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
wieder einmal vielen Dank für deine super flexiblen Rezepte. Ich finde es wirklich gut ab und zu Rezepte ohne Xanthan, Flohsamenschalen oder ähnliches zu haben. Die Brötchen sind sehr gelungen und haben hier bei uns wirklich allen geschmeckt. Ich probiere sie sicher in mehreren Varianten aus. Vegan und glutenfrei waren sie diesmal schon megagut.
Liebe Grüße von Sophie
Das klingt ja super liebe Sophie und ich freue mich sehr.
Viele Grüße
Steffi
Danke für deinen Hefe-tipp! 😉
Morgen oder übermorgen müsste die multipro + eintreffen……..trallalilala…dann geht es los mit den möhrenbrötchen…das wird schön! :-).
Liebe Grüße :-)))
Hallo Steffi, wenn ich Sauerteig für die lange Gare benutzen möchte, welche Menge brauche ich da? Gibt es eine Umrechentabelle, in der man Hefewasser, Sauerteig, Lievito Madre oder Trockenhefe tauschen kann? Ich habe alle deine Bücher und backe gern deine Brot- und Brötchenrezepte nach. Ich habe aber nicht immer alle Triebmittel fertig. Eine weitere Frage ist, wie ich Bakpulver mit Hefe tauschen kann. Ich möchte z.B. gerne nochmal die Kartoffelbrötchen aus deinem 2. Buch backen, aber nicht mit Backpulver, das wird mir zu trocken.
Am Wochenende hatte ich mit deinem Briocherezept kleine Brötchen und einen Osterzopf gebacken. War superlecker. Vielen Dank für deine tollen glutenfreien Rezepte, endlich Vielfalt und leckere Ergebnisse.
Liebe Grüße
Pia
Hallo Pia,
ich habe leider keine Umrechnungstabelle für Dich. Diese Brötchen hier habe ich bislang nur mit Hefe gemacht. Ich kann Dir also kein Sauerteigrezept präsentieren. Zu den anderen Fragen: Die Teigruhezeiten richten sich immer nach der Menge der Hefe. Du kannst dich also ganz gut an den Mengen der Karottenbrötchen hier orientieren und die Zeit wählen.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
ich wollte dieses Rezept direkt ausprobieren (glutenfrei mit Schär Brot-Mix), aber ich fürchte ich habe zuviel Wasser genommen. Die Mischung aus Mehl, Haferflocken, Karotten, Joghurt und Wasser kam mir so trocken vor, dass ich noch etwa 50 ml dazugegeben habe.
Nun habe ich nach dem Kneten eine klebrige Masse, die ich so kaum zu Brötchen formen kann…das soll vermutlich nicht so sein oder? Sollte sich der Teig beim Kneten vom Schüsselrand lösen?
Ich wäre dir sehr dankbar für eine hilfreiche Antwort!
Liebe Grüße, Kerstin
Liebe Kerstin,
nein das soll nicht so sein und liegt an der Flüssigkeit, die tatsächlich zu viel war. Ja, der Teig löst sich vom Schüsselrand.
Viele Grüße
Steffi
Vielen Dank für deine Antwort!
Ich hab dann noch mehr Mehl dazugegeben und sie sind tatsächlich noch was geworden! Meine Tochter war jedenfalls begeistert 🙂
Das freut mich liebe Kerstin.
Danke für das schöne Rezept. Ich werde es nachbacken, glutenfrei und mit langem Gehenlassen. Ich schätze deinen Aufwand sehr, dass du mehrere Möglichkeiten in deinen Rezepten angibst. Jeder kann das wählen, was für ihn richtig ist.
Liebe Grüsse
Brigitte
Oh das freut mich wirklich sehr liebe Brigitte!
Viele Grüße
Steffi
Moin Moin Steffi, dieses Rezept klingt wieder super! Ich verschnabel auch- besonders Moormöhren- Möhren in jeder Zubereitungsart von morgens bis abends ;-)….
Und wenn die grad in deinem Shop bestellte multipro + eingetroffen ist, geht es los mit diesem Rezept! Jupieh…
Hast du einen Tipp, wie man 0,5g Hefe abwiegt? 1g mit der grammgenauen Waage und dann halbieren? Und wieviel Trockenhefe bräuchte man alternativ?
Viele Grüße…und ich freu mich schon so auf die kleine Single-Küchen-Maschine! :-)))
Hallo liebe Birgit,
oh klasse, mit der Multipro wirst Du bestimmt viel Freude haben.
Ja, so kann man es machen wie du es vorschlägst. Trockenhefe ist immer die Menge der Frischhefe geteilt durch 3.
Viele Grüße
Steffi
Danke für das tolle Rezept! Ich möchte die glutenfreie Variante backen. Nehme ich beim Cooking Chef dann den Knetharken oder den K-Harken?
Liebe Grüße und entspannte Ostertage!
Lara
Liebe Lara,
Du nimmst den K-Haken.
Viele Grüße und gutes Gelingen
Steffi
Hallo Lara,
nimm den K-Haken für das Mischen und das Kneten.
Viele Grüße
Steffi