KochTrotz Backbuch Video! Lockere glutenfreie Brötchen formen.
Werbung: Dieser Beitrag enthält Produktempfehlung
von Produkten, die ich selbst verwende.
Na klar, wir wollen alle lockere und knusprige glutenfreie Brötchen oder? Mit ein paar Tricks werden sie noch lockerer! Hier zeige ich euch wie das geht:
♥♥♥Folge mir auch gerne auf Youtube! Dort lade ich die Videos immer als erstes hoch. ♥♥♥
Mein verwendetes Equipment*:
- Backmatte 60 x 40 cm *
- Flexible Teigkarte. Es gibt ganz günstige * und es gibt etwas hochwertigere *.
- Feines Teesieb, die bekommt Ihr in Asialäden oder auf Amazon *. Der Durchmesser sollte 7 – 8 cm betragen.
- Diese digitale Waage * verwende ich seit vielen Jahren und kaufe sie immer wieder nach. Sie geht sehr genau und ist nicht so teuer. Übrigens, ich kaufe sie immer wieder nach, da ich für meine Kurse immer wieder Waagen benötige. Kaputt ging mir noch keine.
Mein Backbuch “Genial glutenfrei Backen *” und auch die beiden weiteren Kochbücher könnt Ihr im KochTrotz Shop direkt versandkostenfrei bestellen. Dort sind auch weitere Bezugsquellen angegeben.
Jetzt habe ich noch eine riesige Bitte an Dich:
Deine Rezension meiner Bücher auf Amazon hilft auch anderen Betroffenen! Wenn Dir mein Backbuch, der Fachteil, die Rezepte, Anleitungen für Sauerteig + Co. und natürlich auch der einzigartige Zutaten-Baukasten gefällt, dann schreibe sehr gerne eine Rezension auf Amazon. Das kannst Du nämlich auch tun wenn Du das Buch dort gar nicht gekauft hast. Mir selbst hilfst Du damit auch, die KochTrotz Bücher noch weiter zu verbreiten. Vielleicht weißt Du ja schon, dass ich die Bücher immer ganz alleine mache (Rezepte, Fotos, Texte und Layout) und wir für die Bücher extra einen kleinen Verlag gegründet haben. Vor 4 Jahren, beim ersten Buch, wollte nämlich kein Verlag solche Bücher mit Zutaten-Baukasten und dann auch noch für “Allergiker” verlegen. Für Bücher ist Amazon weltweit die Recherche-Plattform Nummer 1. Daher sind positive Rezensionen für mich doppelt wichtig. Dafür bedanke ich mich schon heute herzlich. Hier habe ich Dir die Amazon-Links, direkt zu KochTrotz Büchern notiert:
- KochTrotz Buch – Band 1 (with love)
- KochTrotz Buch – Band 2 (FÜR ALLE)
- KochTrotz Buch – Band 3 (Genial glutenfrei Backen) Übrigens, Amazon hat derzeit eine Fehldarstellung bei diesem Buch bei der Lieferzeit. Das Buch ist vorrätig und wird per Prime ausgeliefert. Hoffentlich ändern sie den Fehler alsbald.
Die KochTrotz Verträglichkeitsliste erhältst Du in der umfangreichen Version mit 32 Seiten, wenn Du sie abonnierst. Im Backbuch ist sie in gekürzter Form abgedruckt. Mit dem kostenlosen Abonnement erhältst Du auch immer die aktuellste Version. Seit Druck des Backbuchs ist die Liste bereits aktualisiert worden.
* Mit den Affiliate-Links präsentiere ich Einkaufsquellen, bei denen ich selbst einkaufe. Klar, ich erhalte eine kleine Provision für die Nennung der Links. Diese hilft mir, den KochTrotz-Server und die Technikkosten zu finanzieren. Hey, alleine der Server kostet monatlich weit mehr als 100 € für den für Euch kostenlosen Service und die Rezepte.
Hallo Steffi,
Wo finde ich denn das Rezept für die Brötchen? Vielleicht habe ich das übersehen…?!😅
Danke schonmal!
Kristin
Liebe Kristin,
das Rezept für die Sunny-Brötchen findest du auf S. 128 von Steffis Backbuch Genial glutenfrei Backen bzw. auf S. 116 in der eBook-Version des Buchs 🙂
Liebe Grüße,
Sabrina vom KochTrotz-Team
Liebe Steffi
Vielen Dank für das tolle Buch, die Sachen die gelingen schmecken viel besser als die Fertigmehl Produkte.
Allerdings gelingt mir einiges nicht:-((( Die Brötchen zum Beispiel gehen eigentlich gar nicht auf, auch die Brote sind zu fest……was mache ich da falsch?
Ich halte mich an die Angaben und auch die Knet und RuheZeit…..wobei ja die Angabe mit der Flüssigkeit immer etwas individuell ist.
Ich würde mich sehr über Tipps freuen, da es echt schade ist die tollen Bilder im Kochbuch zu sehen und dann mein Resultat:-((
Vielen Dank
Liebe Grüße
Séline
Liebe Séline,
vielen lieben Dank für das schöne Kompliment. Wenn deine Backwaren nicht aufgehen, kann es verschiedene Gründe haben:
Ich würde Dir zunächst empfehlen, den Laib / Brötchen, nach dem Kneten direkt zu formen und gehen zu lassen. Lass das Dehnen und Falten einmal weg. Danach direkt backen. Nimm mehr Flüssigkeit, wie ob geschrieben ist das häufig ein Thema, dass die Teig nicht aufgehen.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
kann ich den Sunny Teig auch zur Stockgare über Nacht in den Kühlschrank stellen? Und wie gehe ich am nächsten Tag vor? Habe nicht so viel Platz, daß ich 12 geformte Brötchen unterbringe.
Danke!
Hallo Limo,
ja geht! Du musst weniger Hefe nehmen und die Brötchen am Abend formen und sehr gut abdecken. Dann musst du sie in die Kühlung geben.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
das habe ich im Rezept schon gelesen, ist aber nicht meine Frage.
Ich wollte wissen, ob ich anstatt der Stückgare (fertige Brötchen in den Kühlschrank) auch den Teig zur Stockgare in den Kühlschrank stellen kann und erst am nächsten Tag formen und backen?
Wie oben schon geschrieben habe ich nicht so viel Platz im Kühlschrank um 12 Brötchen zu lagern.
VG Limo
Hallo Limo,
ich hatte es gelesen und entsprechend geantwortet: Bitte Stückgare machen und in den Kühlschrank stellen. Ansonsten musst du probieren. Ich kann dir lediglich sagen, Stückgare klappt wunderbar, Stockgare kann ich nicht sagen. Ansonsten reduziere die Hefe noch mehr und mach die Stückgare über Nacht im Raum. Das geht auch.
Gruß
Steffi
Hallo Steffi,
vielen Dank für Deine Antwort. Ich werde es einfach ausprobieren und berichten, was passiert. Ich dachte nur, es gibt vielleicht Erfahrungen damit.
VGLimo
Au ja, bitte berichten liebe Limo!
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, meine Hände sind scheinbar zu klein, mache ich die ” Kralle” bleibt zum Brötchenteig kein Platz. Mache ich die Brötchen noch kleiner hab ich ja nur noch eine Größe von Pizzakügelchen ….. hast du eine Idee, gibt es eine andere Möglichkeit Brötchen zu schleifen?
Liebe Grüße
hallo liebe RayRay!
Es reichen nur 1 – 2 mm Platz. Aber die Lösung ist, forme kleinere Brötchen und mach dafür mehr. Dann kürze die Backzeit um ca. 10%. Ist das eine Lösung für Dich vielleicht?
Vielem Grüße
Steffi