Amaretto selber machen aus Kirschkernen und Kirschlikör | zwei Likörrezepte für die Kirschsaison

Es geht wieder los! Es ist Kirschsaison und es folgen zwei Rezepte und zwar Amaretto selber machen aus Kirschkernen und dazu noch ein toller Kirschlikör.

Erinnert Ihr Euch noch an letztes Jahr und die Zwetschgenzeit? Da habe ich das allererste Mal Amaretto selbst gemacht. Aus den Zwetschgenkernen der Bühler Zwetschen (andere gehen auch) und ganz viele von Euch haben mein Rezept mit großem und leckerem Erfolg nachgemacht. Ihr wart damals so begeistert, dass ich mich jetzt entschieden habe, das einfache Rezept für den Amaretto aus Kirschkernen auch zu veröffentlichen. On top gibt es noch ein Rezept für Kirschlikör. Also wenn wir ja schon einmal dabei sind, können wir ja auch gleich zwei Sachen ansetzen oder? So sieht der frisch angesetzt Amaretto aus Kirschkernen aus:

Geputzte, saubere Kerne versus ungeputzte Kerne

Aus dem letzten Jahr habe ich viel gelernt und Wissen angeeignet. Das möchte ich an Euch weitergeben, damit ihr Amaretto selber machen könnt. Im letzten Jahr erreichten mich viele Fragen, warum die Kerne sauber geputzt sein sollen. Das hat einen einfachen Grund. Je sauberer die Kerne, desto weniger kommt das Aroma der Frucht durch. Selbstverständlich könnt Ihr auch ungeputzte Kirschkerne verwenden. Das habe ich hier bei meinem Ansatz übrigens auch gemacht. Dieses Mal möchte ich nämlich ganz absichtlich noch eine ganz leichte Kirschnote in meinem selbst gemachten Amaretto haben.

Also, wollt Ihr einen sauberen “Amaretto” ohne Fruchtnote haben, dann kommt ihr nicht umhin, die Kerne peinlichst genau zu putzen. Für selbst gemachten Amaretto aus Kirschkernen benötigt Ihr mehr Kerne als aus Zwetschgen und Pflaumen. Das weiß ich inzwischen auch.

Wollt Ihr Eure Kirschen entkernen, könnt ihr nach dieser Methode vorgehen.

TRICK 17: Ich habe die benötigte Kirschkernmenge (noch) nicht, was kann ich tun?

Haaaaa, auch hier habe ich eine Lösung gefunden. Mir ging es nämlich dieses Mal auch so wie Euch teilweise im letzten Jahr. Neulich, als ich 500 g unglaublich leckerer Süßkirschen kaufte, kam mir die Idee: Mach doch dieses Mal wieder Amaretto und zwar aus den Kirschkernen. Gesagt, gedacht, aber nur halb getan, denn: von den 500 g Kirschen bekam ich nur circa 60 g Kerne und zwar ungeputzt. Ahhhhh, dachte ich. Wie löse ich das Thema?

Ich habe dann einfach die gesamte Rezeptmenge angesetzt und in den Folgetagen einfach weiter meine Kirschkerne gesammelt, gewogen und in mein bereits angesetztes Glas mit Alkohol und den Gewürzen gegeben. Da die Flüssigkeit in der ersten Zeit eh immer mal wieder geschüttelt werden muss, ist das kein Problem. Du kannst über 2 – 3 Wochen immer wieder Kirschkerne zugeben. Dieses Verfahren kannst Du auch mit allen anderen Obstkernen machen, die für den selbst gemachten Amaretto taugen. Trick 17 passt also auch für den selbst gemachten Amaretto mit Zwetschen-, Renekloden-, Mirabellen- oder Pflaumenkernen. Am besten schaust Du dazu mein Amaretto-Rezept vom letzten Jahr an. Da sind viele Details enthalten.

Sagt mal, kennt Ihr eigentlich die Bezeichnung “Trick 17”? Mein halbes Leben besteht aus Trick 17. Müsst ihr mal bei Wikipedia nachlesen. So genial! 🙂

Sieht der Kandis nicht aus wie ein tolles Juwel? Ich liebe diesen Anblick.

Eine weitere Möglichkeit, Kirschkerne zu sammeln!

Du kannst die Kirschkerne auch einfach sammeln und einfrieren bis genügend zusammen sind. Das klappt auch super.

Noch ein paar Worte zu meinem selbst gemachten Amaretto aus Zwetschgenkernen und dem Zwetschgenlikör aus dem letzten Jahr

Die Reifezeit von mindestens 8 Wochen fand ich meinen Amaretto absolut nicht ausreichend gereift. Mir war er nach dieser Zeit noch deutlich zu “scharf und sprittig”. Inzwischen weiß ich, dass die Reifezeit 6 Monate nicht überschritten werden soll, da die Kerne ansonsten zu hohe Mengen Blausäure (Ethylcarbamat) abgeben. Diese Information erhielt ich von einem Fachkontakt und von einer lieben Leserin, die sich an eine Labor gewandt hatte. 

Ich freue mich schon auf die Zwetschgen-Saison. Dann geht das Spiel von neuem los.

Beim selbst angesetzten Zwetschgenlikör ging es mir im Grund ähnlich. Auch da war ich erst nach 7 Monaten “ok”. Ich stelle für mich fest: Bei selbst gemachtem Amaretto und auch Likören brauchen sie für mich eine längere Reifezeit, damit ich sie wirklich genießen kann. Ich mag den scharfen Geschmack nicht, sind sie kürzer gereift. Aber- auch hier ist entscheidend: je mehr Kerne desto schneller wird der Amaretto mild. Ihr könnt bis zu 400 g Kerne in Euren selbst gemachten Amaretto geben.

Einkauf- und Früchtetipps:

• Möchtest Du Deine Früchte von Schadstoffen befreien? Ein Natronbad kann helfen.
• Wir verwenden diesen Entkerner* für alle möglichen Steinfrüchte.
• Ich nehme gerne Fido-Einmachgläser*. Sie sind platzsparend weil vierkant und und in vielen Größen erhältlich.

* Amazon-Affiliate

Kirschlikör mit einer Marzipannote selber machen

Das ist das zweite Rezept, das ich hier in meinem Beitrag veröffentliche. Der Kirschlikör wird ähnlich gemacht gemacht wie der selbst gemachte Amaretto. Natürlich hast Du einen höheren Fruchtanteil und musst in diesem Fall, die Kirschkerne auf keinen Fall putzen. Der Alkoholgehalt ist durch den höheren Fruchtanteil geringer. Ich bin schon sooooo gespannt, wie mein Kirschlikör wird!

Dieses Mal nehme ich direkt einen Liter Alkohol!

Letztes Jahr war ich ja noch vorsichtig und habe erst mit 0,7 Liter Vodka oder Korn experimentiert. Dieses Jahr war ich mutiger. Das Ergebnis vom selbst gemachten Amaretto und auch dem selbst gemachten Zwetschgenlikör aus dem letzten Jahr war einfach nur umwerfend. Also habe ich dieses Jahr gleich die 1 Liter Flaschen gekauft. Meine Präferenz liegt auf Vodka. Ihr könnt aber genauso gut Korn verwenden. Nehmt den Alkohol, der Euch eher liegt. Auch dazu dazu habe ich letztes Jahr schon etwas geschrieben.