Amaretto selber machen aus Kirschkernen und Kirschlikör | zwei Likörrezepte für die Kirschsaison
Selbst gemachter Amaretto ist ein absoluter Traum! Er schmeckt so viel besser als der gekaufte. Du brauchst nur ein wenig Geduld. Wenn Du schon einmal dran bist, dann mach doch gleich noch selbst gemachten Kirschlikör!
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Zutaten
AMARETTO AUS KIRSCHKERNEN:
- 1 Stück Einmachglas, circa 2 Liter (sehr sauber gereinigt)
- 300 g Kirschkerne, Sorte egal (geputzt oder ungeputzt, siehe Artikel oben)
- 1 Stange Vanilleschote, längs aufgeritzt
- 1 kleine Stange Zimt *
- 1 Stück Sternanis
- 220 g weißen Kandis
- 220 g braunen Kandis (oder mehr weißen oder braunen Kandis)
- 1 Liter Vokda (oder Korn)
KIRSCHLIKÖR:
- 1 Stück Einmachglas, circa 2,5 Liter (sehr sauber gereinigt)
- 700 g entsteinte Kirschen, Sorte Egal
- 100 g Kirschkerne (ungeputzt)
- 1 Stange Vanilleschote längst aufgeritzt
- 1 Stange Zimt *
- 1 Stück Sternanis
- 220 g weißen Kandis
- 220 g braunen Kandis (oder mehr weißen oder braunen Kandis)
- 1 Liter Vodka (oder Korn)
TAUSCH-ZUTATEN
Zubereitung
Zubereitung Amaretto aus Kirschkernen:
- Kirschen entsteinen und ggf. vom Fruchtfleisch befreien. Man nimmt den kompletten Kern. Er muss also nicht geknackt werden oder ähnliches.
- Alle Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in das Glas geben. Als letztes den Vodka aufgießen. Glas verschließen und an einen dunklen, kühleren Ort stellen. Wer einen Keller hat, dort ist euer Amaretto gut aufgehoben.
- Mindestens 3 Monate reifen lassen. Die Reifezeit von 6 Monaten sollte nicht überschritten werden, da die Kerne ansonsten zu hohe Mengen Blausäure (Ethylcarbamat) abgeben. WICHTIG: Während der Reifezeit muss das Glas ab und an durchgeschüttelt werden. So alle 2 Wochen reicht aus.
- Nach der Reifezeit wird der Amaretto durch ein feines Sieb, Passiertuch oder Kaffeefilter abegefiltert. Hattest Du noch Fruchtfleisch an den Kernen hängen, so musst du den Amaretto eventuell mehrfach filtern, bis er klar wird.
- Den Amaretto kannst Du jetzt direkt in kleinere Flaschen füllen. Er reift dort nach.
Zubereitung Kirschlikör:
- Die Zubereitung ist gleich wie beim Amaretto. Lediglich werden die Früchte vor dem Kandis ins Glas gegeben.
- Die Reifezeit ist ähnlich und der Likör muss ebenfalls gefiltert werden. Allerdings kann es sein, dass der Likör mehrfach gefiltert werden muss, bis er klar wird.
- TIPP: Die Früchte können nach dem Filtern noch verbraucht werden. Im Winter können sie in einen Punsch oder in den Glühwein gegeben werden oder auch als Beilage mit anderen Früchten zum Dessert. Sie halten sie in einem Glas noch sehr lange. Oder man kocht sie extra in kleineren Gläsern mit Wasser ein.
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