Euer Rezeptwunsch war ein Pflaumen-Chutney, histaminarm (mit Zwetschgen)
Neulich habe ich Euch auf meiner Facebookseite gefragt, was für ein Rezept Euch mit Pflaumen- oder Zwetschgen so fehlt. Euer Wunsch war eindeutig: herzhafte Rezepte sollten es sein und insbesondere ein Pflaumen-Chutney. Also habe ich ein Rezept für ein sehr leckeres Pflaumen-Chutney gemacht. Ein Chutney muss für mich süß, säuerlich und pikant sein, dann ist es perfekt. Yeah, das hat geklappt!
Ein verträgliches Zwetschgen-Chutney-Rezept
Wenn ich Eure Wünsche umsetze, ist es ja immer besonders wichtig, dass die Gerichte sehr verträglich sind. In den Zutaten gebe ich hinter den Hauptzutaten die histaminarmen Zutaten-Alternativen an. Bei den Gewürzen müsst Ihr bitte schauen, was Ihr gut vertragt. Ihr könnt das Pflaumen-Chutney nach Eurem Gusto würzen.
WICHTIG: Wusstet Ihr, dass Pflaumen nicht histaminarm sind, Zwetschgen aber schon? Also ein ganzes Kilo würde ich jetzt auch nicht verdrücken, aber ein paar Zwetschgen sind prima verträglich.
Eine nicht mehr ganz neue, aber anscheinend sehr verträgliche Zwiebelsorte
Seit einiger Zeit findet man in den Läden so weiß aussehende, relativ große Zwiebeln. Sie sind als süße Zwiebeln gekennzeichnet. Diese Sorten scheinen auch bei einer Histaminintoleranz und bei weiteren Verträglichkeitsproblemen mit Zwiebeln sehr gut verträglich zu sein.
In meiner KochTrotz Facebook-Gruppe haben inzwischen viele diese Zwiebelsorte getestet und alle vertragen sie bislang. Das ist doch echt ein Ding oder? Aber keine Sorge, Ihr könnt für das Chutney auch Frühlingszwiebeln verwenden, die sind definitiv histaminarm.
Das Plaumen-Chutney schmeckt auch ohne Alkohohl super gut
Üblicherweise wird bei Chutneys Alkohol verwendet und zwar gar nicht so wenig. Jetzt dachte ich mir so: Wenn Du schon ein neues Rezept machst, dann mach doch gleich eins ohne Alkohol. Ich war selbst gespannt, ob das geschmacklich hinhaut. Oft verwendet man ja Portwein oder Rotwein oder direkt beide in einem Pflaumen-Chutney. Das sind natürlich tolle Aromengeber.
Aber hey, was soll ich sagen: Dieses Chutney hier, steht denen mit Alkohol in nichts nach finde ich.
Lecker Pflaumen-Chutney in 25 Minuten!
Mein Rezept ist ganz einfach und echt schnell gekocht. Ihr könnt es auf dem Herd, in der Cooking Chef oder auch im Thermomix oder anderen kochenden Küchenmaschinen zubereiten.
Für die Cooking Chef empfehle ich Euch das Koch-Rührelement und den K-Haken zusammen zu verwenden. Da bekommt Ihr die perfekte Konsistenz.
Wenn Ihr das Pflaumen-Chutney haltbar machen wollt, müsst Ihr es noch einkochen. Das könnt Ihr wahlweise im Topf auf dem Herd, im Schnellkochtopf, natürlich im Einkochautomaten und im Backofen machen. Der Backofen ist meine präferierte Variante. Reinstellen, Programm anschalten, Einkochen lassen fertig *hihi*. In unserem großen Einkoch-Ratgeber findet ihr viele Tipps und Tricks rund ums Thema!
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Pflaumen-Chutney ohne Alkohol | auch histaminarm
DIESES REZEPT IST
Zutaten
- 1 Kilo reife Pflaumen oder Zwetschgen
- 1 kleine Chili (optional)
- 1 Stück frischer Ingwer, ca. 5 cm
- 1 mittelgroße süße Zwiebel (o. 4 Stangen Frühlingszwiebeln)
- 3 Stiele Thymian frisch (o. 1 geh. TL getrocknet)
- 50 g Butter (laktosefrei) (o. 35 ml Öl)
- 80 g Kokosblütenzucker * (o. Rohrzucker)
- 50 ml Balsamico (o. 12 ml Essigessenz + 35 ml Wasser)
- 100 ml Johannisbeersaft (o. anderer roter Saft, Cranberry, etc.)
- 0.5 TL Piment gemahlen
- 2 Prisen Pfeffer * (optional)
- 0.5 TL Ceylon-Zimt *
- 2 Prisen Salz *
- 1 Stück Gewürznelke
- 0.5 Stück Sternanis
- mehrere sterilisierte Gläser
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Zwetschgen/Pflaumen entsteinen und halbieren. Werden sehr große Pflaumen verwendet, diese in Stücke schneiden. Chili (mit oder ohne Kerne) ein hacken, Ingwer schälen und fein hacken, Zwiebel putzen und fein hacken, Thymianblättchen von den Stielen abziehen und auch fein hacken.
- Butter im Topf schmelzen und Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen. Zwetschgen, Zwiebeln und Ingwer dazu geben und etwas anrösten. Durch das Anrösten wird der Geschmack intensiver.
- Erst mit Essig und dann mit dem Saft ablöschen und 1 Minute kochen lassen.
- Jetzt alle restlichen Zutaten dazugeben und für circa 25 Minuten (je nach Sorte) bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen bis es sämig und dicklich wird. Zwischendurch Immer wieder rühren.
- Gläser verschließen und das Pflaumen-Chutney noch einkochen.
- Ist das Pflaumen-Chutney eingekocht, hält es sich über zig Monate. Wird es nicht eingekocht, hält es sich nur wenige Tage gekühlt.
Rezept-Anmerkungen
Hey Steffi..nur Mal eine kurze Frage..wozu kann man das Pflaumenchutney gut essen?als Dip für was salziges oder zu Fleisch?habe bis jetzt tatsächlich glaube ich zumindest noch kein Chutney gemacht🙈
Hallo Ulla,
zum Beispiel zu Käse oder auch frisch gebackenem Brot passt es toll.
Viele Grüße
Steffi
Herrliches Rezept !!! Hatten gerade eine Zwetschgen Schwemme im Garten. Anstatt Johannisbeersaft habe ich selbstgemachten roten Traubensaft verwendet – eine wahre Geschmacksexplosion. Viel Spaß beim Nachkochen – es lohnt sich.
Hach liebe Christel! Wie toll und ich freue mich sooooooooo!
Herzliche Grüße
Steffi
Oh wie toll Christel! Das klingt doch super!
Liebe Grüße
Steffi