🍒 Kirsch-Streuselkuchen – mit Quarkstreuseln & Keksteig

🍒 Kirsch-Doppelstreusel-Kuchen ohne Butter – mit Quarkstreuseln & Keksboden

Mit frischen Süßkirschen | Für Airfryer & Ofen | Ohne Öl & ganz flexibel

Mein Rezept für den Kirsch-Streuselkuchen ist simpel und kommt mit wenigen Zutaten aus. Besonders ist: Boden und Streusel bestehen aus ein und demselben Teig – ganz ohne zusätzliche Butter oder Öl. Wie gewohnt habe ich ein typisches KochTrotz Flexi-Rezept kreiert. Du findest die Varianten weiter unten in diesem Artikel und in der Rezeptkarte zum Ausrucken.

Ich liebe Kirschen sehr. In diesem Jahr sind sie besonders gut. Wir haben schon locker 10 Kilo verputzt – und auch eingefroren. Wir leben ja in der Bodenseeregion, und man sagt, in Rickenbach gibt’s die besten Kirschen. Ich finde, das stimmt absolut. Sie sind so aromatisch und fleischig – einfach perfekt für diesen fruchtigen Kuchen mit goldenen Streuseln aus Keksteig.

Butterkeks trifft Quark – ein Teig, zwei Funktionen

Der Clou bei diesem Rezept: Aus nur wenigen Zutaten entsteht ein Streuselteig, der sowohl als knuspriger Boden als auch als goldbraunes Topping dient.
Statt Butter verwende ich Quark – dadurch wird der Teig leichter, frischer und hat trotzdem eine richtig gute Struktur.
Das funktioniert nicht nur im Backofen, sondern auch wunderbar im Airfryer.

Mein Tipp: Streusel stressfrei portionieren

Der Streuselteig ist durch den Quark etwas klebriger als klassischer Streuselteig – kein Wunder, wir sparen uns ja die Butter und somit jede Menge kalorien.
Damit du dir das Verteilen der Streusel erleichterst, verwende ich seit Jahren einen kleinen Eisportionierer. Damit geht es wirklich schnell, sauber und gleichmäßig.
👉 Ich nutze diesen kleinen Eisportionierer *, er ist extrem robust und stabil. Ich habe ihn seit vielen Jahren und er ist günstig.

Welche Kekse eignen sich?

Du brauchst keine spezielle Sorte. Butterkekse, Eierplätzchen, Haferkekse, Dinkelkekse, Vollkornkekse – sogar vegane oder glutenfreie Varianten funktionieren wunderbar.
Wichtig ist nur: Es sollten eher klassische, einfache Kekse ohne Cremefüllung oder Schokolade sein. Die müssen sich gut zerbröseln lassen, mehr nicht. Je nach Kekssorte kann die Quarkmenge leicht differieren.

Tausch-Zutaten für den Kirsch-Doppelstreusel-Kuchen

Wie bei fast allen KochTrotz-Rezepten ist auch dieses ein echtes Flexi-Rezept. Du kannst fast jede Zutat nach deinen Bedürfnissen austauschen. Eigentlich könntest du auch die Kirschen tauschen. Dann ist es halt kein Kirschkuchen mehr, vielleicht wird es ja ein Johannisbeerkuchen bei dir 😁.

• Kekse: glutenfreie Butterkekse, fructosearme Varianten (z. B. mit Reissirup gesüßt)
• Zucker: jede kristalline Süße wie Erythrit, Kokosblütenzucker, Reissüße etc. Flüssige Süßungsmittel klappen ebenso. Ich würde dann die Milch von 80 auf 70 ml reduzieren.
• Puddingpulver: alternativ 40–50 g Speisestärke oder Tapiokastärke + Vanillearoma
• Quark: Mager-, Sahne-, Proteinquark oder laktosefreie / vegane Alternativen – auch Schaf oder Ziege gehen
• Milch: funktioniert auch mit laktosefreier Milch oder einem Pflanzendrink (z. B. Mandel, Hafer oder Reis)

🍒 🍒 Kirsch-Streuselkuchen – mit Quarkstreuseln & Keksteig

🍒 Variante 1: Für 18 × 18 cm quadratische Form | Ideal für den Airfryer oder kleine Backformen

Zutaten – Boden & Streusel

• 250 g Butterkekse
• 170 g Magerquark
• 50 g Zucker oder kristalline Alternative
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• meine Form für den Airfryer * (ist inzwischen 18 x 19,5 cm)

Zutaten – Kirschfüllung

• 750 g Süßkirschen, entsteint
• 50 g Zucker
• 50 g Vanillepuddingpulver
• 80 ml Milch
• Optional: 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Kirschen mit Zucker (und Zitronensaft) nur kurz aufkochen, bis Saft austritt.
• Puddingpulver mit Milch anrühren, zugeben, aufkochen, abkühlen lassen.
• Butterkekse im Mulit-Zerkleinerer mahlen, mit Quark, Zucker, Vanille & Backpulver vermengen.
• Hälfte in Form drücken – 10 Min. bei 150 °C im Airfryer vorbacken.
• Kirschmasse darauf, Streusel mit Eisportionierer aufbringen.
• Backen im Airfryer: 130 °C · ca. 20 Minuten, bis goldbraun. Die Backzeit differiert, je nach Gerät. Schau einfach, ob die Kirschmasse festgeworden ist.
• Im klassischen Backofen funktioniert das Rezept ebenfalls super:
  Den Boden backst du bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten vor. Danach den belegten Kuchen nochmals ca. 35–40 Minuten bei 180 °C fertig backen – bis die Streusel eine schöne goldene Farbe haben.

🍒 Variante 2: Für 24 cm Springform (rund)

Für klassischen Backofen oder große Airfryer geeignet

Zutaten – Boden & Streusel

350 g Butterkekse

240 g Quark

70–80 g Zucker

1½ TL Vanilleextrakt

1½ TL Weinsteinbackpulver

Zutaten – Kirschfüllung

• 1 kg Süßkirschen, entsteint
• 70 g Zucker
• 65–70 g Vanillepuddingpulver
• 100 ml Milch
• Optional: 1–2 EL Zitronensaft
• Zubereitung
  Wie oben – Mengen entsprechend angepasst.

Backzeiten

Airfryer:
150 °C · 10 Min vorbacken
130 °C · 25–30 Min backen

Backofen:
180 °C · 10 Min vorbacken
180 °C · 40–45 Min fertigbacken

Na, wie gefällt dir mein einfaches Flexi-Rezept für einen Kirsch-Doppelstreusel mit Keksboden – ganz ohne extra Butter?
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über dein Feedback!

Teile es gern mit anderen oder schreib mir in die Kommentare, wie du es angepasst hast.
Du weißt ja: Bei KochTrotz darf (fast) alles getauscht werden. 😉

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🍒 Kirsch-Streuselkuchen – mit Quarkstreuseln & Keksteig ohne Butter

Ein saftiger Kirschkuchen mit Keksboden – ganz ohne Butter oder Öl! Der Teig für Boden und Streusel besteht aus Quark und zerbröselten Butterkeksen. Super einfach, fruchtig und perfekt für Airfryer oder Ofen. Natürlich wie immer mit Tausch-Zutaten.

Die Zubereitung ist gleich, egal welche Form verwendet wird. Die Backzeiten für Airfryer, Backofen und Backform 18 x 18 cm und 24cm Springform stehen unten.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / Sojafrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Schwierigkeit normal

Portionen 9 Stücke

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

Boden & Streusel – Variante 18 x 18 Form (24 er Springform in Klammern)

• 250 g Butterkekse (350 g)
• 170 g Magerquark (240 g)
• 50 g Zucker oder kristalline Süße nach Wahl (70 g)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker (1,5 TL)
• 1 TL Weinsteinbackpulver * (1,5 TL

Kirschfüllung & Backen – Variante 18 x 18 cm (24 er Springform in Klammern)

• 750 g frische Süßkirschen (1 kg)
• 50 g Zucker oder kristalline Süße (70 g)
• 50 g Vanillepuddingpulver (75 g)
• 80 ml Milch (100 ml)
• 1-2 EL Optional: 1–2 EL Zitronensaft (2-3)

TAUSCH-ZUTATEN

Kekse: glutenfreie Butterkekse, fructosearme Varianten (z. B. mit Reissirup gesüßt)

Zucker: jede kristalline Süße wie Erythrit, Kokosblütenzucker, Reissüße etc.

Puddingpulver: alternativ 40–50 g Speisestärke oder Tapiokastärke + Vanillearoma

Quark: Mager-, Sahne-, Proteinquark oder laktosefreie / vegane Alternativen – auch Schaf oder Ziege gehen

Milch: funktioniert auch mit laktosefreier Milch oder einem Pflanzendrink (z. B. Mandel, Hafer oder Reis)

Zubereitung

 

Kirschfüllung

• Kirschen mit Zucker (und optional Zitronensaft) in einem Topf ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis Saft austritt.
• Puddingpulver mit Milch glatt rühren, zugeben und unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Etwas abkühlen lassen.

Keks-Streuselteig

• Butterkekse fein mahlen oder zerbröseln. Mit Quark, Zucker, Vanille und Weinsteinbackpulver zu einem streuselfähigen Teig verkneten.
• Eine quadratische Form (18 × 18 cm) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig als Boden eindrücken, auch leicht am Rand hochziehen.
• Im Airfryer bei 150 °C für 10 Minuten** im Bake-Programm vorbacken.
• Alternativ im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten**.

Kirsch-Streuselkuchen fertigstellen

• Kirschmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die restliche Streuselmasse mithilfe eines kleinen Eisportionierers locker darauf verteilen.
• Airfryer: 130 °C für ca. 20 Minuten (Bake-Programm), bis die Streusel goldbraun sind.
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35–40 Minuten, ebenfalls bis goldbraun.

Backzeiten in der 24 cm Springform

• Airfryer:150 °C · 10 Min vorbacken130 °C · 25–30 Min backen

  Backofen:180 °C · 10 Min vorbacken180 °C · 40–45 Min fertigbacken

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