Kindheitserinnerungen: So müssen Mandelhörnchen sein!
In meiner Kindheit habe ich die Mandelhörnchen von unserem Dorfbäcker geliebt. Ich habe dafür extra mein Taschengeld dafür gespart. Die waren außen knusprig und innen schön knatschig. Wisst Ihr was ich meine? Jedenfalls: Diese klassischen Mandelhörnchen waren meine selbst auferlegte Vorgabe für dieses Rezept.
Ich habe ganz schön viel recherchiert!
Es gibt irre viele Rezepte für Mandelhörnchen im Web. Ich habe mir einige angeschaut und da war schon klar, das kann es alles nicht sein. Die werden nicht so werden wie meine früher vom Dorfbäcker. Leider gibt es die Bäckerei nicht mehr. Sonst hätte ich glatt dort angerufen. Die Idee für die Mandelhörnchen war zu dem Zeitpunkt schon in meinem Blondschopf fest zementiert. Entweder diese oder keine!
Während meiner Recherche habe ich allerdings eine Vorstellung entwickelt, wie ich sie wohl backen könnte. Nachdem das erste Probebacken schon recht erfolgreich war, war ich angespornt.
Erfolg auf der ganzen Linie mit 4 Zutaten!
Ich habe ja hier den größten Kritiker überhaupt. Mandelhörnchen sind nämlich das Lieblingsgebäck meine Mannes. Also hing die Latte noch höher.
Ich wollte nur wenige Zutaten für den Teig verwenden. Ist mir gelungen. Im Teig für Mandelhörnchen sind im Grundrezept nur 4 Zutaten, mehr nicht. Mehl habe ich überhaupt nicht verwendet. Ich kann es immer noch nicht so richtig glauben: ich kann jetzt Mandelhörnchen wie aus meiner Kindheit backen – yeah!
Übrigens, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, schmeckt er noch besser!
Mandelhörnchen allergenarm, frei von und vegan
Einmal dran am Mandelhörnchen-Rezept entwickeln, wollte ich noch zusätzlich je eine histaminarm, fructosearme und vegane Variante ausprobieren. Inzwischen habe ich alle Variationen durchgebacken und sie sind alle gelungen. Ihr findet Infos zu den jeweiligen Varianten unter der Zutatenliste genannt.
So habe ich die Mandelhörnchen geformt:
Die Masse ist derartig klebrig, das werdet ihr merken. Der Teig ist ganz schnell zusammengerührt. Das Befüllen des Spritzbeutels dauert fast länger. Damit ich euch den Vorgang des Formens nicht lange beschreiben muss, habe ich ein kurzes Video dazu gedreht. Da seht ihr, wie einfach das geht. Das ist quasi die KochTrotz Methode ohne Sauerei *lach*:
Klassische Mandelhörnchen | ohne Mehl
DIESES REZEPT IST
Zutaten
Teig Mandelhörnchen
- 300 g Marzipan-Rohmasse
- 2 Stück Eiweiß Gr. M (60 g)
- 1 kleine Prise Salz *
- 125 g Puderzucker
Topping
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Kuvertüre der Wahl
Sonstiges
- Spritzbeutel
- passende Rundtülle (die Größen stehen im Arbeitsschritt)
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Marzipan in kleine Würfelten schneiden oder raspeln. TIPP: Das klappt am besten, ist das Marzipan gekühlt.
- Eiweiß, Puderzucker und Salz mit den Schneebesen der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe sehr gut verrühren. Aber bitte keinen Eischnee schlagen. TIPP: Für die vegane Variante Aquafaba, Backpulver und Xanthan mit Puderzucker verrühen.
- Jetzt die Knethaken einsetzen und nach und nach das Marzipan dazu geben und so lange rühren lassen, bis eine schöne glatte Masse entstanden ist. TIPP: Bei Kenwood Küchenmaschinen und allen anderen Küchenmaschinen, die ein Flexi-Rührelement haben- Dieses bitte für den kompletten Teig verwenden. Da wird der Teig noch feiner.
- Die Masse abdeckt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten sogar über Nacht. Der Geschmack wird dann noch besser!
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. Je Größer die Tülle ist, desto breiter werden auch die Mandelhörnchen. Tüllengrößen: ø 10 mm für Mini-Mandelhörnchen ø 13 mm für mittelgroße Mandelhörnchen ø 15 mm oder ø 17 mm normal große Mandelhörnchen Bitte bedenken: Der Teig läuft beim Backen breit. Das ist so gewollt.
- Ein längliches Häufchen Mandelblättchen auf das Backpapier legen. Jetzt wird die Masse direkt in der gewünschten Länge auf das Backpapier mit den Mandelblättchen gespritzt. Dafür braucht man etwas Kraft, die kalte Masse ist fest. Jetzt die rund herum noch die Mandelblättchen andrücken und zu einem "U" formen. en Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. TIPP: Unbedingt das Video schauen, da sieht man genau wie ich es mache und wie ich die Mandelblättchen als Abstreifer verwende.
- Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Backzeiten: 10 - 11 Minuten für Mini-Mandelhörnchen 12 - 14 Minuten für mittelgroße Mandelhörnchen 15 - 20 Minuten für normal große Mandelhörnchen Backen bis sie leicht braun werden. Sie sollen außen knusprig und innen noch saftig sein.
- Mandelhörnchen aus dem Ofen nehmen. Noch 1 Minute auf dem Backblech liegen lassen und dann mit einem Pfannenwender (Achtung sie sind noch weich) auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre bei sanfter Temperatur im Wasserbad schmelzen. Ist das Wasser zu heiß, kann die Kuvertüre krümelig werden.
- Die Enden der Mandelhörnchen mit Kuvertüre beziehen und auf Backpapier trocknen lassen. Fertig und soooooooo gut!
- Die Mandelhörnchen können wie Kekse auch in einer Dose kühl gelagert werden und halten sich circa 2 Wochen. Halten sie aber eh nicht, die sind zu lecker!
Perfekt! Kommt unbedingt zu Weihnacht auf den Kekse Teller!!!
Herzlichen Dank!
Das freut mich sehr liebe Andrea.
Viele Grüße
Steffi
Sowas von lecker – und tatsächlich sehr einfach. Ich habe die Marzipanrohmasse selbstgemacht und komplett den Zucker gegen Birkenzucker (im Mixer zu Puder gemixt) ausgetauscht. War völlig problemlos!
Ich danke dir fuer dieses wunderbare Rezept!
Aber sowas von gerne liebe Katrin.
Das klingt super!
Viele Grüße
Steffi
Ich bin mehr als zufrieden mit dieser Rezept, würde bestimmt mal probieren1
Hallo Steffi, hast du dieses Rezept auch im Thermomix gemacht ? LG Petra
Liebe Kochtrotz, das war nicht mein erstes glutenfreies Rezept, dass ich nachgebacken habe. Aber es war das bisher leckerste Gebäck, dass ich für meine zöliakiekranke Nichte produziert habe.
Sie sind einfach genial gut gelungen und schmecken hervorragend. Hätte ich nie gedacht. Habs ohne vorherige Kühlung gemacht, aber ich denke, so ist es besser.
Werd ich das nächste Mal ausprobieren.
Weiter so!!!!
Wohoooooo liebe Birgit!
Das freut deine Nichte und auch mich. Klingt super.
Lieben Gruß
Steffi
Wunderbar, waren ratz-fatz von meinen lieben aufgegessen!
Noch ein typ, habe die masse fertiggemacht und in die spritztüte gefüllt und so über nacht in den kühlschrank gegeben.
Klasse und Danke für den Tipp liebe Helga!
Viele Grüße
Steffi
Hallo ihr Lieben 🙂
Danke für das Rezept – wirklich sehr lecker!
Bezüglich der Spritzbeutel-Thematik: ich habe den Teig gleich in einen Gefrierbeutel gefüllt und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen; gerade eben einfach unten eine Ecke des Beutels abgeschnitten und die Teig, wie beschrieben, verarbeitet.
Hat bestens geklappt und das Ergebnis ist phänomenal 🙂
Liebe Grüße
Ulli
Juuuhiiiiii das klingt super Ulli!
Ich freue mich sehr.
Viele Grüße
Steffi
Hallo, danke für das Rezept! Ich liebe auch Mandelhörnchen, aber bis jetzt bin ich ehrlich gesagt noch nicht auf die Idee gekommen, sie selber zu backen. Sie sind einfach so etwas, was man immer vom Bäcker kauft. Aber gerade jetzt bietet es sich ja mal an, sich selbst an die Arbeit zu machen.
Würdest du sagen dass ein Spritzbeutel unbedingt notwendig ist oder könnte man die Masse auch per Hand formen?
Hallo Adriane,
die Masse ist extrem klebrig. Sie lässt sich kaum von Hand formen.
Viele Grüße
Steffi
Update: Es funktioniert auch ohne extra Zucker, wenn man es nicht so süß mag — und zur Not funktioniert es sogar irgendwie ohne Spritztüte.
Ich hatte meinen üblichen Bethmännchen-Teig gemacht (die kriegt mein Papa immer zum Geburtstag, ich “musste” also ;)) und dann zu den Bethmännchen-Kugeln einfach ein paar Hörnchen mit aufs Blech gesetzt. Die Hörnchen waren in Mini-Größe (also quasi eine Mundvoll) und mit der Hand gerollt (Mandelblättchentaktik dann wie aus Steffis genialem Video).
Uuund ich befürchte, ich “muss” dann jetzt auch immer Mandelhörnchen machen, denn mein Papa fand sie durch die weniger massive Form viel leckerer als die Bethmännchen. 1000 Dank also für den tollen Tipp!
Liebe Basa,
vielen Dank, dass du uns das schreibst. Das wird einige interessieren. Nur musst Du jetzt immer zwei Sachen für Deinen Papa backen *lach*.
Liebe Grüße
Steffi
Hallo Steffi! Ja die Prise Backpulver und Prise Xantan und Kiechererbsenwasser. Alles wie im Rezept. Verstehe echt nicht wieso die nicht geklappt haben? aber schmecken tuhen die wirklich gut??Danke Steffi für deine Antwort ??
Hallo Ljuba,
eigentlich kann es nicht sein, aber wer weiß, vielleicht war das Backpulver etwas schwach. Probiere es das nächste Mal am besten mit 2 Prisen. Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi! Habe heute deine Mandelhörnchen nachgebacken. Geschmacklich der Hammer ?? nur leider sind die bei mir nicht hochgegangen beim backen sondern sind ganz flach geblieben . Habe die vegane Variante gebacken. Was hab ich da möglicherweise falsch gemacht? Wäre dir für einen Rat sehr dankbar??
HI Ljuba,
hast du das Backpulver reingemacht?
Viele Grüße
Steffi
liest sich sehr spannend. Bei mir wird es am WE zum Frühstück nachgekocht 😉
Danke für die Idee!
Liebe Sarah,
lass sie dir munden.
Viele Grüße
Steffi
Wow, die sehen toll aus! Vielen Dank für das REzept, Steffi — und vor allen Dingen für das lustige Video. Manchmal sagt ein Bild eben doch mehr als 1000 Worte, und die Methode ist genial. 🙂
Eine Frage/Anregung hätte ich aber doch: Glaubst du, das funktioniert auch ohne den Puderzucker? Ich liebe Marzipangebäck, aber ich finde handelsübliche Marzipanrohmasse schon mehr als ausreichend süß. Ich backe oft z.B. Bethmännchen, und bei denen füge ich der Marzipanrohmasse noch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse hinzu, um sie eben weniger süß zu machen, d.h. die Zutaten sind Marzipanrohmasse, Ei und extra Mandeln. Ich werde bei nächster Gelegenheit versuchen, den Teig in eine Spritztüte zu kriegen und Hörnchen zu formen (auch, weil sie so furchtbar hübsch sind und ich die Kombi mit der Kuvertüre so verlockend finde :q), aber ich frage mich gerade, ob es ohne den extra Zucker vielleicht zu fest ist, im sich spritzen zu lassen.
Hallo,
ich habe ein Rezept aus meinen Kindertagen nachempfunden. Das ist mit Puderzucker und soll auch so. Ob es ohne funktioniert und ob sie dann auch so werden wie gewünscht, kann ich nicht sagen. Ich habe es nicht probiert.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Basa,
wenn du es ausprobiert hast, schreib doch bitte hier deine Erfahrung rein.
Ich glaube ich bin nicht die einzige die sich darüber freuen wird!
Liebe Grüße
Lei