Klassische Mandelhörnchen | ohne Mehl
Das sind die perfekten Mandelhörnchen wie aus Kindertagen. Sie sind aussen knusprig und innen ganz weich! Für den Teig werden nur 4 Zutaten und kein Mehl benötigt. Man kann die Mandelhörnchen in mini, mittel und normaler Größe (wie vom Bäcker) machen. Der Teig ergibt: 14 große, 21 mittlere und circa 35 kleine Mandelhörnchen. Unten im Rezept stehen die verschiedenen Backzeiten. Die Varianten für histaminarm, fructosearm und vegan stehen unter der Zutatenliste. Ich empfehle, das einfache Rezept einmal komplett durchzulesen und dann erst zu starten.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
Teig Mandelhörnchen
- 300 g Marzipan-Rohmasse
- 2 Stück Eiweiß Gr. M (60 g)
- 1 kleine Prise Salz *
- 125 g Puderzucker
Topping
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Kuvertüre der Wahl
Sonstiges
- Spritzbeutel
- passende Rundtülle (die Größen stehen im Arbeitsschritt)
TAUSCH-ZUTATEN
Fructosearm:
Hierfür muss fructosearmes Marzipan hergestellt werden. Leider gibt es keines zu kaufen. Ich habe ein erprobtes Rezept dafür. Dann verwendet man anstatt Puderzucker kristalline Reissüße. Erhältlich ist sie auf Amazon* oder bei der FoodOase*.Histaminarm:
Anstatt des Hühnereiweiß wird das Eiweiß von Wachteleiern verwendet. In meiner Tabelle für Ei-Alternativen seht Ihr, wie ihr umrechnen müsst. Benötigt werden 60 g Eiweiß von WachteleiernVegan:
Die veganen Mandelhörnchen werden auch traumhaft. Hier werden 60 g Kichererbsenwasser (Aquafaba), 1 MSP Backpulver und 1 Prise Xanthan verwendet. Weitere Infos zu Aquafaba findet ihr in meinem zugehörigen Beitrag.Glasur/Kuvertüre:
Für die Glasur kann man verträgliche oder vegane Schokolade mit 1/2 TL geschmacksneutralem Öl sanft im Wasserbad schmelzen.
An dieser Stelle will ich noch bemerken, dass Sojalecithin wohl das einzig histaminarme Sojaprodukt ist. Es ist häufig in weißer Schokolade vorhanden.
Zubereitung
- Marzipan in kleine Würfelten schneiden oder raspeln. TIPP: Das klappt am besten, ist das Marzipan gekühlt.
- Eiweiß, Puderzucker und Salz mit den Schneebesen der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe sehr gut verrühren. Aber bitte keinen Eischnee schlagen. TIPP: Für die vegane Variante Aquafaba, Backpulver und Xanthan mit Puderzucker verrühen.
- Jetzt die Knethaken einsetzen und nach und nach das Marzipan dazu geben und so lange rühren lassen, bis eine schöne glatte Masse entstanden ist. TIPP: Bei Kenwood Küchenmaschinen und allen anderen Küchenmaschinen, die ein Flexi-Rührelement haben- Dieses bitte für den kompletten Teig verwenden. Da wird der Teig noch feiner.
- Die Masse abdeckt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten sogar über Nacht. Der Geschmack wird dann noch besser!
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. Je Größer die Tülle ist, desto breiter werden auch die Mandelhörnchen. Tüllengrößen: ø 10 mm für Mini-Mandelhörnchen ø 13 mm für mittelgroße Mandelhörnchen ø 15 mm oder ø 17 mm normal große Mandelhörnchen Bitte bedenken: Der Teig läuft beim Backen breit. Das ist so gewollt.
- Ein längliches Häufchen Mandelblättchen auf das Backpapier legen. Jetzt wird die Masse direkt in der gewünschten Länge auf das Backpapier mit den Mandelblättchen gespritzt. Dafür braucht man etwas Kraft, die kalte Masse ist fest. Jetzt die rund herum noch die Mandelblättchen andrücken und zu einem "U" formen. en Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. TIPP: Unbedingt das Video schauen, da sieht man genau wie ich es mache und wie ich die Mandelblättchen als Abstreifer verwende.
- Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Backzeiten: 10 - 11 Minuten für Mini-Mandelhörnchen 12 - 14 Minuten für mittelgroße Mandelhörnchen 15 - 20 Minuten für normal große Mandelhörnchen Backen bis sie leicht braun werden. Sie sollen außen knusprig und innen noch saftig sein.
- Mandelhörnchen aus dem Ofen nehmen. Noch 1 Minute auf dem Backblech liegen lassen und dann mit einem Pfannenwender (Achtung sie sind noch weich) auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre bei sanfter Temperatur im Wasserbad schmelzen. Ist das Wasser zu heiß, kann die Kuvertüre krümelig werden.
- Die Enden der Mandelhörnchen mit Kuvertüre beziehen und auf Backpapier trocknen lassen. Fertig und soooooooo gut!
- Die Mandelhörnchen können wie Kekse auch in einer Dose kühl gelagert werden und halten sich circa 2 Wochen. Halten sie aber eh nicht, die sind zu lecker!
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