Frischhefe monatelang haltbar machen ohne einfrieren | Hefepulver | DIY-Trockenhefe

Frischhefe haltbar machen – die einfache Methode mit Hefepulver. Mach deine DIY-Trockenhefe!

Hefe ist seit Wochen Mangelware. Immer mal wieder findet man Frischhefe in den Läden. Teils wird Hefe gar in 500 g oder gar 1 Kilo Würfeln verkauft. Das ist ja der Wahnsinn, nicht wahr? Frischhefe hält sich nicht lange und verliert schnell ihre Triebkraft. Also muss man schauen, wie man sie haltbar macht, bekommt man denn welche. Heute zeige ich euch, wie ihr mit einer einfachen Methode eure Frischhefe über Wochen und sogar haltbar machen könnt, ohne sie einzufrieren. Man stellt ganz einfach ein Hefepulver aus Frischhefe her. Ich würde sogar sagen, das ist eine DIY-Trockenhefe mit den Vorteilen der Frischhefe und voller Triebfähigkeit.

Diese Methode, Hefepulver aus Frischhefe herzustellen, eignet sich für alle, die gerade einen kleinen Vorrat an Frischhefe haltbar machen wollen. Sie eignet sich aber auch besonders für diejenigen, die grundsätzlich mit wenig Hefe backen und für die ein Hefewürfel mit 42 g sehr lange hält.

Diese Methode stammt nicht von mir. Das erste Mal habe ich vor langer Zeit darüber gelesen. Damals hatte ich ein wenig recherchiert und festgestellt, dass diese Methode der Frischhefe-Konservierung schon was älter ist. In Ländern, in denen Hefe nicht allseits verfügbar ist, macht man sie auf diese Art schon Jahrzehnte länger haltbar. Jetzt ist das Thema in der Facebook Gruppe Mipano wieder präsent geworden. Ich habe die Methode ausprobiert und sie klappt meiner Meinung nach sehr gut.

Ich bin kein Freund davon Hefe einzufrieren

In den letzten Wochen gab es so viele Ideen, Hefe selbst zu machen, Hefe unendlich zu vermehren und auch Hefe einzufrieren. Ich war noch nie ein Freund davon, Hefe einzufrieren. Über die Zeit platzen beim Einfrieren die Zellwände der Hefe und sie ist nicht mehr oder nur vermindert triebfähig. Das mag weniger Tragweite haben, backt man mit recht viel Hefe (also so ab 20 g auf 500 g Mehl). Ich selbst habe mit eingefrorener Hefe keine guten Erfahrungen gemacht. Allerdings backe ich auch mit weniger Hefe als viele andere.

Stefanie vom Blog Hefe und mehr hat die Tage einen fachliche tollen Artikel zum Thema “Hefe vermehren – Mythen und Fakten” geschrieben. Dort erklärt sie unter Punkt 2 auch genauer, was beim Einfrieren von Hefe passiert.

Die besten Methoden, eigene Triebmittel herzustellen sind, sind wohl immer noch Hefewasser und Sauerteige (auch Lievito Madre).

Für die Herstellung von Hefepulver für die längere Hefe-Frischhaltung eignen sich sehr viele Mehle

Um Frischhefe länger haltbar zu machen, wird sie mit Mehl vermixt. Das ist alles was zu tun ist. Die Frischhefe ernährt sich dann aus den Nährstoffen / Kohlenhydraten des Mehls und bleibt so fit und verliert nichts an Triebfähigkeit. Das ist perfekt, denn genau das wollen wir ja: Frischhefe lange aufbewahren, ohne dass sie an Triebkraft verliert. Das ist also unsere DIY-Trockenhefe 😉 .

Es eignen sich:
Alle glutenhaltigen Mehle und Mehle aus Pseudogetreide (glutenfreie Mehle) mit Kohlenhydraten.

Es eignen sich NICHT:
Alle Mehle mit wenig Kohlenhydraten wie z. B. Kichererbsenmehl, Kokosmehl, alle low-carb Mehle und alle Stärkemehle. Diese Mehle geben der Hefe zu wenig Futter, um sie triebstark zu halten. Das verhält sich hier genau gleich wie mit Sauerteigen.

DIY-Trockenhefe: Gleich stelle ich das Hefepulver in zwei Ausführungen vor

In meiner kurzen Anleitung unten stelle ich das Hefepulver in Versionen vor. Einmal für die Haltbarkeit von bis zu 6 Wochen und die andere direkt für 3 Monate.