Frischhefe wochenlang haltbar machen ohne einfrieren - Hefepulver - DIY-Trockenhefe
Eine einfache Methode um Frischhefe monatelang haltbar zu machen ohne sie einzufrieren. Es wird Hefepulver hergestellt, das man einfach im Kühlschrank aufbewahrt. Hefepulver, auch genannt DIY-Trockenhefe, kann mit sehr vielen Mehlen hergestellt werden, auch mit glutenfreien Mehlen. Die Menge kann selbstverständlich im Verhältnis angepasst werden. Low-carb Mehle und reine Stärkemehle eignen sich nicht.
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Zutaten
Hefepulver Haltbarkeit circa 6 Wochen
- 84 g Mehl
- 42 g Frischhefe (1 Würfel)
- 1 Stück sauberes, verschließbares Glas
Hefepulver Haltbarkeit circa 3 Monate
- 168 g Mehl
- 42 g Frischhefe (1 Würfel)
- 1 Stück sauberes, verschließbares Glas
TAUSCH-ZUTATEN
Wer nur glutenhaltig backt, nimmt am besten Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630. Ich persönlich nehme sehr gerne weißes Reismehl als Universalmehl für das Hefepulver. Es eignet sich in diesen Mengen für alle Rezepte. Reismehl eignet sich für glutenfreie und glutenhaltige Rezepturen sowie für süße als auch herzhafte Heferezepte.Bitte nicht mit den Schneebesen vom Handrührgerät vermixen. Das wird leider nicht fein genug.
Zubereitung
Hefepulver Haltbarkeit 6 Wochen
- Mehl in den Mixer (oder Mulit-Zerkleinerer) geben und die Frischhefe darauf bröseln. Hier werden 1 Teil Frischhefe und 2 Teile Mehl gemixt.
- Mehl und Hefe auf hoher Stufe mixen, bis die Hefe fein unter das Mehl gemixt ist. Das dauert nur wenige Sekunden. Das Mehl darf keinesfalls warm werden.
- Hefepulver in ein Glas geben. Herstellungsdatum und Mischverhältnis notieren. Glas luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist wichtig, dass das Glas gut verschlossen und kühl aufbewahrt wird. Info: Bei Weckgläsern, Dichtungsring und Klammern anbringen.
- Verwendung von Hefepulver Haltbarkeit 8 Wochen: 3 g Hefepulver entsprechen 1 g Frischhefe. Beispielmenge Frischhefe: Steht im Rezept 10 g Frischhefe werden 30 g Hefepulver entnommen. Die 20 g Mehl können der Mehlmenge im Rezept wieder abgezogen werden. Ist im Rezept Trockenhefe angegeben, muss der Wert mit 3 multipliziert werden, da 3 g Frischhefe immer 1 g (gekaufter) Trockenhefe entsprechen (1 Tüte Trockenhefe = 7 g Trockenhefe = 21 g Frischhefe).
Hefepulver Haltbarkeit 3 Monate
- Die Zubereitung ist genau gleich der Methode mit 8 Wochen. Jedoch werden 1 Teil Frischhefe und 4 Teile Mehl gemixt. So hat die Hefe mehr Nahrung hat und länger hält. Einfach Schritt 1 - 3 ausführen. Info: Das Hefepulver mit der längeren Haltbarkeit braucht etwas mehr Platz.
- Verwendung von Hefepulver Haltbarkeit 3 Monate: 5 g Hefepulver entsprechen 1 g Frischhefe. Steht im Rezept 10 g Frischhefe werden 50 g Hefepulver entnommen. Die 40 g Mehl können der Mehlmenge im Rezept wieder abgezogen werden. Ist im Rezept Trockenhefe angegeben, muss der Wert mit 3 multipliziert werden, da 3 g Frischhefe immer 1 g (gekaufter) Trockenhefe entsprechen (1 Tüte Trockenhefe = 7 g Trockenhefe = 21 g Frischhefe).
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