Apfel-Birnenkuchen ohne Mehl, gesund, schnell und einfach

Schnelle und einfache Kuchen lieben wir doch, oder? Also ran an den Apfel-Birnenkuchen. Der hohe Fruchtanteil lässt die Füllung aromatisch und cremig zugleich werden. Das Obst muss nicht vorgekocht werden. Mein Apfel-Birnenkuchen ist ruckzuck gemacht und kann sowohl spontan als auch am Vortrag gebacken werden. Den Teig knetet dein Food Processor, Mixer oder Thermomix in kurzer Zeit. Der Apfel-Birnenkuchen kommt ohne Eier und ohne Mehl aus. Er kann ganz einfach glutenfrei zubereitet werden. Du kannst eine Zuckeralternative verwenden, möchtest du Kalorien sparen. Übrigens kannst du auch nur eine Fruchtsorte verwenden. Sie soll ein festes Fruchtfleisch haben. Eigentlich wollte ich einen Birnenkuchen backen. Da wir aber nur noch zwei Birnen hatten, entstand diese leckere Mischung mit Äpfeln und Birnen. Mein Flexi-Rezept sieht viele Tausch-Möglichkeiten vor. Aber lies selbst …

Mixerteig macht wenig Arbeit

Der Boden wird im Food Processor oder Mixer zubereitet. Das geht ruckzuck und macht nur wenig Arbeit. Ich liebe solche Teige. Der Teig für den Boden muss auch nicht ausgerollt werden. Du drückst ihn direkt in die Form. Am Ende des Artikels verlinke ich noch meinen Schoko-Kürbiskuchen. Dieser wird komplett im Mixer zubereitet.

Apfel-Birnenkuchen ohne …

… Mehl, und ohne Ei. Leckere Kuchen dieser Art werden oft bei KochTrotz gesucht. Hier ist eine ganz neue Variante. Der Apfel-Birnenkuchen ist zudem sehr flexibel und kann histaminarm, glutenfrei, laktosefrei, ohne Nüsse und vegan zubereitet werden. Verwende die Obstsorte deiner Wahl. Alle Früchte, die ein festeres Fruchtfleisch haben, können verwendet werden.

Zutaten und Zubereitung Apfel-Birnenkuchen

Die Zutaten findest du in normalen Läden und Drogeriemärkten. Ich kaufe oft Babygläschen mit Fruchtmus. Diese sind ungezuckert und nicht so groß. Unter der Zutatenliste findest du viele Tausch-Zutaten.

Wenn du Birnen liebst, kannst du gerne 500 – 600 g Birnen verarbeiten und die Äpfel weglassen. Klappt andersherum natürlich auch. Dann verwendest du nur Äpfel.

Weitere Obstsorten die gut passen: Zwetschge, Pflaume, Rhabarber, Mango und mit Heidelbeeren sollte dieser Obstkuchen auch prima klappen.

Zutaten Boden

160 g Hirseflocken oder andere Flocken, siehe Tausch-Zutaten
60 g Mandelmehl
20 g Kokosöl
70 g Kokosblütenzucker (ich 30 g + 1 Scoop Geschmackspulver *)
1 Pr. Salz
190 g Magerquark

Zutaten Füllung

250 – 300 g Birnen (ich verwende die Sorte Lukas vom Bauern aus dem Nachbardorf)
250 – 300 g Äpfel (gerne eine säuerliche Sorte)
1 EL Zitronensaft oder milden Essig
200 g Apfel-Birnen-Mus (gibt’s z. B. bei ALDI Süd) oder Birnenmus pur (Babygläschen mit 190 g)
2 Packungen Puddingpulver Vanille (75 g Speisestärke)
200 g Saure Sahne
1 Prise Salz
30 g Zucker (optional)
2 gestr. TL Weinsteinbackpulver

Topping (optional)

40 g gehobelte Mandeln
15 g Kokosblütenzucker / Zucker(alternative)
Backform 20 x 20 cm oder eine runde Form (ich nehme die Coox Wunderform *)
Fett für die Form

Info: für eine große Form 26 cm Springform wird die Menge verdoppelt. Verwende einfach den Konfigurator in der Rezeptkarte. 

Tausch-Zutaten 

Flocken
Es können allerhand Flocken verwendet werden, Haferflocken (auch glutenfrei), Dinkelflocken, Buchweizenflocken etc. Lediglich von Reis- und Sojaflocken würde ich absehen. Sie sind recht hart. 

Früchte
Äpfel und andere Früchte mit festem Fruchtfleisch sind ebenfalls geeignet. Es kann auch nur eine Sorte Obst verwendet werden. 
TK-Obst bitte gefroren verwenden und nicht auftauen lassen. Die Backzeit kann sich um 5 Minuten verlängern.

Passe das Fruchtmus deiner gewählten Obstsorte an. Du kannst auch Apfelmus verwenden. Das überdeckt den Geschmack der Birnen leider sehr.

Süßungsmittel
Verwende das kristalline / pulvrige Süßungsmittel deiner Wahl. Von normalem Zucker, Kokosblütenzucker, Xylit, Erythrit, Getreidezucker, Dattelsüße etc. es geht alles. Bei der Menge empfehle ich nicht, mit flüssiger Süße zu tauschen. 

Mandelmehl und gehobelte Mandeln
Du kannst gemahlene Nüsse aller Art verwenden. Gemahlene und gehobelte Erdmandeln eignen sich für Nuss- und Schalenfrucht-Allergiker. 

Milchprodukte
Quark kannst du selbstverständlich laktosefrei oder mit einer pflanzlichen Alternative tauschen. Statt saurer Sahne passt auch Naturjoghurt (Schaf, Ziege, laktosefrei, pflanzliche Alternative). 

Zubereitung Boden

• Zunächst die Flocken und das Mandelmehl im Food Processor oder Standmixer fein mixen. Es klappt auch mit einem Pürierstab, staubt jedoch ganz ordentlich. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten lassen. Das dauert einige Minuten. Ist der Teig bröselig, – 2 EL Wasser zufügen und weiter mixen. Den Teig 5 – 10 Minuten stehen lassen, damit er sich festigt. 
• Die Form fetten. 
• Den Teig mit feuchten Händen am Boden und den Wänden verteilen. Er klebt etwas. Den Boden mit der Gabel ein paar Mal einstechen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. 
• Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Füllung und Backen

• Das Kerngehäuse der Birnen und Äpfel entfernen. Die Schale kann dran bleiben. Fruchtfleisch circa 1 cm groß würfeln. Ich nehme dazu den Nicer Dicer *. Die Fruchtstücke mit Zitronensaft beträufeln und durchmischen, beiseitestellen. 
• Das Puddingpulver mit dem Schneebesen klümpchenfrei unter das Fruchtmus rühren. Saure Sahne, Salz, Zucker und Backpulver ebenfalls unterrühren. Als Letztes die Äpfel- und Birnenstücke zugeben. 
• Die Füllung in die Form geben. 
• Die gehobelten Mandeln und Zucker mit 1 – 2 EL Wasser mischen und auf der Füllung verteilen. 
• Den Apfel-Birnenkuchen in den Ofen schieben, 2. Schiene von unten und für circa 40 Minuten goldbraun backen. 
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und in der Form abkühlen lassen. Der Kuchen muss vollständig erkalten. Ansonsten ist die Füllung noch flüssig. 
  Wenn es richtig schnell gehen muss: Stell den Kuchen lauwarm für eine Stunde in den Froster. Dann sollte er komplett durchgekühlt sein.

Tipp

Dieser einfache Apfel-Birnenkuchen schmeckt pur schon super. Mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis noch besser. Dieser Kuchen kann auch gut am Vortag gebacken werden. Er lässt sich prima einfrieren.

Weitere Kuchenideen

Hier habe ich einige weitere Kuchen-Empfehlungen für dich:

Einfacher Joghurtkuchen ohne Mehl – wahlweise mit Früchten

Mixerkuchen – Kürbis-Schokokuchen

Banana Chocolate Cheesecake ohne Mehl

Apfel-Birnenkuchen – ohne Mehl, ohne Ei, einfaches Rezept

Einfaches Flexi-Rezept für einen saftigen und leckeren Apfel-Birnenkuchen ohne Mehl und ohne Ei. Die Tausch-Zutaten findest du unter der Zutatenliste.

Das Rezept ist für eine kleine Form mit circa 20 cm. Für eine Springform mit 26 cm nimm bitte die doppelte Menge. Du kannst sie einfach hier in der Rezeptkarte rechnen lassen, klicke "x2". Die Backzeit verlängert sich um 5 – 10 Minuten.

KochmodusDein Display wird nicht dunkel

DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Glutenfrei / Hefefrei / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Low-Carb / Nussfrei / Sojafrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 47 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 9 Stück

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

Boden

• 160 g Hirseflocken oder andere Flocken
• 60 g Mandelmehl
• 20 g Kokosöl *
• 70 g Kokosblütenzucker * (ich 30 g + 1 Scoop Geschmackspulver)
• 1 Pr. Salz *
• 190 g Magerquark

Füllung

• 250 – 300 g Birnen
• 250 – 300 g Äpfel gerne eine säuerliche Sorte
• 1 EL Zitronensaft oder milden Essig (ist nicht histaminarm > weglassen)
• 200 g Apfel-Birnen-Mus Birnenmus pur (Babygläschen mit 190 g)
• 2 Packg. Puddingpulver Vanille oder 75 g Speisestärke
• 200 g Saure Sahne
• 1 Pr. Salz *
• 30 g Zucker optional
• 2 gestr. TL gestr. TL Weinsteinbackpulver

Topping (optional)

• 40 g gehobelte Mandeln
• 15 g Kokosblütenzucker / Zuckeralternative

Sonstiges

• Backform 20 x 20 cm oder eine runde Form
• Fett für die Form

TAUSCH-ZUTATEN

Flocken

Es können allerhand Flocken verwendet werden, Haferflocken (auch glutenfrei), Dinkelflocken, Buchweizenflocken etc. Lediglich von Reis- und Sojaflocken würde ich absehen. Sie sind recht hart. 

Früchte

Äpfel und andere Früchte mit festem Fruchtfleisch sind ebenfalls geeignet. Es kann auch nur eine Sorte Obst verwendet werden. TK-Obst bitte gefroren verwenden und nicht auftauen lassen. Die Backzeit kann sich um 5 Minuten verlängern.

Passe das Fruchtmus deiner gewählten Obstsorte an. Du kannst auch Apfelmus verwenden. Das überdeckt den Geschmack der Birnen leider sehr.

Süßungsmittel

Verwende das kristalline / pulvrige Süßungsmittel deiner Wahl. Von normalem Zucker, Kokosblütenzucker, Xylit, Erythrit, Getreidezucker, Dattelsüße etc. es geht alles. Bei der Menge empfehle ich nicht, mit flüssiger Süße zu tauschen. 

Mandelmehl und gehobelte Mandeln

Du kannst gemahlene Nüsse aller Art verwenden. Gemahlene und gehobelte Erdmandeln eignen sich für Nuss- und Schalenfrucht-Allergiker. 

Milchprodukte

Quark kannst du selbstverständlich laktosefrei oder mit einer pflanzlichen Alternative tauschen. Statt saurer Sahne passt auch Naturjoghurt (Schaf, Ziege, laktosefrei, pflanzliche Alternative). 

Zubereitung

 

Zubereitung Boden

• Zunächst die Flocken und das Mandelmehl im Food Processor oder Standmixer fein mixen. Es klappt auch mit einem Pürierstab, staubt jedoch ganz ordentlich. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten lassen. Das dauert einige Minuten. Ist der Teig bröselig, – 2 EL Wasser zufügen und weiter mixen. Den Teig 5 – 10 Minuten stehen lassen, damit er sich festigt.
• Die Form fetten.
• Den Teig mit feuchten Händen am Boden und den Wänden verteilen. Er klebt etwas. Den Boden mit der Gabel ein paar Mal einstechen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Füllung und Backen

• Das Kerngehäuse der Birnen und Äpfel entfernen. Die Schale kann dran bleiben. Fruchtfleisch circa 1 cm groß würfeln. Ich nehme dazu den Nicer Dicer. Die Fruchtstücke mit Zitronensaft beträufeln und durchmischen, beiseitestellen.
• Das Puddingpulver mit dem Schneebesen klümpchenfrei unter das Fruchtmus rühren. Saure Sahne, Salz, Zucker und Backpulver ebenfalls unterrühren. Als Letztes die Äpfel- und Birnenstücke zugeben.
• Die Füllung in die Form geben.
• Die gehobelten Mandeln und Zucker mit 1 – 2 EL Wasser mischen und auf der Füllung verteilen.
• Den Apfel-Birnenkuchen in den Ofen schieben, 2. Schiene von unten und für circa 40 Minuten goldbraun backen.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und in der Form abkühlen lassen. Der Kuchen muss vollständig erkalten. Ansonsten ist die Füllung noch flüssig. 

  Wenn es richtig schnell gehen muss: Stell den Kuchen lauwarm für eine Stunde in den Froster. Dann sollte er komplett durchgekühlt sein.
• Tipp: Dieser einfache Apfel-Birnenkuchen schmeckt pur schon super. Mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis noch besser. Dieser Kuchen kann auch gut am Vortag gebacken werden. Er lässt sich prima einfrieren.
  

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