Wunderkuchen glutenfrei | hell und dunkel | wahlweise histaminarm, fructosearm

Grundrezept Wunderkuchen glutenfrei, locker und saftig: Ein super Tortenboden, auch für mehrstöckige Torten, Naked Cakes und Motivtorten geeignet

Kennt Ihr den Wunderkuchen? Das ist ein Tortenboden (eine Art Biskuit), der sich optimal für Torten aller Art eignet. Egal, ob ihr einen normalen Tortenboden benötigt (einstöckig), eine mehrschichtige Sahne- oder Cremetorte backen möchtet, einen Naked Cake, eine mehrstöckige Torte backen wollt oder gar eine Motivtorte: der Wunderkuchen glutenfrei eignet sich bestens dafür. Die Böden sind stabil, lassen sich toll schneiden, krümeln wenig. Der glutenfreie Wunderkuchen bleibt tagelang saftig und locker. Das kennen wir ja von der glutenfreien Bäckerei nicht unbedingt.

Heute zeige ich euch mein einfaches Grundrezept für einen Wunderkuchen glutenfrei, wahlweise histaminarm, fructosearm und mit Hühnerei-Alternative. Das Rezept backe ich seit Jahren in vielen verschiedenen Varianten, hell oder dunkel, mit Kakao oder Schoko und mit weiteren verschiedenen variablen Zutaten. Ich schreibe euch unten im Text einige Variationsmöglichkeiten auf.

Variabler geht es kaum! Passe den Geschmack deines Wunderkuchens an deine Torte an.

Unten zeige ich euch meine beiden Grundrezepte für einen hellen glutenfreien Wunderkuchen und einen dunklen glutenfreien Wunderkuchen mit Kakao. Die Rezepte sind sehr einfach und auch ideal für Backanfänger. Man kann eigentlich nichts falsch machen.

Aber das ist noch längst nicht alles. Die im Rezept genannte Flüssigkeit könnt ihr nach Lust und Laune austauschen und somit geschmacklich anpassen. Der Clou: das Rezept gelingt dennoch immer und ihr backt stets den perfekten glutenfreien Wunderkuchen.

Hier ein paar Ideen und Erfahrungen:

• Mit kohlensäurehaltigen Flüssigkeiten wie Sprudelwasser, Limonade, Cola etc. wird der Wunderkuchen am lockersten.
• Säfte geben dem Wunderkuchen extra Geschmack.
• Es können verschiedenen Flüssigkeiten gemischt werden. Ich selbst mische gerne Fruchtpürees mit Sprudelwasser mit viel Kohlensäure für einen intensiven Geschmack.
• Buttermilch, Milch, Milchkefir und Milchalternativen können ebenfalls verwendet werden.
• Ihr könnt auch anteilig Kaffee, Sirupe oder Liköre wie Baileys, Eierlikör etc. verwenden.
• Zusätzlich könnt ihr nach Wunsch euren Wunderkuchen noch aromatisieren. Immer lecker ist Vanille, als Vanillemark, gemahlene Vanille oder auch Vanilleextrakt. Eine guten Alternative zur teuren Vanille ist Tonkabohne. Davon ein Hauch geriebener Tonkabohne in den Teig schmeckt wunderbar. Ich kaufe die von Azafran*. Von dort beziehe ich auch viele weitere Gewürze.

Ihr seht, Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Das ist der helle glutenfreie Wunderkuchen in einem 20er Tortenring gebacken:

Was ist das besondere an meinem Grundrezept Wunderkuchen glutenfrei?

Der glutenfreie Wunderkuchen lässt sich sehr gut im Voraus backen

Der Wunderkuchen ist ein stabiler und dennoch lockerer und saftiger Teig. Der glutenfreie Tortenboden hält sich circa 4 Tage frisch, wird er kühl, circa 10 – 12 °C, (aber nicht kalt im Kühlschrank) gelagert. Der Boden kann also sehr gut im Voraus zubereitet werden. Hierzu am besten gut in Frischhaltefolie (oder einer Alternative) einpacken.

Mein Grundrezept für den Wunderkuchen ist glutenfrei, aber niemand wird es bemerken

Das glutenfreie Rezept für den Wunderkuchen schmeckt und verhält sich genauso wie ein ganz normales Rezept mit Gluten. Das ist ja bei glutenfreien Rezepten nicht immer der Fall. Über die Jahre habe ich mein Rezept für den glutenfreien Wunderkuchen immer weiter optimiert und heute ist es für mich perfekt.

Dieser glutenfreie Wunderkuchen lässt sich sehr gut schneiden und krümelt kaum. Auch hier verhält sich der Tortenboden gleich wie ein glutenhaltiger.

Kennt ihr mein gelingsicheres Rezept für einen wunderbaren, lockeren, glutenfreien Biskuit? Mein Grundrezept für Biskuit, ist extrem beliebt. Ich habe euch auch die helle und die dunkle Rezeptur aufgeschrieben.

Das Grundrezept für den glutenfreien Wunderkuchen lässt sich ohne Hühnereier, wahlweise histaminarm und fructosearm zubereiten

Das klappt hier sehr gut, da die Eier nicht getrennt werden müssen. Aus meiner Sicht eignen sich die kleinen Wachteleier am besten. Man kann später nicht unterscheiden ob Hühner- oder Wachteleier verbacken wurden.

Wie ihr die Ei-Mengen umrechnet, habe ich in meinem großen Artikel für Hühnerei-Alternativen geschrieben. Verwendet ihr Wachteleier, so empfehle ich euch eine Wachteleierschere*. Eine solche Schere zum Öffnen von Wachteleiern kostet circa 7 € und macht euer Leben einfacher.

Wer Hühnereier nicht verträgt, kann häufig auf Wachtel-, Enten-, Gänse- oder gar Straußeneier zurückgreifen. Alle genannten sind histaminarm und enthalten das typische „Ei-Allergen“ nicht. Vor allem Wachteleier sind recht einfach verfügbar und werden auch in Bio-Qualität angeboten.

Kakao gilt leider nicht als histaminarm und somit ist die dunkle Variante vom Wunderkuchen auch nicht histaminarm.

Für eine frucotsearme Variante empfehle ich fein vermahlenen (Bio)Getreidezucker* oder kristalline Reissüße*. Beide Zuckeralternativen setze ich sehr gerne für fructosearme Rezepte ein.

Hier seht ihr noch den dunklen glutenfreien Wunderkuchen, der gerade für eine Torte vorbereitet wird:

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