Grundrezept Wunderkuchen glutenfrei, locker und saftig: Ein super Tortenboden, auch für mehrstöckige Torten, Naked Cakes und Motivtorten geeignet
Kennt Ihr den Wunderkuchen? Das ist ein Tortenboden (eine Art Biskuit), der sich optimal für Torten aller Art eignet. Egal, ob ihr einen normalen Tortenboden benötigt (einstöckig), eine mehrschichtige Sahne- oder Cremetorte backen möchtet, einen Naked Cake, eine mehrstöckige Torte backen wollt oder gar eine Motivtorte: der Wunderkuchen glutenfrei eignet sich bestens dafür. Die Böden sind stabil, lassen sich toll schneiden, krümeln wenig. Der glutenfreie Wunderkuchen bleibt tagelang saftig und locker. Das kennen wir ja von der glutenfreien Bäckerei nicht unbedingt.
Heute zeige ich euch mein einfaches Grundrezept für einen Wunderkuchen glutenfrei, wahlweise histaminarm, fructosearm und mit Hühnerei-Alternative. Das Rezept backe ich seit Jahren in vielen verschiedenen Varianten, hell oder dunkel, mit Kakao oder Schoko und mit weiteren verschiedenen variablen Zutaten. Ich schreibe euch unten im Text einige Variationsmöglichkeiten auf.
Variabler geht es kaum! Passe den Geschmack deines Wunderkuchens an deine Torte an.
Unten zeige ich euch meine beiden Grundrezepte für einen hellen glutenfreien Wunderkuchen und einen dunklen glutenfreien Wunderkuchen mit Kakao. Die Rezepte sind sehr einfach und auch ideal für Backanfänger. Man kann eigentlich nichts falsch machen.
Aber das ist noch längst nicht alles. Die im Rezept genannte Flüssigkeit könnt ihr nach Lust und Laune austauschen und somit geschmacklich anpassen. Der Clou: das Rezept gelingt dennoch immer und ihr backt stets den perfekten glutenfreien Wunderkuchen.
Hier ein paar Ideen und Erfahrungen:
- Mit kohlensäurehaltigen Flüssigkeiten wie Sprudelwasser, Limonade, Cola etc. wird der Wunderkuchen am lockersten.
- Säfte geben dem Wunderkuchen extra Geschmack.
- Es können verschiedenen Flüssigkeiten gemischt werden. Ich selbst mische gerne Fruchtpürees mit Sprudelwasser mit viel Kohlensäure für einen intensiven Geschmack.
- Buttermilch, Milch, Milchkefir und Milchalternativen können ebenfalls verwendet werden.
- Ihr könnt auch anteilig Kaffee, Sirupe oder Liköre wie Baileys, Eierlikör etc. verwenden.
- Zusätzlich könnt ihr nach Wunsch euren Wunderkuchen noch aromatisieren. Immer lecker ist Vanille, als Vanillemark, gemahlene Vanille oder auch Vanilleextrakt. Eine guten Alternative zur teuren Vanille ist Tonkabohne. Davon ein Hauch geriebener Tonkabohne in den Teig schmeckt wunderbar. Ich kaufe die von Azafran*. Von dort beziehe ich auch viele weitere Gewürze.
Ihr seht, Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Das ist der helle glutenfreie Wunderkuchen in einem 20er Tortenring gebacken:
Was ist das besondere an meinem Grundrezept Wunderkuchen glutenfrei?
Der glutenfreie Wunderkuchen lässt sich sehr gut im Voraus backen
Der Wunderkuchen ist ein stabiler und dennoch lockerer und saftiger Teig. Der glutenfreie Tortenboden hält sich circa 4 Tage frisch, wird er kühl, circa 10 – 12 °C, (aber nicht kalt im Kühlschrank) gelagert. Der Boden kann also sehr gut im Voraus zubereitet werden. Hierzu am besten gut in Frischhaltefolie (oder einer Alternative) einpacken.
Mein Grundrezept für den Wunderkuchen ist glutenfrei, aber niemand wird es bemerken
Das glutenfreie Rezept für den Wunderkuchen schmeckt und verhält sich genauso wie ein ganz normales Rezept mit Gluten. Das ist ja bei glutenfreien Rezepten nicht immer der Fall. Über die Jahre habe ich mein Rezept für den glutenfreien Wunderkuchen immer weiter optimiert und heute ist es für mich perfekt.
Dieser glutenfreie Wunderkuchen lässt sich sehr gut schneiden und krümelt kaum. Auch hier verhält sich der Tortenboden gleich wie ein glutenhaltiger.
Kennt ihr mein gelingsicheres Rezept für einen wunderbaren, lockeren, glutenfreien Biskuit? Mein Grundrezept für Biskuit, ist extrem beliebt. Ich habe euch auch die helle und die dunkle Rezeptur aufgeschrieben.
Das Grundrezept für den glutenfreien Wunderkuchen lässt sich ohne Hühnereier, wahlweise histaminarm und fructosearm zubereiten
Das klappt hier sehr gut, da die Eier nicht getrennt werden müssen. Aus meiner Sicht eignen sich die kleinen Wachteleier am besten. Man kann später nicht unterscheiden ob Hühner- oder Wachteleier verbacken wurden.
Wie ihr die Ei-Mengen umrechnet, habe ich in meinem großen Artikel für Hühnerei-Alternativen geschrieben. Verwendet ihr Wachteleier, so empfehle ich euch eine Wachteleierschere*. Eine solche Schere zum Öffnen von Wachteleiern kostet circa 7 € und macht euer Leben einfacher.
Wer Hühnereier nicht verträgt, kann häufig auf Wachtel-, Enten-, Gänse- oder gar Straußeneier zurückgreifen. Alle genannten sind histaminarm und enthalten das typische „Ei-Allergen“ nicht. Vor allem Wachteleier sind recht einfach verfügbar und werden auch in Bio-Qualität angeboten.
Kakao gilt leider nicht als histaminarm und somit ist die dunkle Variante vom Wunderkuchen auch nicht histaminarm.
Für eine frucotsearme Variante empfehle ich fein vermahlenen (Bio)Getreidezucker* oder kristalline Reissüße*. Beide Zuckeralternativen setze ich sehr gerne für fructosearme Rezepte ein.
Hier seht ihr noch den dunklen glutenfreien Wunderkuchen, der gerade für eine Torte vorbereitet wird:
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Wunderkuchen glutenfrei | hell und dunkel | stabiler Tortenbiskuit
DIESES REZEPT IST
Zutaten
Zutaten Wunderkuchen hell, glutenfrei
- 4 Stück Hühnereier Gr. M Raumtemperatur
- 200 g Puderzucker
- 1 Pr. Salz
- 170 g geschmacksneutrales Öl z. B. Maiskeimöl, Sonnenblumenöl
- 200 g Sprudelwasser o. Saft s. u. für weitere Varianten
- 240 g glutenfreie Mehlmischung s. u. für Infos
- 100 g Speisestärke o. Kartoffelstärke
- 1 Packung Weinsteinbackpulver
- Aroma nach Wahl z. B. Vanilleextrakt
Zutaten Wunderkuchen dunkel, glutenfrei
- 4 Stück Hühnereier Gr. M Raumtemperatur
- 200 g Puderzucker
- 1 Pr. Salz
- 170 g geschmacksneutrales Öl
- 200 g Sprudelwasser o. Saft s. u. für weitere Varianten
- 200 g glutenfreie Mehlmischung s. u. für Infos
- 100 g Speisestärke
- 40 g Kakao
- 1 Packung Weinsteinbackpulver
TAUSCH-ZUTATEN
Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Einige Ideen und Anregungen:
- stark Kohlensäurehaltige Flüssigkeiten wie Sprudelwasser, Limonade, Cola etc. lassen den glutenfreien Wunderkuchen am lockersten werden.
- Säfte geben einen tollen Geschmackskick.
- Verschiedenen Flüssigkeiten können gemischt werden, z. B. Sprudelwasser mit Fruchtpüree für einen besonders intensiven Geschmack.
- Buttermilch, Milch, Milchkefir und Milchalternativen können ebenfalls verwendet werden.
- Es kann auch anteilig Kaffee, Sirup oder Liköre wie Baileys, Eierlikör etc. verwenden.
Welche glutenfreien Mehle?
Ich habe den glutenfreien Wunderkuchen schon mit so vielen Mehlmischungen verschiedener Marken gemacht, dass ich fast behaupten wollte, es ist egal welche man nimmt. Dabei habe ich oft die glutenfreien Universalmehlmischungen oder auch welche für Kuchen verwendet. Wollt ihr liebe selber mischen? Dann könnt ihr folgende Mischung herstellen:
Glutenfreie Mehlmischung für Wunderkuchen (240 g für den hellen Teig, für den dunklen Wunderkuchen entsprechend anpassen):
- 80 g Reismehl oder Cassavamehl
- 100 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 60 g Maismehl oder geschmacklich mildes Hirsemehl oder Sorghummehl
- 2 g Xanthan oder 4 g Guarkern-/Johannisbrotkernmehl
Hühnereier ersetzen (histaminarm, allergenarm):
Anstatt Hühnereier empfehle ich Wachteleier (histaminarm, allergenarm). In dieser Tabelle steht, wie die Mengen berechnet werden.
Hinweis: Den glutenfreien Wunderkuchen backe ich immer mit Ei. Ich kann nicht sagen, wie er mit Ei-Ersatz aller Art gelingt.
Fructosearmer Wunderkuchen:
Hier den Puderzucker durch kristalline Reissüße oder Getreidezucker ersetzen. Bitte keinen Traubenzucker oder flüssige Süße verwenden. Bei Säften und weiteren Flüssigkeiten darauf achten, das sie fructosearm sind. Auf Maismehl besser verzichten. Maisstärke hingegen ist fructosefrei.
Anleitung
- Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Dann wird der glutenfreie Wunderkuchen am lockersten und saftigsten. Die Zutatenmenge kann auf zwei Formen aufgeteilt und gebacken werden. Aber bitte nie die doppelte Menge Teig in einer Form (rund/eckig bis 28 cm Durchmesser) backen . Dann wird der Wunderkuchen nicht mehr gleichmäßig. Ab einer Formgröße von 32 cm rund oder eckig kann die doppelte Menge Teig verbacken werden. So hoch werden die Böden mit den oben genannten Zutatenmenge: 26 cm Form rund = 4 cm Höhe (ansonsten die Hälfte backen) 20 cm Form rund = 7 cm Höhe 32 cm Form rechteckig/rund bei doppelter Zutaten-/Teigmenge = 5 cm
- Alle Zutaten abmessen und bereit stellen. Backofen auf 160 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. TIPP für Dampfbacköfen: Ich präferiere hier Heißluft und backe mit Dampffunktion „gering“. So wird der glutenfreie Wunderkuchen besonders gut.
- Form innen fetten. Tortenrahmen auf Backpapier stellen und mit Backpapier umwickeln. So kann der Teig keinesfalls auslaufen. Wird eine Springform verwendet, diese am Boden mit Backpapier auskleiden. INFO: Der Untergrund muss eben sein, sonst läuft der Teig aus dem Backrahmen. Nicht alle Backbleche sind eben.
- Sprudelwasser oder Flüssigkeit zusammen mit dem Öl in ein Gefäß geben.
- Mehl, Backpulver, ggf. Kakao und Speisestärke in einer Schüssel mischen.
- Ganze Eier, Puderzucker, Salz und ggf. Aroma mit den Schneebesen auf höchster Stufe (Handrührgerät/Küchenmaschine) hell und schaumig schlagen. Je länger man den Teig aufschlägt, desto luftiger wird der Wunderkuchen später. Mindestens 10 Minuten aufschlagen.
- Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeitsstufe laufen lassen und Wasser-Öl-Gemisch langsam einlaufen lassen.
- Maschine weiter auf niedriger Stufe laufen lassen und das Mehlgemisch löffelweise unterrühren lassen. Nur so kurz als nötig und bei niedriger Geschwindigkeit rühren lassen.
- Teig in die Form geben, etwas glattstreichen und auf mittlerer Schiene für circa 35 - 45 Minuten goldgelb Backen. INFO: Die Backzeit ist für eine 26er Form gerechnet. Bitte eine Stäbchenprobe machen. Die Backzeit hängt von der Höhe des Teigs, der Größe Form und zusätzlich vom Backofen ab.
- Nach dem Backen wird der glutenfreie Wunderkuchen aus dem Ofen genommen und auf ein Gitter gestürzt. Vor der Weiterverarbeitung muss der Tortenboden komplett ausgekühlt sein. Das ist wichtig.
24 thoughts on “Wunderkuchen glutenfrei | hell und dunkel | wahlweise histaminarm, fructosearm”
Hallo Steffi
Kann man den Boden gut einfrieren?
Danke.
Hallo Steffi, so mein zweiter Versuch (Schokoboden) ist mir nun Gott sei Dank gelungen *lach*. In einem 22er Kranz habe ich gute 5,5-6 cm erreicht ?
Der zusätzliche Ring aus Alufolie hat das schlimmste Auslaufen verhindert, der Teig war auch diesmal sehr flüssig, sodass ein Glattstreichen nach dem einfüllen gar nicht nötig war. Ist der bei dir auch noch recht flüssig oder hab ich vielleicht zu viel Flüssigkeit (hatte Wasser und Öl) genommen?
Auf jeden Fall kann ich mich nun an den nächsten Schritt meiner ersten Muttertags-Drip-Torte wagen, damit ich dann am 09.05. Hoffentlich eine schöne Torte verschenken kann. Danke für deine Unterstützung i. Dieser Generalprobe ? liebe grüße
Hallo liebe Jill!
das klingt doch super! Mich wundert es gerade auch, dass der Teig so flüssig bei Dir ist. Kommt auch immer ein wenig auf das Mehl an. Aber er ist ja gelungen. Sonst nimmer das nächste Mal einen Löffel mehr Mehl. Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen für Deine Torte! Daumen sind gedrückt.
Viele Grüße
Steffi
Hallo liebe Jill!
Ich hatte Dir schon geantwortet, nur wo ist mein Kommentar jetzt hin??? ohhhhhhhhh……
Also, die Mehle sind ja immer was unterschiedlich. Jetzt hat der Boden ja super geklappt. Aber du kannst auch einfach einen Löffel mehr Mehl nehmen, fühlst Du dich damit wohler. Das Rezept ist ja recht felxibel.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen für Dein Vorhaben!
Herzliche Grüße
Steffi
Hallo liebe Steffi, ich dachte schon ich müsste mich als einzige Versagerin deiner sonst immer gelingsicheren Rezepte outen ? aber nun habe ich endlich den Grund für mein absolut flaches, nicht aufgegangenes Ergebnis gefunden. Man sollte fürs Schreiben der Einkaufsliste und für das anschliessende Backen auch die gleichen Rezepte nehmen und nicht versuchen die Zutaten des Wunderkuchens mit der Anleitung deines Grundrezepts für Biskuit zu einem Ergebnis zu zwingen ? nach meinem Aha-Moment folgt nun also der Humor über die eigene Schusseligkeit…
Bevor ich also nun einen zweiten Versuch des Wunderkuchens starte hier meine Frage: du fettest nur den Rand und nicht auch den mit Backpapier ausgelegten Boden, oder? Kann ich um den Tortenring nach dem Backpapier auch dünn Alufolie wickeln, damit es nicht ausläuft oder beeinträchtigt das die Hitzeverteilung? Nur mit Backpapier reicht bei mir iwie nicht – Schusseligkeit halt. *lach* Lieben dank für dein Feedback und alles Liebe
Huuuuiiii liebe Jill!
Wie gut, dass du es gemerkt hast. Da hätte aber auch ich sein können *hihi*. Du kannst Alufolie drum machen. Eventuell braucht er ein paar Minuten länger.
Lieben Gruß
Steffi
Hallo Steffi,
die vorgeschlagene glutenfreie Mehlmischung beinhaltet 100 g Kartoffelstärke + 100 g reguläre Kartoffelstärke (Maisstärke vertrage ich leider nicht). Ist das zu viel Kartoffelstärke oder kann das unbedenklich genutzt werden?
Vielen Dank
Julia
Hallo Julia,
der Wunderkuchen wird rauf und runter gebacken und gelingt in allen Varianten. Zumindest ist mir noch nichts andere zu Ohren gekommen.
Viele Grüße
Steffi
Sehr interessant ich habe mich an einen glutenfreien Apfelkuchen heran getraut und dafür Teffmehl, frische Hefe und Kokosblütenzucker verwendet. Leider hatte ich genau die Probleme das der Kuchenboden bröselig waren.
Ich werde mal einen Neuen Versuch starten und dabei deine Tipps beachten.
Dann toitoitoi lieber Guido!
Hallo Steffi
Ist es möglich den Puderzucker durch Puder-Erythrit auszutauschen? Oder wenigstens einen Teil der Süße? Ich muss nämlich auf meinen Blutzuckerspiegel achten ☺️
Lieben Gruß
Mel
Probiere es aus liebe Mel. Ich denke, dass das sehr gut klappt. Ich habe noch ein ähnliches Rezept, da habe ich den Zucker schon sehr oft durch Puder-Erythrit getauscht.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi,
ich bin nicht gerade der Backprofi…
Ich würde gerne eine Stapeltorte für meinen Sohn zum 1. Geburtstag backen (zucker und glutenfrei ?). Weißt du zufällig die Mengenangabe für eine 16ner Form?
Zusätzlich wäre es super du könntest mir die Backzeit für eine 20er und 16er Form sagen ?.
Liebe Grüße
Jasmin
Hallo Jasmin,
schau mal hier bei der Solero-Torte. Die habe ich auch in einer kleinen Form gebacken.
Viele Grüße
Steffi
Danke für das tolle Rezept. Das muss ich sehr bald testen. Aber da ich auch Zucker verzichten muss – wie viel von der Reissüße muss ich denn nehmen um den Zucker zu ersetzen?
Hallo Susanne,
wenn im Rezept nichts angegeben ist, dann immer 1:1.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
Ich muss heute einmal Danke sagen:
DANKE!! ?
Dass mir Dein Buch damals in die Hände fiel und ich endlich wieder wusste, was ich wie backen und kochen kann, wenn man nix von den handelsüblichen Waren verträgt, war ein echter Glücksfall ?
Bring bitte noch viele schöne Bücher heraus und deinen Blog liebe ich ?
LG Gabi from Linum
Oh wie ich mich über Deine Worte freue liebe Gabriele.
Ganz lieben Dank und viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi, einen wunderbaren Sonntagmorgen, wünsche ich!
Wo kaufst Du die Wachteleier ? (Wohne in Berlin) ?
Lieben Gruß Susanne
Hallo,
auf verschiedenen Märkten kannst Du sie kaufen. Ebenfalls in den Supermärkten Edeka, Rewe, etc.
Viele Grüße
Steffi
Klingt super ? Ich würde den Kuchen gerne mit in Flüssigkeit pürierten Datteln backen. Eventuell auch mit Bananenpüree oder Apfelmus. Allerdings wäre mir das dann mit zusätzlich Zucker zu süß. Könnte ich den Puderzucker dann einfach weglassen? ?
Ich würde gern normales Dinkelmehl nehmen ,geht das auch ?Er sieht so lecker aus und eine kleine Schwarzwälder kaeme mir gerade wie gerufen 🙂
Hallo Petra,
bei Dinkelmehl musst du definitiv mehr mehl nehmen. Ich denke, so circa 280 g. Aber ich weiß es nicht genau, da ich den Kuchen immer glutenfrei backe. Ich würde ihn mit 280 g Dinkelmehl Type 630 probieren.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Simone,
wenn der Puderzucker weggelassen wird, wird die Konsistenz des Teiges anders. Was da rauskommt weiß ich leider nicht. Es kann klappen, kann aber auch schief gehen.
Viele Grüße
Steffi