Spitzbuben gehören zu meinen absoluten Lieblings-Weihnachtsplätzchen – weil sie optisch echt was her machen, dabei aber gar nicht schwer zu machen sind! Das Rezept für die einfachen Plätzchen ist glutenfrei und vegan. Außerdem kannst du sie nussfrei, mit Zucker-Alternativen, mit unterschiedlichen Gelees und auch mit Ei zubereiten.
Die Doppeldecker-Plätzchen sind auch ein ganz tolles, spontanes Geschenk aus der Küche.
In der Weihnachtsbäckerei…
…dürfen Spitzbuben schon seit Jahren nicht mehr fehlen! Das tolle an diesen Plätzchen ist, dass man sich in puncto Geschmackskombinationen ganz wunderbar austoben kann. Schon die Verwendung eines anderen Gelees als Füllung sorgt für ein ganz neues, tolles Geschmackserlebnis. Ich nehme am liebsten Johannisbeergelee aus schwarzen Johannisbeeren, weil der Farbkontrast so toll aussieht. Sie schmecken aber auch ganz wunderbar mit Apfel- oder Quittengelee. Außerdem gibt’s mittlerweile wirklich etliche unterschiedliche Spitzbuben-Ausstecherchen, sodass auch da ganz viel Variation möglich ist.
Typisch Spitzbuben: Die helle Farbe
Spitzbuben werden im Vergleich zu anderen Plätzchen sehr hell gebacken. Dadurch bleiben sie recht weich und zergehen geradezu auf der Zunge! Ein Geheimnis der ganz hellen Spitzbuben ist aber auch im Teig versteckt: Wenn die gemahlenen Nüsse blanchiert sind, bleibt der Teig super hell. Blanchierte Nüsse werden nämlich vor der Weiterberarbeitung geschält. Wenn die braunen Außenhäute der Nüsse nicht mit vermahlen werden, sind die gemahlenen Nüsse ganz, ganz hell.
Ich habe 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln und 50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln verwendet, deswegen sind in meinen Plätzchen ganz wenige, braune Pünktchen zu sehen.
Wenn du die Spitzbuben nussfrei mit Erdmandeln zubereiten willst, habe ich gute Neuigkeiten: Es gibt auch blanchierte gemahlene Erdmandeln *! Diese eignen sich hervorragend für das Rezept.
Last-minute-Kekse
Morgen ist Heiligabend und auf deinem Plätzchenteller herrscht gähnende Leere? Dann haben wir genau die richtigen Rezepte für dich! Einfach, schnell und total variabel – da ist für alle was dabei.
Zimtschnecken-Plätzchen
wahlweise glutenfrei, histaminarm & mehr
Streichholz-Kekse
glutenfrei, vegan & mehr
Haferflocken-Plätzchen
glutenfrei, vegan & mehr
Glutenfreie Spitzbuben mit Johannisbeergelee
DIESES REZEPT IST
Kochutensilien
- Backofen
Zutaten
- 500 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse auch selbstgemacht
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 250 g Margarine
- Ei-Ersatz für 2 Eier Je nach Hersteller unterschiedliche Packungshinweise beachten.
- 200 g Johannisbeergelee *
- Puderzucker zum Bestäuben (wahlweise)
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Margarine löffelweise mit dem veganen Ei-Ersatz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel oder in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dann mit einem Spitzbuben-Ausstecher abwechselnd Böden und Oberteile ausstechen.
- Die Plätzchen auf mit Backmatten ausgelegten Backblechen verteilen. Dann für 5 – 7 Minuten hell backen.
- Die Spitzbuben herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Das Gelee kurz erhitzen, bis es flüssig wird. Dann einen Kleks Gelee mit einem Teelöffel auf einem Spitzbuben-Unterteil verteilen. Ein Oberteil drauflegen. Die Öffnung des Oberteils noch mit etwas Gelee füllen. Wiederholen, bis alle Spitzbuben fertig sind.
- Die gefüllten Spitzbuben auf einer geraden Fläche liegen lassen, bis das Gelee ausgekühlt und wieder fest geworden ist. Tipp: Du kannst die Spitzbuben wahlweise noch mit Puderzucker bestäuben. Entweder bestäubst du sie, wenn das Gelee erkaltet ist oder (und dann hast du den Puderzucker nur auf dem Plätzchen, nicht auf dem Gelee) du bestäubst die ausgekühlten Oberteile, bevor du die Plätzchen zusammensetzt.
Hallo, sind diese Spitzbuben dann eher weich oder hart? Wielange kann man sie aufbewahren? Ich frage deshalb, weil glutenfreie Sachen ja meist am Tag ihres Gebackenwerdens verzehrt werden sollen….
Danke
Liebe Heidi,
die Spitzbuben sind ganz wunderbar weich 🙂 In einer geschlossenen Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich ca. 4 Wochen – wenn sie nicht vorher verputzt werden 😉
Ganz liebe Grüße,
Sabrina vom KochTrotz-Team