Helle glutenfreie Mehlmischungen kannst du für alle möglichen Teige verwenden. Du kannst sie für Kekse, Kuchen oder helle Brote, aber genauso gut für Pasta benutzen. Im Handel gibt es verschiedenste glutenfreie Mehlmischungen zu kaufen, aber manchmal enthalten sie Zutaten, die für Multiallergiker*innen unverträglich sind. Aus diesem Grund möchten wir dir ein paar einfache Mehlmischungen für helle Teige an die Hand geben, die du nach Lust, Laune, Verfügbarkeit der Zutaten und nach deinen ganz persönlichen Verträglichkeiten zusammenstellen kannst.
Gründe für das Mischen deiner eigenen glutenfreien Mehlmischung
Es gibt viele gute Gründe dafür, eine eigene glutenfreie Mehlmischung zubereiten zu wollen. Vielleicht hast du noch mehrere angefangene Mehl-Pakete zuhause herumstehen, die du gerne leeren möchtest, vielleicht hast du aber auch noch keine glutenfreie Mehlmischung gefunden, die du verträgst. Manchmal macht es aber auch einfach Spaß, die Dinge selbst zuzubereiten, die man sonst fertig im Laden kaufen würde!
Welche Stärke eignet sich am besten?
Im Rezept hast du gleich drei verschiedene Möglichkeiten: Du kannst die glutenfreie Mehlmischung mit Tapiokastärke, Kartoffelstärke oder Maisstärke zubereiten. Mein persönlicher Favorit ist Tapiokastärke, weil ich damit immer die für mich besten Backergebnisse erziele.
Und keine Sorge, wenn du unter einer Fructoseintoleranz oder Fructoseunverträglichkeit leidest: Stärkemehle sind trotzdem gut verträglich!
Rezepte für die helle glutenfreie Mehlmischung
Unsere helle glutenfreie Mehlmischung eignet sich perfekt für leckere, fruchtige Kuchen. Wir haben dir hier drei unserer Lieblingsrezepte herausgesucht. Welcher ist dein Favorit?
5-Minuten-Kuchen
wenige Zutaten & sehr variabel
Aprikosentarte
einfach & super fruchtig
Johannisbeerkuchen
klappt auch im Airfryer
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Helle glutenfreie Mehlmischung
DIESES REZEPT IST
Zutaten
- 400 g sehr feines Reismehl (siehe Tauschzutaten)
- 400 g Hirsemehl (siehe Tauschzutaten)
- 200 g Maisstärke * (siehe Tauschzutaten)
Bindemittel
- 20 g Guarkernmehl (siehe Tauschzutaten)
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Wiege alle Zutaten ab.
- Vermische sie in einer großen Schüssel miteinander.
- Nun kannst du deine Mehlmischung für das Rezept deiner Wahl verwenden. In deinem Rezept ist ein Bindemittel enthalten? Dann lass es einfach weg, wenn du die helle glutenfreie Mehlmischung nach meinem Rezept zubereitet hast!
Könnte ich anstatt Hirsemehl auch Maniok verwenden? Muss mich nickelarm ernähren, da geht auch Sorghummel und Hirsevollkorn nicht, leider.
LG Nicole
Hallo Steffi,
Wird das Ergebnis in der Verwendung der hellen mehlmischung für einen Mürbeteig oder Quiche genauso gut , wenn man Kartoffel- oder maisstärke durch reisstärke ersetzt?
Liebe Sabine,
Du kannst beide Stärken verwenden.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi und Team,
könnt ihr mir bitte einen Tipp geben für eine Bezugsquelle für glutenfreies Goldhirsemehl? Bauckhof und foodwunder gibt es ja leider nicht mehr… und in so vielen meiner glutenfreien Rezepte ist Goldhirsemehl.
Vielen lieben Dank für eure Hilfe!!
Herzliche Grüße
Manuela
PS. Ich liebe diese Seite und die tollen Rezepte und natürlich auch deine Bücher. So wird ein glutenfreier Alltag zum Genuss 🥰
Liebe Manuela,
ich finde dieses Bio Goldhirsemehl gut. Vielen lieben Dank für dein schönes Kompliment und viele Grüße Steffi
Vielen lieben Dank!! Ich werde es ausprobieren 🥰
LG, Manuela
Hi, gibt es eine Alternative zu Reismehl, wenn Maismehl auch nicht geht?
vg
Was kann ich statt Hirsemehl nehmen, Hirse wird nicht vertragen
Liebe Sabine,
die Tauschzutaten findest du immer in dem Textfeld direkt unter den Zutaten. Das Hirsemehl kannst du durch die gleiche Menge Sorghummehl ersetzen 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Anfängerfrage: warum braucht es Stärkemehl in der glutenfreien Mehlmischung?
Liebe Miri,
das Stärkemehl lockert den glutenfreien Teig und macht es luftiger. Viele glutenfreie Mehle sind schwer oder sind Vollkornmehle. Da wird es schwieriger ein lockeres glutenfreies Brot hinzubekommen.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi wieso ist sooooo vielllll Werbung auf Deiner Seite❓❓❓❓❓❓
Hallo Monika,
weil das alles hier auch finanziert werden muss!
Viele Grüße
Steffi
Hallo liebe Steffi, welches Xanthan nimmst du in der Regel? Lg Mia
Liebe Mia,
vielen Dank für deine Frage!
Wir können dir das Xanthan von Doves Farm* empfehlen. 🙂
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Klasse! Danke!
Gebt ihr ,wenn ihr mit diesem Rezept ein Brot backt noch was dazu?!?
Danke für die Anleitung – ich habe tatsächlich noch einige Einzelmehle und ganz viel Tapiokastärke
Noch ein Hinweis:
Die Gewichtsangabe bei den Portionen funktioniert nicht richtig: 400+400+200+20 sind nicht 505g Mehlmischung, sondern 1010g
Hey Ulrike,
danke für den Hinweis! 🙂 Das habe ich direkt geändert.
Liebe Grüße
Sabrina vom KochTrotz-Team
Hallo, ich bekomme den Newsletter schon sehr lange. Aber immer wenn ich ihn aufmache, erscheint ein Fenster, ob ich den Newsletter erhalten möchte. Diese Meldung ist eigentlich unnötig, denn ich erhalte ihn ja schon.
LG
Sabine