Glutenfreie Spitzbuben mit Johannisbeergelee

Die glutenfreien & veganen Spitzbuben haben eine feine Vanillenote und sind ganz herrlich weich und samtig! Du kannst sie wahlweise auch mit Ei zubereiten und natürlich das Fruchtgelee deiner Wahl für die Füllung verwenden.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 6

Ruhezeit 1

Schwierigkeit einfach

Portionen Spitzbuben (ca.)

Kochutensilien

Zutaten

500 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse auch selbstgemacht
250 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
250 g Margarine
Ei-Ersatz für 2 Eier Je nach Hersteller unterschiedliche Packungshinweise beachten.
200 g Johannisbeergelee *
Puderzucker zum Bestäuben (wahlweise)

TAUSCH-ZUTATEN

Gemahlene Mandeln ersetzen

Anstelle der gemahlenen Mandeln können auch andere gemahlene Nüsse und gemahlene Erdmandeln verwendet werden. Aber: Ganz hell werden die Plätzchen nur mit blanchierten Nüssen. Blanchierte Nüsse sind Nüsse, deren dunkle Außenhaut vor dem Mahlen entfernt wurde.

Eier verwenden

Anstelle des veganen Ei-Ersatzes können natürlich auch 2 Eier (Gr. M) verwendet werden.

Johannisbeergelee ersetzen

Natürlich kannst du jedes Gelee verwenden, das dir schmeckt und das du verträgst. In der Regel sind Gelees vegan, weil sie mit dem Geliermittel Pektin hergestellt werden.

Zubereitung

In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Margarine löffelweise mit dem veganen Ei-Ersatz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel oder in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dann mit einem Spitzbuben-Ausstecher abwechselnd Böden und Oberteile ausstechen.
Die Plätzchen auf mit Backmatten ausgelegten Backblechen verteilen. Dann für 5 - 7 Minuten hell backen.
Die Spitzbuben herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Das Gelee kurz erhitzen, bis es flüssig wird. Dann einen Kleks Gelee mit einem Teelöffel auf einem Spitzbuben-Unterteil verteilen. Ein Oberteil drauflegen. Die Öffnung des Oberteils noch mit etwas Gelee füllen. Wiederholen, bis alle Spitzbuben fertig sind.
Die gefüllten Spitzbuben auf einer geraden Fläche liegen lassen, bis das Gelee ausgekühlt und wieder fest geworden ist.
Tipp: Du kannst die Spitzbuben wahlweise noch mit Puderzucker bestäuben. Entweder bestäubst du sie, wenn das Gelee erkaltet ist oder (und dann hast du den Puderzucker nur auf dem Plätzchen, nicht auf dem Gelee) du bestäubst die ausgekühlten Oberteile, bevor du die Plätzchen zusammensetzt.

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