Krempita – serbische Cremeschnitte

Die serbische Krempita ist eine Mischung aus Torte und Dessert!

Heute kommt ein besonderes Rezept, nämlich eine serbische Cremeschnitte, auch genannt Kremšnite. Besonders zum einen, da es eines unserer Familienrezepte ist und zum anderen weil ich es im Rahmen eines Foodblogger Events veröffentliche. Krempita ist in ganz Serbien sehr beliebt und es gibt unzählige Varianten und Familienrezepte. Unser Familienrezept habe ich letztes Jahr leicht angepasst. Ich hatte nämlich die, für meinen Geschmack, ultimative Krempita serviert bekommen. Dazu aber später mehr. So viel vorab, die Krempita kann man auch problemlos glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, fructosearm und/oder histaminarm zubereiten.

Foodblogger Event “Koch mein Rezept”

Vor einigen Wochen hatte Volker von volkermampft.de diese schönen Idee für eine Bloggeraktion. Täglich werden neue Foodblogs geboren und man kennt sie längst nicht mehr alle. Bei der Aktion “Koch mein Rezept”, wird einem ein Foodblog zugelost und man sucht sich in diesem Blog ein Rezept aus. Dieses Rezept kann man dann frei interpretiert nachkochen. Das ist doch mal ne super Sache dachte ich mir und schwups war ich auch schon dabei.

Ich habe einen neuen Blog entdeckt

Mein ausgeloster Blog ist Küchenmomente, geschrieben von Tina, aus der Nähe von Osnabrück. Und schon genau da hatte die Idee von Volker vollen Erfolg bei mir. Ich kannte Tina’s Blog nämlich noch nicht. Ach wie super dachte ich mir, auf zum Stöbern und Rezept aussuchen. Küchenmomente ist ein Backblog mit sehr vielfältigen Backrezepten. Im Nu hatte ich diverse Rezeptfavoriten gespeichert. Na das kann ja heiter werden mit der finalen Auswahl.

Zwischendrin las ich noch ein wenig über Tina, die Autorin. Sie kocht nicht gerne, backt dafür umso lieber und mag Hunde. Ihr jüngster ist ein Dalmatiner und heißt Otis. Wie ihr wisst, bin ich ja eher Katzen zugetan, aber Dalmatiner mochte ich schon immer. Ausserdem kommen sie ursprünglich aus Dalmatien und meine Bindung zum Balkan, besonders zu Serbien, ist ja bekannt. Durch meinen Mann und meine angeheiratete Verwandtschaft habe ich so eine große Liebe zu Serbien und dem ganzen Balkan entwickelt.

Als ich dann die Krempita auf Küchenmomente entdeckte, schoss es mir durch den Kopf: Mensch, die wolltest Du doch eh schon lange mal verbloggen. Flugs habe ich das Rezept gecheckt. Die Krempita-Zutaten sind meinen ähnlich, die Zubereitungsart auch. Na, das ist mein Tauschrezept! Das mache ich, es ist perfekt für unsere Aktion “Koch mein Rezept”!

Was ist Krempita?

Eine Kremšnite, also eine Cremeschnitte mit Blätterteig als Boden und Topping. In der Mitte befindet sich eine lockere Vanillecreme, die an leckersten Pudding erinnert. Krempita hat in Serbien Tradition. Sie ist sehr einfach und schnell gemacht, kauft man den Blätterteig. Manche Familien machen auch den Blätterteig selbst, doch das ist eher selten. Wir geben in unsere Krempita keine Gelatine. Das wird sehr unterschiedlich gehandhabt. Die Vanillecreme in der Krempita wird je nach Familienrezept ebenfalls recht unterschiedlich zubereitet. Teils kommt sogar Wasser in die Creme oder die Creme hat zwei Schichten. Eines vereint alle Rezepte, in die Creme kommt sowohl Speisestärke als auch Mehl. 

Mein Krempita-Rezept habe ich auf eine verzehrbare Menge gerechnet. Ich verwende eine 20 x 20 cm Form mit Hebeboden* dafür und schneide 20 kleine Stückchen. In Serbien werden sehr große Formen für Krempita verwendet und dann wird sie an die Familie und Nachbarn verteilt. Könnt ihr natürlich auch gerne machen, dann verdoppelt ihr einfach die Mengen. Ansonsten könnt ihr die Menge im Rezept auch noch einmal halbieren, das geht auch.

Bei den Formen schaut einfach, was ihr passendes zu Hause habt. Sie können auch was größer sein, dann wird die Krempita nicht ganz so hoch.

Der besondere Twist in meiner Krempita

Letztes Jahr war ich zu einem Event in der Nähe von Novi Sad, Serbien eingeladen. Dort aß ich die bislang beste Krempita meines Lebens. Die Vanillecreme war noch cremiger als sonst und sie war so gut. Nun, ich tat was ich tun musste und entlockte dem Koch das kleine Geheimnis. Frischkäse und eine gute Vanilleessenz verriet er mir. Uiiiiiii, super! Klar, Frischkäse macht so manches leckerer und Krempita also auch *zwinker*. Normalerweise kommt Vanillezucker oder gar echte Vanille in die Krempita-Creme. Der Koch aber meinte, nur mit guter Vanilleessenz würde der Vanillegeschmack so werden wie in seiner Creme. Kann ich bestätigen. Seither habe ich beide Zutaten unserem Familienrezept zugefügt und das Krempita-Rezept angepasst. Jetzt schmeckt genauso wie die Krempita im letzten Jahr im Restaurant. Perfekt! 

Krempita lässt auch laktosefrei, fructosearm, glutenfrei und histaminarm zubereiten

Krempita habe ich auch schon laktosefrei, fructosearm, milchfrei, histaminarm und/oder glutenfrei zubereitet. Da der glutenfreie Blätterteig rund ist, nehme ich dann auch eine runde Form*. Nimmt man einen Dinkelblätterteig, kann man die Krempita mit Wachteleiern histaminarm zubereiten. Da die Eier nicht getrennt werden müssen, geht das Öffnen der Wachteleier mit einer Wachtelei-Schere* ganz fix.

Unsere serbischen Familienrezepte

Immer wieder veröffentliche ich hier auf meinem Blog eines unserer serbischen Familienrezepte. Aber immer nur dann, wenn ich selbst sicher geworden bin und sie gut genug kochen kann. Erst dann zeige ich sie auch euch. Sonst geht am Ende noch was schief. Das wollen wir ja nicht.

Hier eine kleine aber feine Auswahl unserer serbischen Familienrezepte:

• serbisches Ajvar mit 4 Zutaten
• Djuvec-Reis, eins der beliebtesten Rezepte meines Blog 
• Gibanica nach Art der Uroma
• serbisches Ćevapčići vom Kalb

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