Herzhafter Croissant-Auflauf – Resteverwertung

Wir kennen es alle: Es bleibt mal was vom Frühstück über. Ein herzhafter Croissant-Auflauf ist eine einfache und leckere Resteverwertung. Die übrig gebliebenen Croissants oder Hörnchen werden mit einer ordentlichen Portion Gemüse kombiniert und gebacken.

Viel Gemüse und alte Croissants = richtig lecker und gesund!

Den Croissant-Auflauf kennen wir eher süß, kombiniert mit Früchten. Ich verspreche: Der herzhafte Croissant-Auflauf schmeckt fast noch besser, stehst du auf herzhaft. Kombinierst du den Auflauf mit viel Gemüse, Eiern und vielleicht noch etwas Proteinpulver, hast du eine vollwertige Mahlzeit, mit unter 400 kcal.

Muss ich Croissants verwenden?

Du kannst jede Art von Hörnchen verwenden, es müssen keine Croissants sein. Ich selbst habe für diesen Auflauf ein normales Croissant, ein Laugen-Croissant und ein Vollkorn-Croissant genommen. Verwendet werden können auch Brotscheiben, Toastbrot oder Brötchen. Es ist völlig egal, ob du normale, glutenfreie, vegane oder andere Backwaren verwendest.

Gipfeli aus der Schweiz und ein Mini-Reisetipp

Wir hatten unsere Croissants aus Zürich mitgebracht. Dort heißen sie Gipfel und sie waren bereits 3 Tage als, als ich den herzhaften Croissant-Auflauf daraus gemacht habe.

Reisetipp Zürich: Wer einmal in und um Zürich unterwegs ist, dem empfehle ich den Bruno Weber Park zu besuchen. Hier handelt es sich um einen wundervollen Skulpturenpark. Unglaublich beeindruckend, zu der Jahreszeit.

Wichtig ist, du schneidest die Backwaren klein oder „zerrupfst“ sie.

Welches Gemüse?

Du kannst allerhand Gemüsesorten für den herzhaften Croissant-Auflauf verwenden. Gemüse mit viel Wassergehalt sind nicht ideal, z. B. Tomaten. Paprika, Fenchel, Brokkoli, Zwiebeln etc. sind perfekt. Du kannst verschiedene Gemüsesorten mixen. Ich hatte nur Brokkoli da, als „musste“ dieser herhalten.

Vegane Alternative für Eier

Bei diesem Auflauf kannst du die Eier ganz einfach ersetzen. Pro Ei nimmst du 1,5 EL Kichererbsenmehl und 3 EL Sprudelwasser. Nicht zu dolle verrühren. Durch die Kohlensäure wird die Masse luftiger. Du kannst noch etwas Backpulver zugeben, dann wird der Eiersatz noch fluffiger.

Bist du ein Auflauf-Fan?

Dann habe ich hier noch einige Empfehlungen für herzhafte Aufläufe:

• Mein liebster Nudelauflauf mit Spinat und Feta
• RatzFatz-Nudelauflauf – einfaches und sehr variables Rezept – auch glutenfrei
• (Fake)Zwiebel-Sahne-Hähnchen kalorienarm, fettarm (vegan oder nicht)

Herzhafter Croissant-Auflauf

Der herzhafte Croissant-Auflauf ist die beste Resteverwertung. Tagealte Croissants oder Brötchen, kombiniert mit viel Gemüse, lassen ein leckeres Gericht entstehen. Der Auflauf schmeckt warm und kalt.

Natron macht das Gericht besser verdaulich. Kann weggelassen werden. 

Die Tausch-Zutaten befinden sie wie immer unter der Zutatenliste.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 6 Portionen

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 3 Croissants am besten welche, die 2 – 3 Tage alt sind
• 1 EL Olivenöl *
• 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 500 g Brokkoli
• 2 EL Balsamico optional
• 1/4 TL Natron * opional
• 250 g Magerquark (laktosefrei / vegan)
• 150 g Mandeldrink ungesüßt
• 4 Eier Gr. M/L s. Tausch-Zutaten
• 50 g Proteinpulver neutral optional
• 70 g geriebener Käse (laktosefrei / vegan)
• 20 g Sesamsaat optional

TAUSCH-ZUTATEN

Croissants

Es ist egal, ob Croissants, Hörnchen, Brotscheiben oder Brötchen verwendet werden. Glutenfrei, vegan oder normal, auch egal. Der Croissant-Auflauf schmeckt immer. 

Gemüse

Verwende die Gemüse, die dir schmecken, die du verträgst oder zu Hause hast. Im gesamten werden 800 – 900 g Gemüse benötigt.

Milchprodukte (Quark und Käse)

Du kannst laktosefreie oder vegane Alternativen verwenden.

Eier

Die Eier kannst du mit 16 – 18 Wachteleiern tauschen. Diese sind histaminarm.

Bei diesem Auflauf kannst du die Eier ganz einfach ersetzen. Pro Ei nimmst du 1,5 EL Kichererbsenmehl (nicht histaminarm) und 3 EL Sprudelwasser. Nicht zu dolle verrühren. Durch die Kohlensäure wird die Masse luftiger. Du kannst noch etwas Backpulver zugeben, dann wird der Eiersatz noch fluffiger.

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und vierteln. Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk würfeln.
  
• Öl in die heiße Pfanne geben. Zwiebeln, Würfel vom Brokkoli-Strunk und Pilze anrösten und mit Balsamico ablöschen. Brokkoliröschen dazugeben, mit Natron mischen, Deckel auflegen und für 5 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Danach vom Herd ziehen.
• Während das Gemüse gart, die Form fetten.
• Croissants in Stücke rupfen oder schneiden und in der Form verteilen.
• Quark, Milch, Eier, Proteinpulver und Gewürze mit dem Schneebesen verrühren. Die Masse abschmecken und über die Croissants gießen. Beiseitestellen und ziehen lassen.
• Das Gemüse in der Form verteilen und untermischen.
  
• Käse und Sesam darüber streuen. Die Form in den Ofen schieben, zweite Schiene von unten, und für circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Masse soll fest sein.
  
• Den Croissant-Auflauf aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
• Der herzhafte Croissant-Auflauf schmeckt warm und kalt. Er ist auch toll für ein Picknick, Brunch oder ein Partybuffet.
  

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