Schwäbische Krautfleckerl | einfaches Nudelgericht mit Spitzkohl

Ich hatte die Idee, zusammen mit meiner Mutter ein urschwäbisches Gericht zu kochen. Wir haben beratschlagt und uns dann für die Krautfleckerl in der schwäbischen Variante entschieden, also Nudeln mit Spitzkohl. Das Gericht kommt ursprünglich aus Österreich. Seit vielen Jahrzehnten sind aber auch schwäbische Krautfleckerl ein beliebtes Gericht in den Herbst- unter Wintermonaten. In Schwaben werden die schwäbischen Krautfleckerl mit Spitzkohl und Saurer Sahne zubereitet. Die Fleckerl schwäbischer Art könnt ihr sehr variabel zubereiten. Spitzkohl ist eh recht verträglich und auch histaminarm und fructosearm. Getreu KochTrotz habe ich noch etliche Tausch-Zutaten und Alternativen zugefügt, sodass ihr die Krautfleckerl auch vegan und ohne Milchprodukte zubereiten könnte. Ein echtes Flexi-Rezept.

Schwäbische Krautfleckerl | ein saisonales, bekömmliches, variables und günstiges Rezept

Ich weiß, wir „KochTrotzis“ lieben die saisonalen, einfachen, unkomplizierten, schnelle und dabei super leckeren Rezepte. Die schwäbischen Krautfleckerl sind ein solches Gericht. Von jetzt in max. 20 Minuten stehen die schwäbischen Nudeln mit Spitzkohl auf dem Tisch. Es dauert nicht länger.

Klassisch werden die schwäbischen Krautfleckerl mit Speck gemacht. Müsst ihr aber nicht. Das Gericht schmeckt auch ohne Speck hervorragend. Würzt einfach etwas mehr. Anstatt Saurer Sahne könnt ihr einfach einen Naturjoghurt eurer Wahl, auch vegan, verwenden. Das klappt einwandfrei und schmeckt vor allem super. Mit einem kleinen Trick bekommt ihr die Soße sehr sämig. Schaut einfach im Rezept nach.

Die KochTrotz histaminarme Speck-Alternative

Speck ist leider so gar nicht histaminarm. Jedoch wird Kochschinken häufig gut vertragen. Ihr könnt eine leckere Speck-Alternative zubereiten, indem ihr einfach Kochschinken würfelt und diesen in einem Öl eurer Wahl scharf anbratet. Dann einfach wie Speck verwenden.

Rezept schwäbische Krautfleckerl – günstig und einfach – Nudelgericht mit Spitzkohl

Ein günstiges, einfaches, schnelles, bekömmliches, variables und sehr leckeres Gericht für die Herbst- und Winterzeit. Krautfleckerl kommen ursprünglich aus Österreich, werden im Schwabenland aber auch gerne gegessen. Das Rezept ist kann auch vegan, ohne Milchprodukte und ohne Speck zubereitet werden. Probiere die Nudeln mit Spitzkohl aus.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / ohne Zuckerzusatz / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 2 gute Portionen

Kochutensilien

• Herd

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 160 g breite Nudeln (glutenfrei) s. a. Tausch-Zutaten
• 1 große Zwiebel o. 4 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1/2 kleiner Spitzkohl
• 2 EL Butterschmalz o. Öl
• 100 g Speck gewürfelt (wahlweise)
• 1 TL Kümmel ganz
• 2 Pr. Salz *
• 2 Pr. Pfeffer * (wahlweise)
• 1/2 TL Paprikapulver (wahlweise geräuchert)
• 2 Pr. Zucker (wahlweise)
• 100 g Saure Sahne s. a. Tausch-Zutaten
• 1 Packg. Kresse o. 1/2 Bund Schnittlauch/Petersillie

TAUSCH-ZUTATEN

Nudeln

Es werden am besten breite, nicht zu lange Nudeln verwendet. Nudelfleckerl gibt’s in Österreich fertig zu kaufen. Das sind eine Art Nudelfetzen. Im Schwäbischen verwendet man die breitesten Bandnudeln oder auch Walznudeln. Parpadelle gehen auch gut, würde ich aber kürzen.

Auch toll ist es, frischen Nudelteig (selbst gemacht oder gekauft) zu verwenden. Einfach von der Nudelplatte/Nudelbahn die Nudelfetzen abziehen. 

Saure Sahne

Es können vegane oder laktosefrei Alternativen verwendet werden. Was auch sehr gut schmeckt, als Alternative ist Naturjoghurt, auch pflanzlicher.

Zubereitung

 

• Nudelwasser aufsetzen und Nudeln in reichlich Salzwasser nach Dauer der Packungsanweisung al dente kochen und anschließend in ein Sieb geben. 
• Während die Nudeln kochen, Zwiebel putzen, vierteln und in grobe Würfel schneiden. Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden, der Länge nach halbieren (achteln) und in grobe Stücke schneiden. 
• Pfanne erhitzen, Butterschmalz hineingeben und den Speck kurz bei hoher Hitze mit dem Kümmel anbraten. 
  
• Hitze auf 3/4 reduzieren, Zwiebeln und Spitzkohl in die Pfanne geben und schön braun anbraten. Der Spitzkohl darf ruhig knackig bleiben. 
• Gewürze zugeben, kurz durchrühren und mit Saurer Sahne vermengen, abschmecken.

  Tipp: 2-3 EL Nudelwasser zugeben. Auf jeden Fall machen, wird Joghurt statt Saurer Sahne verwendet. Das macht die Sauce schön sämig.
• Nudeln unterrühren, Kresse dazu geben und sofort servieren. 
  

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