Max das Brot – Backen mit glutenfreiem Lievito Madre – variables Rezept – World Bread Day 2016

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World Bread Day 2016 (October 16)

Heute ist der Word Bread Day 2016. Er wird seit 20o6 von Zorra vom Blog 1x umrühren bitte aka kochtopf.me ausgerichtet und es nehmen weltweit Hunderte Blogger daran teil. An diesem Tag bedanken wir uns mit einem selbst gebackenen Brot dafür, dass wir nicht hungern müssen und uns gut ernähren dürfen. Natürlich können wir die Hungersnot in manchen Gebieten auf unserem Planeten damit nicht ändern. Wir können selbstverständlich uns anderweitig engagierteren und wer weiß, vielleicht möchtet ihr ja ein Brot für jemanden in eurer Nähe backen, dem es gerade vielleicht nicht so gut geht.

Das ist meine allererste Teilnahme am Word Bread Baking Day überhaupt. Ich habe mich entschieden, dieses Jahr daran teilzunehmen, da ich das Brot Namens Max großartig finde.

Hier seht ihr also Max! Max ist ein glutenfreies, super saftiges Brot mit wenig Hefe und dafür ganz viel glutenfreiem Lievito Madre gebacken. Ich hatte auf meiner Facebook Seite nach einem Namen für das Brot gefragt. Tanja hat es Max getauft. 🙂 Max könnt ihr mit eurem fertigen Lievito Madre backen, es ist ja in nur 5 Tagen soweit. 🙂

Das Rezept ist ein absolutes Grundrezept zum glutenfreien Backen mit glutenfreiem Lievito Madre und recht wenig Hefe. Brot Max hält sich 7 Tage und trocknet nicht aus. Das ist für ein glutenfreies Brot schon eher eine Sensation. Das Brot benötigt keine Zugabe von Mais- oder Tapiokastärke, es wird auch ohne ein sehr leckeres aromatisches Brot mit einer schönen Porung.

Ich wollte euch ein ganz variables Rezept geben, mit dem ihr gut mit eurem glutenfreien Lievito Madre backen könnt und genug Spielraum für eure eigene Kreativität und Bedürfnisse lässt. Ihr nehmt dafür keine Fertigmehle sondern eure eigenen Mehle die ihr mögt und vertragt. Achtung, das gibt ein großes Brot, das im Topf oder besser  gebacken wird.

Und schon geht es los.

#worldbreadday2016 #wbd2016

Max das Brot - Backen mit glutenfreiem Lievito Madre - variables Rezept
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MENGE
1 Brot
VORBEREITUNG
30 Minuten
KOCH-/BACKZEIT
60 Minuten
RUHEZEIT
120 Minuten
SCHWIERIGKEIT
einfach
ZUTATEN
  • 7gFrischhefe
  • 50mlWasser
  • 50 g Leinsamen gold
  • 50gHanfsamen ungeschält
  • 100gWasser
  • 700gglutenfreies Mehl, Mischung nach Gusto 700 g, siehe unten
  • 5Xanthan 5 g
  • 25Salz 25 g
  • 200 g Lievito Madre (glutenfrei)
  • 1TLKoriander gemahlen (optional)
  • 400mlButtermilch (laktosefrei)
ZUTATEN-ALTERNATIVEN

Mehle zusammenstellen: 
Die 700 g Mehl stellt ihr nach euren persönlichen Vorlieben zusammen. Es ist immer gut, wenn ihr mindestens 2 Sorten glutenfreie Mehle mischt, besser sind aber 4 Sorten. Das Brot schmeckt aromatischer. Ich selbst hatte: Vollkornreismehl, geröstetes Maismehl, Sorghummehl und noch einen Rest Buchweizenmehl, dazu noch 50 g Kartoffelmehl (keine Stärke, sondern Mehl).

Wenn ihr je Lupinenmehl, Kokosmehl, Linsemehl oder Kichererbsenmehl verwendet, nehmt bitte nur eine Sorte der genannten und nicht mehr als 20% der Gesamtmehlmenge. Sonst wird euer Brot extrem kompakt. Ihr werdet dann auch mehr Flüssigkeit benötigen.

Leinsamen und Hanfsamen:
Wer keine Leinsamen verträgt kann sie gut durch Sonnenblumenkerne austauschen. Anstatt der Hanfsamen könnt ihr alle möglichen anderen Saaten und Kerne verwenden.

Buttermilch:
Die Menge richtet sich etwas nach eurer Mehlzusammenstellung. So könnt ihr auch weniger oder mehr benötigen. Ihr könnt übrigens auch Wasser verwenden. Aber gerade Buttermilch gibt den Kick bei diesem Brot.

Gärzeiten:
Möglicherweise benötigt euer Teig eine längere Gehzeit als üblich. Das ist normal und gebt dem Teig bitte seine Zeit.

ZUBEREITUNG
  1. 1. Hefe in Wasser einrühren, gut verführen und stehen lassen bis sie sich aktiviert (es bilden sich Bläschen oder Schaum). Auf Zucker verzichten wir hier.
  2. 2. Hanfsamen und Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen.
  3. 3. Mehle, Xanthan, Salz und Koriander mischen.
  4. 4. Sobald sich die Hefe aktiviert hat, alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Lievito Madre nehmt ihr direkt kalt aus dem Kühlschrank. Am besten die Buttermilch nach und nach unterkneten. Der Teig darf ruhig sehr weich sein. Die Leinsamen ziehen noch Flüssigkeit aus dem Teig.
  5. 5. Teig gären lassen. Entweder mehrere Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt oder über Nacht nach draussen oder in den Kühlschrank stellen.
  6. 6. Bei Raumtemperatur den Teig verarbeiten sobald er sein Volumen verdoppelt hat. Bei Über-Nacht-Gare den Teig bei Raumtemperatur 30 - 60 Minuten temperieren lassen.
  7. 7. Backpapier bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig bemehlen und mit den Händen einen Laib der gewünschten Form formen. Dabei den Teig nicht kneten.
  8. 8. Noch einmal 30 - 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen und Bräter oder Topf auf 250°C Ober-Unterhitze aufheizen.
  9. 9. Den Teig samt Backpapier in den heißen Bräter heben und den Deckel schließen.
  10. 10. Bei 250°C für 40 Minuten mit geschloßenem Deckel backen.
  11. 11. Temperatur auf 220°C reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 20 Minuten im offenen Bräter/Topf backen.
  12. 12. Brot herausnehmen, auf den Brotboden klopfen - klingt es hohl, ist das Brot fertig. Ansonsten noch ein paar Minuten weiterbacken.
  13. 13. Sobald das Brot fertig gebacken ist, ohne Backpapier auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

    Gutes Gelingen! Ich will natürlich eure Fotos auf Facebook und Instragram sehen ;) Hashtag #lmglutenfrei #kochtrotz
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