Marzipan-Haferstangen – schnell und einfach

Starten wir die diesjährige Plätzchensaison mit einem einfachen und gesünderen Plätzchenrezept. Die Marzipan-Haferstangen schmecken das ganze Jahr und besonders lecker sind sie in der Weihnachts- und Vor-Weihnachtszeit. Sie sind außen knusprig und haben einen weichen Kern. Mein Rezept kommt ohne Eier aus, kann optional glutenfrei, vegan histaminarm, fructosearm und nussfrei zubereitet werden. Die Tausch-Zutaten nenne ich weiter unten.

Gesündere Weihnachtsplätzchen gefällig?

Mir ist dieses Jahr schon erstaunlich früh nach Plätzchen. Allerdings habe ich auch totale Lust auf etwas gesündere Plätzchen. Weihnachtsplätzchen, die vielleicht nicht ganz so krass auf die Hüfte hauen. Plätzchen, die lecker sind und man sich ohne Reue ein paar genießen kann. Bei meiner Instagram-Umfrage haben sich 95 % aller TeilnehmerInnen gewünscht. Na, dann starten wir doch direkt mit den Marzipan-Haferstangen. Diese sind mit Hafer-Vollkornmehl, und einen Teil der Butter habe ich direkt mit einer figurfreundlichen Zutat getauscht.

Marzipan-Haferstangen sind im Nu zubereitet

Die Marzipan-Haferstangen sind schnell und einfach zubereitet. Für den Teig werden alle Zutaten verknetet. Der Teig muss nicht ruhen und kann direkt verarbeitet werden. Ich denke, das Rezept ist auch ideal, um es mit Kindern zuzubereiten. Wer Spaß am Formen hat, kann auch Kipferl oder Kringel formen. Die Stangen gehen am schnellsten, da man die Teigrollen lediglich abschneidet und in Mandeln wälzt.

Marzipan-Haferstangen versus Mandelhörnchen

Die Marzipan-Haferstangen können nicht mit Mandelhörnchen verglichen werden. Mandelhörnchen sind außen und innen weich und die Marzipan-Haferstangen sind mürbe. Kennst du eigentlich mein 4-Zutaten-Rezept für Mandelhörnchen?

Hafermehl kaufen oder selbst herstellen

Das Hafermehl kannst du im Mixer aus Haferflocken selbst herstellen. Wichtig ist, dass es fein gemixt wird und keine groben Stücke enthalten sind.

Ist Hafer immer glutenfrei?

Nein! Hafer ist zwar von Natur aus glutenfrei und eine Pflanzengattung aus der Familie der Süßgräser. Hafer wird in der konventionellen Verarbeitung jedoch häufig kontaminiert und ist nie gesichert glutenfrei. Daher ist es für alle, die sich streng glutenfrei ernähren müssen, wichtig, auf die glutenfreie Kennzeichnung bei Haferprodukten zu achten. In den Läden finden wir Hafermehl sowohl konventionell als auch in glutenfreier Qualität.

Sind Hafermehle Vollkornmehle?

Ja! Aktuell sind die hier erhältlichen Hafermehle alle in Vollkornqualität. Eine Weile lang gab es von der Firma Bauck ein glutenfreies Hafer-Auszugsmehl. Dies scheint jedoch vom Markt genommen worden zu sein. Schade, denn dieses verhielt sich fast Weizenmehl.

Kaufempfehlungen für glutenfreies Hafermehl

Die Spieleberger Mühle hat ein hervorragendes glutenfreies Hafermehl * in Demeter-Qualität zu einem guten Preis im Programm. Wer Hafermehl in größeren Mengen verarbeitet und ein Kaufprodukt sucht, ist mit diesem glutenfreien, sehr feinen Hafermehl * gut beraten. Hier kosten 2,5 kg um die 7,50 €.

So einfach bereitest du die Marzipan-Haferstangen zu

Du brauchst nur wenige Zutaten, die du vermutlich zu Hause hast.

Zutaten

50 g Milch / Pflanzendrink der Wahl

1 gestr. TL Flohsamenschalen (nicht gemahlen)

220 g Hafer-Vollkornmehl (glutenfrei)

70 g gemahlene Mandeln

1 kl. Prise Salz

120 g Marzipanrohmasse

100 g kalte Butter

60 g Magerquark / pflanzliche Quarkalternative

90 g Zucker / kristalline Zuckeralternative

Sonstiges

Backpapier / Dauerbackfolie

Hafermehl für die Arbeitsfläche

200 g gehackte oder gesplitterte Mandeln für die Arbeitsfläche 

Tausch-Zutaten

Die Butter kannst du mit laktosefreier Butter oder einer pflanzlichen Butteralternative tauschen. 

Mandeldrink passt hervorragend zu den Marzipan Haferstangen. 

Die Milch und die Flohsamen kannst du mit einem Ei Gr. M tauschen.

Eine nussfreie Variante bereitest du mit Erdmandeln zu. Erdmandeln gibt’s gehobelt bei Koro. 

Ein Rezept für fructosearmes Marzipan findest du hier auf meinem Blog. Als Alternative zu Marzipan mit Mandeln kann Persipan verwendet werden.

Den Zucker kannst du mit fructosefreiem Getreidezucker * oder kristalliner Reissüße * tauschen. Erythrit ist kalorienfrei und Xylit kalorienärmer. Xylit ist nicht fructosearm.

Zubereitung

1. Pflanzendrink mit Flohsamenschalen mischen und circa 5 Minuten andicken lassen. 
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Alle Zutaten zügig zu einem homogenen und festen Teig verkneten. 
4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Etwas Teig abnehmen und Teigrollen mit ca. 2 cm Durchmesser herstellen. Danach in den Mandeln wälzen und leicht andrücken. Mit einem Messer ca. 8 cm lange Stücke schneiden und auf das Backpapier legen. 
5. Die Marzipan-Haferstangen auf der mittleren Schiene 8 – 10 Minuten backen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.  
6. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech liegen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen. 
7. Wer mag, kann sie noch mit Schokolade verzieren. 
8. In einer Keksdose, kühl gelagert, halten sich die Marzipan-Haferstangen 4 – 6 Wochen.

Suchst du noch weitere Ideen für Weihnachten?

Da kann ich dir mein Buch Weihnachten * empfehlen. Das Buch zu schreiben, hat mir große Freude bereitet, und da steckt viel Herzblut drin. Alle Rezepte sind mit dem beliebten Zutaten-Baukasten versehen und bieten somit unendliche Möglichkeiten. Du kannst die Rezepte nach deinem Gusto, Verträglichkeiten und Ernährungsform anpassen. Dafür ist der Baukasten da. Berücksichtigt sind alle Hauptallergene und die häufigsten Nahrungsmittelintoleranzen. Weiterhin können alle Rezepte zusätzlich vegan und mit Zuckeralternativen zubereitet werden. Das E-Book Weihnachten * kannst du hier in meinem Shop kaufen.

Marzipan-Haferstangen

Die Marzipan-Haferstangen sind sehr köstlich und im Nu gemacht. Außen knusprig, mit weichem Kern. Wähle, ob du sie wahlweise glutenfrei, vegan, histaminarm, fructosearm etc. zubereiten möchtest. Das Rezept kommt ohne Eier aus.

Die Tausch-Zutaten findest du unter der Zutaten-Liste.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 10 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 35 Stück

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 50 g Milch der Wahl Pflanzendrink
• 1 gestr. TL Flohsamenschalen nicht gemahlen
• 220 g Hafer-Vollkornmehl glutenfrei
• 70 g gemahlene Mandeln
• 1 kl. Prise Salz *
• 120 g Marzipanrohmasse
• 100 g kalte Butter
• 60 g Magerquark pflanzliche Quarkalternative
• 90 g Zucker / Kokosblütenzucker kristalline Zuckeralternative

Sonstiges

• Backpapier Dauerbackfolie
• Hafermehl für die Arbeitsfläche
• 200 g gehackte oder gesplitterte Mandeln für die Arbeitsfläche

TAUSCH-ZUTATEN

Die Butter kannst du mit laktosefreier Butter oder einer pflanzlichen Butteralternative tauschen. 

Mandeldrink passt hervorragend zu den Marzipan-Haferstangen. 

Den Pflanzendrink und die Flohsamen kannst du mit einem Ei Gr. M tauschen.

Eine nussfreie Variante bereitest du mit Erdmandeln zu. 

Ein Rezept für fructosearmes Marzipan findest du hier auf meinem Blog. Als Alternative zu Marzipan mit Mandeln kann Persipan verwendet werden

Den Streuzucker kannst du mit fructosefreiem Getreidezucker oder kristalliner Reissüße tauschen. Erythrit ist kalorienfrei und Xylit kalorienärmer. Xylit ist nicht fructosearm. 

Zubereitung

 

• Pflanzendrink mit Flohsamenschalen mischen und circa 5 Minuten andicken lassen.
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
• Alle Zutaten zügig zu einem homogenen und festen Teig verkneten.
• Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Etwas Teig abnehmen und Teigrollen mit ca. 2 cm Durchmesser herstellen. Danach in den Mandeln wälzen und leicht andrücken. Mit einem Messer ca. 8 cm lange Stücke schneiden und auf das Backpapier legen.
• Die Marzipan-Haferstangen auf der mittleren Schiene 8 – 10 Minuten backen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
• Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech liegen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Wer mag, kann sie noch mit Schokolade verzieren.
• In einer Keksdose, kühl gelagert, halten sich die Marzipan-Haferstangen 4 – 6 Wochen.
  

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