Kirschmousse | Grundrezept für Fruchtmousse

Dieses Kirschmousse schmeckt fantastisch, ist sehr locker und lässt sich auch sehr gut mit anderen Früchten zubereiten.

Gerade haben Kirschen Hochsaison! Hier stelle ich Euch mein derzeitiges Lieblingsdessert, das Kirschmousse, vor! Das Rezept ist einfach zu machen und mal wieder sehr variabel. Ihr könnt es “normal” zubereiten oder laktosefrei, zuckerfrei und vegan. Das müsst Ihr unbedingt nachmachen! Jedenfalls empfehle ich es Euch sehr 🙂 . Dieses Rezept ist gleichzeitig mein Grundrezept für Fruchtmousse aller Art. Weiter unten stelle ich Euch noch ein paar Fruchtmousse-Varianten vor.

Das fluffigste und lockerste Kirschmousse ever!

Fruchtmousse muss locker und leicht sein, sonst mag ich es nicht. Schaut bitte mal, wie locker und fluffig es ist. Ein Traum oder? Das ist übrigens die vegane Variante. Ach ja, die veganen Angaben schreibe ich im Rezept einfach in Klammen hinter den anderen.

Fruchtmousse ist nicht schwer

Natürlich liebe ich auch Mousse au Chocolat. Das ist mir aber oft zu schwer. Ein Fruchtmousse und aktuell das Kirschmousse sind leichter und kommen auch mit weniger Fett aus. Ich selbst mache das Fruchtmousse mit der Zucker-Alternative Erythrit. Doch dazu gleich noch ein paar Worte.

Diese Früchten passen sehr gut:

• Johannisbeeren-Mousse | Cassis-Mousse
  Gerade habe auch Johannisbeeren Saison. Die schwarzen Johannisbeeren passen sehr gut. Eventuell braucht es da etwas mehr Süße. Johannisbeeren aller Art sind sehr gut verträglich (histaminarm und fructosearm).
• Himbeer-Mousse
  Himbeeren gehen immer! Leider sind sie nicht histaminarm.
• Mango-Mousse
  Mango schmeckt das ganze Jahr. Bei hoher Fructose-Empfindlichkeit kann Mango Probleme bereiten.
• Beeren-Mousse
  Hier nehme ich einfach einen Mix aus verschiedenen Beeren. Das schmeckt auch immer toll.
• Aprikosen-, Pfirsich- oder Nektarinen-Mousse
  Auch sehr, sehr, sehr lecker. Leider sind diese Früchte, auch wie die Kirschen, nicht sorbitfrei.

Das sind mein fünf Favoriten. Ihr könnt natürlich auch noch andere Früchte verwenden. Nehmt einfach die Früchte Eurer Wahl und Verträglichkeit.

Bei den Früchten müsst Ihr beachten

• Ihr könnt auch tiefgefrorene Früchte verwenden. Mache ich auch oft und verarbeite sie dann in gefrorenem Zustand.
• Bei den verschiedenen Beeren streicht ihr die Fruchtmasse nach dem Pürierendurch ein Sieb, stören Euch die kleinen Kernchen.
• Bereitet Ihr die Fruchtmousse mit Milchprodukten zu, verwendet keine stark säurehaltigen Früchte wie zum Beispiel Ananas oder Kiwi. Euer Fruchtmousse kann sauer werden. Bereitet Ihr das Mousse vegan zu, spielt die Fruchtsäure keine Rolle. Übrigens, die Goldkiwi enthält weniger Säure und gilt als histaminarm, ebenso Kiwiebeeren.
• Für das Kirschmousse entsteint die Kirschen peinlich genau. Sonst püriert Ihr die Kerne mit. Das kann zum einen Euren Pürierstab schrotten und zum anderen ist das in den Kirschkernen enthaltene Ethylcarbamat und die Blausäure alles andere als gesund, tritt es aus dem Kirschkern aus. Bleibt der Kirschkern ganz, ist die Sache kein Problem.
• Manche Früchte verfärben sich leider in Richtung grau. Heidelbeeren und Kirschen neigen dazu. Hier kann man sich mit einer kleiner (aber wirklich kleinen) Prise Natron und einem Spritzer Säure (Zitronen-/Limettensaft, auch mildem Essig oder Verjus) behelfen. Dann bleibt die Farbe bis zum Verzehr erhalten.

Noch ein paar Worte zur zuckerfreien Variante

Ich selbst verwende immer Erythrit* wenn ich eine Zucker-Alternative einsetze. Warum? Ganz einfach, ich vertrage es super und es hat null Kalorien. Xylit vertrage ich überhaupt nicht und ausserdem hat Xylit immer noch circa 240 Kalorien auf 100 g. Also wenn schon denn schon. Beide Zucker-Alternativen sind Zuckeralkohole. Wobei Erythrit auch bei einer Fructose- und Sorbitintoleranz vertragen wird, Xylit (auch Birkenzucker genannt) nicht. Den kalten Geschmack im Mund, den manche beschreiben, habe ich nicht. Das mag aber auch am verwendeten Erythrit liegen.

Erythrit löst sich in kalten Zutaten nicht so gut auf. Deshalb löse ich es meist in etwas warmer Flüssigkeit vollständig auf. So hat man hinterher keine Kristalle im Mousse.

Getrocknete Damaszener-Rosen als Dekoration

Die kleinen Schönheiten habe ich neulich entdeckt. Die getrockneten Damaszener-Rosen* sehen nicht nur toll aus, sie riechen und schmecken auch ganz herrlich, vorausgesetzt man mag Rosen. Ich finde sie perfekt für diese Kirschmousse und beim Genuss geben sie noch einen kleinen Crunch. Falls Ihr sie Euch kaufen wollt, achtet undbedingt auf Lebensmittel-Qualität.

Noch ein Tipp für die Kirschkerne

Meine Kirschkerne gebe ich immer zu meinem bereits angesetzten Amaretto aus Kirschkernen hinzu. Der riecht jetzt nach circa 3 Wochen schon so unglaublich toll nach Amaretto. Ich bin ganz verliebt. Jetzt ist mein angesetzter Amaretto aber auch reichlich mit Kirschkernen bestückt. Noch mehr mache ich da nicht rein. Ich kann Euch nur empfehlen, setzt auch Amaretto selber an. Ihr werdet nie wieder welchen kaufen. Könnt Ihr jetzt mit Kirschkernen, Aprikosenkernen machen oder später im Jahr mit Zwetschgen- und Pflaumenkernen. In meiner Anleitung für den Amaretto aus Zwetschgenkernen habe ich alle Fruchtsorten notiert, mit denen Ihr Amaretto selbst herstellen könnt.

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