Dubai Schokolade glutenfrei selber machen – wie das Original

Die Dubai Schokolade ist der Food Trend des Jahres. Hier zeige ich mein Rezept, um Dubai Schokolade glutenfrei einfach selbst zu machen. Mit einer Füllung, die schmeckt wie das Original mit Kadayif. Ich habe verschiedene glutenfreie Alternativen für die Füllung getestet und die perfekte Alternative gefunden, die fast besser als das Original ist. Da ich mich selbst nicht mehr glutenfrei ernähren muss, konnte ich meine glutenfreie Variante mit dem Original, das glutenhaltig ist, vergleichen. Hier kommt also mein großes Spezial zur Dubai Schokolade glutenfrei. Ich erkläre die Schritte genau, damit du direkt Erfolg hast und nichts schiefgeht bei den teuren Zutaten.

Was ist Dubai Schokolade und weshalb ist sie so beliebt?

Obwohl sie heute als Dubai-Schokolade weltweit bekannt ist, wurde diese einzigartige Süßigkeit in den Vereinigten Arabischen Emiraten kreiert. Seit 2021 wird sie dort unter dem originellen Namen Can’t Get Knafeh Of It verkauft. Can’t Get Knafeh Of It bedeutet übersetzt: Kann nicht genug Kadayif bekommen. Es ist ein Wortspiel und sagt so viel wie, ich kann nicht genug davon (von Kadayif) bekommen. Sarah Hamouda, die Gründerin des Unternehmens Fix Dessert Chocolatier in Dubai, hatte die Idee dazu. Während ihrer Schwangerschaft entwickelte sie das Rezept, wie sie dem US-Sender CNN erzählte.

Weshalb ist die Dubai Schokolade so teuer?

Die Rohstoffe, vorwiegend die Pistazien, sind teuer. Die Dubai Schokolade wird häufig in Handarbeit hergestellt. Inzwischen verkaufen sie die Supermärkte. Maschinelle Produktionen der Schokolade, mit günstigeren Qualitäten werden verkauft. Ich würde immer zu hochwertigeren Qualitäten greifen. Häufig ist sie dann auch nicht so pappsüß.

Stellst du die Dubai Schokolade selbst her, kontrollierst du die Rohstoff-Qualität, den Süßungsgrad und kannst Rücksicht auf deine persönlichen Ernährungsprinzipien nehmen.

Was benötigt man für die Original Dubai Schokolade?

• Schokolade – im Original wird Zartbitter-Schokolade verwendet
• Pistaziencreme oder Pistazienmus
• Tahini (Sesammus)
• Kadayif Teigfäden (glutenhaltig)

Was ist Kadayif?

Kadayif-Nudeln sind dünne Teigfäden, die auch Engelshaar genannt werden. Sie spielen eine bedeutende Rolle in vielen süßen Desserts der türkischen, griechischen und arabischen Küche.

Wie wird Kadayif hergestellt?

Traditionell werden Kadayif-Teigfäden aus einem einfachen Teig aus Mehl und Wasser hergestellt. Der Teig wird zu einem sehr dünnen Blatt ausgerollt und dann in feine Streifen geschnitten. Diese Streifen sind so zart, dass sie an Engelshaar erinnern.

Ich habe mich durch die glutenfreien Kadayif-Alternativen getestet

Glutenfreie Kadayif sind in Deutschland nur von einer Marke erhältlich, und die sind ständig ausverkauft. Ich habe das Kaufprodukt nicht getestet. Man kann Kadayif glutenfrei selber machen. Ist mir persönlich zu aufwendig. Also habe ich nach einer Alternative gesucht, die dem Original sehr nahekommt. Ich habe sie gefunden und nun steht der glutenfreien Dubai Schokolade nichts mehr im Wege.

Meinen Test habe ich gefilmt und auf Instagram zur Verfügung gestellt. Machen wir es an der Stelle kurz. Haushoch gewonnen haben die glutenfreien Vollkorn-Reis-Vermicelli. Die normalen weißen Reis-Vermicelli sind bei mir durchgefallen. Mundgefühl und Geschmack fand ich leider überhaupt nicht gut. Sie wurden sehr hart.

Ich verwende die glutenfreien Vollkorn-Reis-Vermicelli * von Mama. Sie sind glutenfrei deklariert, hauchfein und werden sehr knusprig beim Braten. Die kannst du im Asialaden kaufen oder im Web *. Der Preis liegt bei 2,30 € pro Packung. Getestet habe ich ebenfalls die weißen, hauchfeinen Reis-Vermicelli. Die sind bei mir durchgefallen. Nachdem sie gebraten waren, waren sie sehr hart, fettig und unangenehm im Mund. Machst du meine Rezepte nach, besorge dir bitte glutenfreie Vollkorn-Reis-Vermicelli *.

Die glutenfreie Kadayif-Alternative zubereiten

Die Kadayif-Teigfäden nimmst du aus der Packung und brätst sie in Butter an. Glutenfreie Vollkorn-Reis-Vermicelli müssen vorbereitet werden. Du kannst sie nicht roh verwenden. Du gibst sie mit Stückchen Butter in kochendes Wasser, rührst kurz um und lässt sie für 1 Minute garen. Nicht länger, sonst werden sie zu weich. Anschließend gibst du sie in ein Sieb und lässt sie auf einem Küchentuch kurz trocknen. Die Mengen und Zubereitungsschritte findest du in der Rezeptkarte unter dem Artikel.

Ich empfehle, sie direkt auf Vorrat zu produzieren. Sie lassen sie gut aufbewahren. Dann geht’s bei der nächsten Produktion der glutenfreien Dubai Schokolade richtig fix.

Wichtig zu wissen: 150 g glutenfreie Vollkorn-Reis-Vermicelli entsprechen nach der Zubereitung 100 g Kadayif.

Auf Instagram habe ich ein Video zur Zubereitung bereitgestellt:

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Tipps & Tricks – mein Guide für glutenfreie Dubai Schokolade zum Selbermachen

Welche Schokoladen-Formen werden benötigt?

• Egal, welche Form du verwendest, sie soll aus Silikon oder einem anderen weichen Material sein. Ansonsten kannst du die Schokolade nach dem Festwerden nicht mehr herauslösen.
• Möchtest du eine Tafel Dubai Schokolade herstellen, dann empfehle ich eine Form für 200 g Schokolade zu verwenden. Ob du eine auffällige Form mit Relief nimmst oder eine klassische *, ist Geschmackssache. Wichtig ist, sie ist circa 2 cm hoch.
• Weiterhin eignen sich Silikon-Muffinförmchen, Riegelformen (die nehme ich immer), Eiswürfelformen aus Silikon und viele weitere Formen, die man eh im Haushalt hat. Ich habe eben mal geschaut, ob es meine Riegel-Silikonform überhaupt noch gibt, sie ist uralt. Aber ja, sie ist noch verfügbar. Ich habe eine von Silikomart *. Die halten ewig.
• Du hast keine Form und möchtest keine kaufen? Dann nimm eine rechteckige Schüssel und lege sie mit Backpapier aus. Deine Schokolade wird dann nicht ganz gleichmäßig, aber es klappt.

Welche Schokolade?

Möchtest du eine glutenfreie Dubai Schokolade wie im Original herstellen, dann nimm Zartbitter-Schokolade.

Ansonsten nimm die Schokolade oder hochwertige Kuvertüre, die du magst, verträgst und die schmeckt. Du kannst ebenfalls Vollmilch-Schokolade, weiße Schokolade, laktosefreie, fructosearme und vegane Sorten verwenden.

Ich empfehle, hochwertige Schokoladen für das beste Geschmackserlebnis zu verwenden.

Tipp: Ich gebe auf 250 g Schokolade 1/2 TL Kokosöl hinzu. Das gibt einen besseren Glanz und die Schokolade lässt sich besser verarbeiten.

Schokolade temperieren

Damit die Schokolade schön glänzt, wird sie temperiert. Das ist ein recht aufwendiger und langwieriger Prozess. Da wir diesen zu Hause nicht so gut abbilden können, empfehle ich: lass die Schokolade langsam und bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen.

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, nimm sie aus dem Wasserbad und lass sie kurz stehen, damit sie etwas abkühlen kann. So lässt sich die flüssige Schokolade leichter verarbeiten.

Pistazienmus oder Pistaziencreme?

Auch das ist Geschmackssache. Pistaziencremes haben meist einen Pistazienanteil von 20 – 30 %. Häufig enthalten sie unerwünschte, weitere Zutaten.

Pistazienmus besteht aus 100 % Pistazien. Es ist also „clean“ und geschmacksintensiv. Verwendest du Pistazienmus, empfehle ich, es etwas zu süßen. Pistazienmus ist sehr teuer und seit dem Hype häufig ausverkauft, ebenso Pistaziencreme. Du kannst beides einfach selbst herstellen.

Ich verwende Pistaziencreme und mache sie selbst. Da kann ich die Süße selbst bestimmen. Hierzu verwende ich mein 2-Zutaten-Rezept für Pistaziencreme. Zunächst stelle ich Pistazienmus her, gebe die weitere Zutat hinzu und mixe sie so lange, bis keine Stücke mehr drin sind. Ich bereite immer die 2 – 3-fache Menge vor.

Beachte diese Punkte und es wird nichts schiefgehen

Es ist nicht schwierig, Dubai Schokolade herzustellen. Beachte diese Punkte, nimm dir etwas Zeit und dann wird deine glutenfreie Dubai Schokolade ein voller Erfolg.

• Nimm nicht zu viel Butter zum Anbraten der Reis-Vollkorn-Vermicelli. Wenn du zu viel Butter nimmst, saugen sie sich voll mit Fett und schmecken zu buttrig.
• Möchtest du ein Muster auf deiner Dubai Schokolade haben, so kannst du weiße Schokolade einfärben oder einfach weiße Schokolade verwenden. Ich mag es nicht so bunt und habe die weiße Schokolade so belassen.

• Möchtest du Glitzer auf der Schokolade haben? Dann gib das Glitzer-Puder oder Spray zuerst in die Schokoladen-Form, anschließend die Schokolade.
• Die Schokolade muss vor dem nächsten Arbeitsschritt immer vollständig in der Form ausgehärtet sein.
• Weniger ist mehr. Trage die Schokolade nicht zu dick auf.
• Da jede Form etwas anders ist, halte etwas Schokolade vor. Nicht, dass sie dir ausgeht.
• Lass die Schokolade langsam erwärmen. Verwende die Schokolade nicht zu heiß. Lass sich nach dem Erwärmen etwas abkühlen.
• Drücke die Pistazien-Füllung fest an. Das klappt am besten mit einer kleinen Kuchen-Palette * oder mit dem Löffelrücken. Streiche die Pistazien-Füllung möglichst glatt und ebenmäßig.
• Lass in der Form nach oben noch 1 – 2 mm Platz nach oben. So, dass du noch eine Schicht Schokolade aufbringen kannst.
• Bewahre deine Dubai Schokolade stets gekühlt auf.
• Nimm sie circa 10 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen und leicht temperieren lassen. Gekühlt genießen.

Wie lange hält sich die glutenfreie Dubai Schokolade?

Sie hält sich auf jeden 14 Tage, und der Crunch der Nudeln bleibt erhalten. Länger habe ich sie bisher nicht getestet.

Videos glutenfreie Dubai Schokolade

Auf Instagram habe ich Videos zu meinem Projekt „Dubai Schokolade glutenfrei“ hochgeladen.

• Test von glutenfreien Alternativen für Kadayif Teigfäden (Engelshaar)
• Zubereitung der glutenfreien Vollkorn-Reis-Vermicelli für die Füllung der Schokolade

Ich werde noch weitere Videos und Rezeptideen veröffentlichen. Folge mir auf Instagram, um nichts zu verpassen.

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So, jetzt kann es losgehen!

Dubai Schokolade glutenfrei – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mein Rezept und mit Schritt-für-Schritt-Anleitung für glutenfreie Dubai Schokolade, die wie das Original schmeckt! Mit einer tollen schnellen Alternative für Kadayif. Du wirst begeistert sein!

Beachte bitte, dass die Mengenangaben ungefähre Angaben sind und es immer auf die Größen der Formen ankommt. Die genannten Mengen reichen für mindestens zwei Schokoladentafeln à 200 – 250 g.

Tausch-Zutaten findest du unter der Zutatenliste.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kühlzeiten 3 Stunden Std.

Schwierigkeit normal

Zutaten

  

Zutaten Füllung

• 150 g Vollkorn-Reis-Vermicelli *
• 20 g Butter (5 + 15 g)
• 130 g Pistaziencreme
• 1,5 TL Tahini

Zutaten Schokolade

• Glitzer-Puder optional
• 50 g weiße Schokolade
• 250 g Zartbitter Schokolade
• 1/2 TL Kokosöl * optional

Sonstiges

• Sauberes Küchentuch
• Schokoladen-Form
• Kuchen-Palette *

TAUSCH-ZUTATEN

Histaminarme Variante: Verwende weiße Schokolade

Laktosefreie und vegane Variante: entweder laktosefreie oder direkt vegane Schokoladen verwenden. In Pistaziencremes sind häufig Milchprodukte enthalten. Drogeriemärkte bieten vegane Pistaziencremes an. Alternative: Pistazienmus mit dem Süßungsmittel der Wahl verwenden.

Butter ist nicht laktosefrei! Bei starker Laktoseintoleranz auf laktosefreie Butter zurückgreifen.

Fructosearme Variante: fructosearme Schokolade verwenden, Pistazienmus mit Reissirup oder Pistaziencreme (Rezept) selbst herstellen.

Vegane Variante: Verwende eine pflanzliche Butter-Alternative.

Zubereitung

 

Zubereitung Vollkorn-Reis-Vermicelli

• Vollkorn-Reis-Vermicelli mit kochendem Wasser übergießen.
• Ein kleines Stück Butter zugeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen.
• Die Nudeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 
• Auf ein Küchentuch geben, mit den Händen vermengen, sodass sie trocknen, danach klein schneiden. 
• 15 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Vermicelli bei milder Hitze goldbraun braten, häufiger wenden. Danach auf ein Küchentuch geben und das Fett etwas aufsaugen lassen. 

Zubereitung Füllung

• Die gebratenen Vermicelli mit Pistaziencreme und Tahini gut verrühren.

Dubai Schokolade herstellen

• Schokoladen getrennt und langsam im Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden und nach dem Schmelzen ein paar Minuten kühlen lassen.

  TIPP 1: Die Zartbitter-Schokolade mit einem halben Teelöffel Kokosöl schmelzen. Sie bekommt einen schöneren Glanz und lässt sich leichter verarbeiten.

  TIPP 2: Während der Verarbeitung die Schokoladen-Töpfchen immer wieder ins Wasserbad stellen, damit die Schokolade flüssig bleibt.
• Zuerst das Glitzer-Puder in der Form verteilen.
• Mit einem Teelöffel oder Kuchengabel weiße Schokoladen in der Form verteilen. Kühl stellen und warten, bis sie vollständig gefestigt wird.
  
• Nun die dunkle Schokolade in der Form verteilen und an den Wänden hochziehen. Das gelingt am besten mit einem feinen Backpinsel oder dem Rücken eines Teelöffels. Kühl stellen und wieder warten, bis die Schokolade vollständig gefestigt wird.
• Die Pistazien-Füllung in die Form geben, gleichmäßig verteilen und glatt andrücken. Das klappt am besten mit einer kleinen Kuchen-Palette oder dem Rücken eines Löffels. Nach oben, zum Rand der Form 1 – 2 mm Platz lassen.
• Die Form in den Kühlschrank stellen und warten, bis sich die Füllung festigt.
• Nun noch eine dünne Schicht Schokolade auf der Füllung verteilen und glatt streichen.
• Die Form zurück in den Kühlschrank stellen und vollständig erkalten lassen.

  TIPP: Für 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Geht am schnellsten.
• Die Schokolade vorsichtig aus der Form lösen und genießen.
• Deine glutenfreie Dubai Schokolade gekühlt, in einer geschlossenen Box aufbewahren. Nimm sie 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Sie hält sich mindestens 14 Tage.
  

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