Die Pilzcreme mach ich echt gerne. Sie ist sehr flexibel, hält sich ein paar Tage und kann auch mal als Pastasauce verwendet werden. Für mich hält sich auch als Ersatz für Leberwurst her.
Die Pilzcreme oder auch Pilzaufstrich genannt ist sehr leicht herzustellen. Ein Pürierstab reicht aus um die Masse zu mixen.
Champignon-Aufstrich - Pilzcreme - Zubereitung normal und für Thermomix
Die Menge ergibt circa 500 g.
DIESES REZEPT IST
Zutaten
- 400 g Champignons - ich nehme immer braune
- 1 Stück rote Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl *
- 1 EL Oregano getrocknet *
- 1 EL Thymian getrocknet *
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Sojasauce (glutenfrei) (oder Alternative siehe unten)
- 2 EL Tomatenmark (oder Paprikamark)
- 2 EL Mandelmus (Alternativ andere Nussmusse oder Öl oder Margarine)
- 0.5 TL Paprikapulver geräuchert
- 0.5 TL Rauchsalz
- 3 Prisen Pfeffer schwarz
- 1 TL Worcestersauce (glutenfrei und vegan)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2-3 Stück sterilisierte Gläser
TAUSCH-ZUTATEN
Solltet Ihr keine Sojasauce vertragen. Ihr könnt sie folgendermaßen austauschen:
1/2 TL Zuckerrübensirup
1/2 TL Salz
2 EL Wasser
Das alles gut vermengen. Das hat bislang in allen meinen Rezepten gut funktioniert.
Allerdings arbeite ich gerade an einem wirklich guten Ersatz für Sojasauce. Das Rezept muss ich noch optimieren. Sobald ich soweit bin, poste ich meine Sojafreie-Sojasauce. 🙂
Anleitung
- Erst beschreibe ich die klassische Zubereitung, dann die für den Thermomix. Zubereitung klassisch: Champignons putzen, Enden der Stiele abschneiden und würfeln. Muss nicht so superfein und klein sein. Die werden später püriert. Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln. In Olivenöl mit Oregano und Thymian zusammen anbraten und dann dünsten. Die Zwiebel dürfen ruhig etwas braun werden. Dann Balsamico in die Pfanne geben und etwas verdunsten lassen, dann noch die Sojasauce dazugeben. Jetzt die Champignons dazugeben und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, dauert circa 8 Minuten. Währendessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Du kannst die Sonnenblumenkerne schon einmal in den Mixer geben und etwas klein-mixen.
Sind die Pilze geschmort, gib alle anderen Zutaten in die Pfanne, vermische alles gut.
Jetzt einfach Sonnenblumenkerne und Champignonmasse zusammen zu einer feinen Masse pürieren. Die Masse abschmecken.
Dann sofort in verschließbare Gläser füllen.
Am besten lässt Du die Pilzcreme im Kühlschrank durchziehen, dann schmeckt sie intensiver.
Der Pilzaufstrich hält sich 4 - 5 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn auch einfrieren.
Zubereitung Thermomix:
Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Hälfte der Pilze auf Stufe 6 für 2 Sekunden hacken, herausnehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Auch herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauch und Zwiebel auf Stufe 6 für 2 Sekunden hacken.
An den Seitenwänden herunterschaben. Mit dem Öl für 5 Minuten auf Stufe Varoma garen ohne Messbecher garen.
In Minute 4 den Balsamico dazugeben.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben aussen den Sonnenblumenkernen.
Für 7 Minuten auf Stufe Varoma mit Messbecher garen. Ab Minute 4 den Messbecher herunternehmen und offen weitergaren.
Währendessen Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne goldbraun rösten.
Dann die Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben.
Stufe 6 für 5 Sekunden, dann Stufe 10 für 5 Sekunden.
Die Pilzcreme abschmecken und noch einmal Stufe 8 für 5 Sekunden.
Sofort in Gläser füllen und gut verschließen.
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Danke für das Rezept, habe es gerade zum 2. Mal gemacht. Selbst mein Mann ist begeistert, und der mag noch nicht mal Leberwurst! Tip für ALLE: Unbedingt ausprobieren!
Liebe Ute,
das freut uns sehr, vielen Dank für dein Feedback und lasst es euch weiterhin schmecken! 🙂
Ganz liebe Grüße,
Sabrina vom KochTrotz-Team
Danke 🙏🏻
Hallo Steffi,
Selbst mein anthroposophischer Hausarzt empfiehlt deine Seite❤️.
Die Champignoncreme ist der „Börner“ – wir wollen bewusst weniger Fleisch und Wurst essen und diese Creme vereint soooo viel. Gerade in sterile Gläser gefüllt und auf den Kopf gestellt, bis sie abgekühlt ist.
Wie lange ist sie nach deiner Erfahrung nach der Zubereitung haltbar?
Herzliche Grüße von der schönen Bergstraße
Hedda
Ja das ist ja der Hammer liebe Hedda!
Ich lasse sie nicht länger als 3 Monate alt werden.
Viele Grüße
Steffi
Das Rezept klingt sehr lecker! Ich werde es ausprobieren! Habt Ihr schon mal Joghurt aus Haferdrink selbergemacht? Funktioniert das überhaupt? Grüsse Andrea
Liebe Andrea,
nein, das habe ich noch nie gemacht. Ich selbst mag Haferdrink leider nicht so gerne.
Viele Grüße
Steffi
Vielen Dank für das geniale Rezept!! Hat auf Anhieb geklappt und sogar meinem Mann, der sonst leider wenig Gesundes isst, geschmeckt. Werd ich in unser Familien-Kochbuch aufnehmen. Tolles Rezept und gute Anleitung.
Liebe Anja, das freut mich sehr und klingt nach einem tollen Erfolg. Liebe grüße Steffi
Hallo hab ich heute gemacht und schmeckt voll lecker!!! Vielen Dank für das Rezept. Ach ja mein Mandelmus is auch auf Anhieb was geworden! freu…. Schönes Wochenende Lg Iris
Coooool, Erfolg auf ganzer Linie würde ich sagen 😉 Ich freue mich, LG Steffi
Hallo Steffi,
den Aufstrich haben wir am Samstag frisch gemacht und der war so lecker, daß er heute Dienstag schon wieder aufgegessen ist. Den wollten alle probieren, drum war der so schnell wieder gegessen – einfach lecker! Ich hatte jetzt keine Sonnenblumenkerne da, haben Hirseflocken genommen. Alle anderen Austausch-Aktionen hast Du ja oben im Rezept stehen.
Wir haben Champignons aus dem Glas verwendet – wer verträgt.
Vielen Dank und Liebe Grüße Anke
Oh wie toll, das freut mich Anke.
Hallo Steffi,
ich muß Deinen Champignons-Aufstrich unbedingt mal ausprobieren. Hab bisher immer welchen gekauft und den gekauften Aufstrich nicht vertragen. Dein Rezept hört sich sehr lecker an. Bin schon neugierig, wie´s schmeckt.
Liebe Grüße Anke
Hi Anke, ich denke mit dem hier lohnt sich das Ausprobieren. LG Steffi.
Ich liebe Champignonaufstriche, habe diese bisher immer gekauft, ab jetzt nicht mehr :-).
Danke für das klasse Rezept. Habs letzte Woche schon gemacht, aber noch nicht bewertet.
5 Sterne.
Nicole H
Hui, die schmeckt Dir auch. Hach, wie schön. Und so tolle Bewertungen. Wow. LG Steffi
Deine Pilzcreme sieht sehr lecker aus und ich werde sie demnächst nach deinem tollen Rezept ausprobieren. Sehr schön geschrieben dein Blog mit tollen Fotos!
Danke liebe Jane, das freut mich. Viel Spass beim Probieren 🙂
SUPER! Ich liebe Champignons….und das klingt wirklich sehr lecker. Werde ich ausprobieren und bin gespannt….
Dann viel Spaß noch beim experimentieren, das werde ich auch tun. Finde es echt interessant wie oft wir ähnliche/gleiche Ideen haben, auch in Bezug auf Zutaten (wobei du da immer noch mehr Mut hast zum würzen als ich ;o))
Liebe Grüße
Jen
hihi, ja das ist witzig Jen.
LG Steffi
Steffi, du TRAUMFRAU der Allergiker/innenküche 🙂 BITTE bring endlich (d)ein Buch heraus und werde am besten stinkereich damit – DAS würde ich dir gönnen! Du bist echt ein Geschenk – ich muss dich jetzt echt mal virtuell knuutschen 🙂 In freudiger Erwartung deiner sojafreien Sojasauce ..
Herzensgrüsse von Aleesha <3
Huhu Aleesha, ich arbeite daran 😉
Steffi
Hi
Vielen Dank für die Rezepte. Schmecken wirklich toll. Ich habe einen Vorschlag:
Zum Ausdruck der Rezepte brauch ich die großen Fotos nicht.
Für das Rezept Druck auf einer Seite.
Das wäre toll. Ansonsten weiter so….
Hallo und Danke für den Vorschlag.
Den Button gibt es und zwar gleich 2x einmal über dem Text und einmal unter dem Text. Da kannst Du dann die Fotos vor dem Drucken “wegmachen”