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Zebrakuchen – glutenfrei und laktosefrei

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Diesen Zebrakuchen hatte ich schon lange im Visier!

Jetzt ist er dran. Ich habe kein einziges glutenfreies Rezept für einen Zebrakuchen gefunden, das für mich verträglich wäre. Also hab ich mich selbst ans Werk gemacht. Ich habe mir das Grundrezept vom Original, das ist Dr. Oetker als Basis genommen.

Der Zebrakuchen kommt auf jeder Party gut an bei Groß und Klein :).

Hier meine glutenfreie und laktosefreie Version:

Wenn Du keinen Kakao verträgst wegen einer Allergie oder einer Histamin-Intoleranz, dann probier doch einmal Carob aus. Das kannst Du genauso wie Kakao verwenden und wird sehr gut vertragen.

Zebrakuchen - glutenfrei und laktosefrei

DIESES REZEPT IST

4.25 bei 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeit normal
Portionen 1 Kuchen oder Minikuchen

Zutaten
  

Zutaten für den Zebrakuchen:

  • 5 Stück Eiweiß
  • 300 g Rohrohrzucker
  • 250 ml Öl (geschmacksneutrales)
  • 200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • 350 g glutenfreie Mehlmischung (für Kuchen oder Universal-Mischung, Marke egal)
  • 1 Packung Weinstein-Backpulver
  • 5 Stück Eigelb
  • 1 Stück Mark Vanilleschote
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 Stück Bio-Zitrone Schalenabrieb und Saft
  • 2 cl Brandy oder brauner Rum oder weglassen

Zutaten für den Guss:

  • 200 g Kuvertüre oder laktosefreie Schokolade
  • 1 EL Kokosöl oder anderes Öl

SONST NOCH SO:

  • 1 Stück Backform ø 24 - 26 cm
  • 1 EL Fett für die Form

TAUSCH-ZUTATEN

Unten steht zwar, man solle geschmacksneutrales Öl nehmen, ich habe habe allerdings Kokosöl genommen und es vorab etwas erwärmt, damit es flüssig wird. Ich mag halt Kokos und es tut mir gut 🙂

Anleitung
 

  • Backform fetten.
  • Eier trennen. Eischnee sehr steif schlagen und beiseite stellen.
  • Vanilleschote auskratzen und Mark beiseite stellen. Zitronenschale abreiben, beiseite stellen, Zitronen ausquetschen und Saft beiseite stellen. Alle Zutaten abwiegen. Mehl und Backpulver mischen.
  • Eigelb und Zucker sehr schaumig rühren. Je schaumiger, je besser.,Wasser und Öl nach und nach dazugeben, rühren. Zitronensaft, Rum, Vanillemark und Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach dazugeben und sehr gut verrühren.
  • Den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
  • Jetzt die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel geben und noch die Zitronenschale unterrühren. Das ist der helle Teig. In die andere Hälfte des Teiges Kakao und Rum hineingeben und auf niedriger Stufe sanft unterrühren. Der Eischnee soll nicht kaputt gehen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Jetzt brauchst Du für jeden Teig einen Esslöffel. Setze einen Klecks (1 - 2 EL)  hellen Teig in die Mitte der Backform. Darauf und nicht daneben setzt Du dann einen Klecks (auch 1 - 2 EL) dunklen Teig. Jetzt wieder einen Klecks hellen Teig mittig auf den Teig setzen und dann wieder einen Klecks dunklen Teig in die Mitte des Teiges obendrauf. Das machst Du so lange im Wechsel, bis der Teig aufgebraucht ist. Du musst recht zügig arbeiten, durch das glutenfreie Mehl wird der Teig immer zäher. Ich habe das hier einmal in Bildern dargestellt, dann ist es vielleicht noch einfacher nachzuvollziehen: Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei
  • Dann lass die Form kurz stehen, bis sich der komplette Teig flächig verteilt hat. Oder rüttel mal sanft an der Form, dann geht es schneller. Jetzt auf mittlerer Schiene 50 - 60 Minuten backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen.
  • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Kuvertüre mit dem Kokosöl im Wasserbad erhitzen und den Kuchen damit überziehen. Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei Du kannst natürlich auch noch weitere Verzierungen und Deko anbringen. Jetzt nicht so mein Fall. Viel Spass beim Backen und beim Genießen vom Zebrakuchen:) Zebrakuchen glutenfrei und laktosefrei
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

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73 Kommentare
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Viola

Hallo Steffi,
kann ich den Kuchen auch mit “normalem Mehl” wie im Rezept 1:1 machen?!

Kochtrotz

Nein, das geht leider nicht.

Anna

Wollte den Kuchen heute auch backen, frage mich aber ob die Mengen Angaben auch für eine 24 Springform geeignet sind?
Liebe Grüße

Kochtrotz

Liebe Anna,
ja doch das geht.
Viele Grüße
Steffi

Katarina

Ich habe diesen Kuchen für Torte deklariert (ich mag die Torten voll mit Buttercreme und Sahne nicht) und zusammen mit meinen Enkelkindern zum Geburtstag ihrer Mama gebacken.
Entsprechend dekoriert, versteht sich…..
Das war der Hammer und voller Erfolg.
Vielen Dank liebe Steffi.

Kochtrotz

Das ist ja toll liebe Katarina!
Ich freue mich immer über soooo schöne Nachrichten.
Liebe Grüße
Steffi

Andrea

Dieser Kuchen ist der absolute Wahnsinn! Ich habe mich schon viel in glutenfreier Backkunst versucht und schon damit abgefunden, dass man glutenfreie Kuchen am besten noch am ersten Tag verspeist, da sie sonst trocken sind, und dass man ihnen irgendwie anmerkt, dass sie ohne Weizen auskommen müssen. Nicht dieser! Meine Familie isst mir zuliebe oft glutenfrei mit und so wurde dieser Kuchen ein Versuch, eine Alternative zum herkömmlichen Geburtstags-Marmorkuchen zu kreiieren. Alle waren restlos begeistert, auch noch 3 Tage später ist er unheimlich saftig. Ich bin noch leicht ungläubig und so im Glück, dass dieser jetzt Standard für jeden Geburtstag werden wird.
Findet man ihn denn auch in einem der Bücher?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!

Andrea

Ich habe übrigens statt der 300g 180g Zucker genommen, da wir ein wenig Zucker reduzieren wollen. Mit der Schokoglasur absolut ausreichend! Für Süßschnäbel vielleicht aber doch zu wenig 🙂

Kochtrotz

Oh ja, das reicht vollkommen. Ich selbst nehme sogar nur 160 g Zucker für uns 😉

Kochtrotz

Liebe Andrea,
das freut mich ja total! So schön zu lesen, wie begeistert Du bist. In meinen Büchern ist das Rezept nicht. Ich versuche so wenig wie möglich Dopplungen von Blog zu Büchern zu haben.
Liebe Grüße
Steffi

Jenny

Habe den Kuchen am Wochenende gebacken. Toller Geschmack und sehr schöne Optik mit dem Muster innen. Vielen Dank für das super Rezept, den Kuchen wird es wohl jetzt öfter bei uns geben

Kochtrotz

Hallo Jenny, das freut mich sehr!
Lieben Gruß
Steffi

Manuela Sackissow

Kann ich statt Öl auch Margarine verwenden?

Kochtrotz

Ja geht, aber dann wird der Kuchen vermutlich fester.

Elena

Hallo zusammen,
Ich wollte unbedingt eine gute Bewertung da lassen. Der Kuchen ist super lecker geworden. Mir tun die Leute sehr leid die Einschränkungen beim Essen haben. Mein Freund ist einer dieser Leute 🙁 umso toller finde ich es, dass man so viele Rezepte im Internet findet. Danke fürs ausprobieren und teilen der Rezepte. 🙂 liebe Grüße, Elena

Kochtrotz

Liebe Elena, das freut mich total! Lieben Gruß Steffi

Ingrid

Guten Morgen,
Der Kuchen war super lecker. Ist toll aufgegangen und sehr locker. Klasse.

LG, Ingrid

Kochtrotz

Super! Das freut mich sehr liebe Ingrid! Lieben Gruß Steffi

Kochtrotz

Das freut mich sehr liebe Ingrid ???

Ingrid

Hallo, ich habe diesen Kuchen gerade im Backofen. Und wenn er so ist, wie der Teig schon erahnen lässt. Klasse. Ich liebe den Geschmack von Cocos und habe natürlich das Öl dazu verwendet. Außerdem Maismehl. Also, abwarten…..
Auf jeden Fall vielen Dank für die super tolle Beschreibung und das Rezept.
Liebe Grüße, Ingrid

Kochtrotz

Das klingt fantastisch liebe Ruth. Ich bin ganz gespannt. Lieben Gruß Steffi

Jenny

Hallo, habe heute den Kuchen nachgebacken, aber ich glaube, mein Teig war zu flüssig. Vom Zebramuster sieht man leider gar nichts 🙁 (schmecken tut der Kuchen aber trotzdem). Als Mehl habe ich das Universal Mix it von Schär genommen. Ist das extra Kuchenmehl empfehlenswerter?

Kochtrotz

Liebe Jenny, zu dem spziellen Mehl kann ich Dir in Zusammenhang mit dem Kuchen leider nichts sagen. Ich selbst verwende es nicht, weiß aber von vielen Leser*innen, dass sie es nicht zum Backen generell verwenden. Es klappt wohl vieles nicht mit dem Mit it. Viele Grüße Steffi

Jenny

Liebe Steffi, vielen Dank für deine Antwort! Dann probiere ich es das nächste Mal mit einem anderen Mehl aus 🙂

Kochtrotz

Ja Jenny, ich denke damit wirst du dann einen super Kuchen bekommen. Viele Grüße Steffi

Anonym

Habe eben das Rezept gefunden und werde es nachbacken für eine Feier mit einem Gast, der Gluten und Laktose nicht verträgt.
Da ich keine Erfahrung mit glutenfreiem Mehl habe, wollte ich dich fragen, welche Sorte oder Kombination von verschiedenen Sorten für das Rezept empfiehlst?
LG, Helen

Kochtrotz

Hallo Helen, dann empfehle ich Dir ein fertiges glutenfreies Mehl zu kaufen. Zum Beispiel von Rewe frei von, das ist preislich im Rahmen und du kannst es einfach so aus der Packung verwenden. Falls Du eher Bio-Qualität bevorzugst, da gibt es von Bauck auch ein fertiges Mehl für Kuchen, das ist auch toll und kannst Du auch einfach so verwenden. Gutes Gelingen und Gruß Steffi

Lisa

Ich würde den kuchen sehr gern ausprobieren.
Dafür würde ich vorab gern wissen ob er mit reismehl funkioniert.
Lieben gruß 🙂

Kochtrotz

Kann ich Dir leider nicht sagen, da ich reines Reismehl nie selbst probiert habe. Sorry, Steffi

Mel

Super leckerer Kuchen. Sehr fluffig. Man schmeckt definitiv keinen Unterschied zu einem “herkömlichen” Kuchen. Habe ihn mit 200g Xylit und ca.3 Esslöffel Stevia gebacken. Er hatte dadurch eine angenehme Süße, ist aber überaus zahnfreundlich und meine Kinder drehen danach nicht völlig durch (was uns gern mal nach einer extra Portion Zucker passiert).
Wie immer: vielen Dank für das Rezept! Dieser Blog macht mein Leben so viel einfacher!
Ganz liebe Grüße,
Mel

Kochtrotz

Hach das freut mich sehr Mel. Xylit ist eine super Zucker-Alterantive wenn man sie verträgt. Lieben Gruß Steffi

Anna

Hallo! Der Kuchen ist prima geworden. Jedoch habe ich im Rezept nicht gefunden was mit dem vanillemark passieren soll nachdem es beiseite gestellt wurde 😉

Kochtrotz

ohaaaaa Fehlerteufel 😉 Danke für den Hinweis, ich hab’s direkt korrigiert.

Anke

Hallo Steffi,
warum muß ich die Eier erst trennen? weil der glutenfreie Teig sonst nicht richtig luftig wird?
Sollte ich meine Freundin oder einen anderen kleinen Gast haben, der glutenfrei essen muß, probiere ich den Zebrakuchen gerne mal aus. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße Anke

Kochtrotz

hi,
steht dort, Eischnee steif schlagen. Sonst wird es nicht fluffig. 😉

Anonym

Super Rezept, vielen Dank!

Kochtrotz

das freut mich – sehr gerne.

Angela

er ist perfekt geworden 🙂

Kochtrotz

haaaa jaaaa, freu freu freu 😉

Angela

Bin auf der Suche nach einem Marmorkuchen mit Kokosöl auf Dein Rezept gestossen. Schnell zubereitet und jetzt im Backofen. Habe das Kokosöl zusammen mit weisser Schokolade schmelzen lassen – also der Teig war superlecker, mal sehen, ob er fertig genausogut ist 🙂

Kochtrotz

Also jetzt hab ich noch im Nachhinein die Daumen gedrückt 😉

Julia K.

Hallo Steffi,
Ich habe diesen leckeren Kuchen jetzt mal Ei-Frei und Glutenfrei hinbekommen.Als Ei-Schneeersatz gab es Leinsamen-Schnee und als Eigelb 1 Baby-Brei 180 g Apfelmus.Ich habe 200 g Teffmehl und 150 g Maismehl genommen. Der Kuchen war nicht sooo übermässig saftig aber super lecker und aufgrund des Teffmehls hatte er einen sehr nussigen Geschmack. Für den Guss ist es übrigens meiner meinung nach besser, keine Kovertüre zu nehmen, sondern echte Schoki zu schmelzen, dannach ist die Hülle knackig und der Kuchen besser geschützt.

Danke nochmals für das supertolle Rezept. 🙂

Kochtrotz

Hallo Julia.
Danke und toll zu wissen, dass es mit dem Eischnee aus Leinsamen klappt.
Das teffmehl und das Maismehl zusammen machen die Sache etwas trockener. Das ist klar.

LG Steffi

Julia K.

Hallo,

habe deine tolle Seite entdeckt. Ich würde gerne diesen Kuchen zum Geburtstag von meinem Sohn machen, aber ohne Ei, weil er noch eine Ei-Unverträglichkeit hat. Ich frage mich, was ich als “Ersatz für den Eischnee” nehmen kann, denn alle deine Alternativen lassen sich nicht zu Schnee machen, oder?

Kochtrotz

Hallo Julia,

Eischnee-Ersatz ist echt schwierig und ich habe auch noch keinen wirklichen Ersatz gefunden. Ei kannst Du auch mit Apfelmus ersetzen. Aber für Eischnee habe ich derzeit leider keine Lösung für Dich parat. Aber warte mal, da fällt mir was ein. Ich google mal eben. Moment.

Schau mal hier. Man kann aus Leinsamen veganen Eischnee produzieren. Ich habe es selbst noch nie ausprobiert. Aber es könnte die Lösung für Dein Problem sein.
https://veganwonderworld.blogspot.de/2013/10/eischnee-ohne-no-egg-und-mit-nur-2.html

Viel Glück!
Steffi

Julia K.

Vielen, vielen Dank für deine Antwort, werde ich wohl demnächst ausprobieren. Zebrakuchen ohne Ei…hmmm 🙂

Kochtrotz

Hi Julia,
ja da bin ich mir echt auch nicht sicher, ob er dennoch gelingt.
Ich drücke Dir die Daumen.

Astrid Neumann

Hallo Steffi,
Wo finde ich laktosefreie Kuvertüre? Mein Sohn ist da sehr empfindlich.
Liebe Grüße Astrid

Kochtrotz

Guck im Supermarkt, die zartbitter ist oft laktosefrei.

Jenni

Hallo! Kann ich den auch mit Traubenzucker backen, also fruktosearm/frei? Wenn ja wie viel müsste ich dann davon nehmen? Ich muss bei meiner Kleinen damit aufpassen im Zusammenhang mit Zölliakie. Die hat nämlich bald Geburtstag und die Fertigmischungen finde ich immer sooo trocken.

Kochtrotz

Musst Du probieren Jenni. Es müsste gehen. Traubenzucker wird halt mal gern schnell schwarz beim backen. Nimm etwa 25% mehr Traubenzucker als die angegebene Süßmenge, dann passt es wieder.
Lieben Gruß
Steffi

Anonym

Hallo liebe Steffi!
Der Kuchen hat allen Beteiligten geschmeckt! ABER er ist durch speckig nach 50min. Backzeit gewesen. Musste ihn rausnehmen, weil er schon dunkel wurde, wahrsch. wg. dem Traubenzucker. hätte er einfach länger backen müssen?

Kochtrotz

Hallo.
Tja mit Traubenzucker backen ist nicht immer optimal.
Ich nehme gar keinen mehr. Aber ich vertrage ich auch überhaupt nicht.
Für solche Rezepte empfehle ich eher Sukrin oder auch Reissirup.

LG Steffi

Anonym

okay, scheiß ich den reissirup dann einfach ins ei? genausoviel wie zucker?
lg Jenni

Kochtrotz

HI Jenny.
Ich musste sooooo lachen über Deinen Vertipper. 😉

Ja, eigentlich schon. Kann sein, dass Du länger rühren lassen musst. Sukrin eignet sich etwas besser. Aber es ist halt leider extrem teuer.

Anonym

Oh Mann! Hab den auch grad erst gelesen! Najaaaa;o)
Vielen vielen dank für die Tipps!
Lg Jenni

Kochtrotz

passiert 🙂

Lython

Noch eine Frage, hast du den Kuchen auch schon mal ohne Eier, also vegan gebacken? Und falls ja wodurch hast du sie ersetzt?

Vielen Dank 🙂

Kochtrotz
Lython

Hat das Rezept schon jemand mit Carob gebacken? Schmeckt der dann auch für jemanden, der den Carob Geschmack nicht mag? Ich weiß, seltsame Frage 🙂

Kochtrotz

Ja, ich hab schon of Carob verbacken! Gebacken schmeckt es eigentlich echt gut. Ich mag es so auch nicht.

Anonym

Danke für dieses Rezepz. Habe lange gesucht nach Rezepten gesucht die auchmit “einfachen”Zutaten gehen, da ich bei unserer Schulnfangsfeier Gäste mit diesen Allergien habe und diese nicht nur zukochen sollen beim Essen. Werde dann berichten wie es allen geschmeckt hat.

Kochtrotz

Hallo. Ja mach das sehr gerne. Für mich ist Euer Feedback Super wichtig.
Gutes Gelingen und Gruß
Steffi

Zoe

Hab diesen suuuuuper leckeren Zebrakuchen auch schon gebacken und ich kann nur sagen der Kuchen ist totaaaaaaal lecker!!!! einfach geniales Rezept und ich finde auch die Zubereitungsdauer hält sich in Grenzen!!! Fotos sind natürlich davon auch gemacht :O)) also einfach nachbacken und GENIESSEN!!!!

Kochtrotz

super und danke.

DianaL

Suuuper lecker, saftig und fluffig. Wieder mal ein ganz tolles Rezept von Dir @-}—

Kochtrotz

Sehr schön, der Zebrakuchen gelungen ist.

Simone Moosdorf

Der Kuchen ist nicht nur optische eine Wucht, sondern er schmeckt auch toll. Nicht nur die Kinder waren begeistert;o) tolles Rezept !

Kochtrotz

Danke Simone, für Kinder-Parties ist der Kuchen bestimmt klasse. Oben drauf noch ne tolle Deko oder Perlen …. hach, kann ich mir gut vorstellen. Ich bin halt nicht so die Deko-Queen 🙂

Anna Purna

Zebrakuchen ist einfach dekorativ! Der ist Dir wirklich gut gelungen. Dir scheint ja wirklich jeder Kuchen zu gelingen, egal mit was für einem Mehl.

Liebe Grüße
Anna

Kochtrotz

Hi Anna. Ja er ist echt so schön anzusehen. Was mir nicht gelingt poste ich einfach nicht. :))))

Swetlana

Der Kuchen sieht toll aus, ich möchte ihn unbedingt nachbacken.

Kochtrotz

Hi Swetlana. Dann ran ans Rezept. :))

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