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saftiger, lockerer, glutenfreier, fettfreier Rührkuchen, Muffins oder Kleingebäck – einfaches und schnelles Grundrezept mit vielen Variationsmöglichkeiten – optional fructose- und histaminarm

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Fast schon per Zufall habe ich diesen wirklich lockeren, saftigen, fettfreien und glutenfreien Rührkuchen gebacken. Ich hatte in meinem 2-Personen-plus-1-Kater-Haushalt warum auch immer 16 Eier im Kühlschrank. Die mussten weg. Keine Sorge, die sind nicht alle in den Teig gewandert, nur 4 Stück davon. Ich bin sehr begeistert über mein eigen kreiertes Rezept, weil der Kuchen auch nach 3 Tagen noch kein Bisschen ausgetrocknet und immer noch locker und saftig ist! Das Rezept ist sehr einfach und gelingt, es ist egal welche glutenfreie Mehl ihr nehmt, das war mir wichtig! Schaut selbst nach 🙂

Der Teig eignet sich für Rührkuchen, Muffins, Minis aller Art und was euch sonst noch so einfällt. Ihr könnt ihn auch in einer Springform backen. Da müsst ihr aber mit den Backzeiten schauen, ich denke, die ist circa 10 – 15 Minuten kürzer. Aber mit der Stäbchenprobe findet ihr das schon heraus 🙂 Ich schreibe euch unten das Rezept, so wie ich es gebacken habe, nämlich mit Physalis als Fruchtkomponente. Müsst ihr aber nicht machen, der Rührkuchen schmeckt auch toll ohne oder als Zitronen- oder Schokoversion. Mehr dazu unten 🙂

Wie immer gebe ich Euch Zutaten-Alternativen weiter unten. Ihr könnt den Kuchen nämlich auch zusätzlich fructosearm und histaminarm backen. Für eine vegane Version könntet Ihr den falschen Eischnee verwenden. Da Stärke im Teig ist, kann das klappen. Ich habe nämlich festgestellt, dass der falsche Eischnee oder auch Aquafaba genannt, sich ganz gut zusammen mit Stärke auf höheren Temperaturen backen lässt. ABER – ich habe es bei diesem Rezept nicht ausprobiert. Den Job müsstet ihr dann selbst erledigen. Das geschlagene Eiweiß könnt Ihr also durch die entsprechende Menge Aquafaba ersetzen und die Eigelb durch 4 EL Apfel- oder Bananenmark. Ich bin gespannt, wer sich dranwagt und bin sehr neugierig auf das Ergebnis.

Wer sich nicht glutenfrei ernährt, kann auch Weizen- oder Dinkelmehl verwenden (beide sind NICHT glutenfrei). Die Mengen gebe ich euch auch unten an. ← 

Schaut mal wie fluffig der Teig (mit Eiern) daherkommt:
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Den Kuchen könnt Ihr nach Lust und Laune dekorieren oder auch nicht. Mir war nach bunt und kitschig 🙂

Der Kuchen ist sehr variabel. Hier habe ich ihn mit der doppelten Menge gebacken, Apfelspalten oben auf den Teig gelegt und mit Zimt-Zucker bestreut. Achtung, bei doppelter Menge verlängert sich die Backzeit um circa 30%. Unbedingt die Stäbchenprobe machen.
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Saftiger, lockerer, glutenfreier Rührkuchen oder Kleingebäck - einfaches und schnelles Grundrezept mit vielen Variationsmöglichkeiten - optional fructose- und histaminarm

DIESES REZEPT IST

3
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Schwierigkeit normal
Portionen 1 Kuchen oder Minikuchen

Zutaten
  

  • 4 Stück Eier Gr. M
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Zucker o. s. Alternativen
  • 5 g Vanilleessenz oder 1 TL Pulver
  • 125 g Natur-Joghurt laktosefrei o. s. Alternativen
  • 90 g glutenfreies Mehl o. s. Alternativen
  • 90 g Stärke o. s. Alternativen
  • 2 TL Weinsteinbackpulver oder Backpulver
  • 150 g Physalis
  • 1 TL Fett für die Form
  • Paniermehl (glutenfrei) für die Form
  • 1 Stück Backform siehe Schritt 1 Zubereitung.

TAUSCH-ZUTATEN

Hühnerei ersetzen für eine histaminarme Variante:

Das klappt hier am besten mit 2 Gänseeier, die nicht sooo groß sind und 1 Ei circa 90 Gramm wiegt. Oder mit 18 Wachteleiern. Aber da werdet ihr echt zum Harry beim trennen der Eier.

Vegane Alternative:

Versucht es mit Aquafaba und rechnet das Grundrezept vom falschen Eischnee auf 80 ml Flüssigkeit um. Führt nur den ersten Schritt aus dem Aquafaba-Grundrezept aus und lasst Xanthan und Zucker weg. Also schlagt ihr bitte das Kichererbenwasser nur auf, bis es steif wird. Für das Eigelb könnt ihr dann noch 3 EL Apfelmus nehmen.

Zucker ersetzen für eine fructosearme Variante:

Am beliebtesten ist Traubenzucker. Das könnt ihr machen und zwar nehmt ihr dann 200 g Traubenzucker. Kristalline Reissüße wäre jetzt mein Favorit, mit 190 g. Erythrit klappt auch, dann 180 g nehmen. Ich empfehle aufgrund der Menge weder Reissirup noch andere Flüssig-Süßungsarten.

Ach ja und die Früchte eventuell weglassen und welche verwenden, die ihr gut vertragt.

Joghurt ersetzen für eine Variante ohne Milchbestandteile / Kasein: 

Den Joghurt könnt ihr einfach durch Kokosjoghurt, Lupinenjoghurt, Reisjoghurt oder auch Sojajoghurt ersetzen. Es gibt ja inzwischen wirklich viele pflanzliche Alternativen zum herkömmlichen Joghurt zu kaufen.

Welches glutenfreie Mehl und welche Stärke?

Das ist das gute an diesem Rezept, es ist egal! Ich würde nur kein dunkles Mehl oder Vollkornmehl für Brot nehmen.

Auch bei den Stärken klappen alle. Ich bin ja ein Fan von Tapiokastärke und die habe ich auch verwendet, es klappt auch mit Mais- oder Kartoffelstärke.

Glutenhaltige Variante: Hier ersetzt ihr mit Dinkel- oder Weizenmehl und nehmt 90 Gramm. Sollte der Teig extrem flüssig sein bevor Ihr das Eiweiß am Ende zugebt, gebt noch einmal etwas Mehl hinzu.

Paniermehl:

Im Rezept gebe ich Paniermehl für die Form an. Falls ihr keins da habt könnt ihr auch gemahlene Nüsse oder kristalilne Süße aller Art nehmen. Nur nehmt was, ihr bekommt den Kuchen sonst nicht mehr aus der Form. Vor allem nicht aus den kleinen Gugelhupf-Formen.

Dekoration:

Könnt ihr machen, müsst ihr aber nicht. Lasst eurer Fantasie freien Lauf.

Hier die verschiedenen Varianten, die mit dem Teig so möglich sind:

Früchte-Rührkuchen: 

Ihr könnt alle möglichen Früchte nehmen, die euch schmecken oder die ihr vertragt. Der Kuchen klappt auch mit Tiefkühl-Früchten wie zum Beispiel Himbeeren (nicht histaminarm). Rhabarerstücke sind auch sehr lecker und fructosearm.

Die gefrorenen Früchte gebt ihr bitte auch gefroren in den Teig, ganz zum Schluß. Bitte nicht auftauen. Die Backzeit verlängert sich unter Umständen um 5 Minuten. Macht einfach die Stäbchenprobe.

Bei größeren Früchte ist es wichtig, dass ich kleine Stücke schneidet von 0,5 - 1 cm Größe. Ist natürlich ein wenig schwierig bei TK-Früchten 🙂

Ich habe auch meine Physalis geviertelt und die kleineren halbiert.

Einfacher Rührkuchen: 

Da lasst ihr einfach die Früchte raus und backt ihn einfach nach Rezept unten ohne Früchte.

Schokokuchen: 

Zusätzlich 3 EL Backkakao und dafür je 10 Gramm weniger Mehl und 10 Gramm weniger Stärke.

Wenn ihr es besonders schokoladig wollt, hebt am Ende noch 100 g Schokotropfen und gehackte Schokolade unter.

Übrigens mit 150 g gehackten Sauerkirschen zusätzlich ist der Kuchen der Hammer!

Zitronen- oder Orangenkuchen:

Nehmt etwa 40 ml Zitronen oder Orangsaft und 2 EL Schalenabrieb. Bitte Bio-Früchte verwenden (beide sind nicht histaminarm).

Dafür nehmt bitte nur 100 g Joghurt anstatt 125 g. In dem Fall wäre Quark auch eine super Sache als Alternative zum Joghurt.

Mini-Gugelhupf, Muffins oder andere kleine Formen: 

Alle genannten Varianten könnt ihr in allen möglichen Formen backen. Das ist doch supertoll oder? Die Backzeiten bei den kleinen Formen liegen zwischen 20 und 30 Minuten. Muffins dürften so 20 - 25 Minuten brauchen, der Mini-Gugelhupf 25 - 30 Minuten. Wenn ihr mit Früchten backt, dauert es immer ein klein wenig länger.

Ich denke, der Teig ergibt um die 30 Muffins. Eventuell auch nur die Hälfte der Menge nehmen.

Anleitung
 

    1. Form oder Förmchen fetten, entweder 24 cm Kastenform oder 26er Springform oder was ihr sonst so in der Größe habt oder eben Muffinblech oder was auch immer 🙂 . Ihr könnt auch 2 kleinere Kastenformen nehmen. Das mach ich immer. Einen Kuchen friere ich dann ein.
    2. Wenn ihr mit Ober-Unterhitze backt, dann jetzt den Backofen vorheizen auf 170 Grad. Ich backe den Kuchen mit Umluft.
    3. Form mit Paniermehl auskleiden. Das ist wichtig. Vor allem auch bei den Muffin- oder anderen Mini-Formen.
    4. Früchte klein schnibbeln falls notwendig und beiseite stellen.
    5. Eier trennen und Eiweiß mit 1 Prise salz sehr steif schlagen. Eiweiß beiseite stellen.
    6. Eigelb mit Zucker und Vanilleessenz schaumig schlagen.
    7. Joghurt, Backpulver, Mehl und Stärke dazugeben und unterrühren. Nur so lange rühren, bis alles verteilt ist. (Bei den anderen Versionen hier einfach alle weiteren Zutatn zugeben)
    8. Jetzt den Eischnee langsam unterheben.
    9. Zum Schluß noch die Früchte unterheben.
    10. Teig in die Form füllen. Egal ob große oder kleine Formen, bitte nur 3/4 voll machen.
    11. Jetzt bei 150 Grad Umluft oder 170 Grad Ober- Unterhitze backen. Hier die ungefähren Backzeiten mit Früchten für 60 - 70 Minuten für Kastenform 20 cm 45 - 55 Minuten für Springform 26 cm 20 - 25 Minuten für Muffinblech 25 - 30 Minuten für Mini-Gugelhupf Ohne Früchte dauert es ein paar Minuten weniger. Macht unbedingt die Stäbchenprobe! Bleibt kein Teig am Stäbchen hängen ist das Backgut fertig! Macht Ihr die Stäbchenprobe, zieht die Form nur so weit als nötig heraus und beeilt euch und macht den Ofen sofort wieder zu.
    12. Sobald alles fertig gebacken ist, schaltet den Herd ab und lasst den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen stehen. Ungewöhnlich ich weiß, hilft aber dabei, dass der Kuchen locker bleibt.
    13. Danach rausnehmen, aus der Form stürzen, abkühlen lassen und nach Lust und Laune dekorieren.
    Ich freue mich auf Eure Rückmeldungen und welche Kreationen ihr gebacken habt.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

62 thoughts on “saftiger, lockerer, glutenfreier, fettfreier Rührkuchen, Muffins oder Kleingebäck – einfaches und schnelles Grundrezept mit vielen Variationsmöglichkeiten – optional fructose- und histaminarm

  1. Anke sagt:

    Hallo Steffi, das gibt so einen schönen Überraschungskuchen, wie ihn Italien extra zur Weihnachtszeit hier importiert, wie es aussieht. Nur glutenfrei. Kommt genau richtig und verführt gleich mal zum ausprobieren. Auch hier kann man wieder nach eigener Verträglichkeit aussuchen, was rein kommt. Prima. Ich werde auch diesmal sehen ob ich ihn backen darf. Mit den Restfrüchten vom Früchtebrot, das hat mir Mama schon versprochen. Aber ich soll unser Weihnachtsrezept nehmen hat sie gemeint. Dann würde sie vielleicht probieren. Na ich bin ja gespannt, wie es nach so langer Zeit wieder schmecken wird. ich backe schon in Gedanken und ich wette, sie schmeckt keinen Unterschied zum gekauften Kuchen. Ich kann mir eher denken, dass kommt, mach ihn wieder.
    Liebe Grüße Anke 😉

    1. Kochtrotz sagt:

      Dann ran und gut back! LG Steffi

  2. Anonymous sagt:

    Hallo Steffi, wenn ich die Variante mit dem Eischnee mache, reduziere ich dann die Menge des Joghurts? Ich steh grad auf dem Schlauch.
    Liebe Grüße, Rita

    1. Anke sagt:

      Hallo – wie den Joghurt reduzieren? Wieviel möchtest Du denn nehmen? Den Eischnee brauchst Du, dass der Kuchen aufgeht und Joghurt würde ich jetzt 150 g nehmen. Das ist der Inhalt eines Bechers. So würde ich das machen. Liebe Grüße Anke

      1. Kochtrotz sagt:

        Ich habe es bereits aufgeklärt. LG Steffi

    2. Kochtrotz sagt:

      Hi, nein, Du nimmst 80 ml vom Aquafabe-Rezept. 🙂 LG Steffi

  3. Anonymous sagt:

    Hallo!
    Wo bekommt man Reisjogurt? Leider finde ich keinen.
    In deinem Kochbuch ist auch ein Rezept zum selber herstellen. Aber woher bekomme ich Reisferment?

    Liebe Grüße, Bianca

    1. Kochtrotz sagt:

      HI, also Biomärkte haben eingentlich alles was Du suchst. Du brauchst kein Reisferment sondern Ferment für Joghurt. LG Steffi

  4. Anonymous sagt:

    Wirklich sehr lecker! Locker, flaumig, echt ein Traum!

    1. Kochtrotz sagt:

      Ja und er wurde mehrfach nachgebacken und die Begeisterung ist groß.

  5. Anonymous sagt:

    Superlecker, aber ist mir ein bisschen eingefallen, sieht leicht faltig 🙂 oben drauf aus-woran liegt das?

    1. Kochtrotz sagt:

      Hast Du ihn im Ofen stehen lassen?

  6. Signe sagt:

    Ich schnall ab!! So easy, so variabel und dermaßen lecker. Ich flipp aus!! Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept, liebe Steffi!

    1. Kochtrotz sagt:

      Danke liebe Signe! 🙂

  7. Anni sagt:

    Super leckerer Kuchen… hab ein kleines Weihnachtsdorf gebacken 😉

  8. Miriam sagt:

    Hallo Steffi,
    kurze Frage zu den Bindemitteln..mit welchem backt es sich am besten? Xanthan, Johannisbrotmehl,Guarkernmehl?

    Ganz großes Lob an dich/ euch ! Das ist mit Abstand die beste Seite im Netz !
    Lg Miriam

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo und Danke für das schöne Kompliment, in dem Fall an mich alleine 🙂 Da ich die Seite alleine schreibe. Ich bevorzuge Xanthan. LG Steffi

  9. Annabell sagt:

    Hallo Steffi, Ich bin gerade leicht irritiert oder steh auf dem Schlauch wenn ich Reismehl nehme als Glutenfreies Mehl muss ich denn dann auch ein Bindemittel z.B. Pfeilwurzelstärke hinzufügen ich kann in dem Rezept gerade keine Angaben dazu finden. Ich möchte den Kuchen nun versuchen mit dem falschen Eischnee da ich Keine Eier essen darf. Bezüglich des Eischnees da schlage ich das Kichererbsenwasser einfach auf auch ohne Zugabe von Backpulver stimmts? 🙂 Oder ist es besser wenn ich auf eine Glutenfreie Mehlmischung zurück greifen würde?
    Bin schon richtig gespannt wie es klappt und schmeckt freu 😀

    Danke im Vorraus 😉

    Liebe Grüße Annabell

    1. Kochtrotz sagt:

      HI, ja nimm bitte einen Kleber / Binder. Das ist wichtig. Die Anleitung für das Aquafaba ist ja im Rezept verlinkt. LG Steffi

  10. Karin sagt:

    Hallo liebe Steffi,

    Gestern habe ich nach diesem Rezept einen kleinen Rührkuchen gebacken, den wir so eben angeschnitten haben zum Kaffee am Sonntag. Und ich kann sagen er wird und wurde für sehr lecker empfunden. Den werde ich sicherlich mal wieder backen. Auch meinem Mann hat er geschmeckt. Da ich ja keinerlei an Früchten / Obst vertrage muß ich immer bisserl ausbrobieren. Ich habe zum süßen ebenfalls Traubenzucker genommen, kann ich auch Stevia nehmen?. Eine Frage hätte ich noch, kann man auch den Teig halbieren, und unter den einen Teil bisserl Kakao und lactosefreie Milch geben, für einen Marmorkuchen? Müßte doch gehen, oder ?

    lg Karin

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Karin, toll das freut mich! Ja, Du kannst das so machen mit dem Marmorkuchen 🙂 LG Steffi

  11. Anne sagt:

    Noch ne Frage: Tu ich das Eigelb irgendwie ersetzen, wenn ich die vegane Variante mach?

    1. Kochtrotz sagt:

      HI, oh wei, das hast Du mich erwischt. Ich habe es total vergessen zu schreiben und jetzt gerade das Rezept ergänzt. Du nimmst 3 EL Apfelmuss statt der Eigelb. LG Steffi

      1. Anne sagt:

        Hey, no problem, liebe Steffi! Ich weiß doch, wieviel du zu tun hast! Und danke, ich werde es ausprobieren. Mit Aquafaba und Apfelmus. 😀 Einen schönen vierte Adventssonntag noch! :-*

        1. Kochtrotz sagt:

          Danke für Dein Verständnis.

  12. Bettina Zewe sagt:

    Hallo Steffi, ich wollte in den nächsten Tagen diese Muffins für unsere Tochter backen die Zöliakie hat. Du schreibst für ein Muffin Blech (unseres fasst 12 Muffins) sollte man den Teig halbieren. Mir kommt 45g Mehl und 45 g Stärke so wenig vor für 12 Muffins. Oder irre ich mich?
    LG Bettina

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Bettina, durch das Aufschlagen vom Ei erhält der Teig so ein riesiges Volumen, dass Du dann so viele Muffins backen kannst. LG Steffi

  13. Jasmin sagt:

    SO EIN LECKERER FLUFFIGER KUCHEN!! WAHNSINN! Vielen, vielen Dank für dieses tolle Rezept!! Hab ihn gestern und gleich heute noch in der Schokoversion gebacken! Der absolute Knaller!!!

    1. Kochtrotz sagt:

      Jupiiiiiidddduuuuhhhh! freu, freu, freu das ist doch genial! Gut Back weiterhin Jasmin.

  14. Brigitte sagt:

    Hallo Steffi, wenn ich für diesen Kuchen deine glutenfreie Mehlmischung nehme, wieviel Gramm müßten das sein und entfällt dann die Stärke?
    Vielen Dank fürs Antworten.
    Liebe Grüße
    Brigitte

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Brigitte, Du kannst einfach die Mehlmischung in der angegebenen Grammzahl nehmen. Die Stärke kannst Du zusätzlich verwenden. Viele Grüße Steffi

      1. Claudia Pfitzenmeier sagt:

        Hab den Kuchen mit einer Mischung aus Hafermehl, Buchweizenmehl und einem Kaffeelöffel Flohsamenschalen Mehl gebacken ??? genial, keiner merkt, dass da keine Spur Weizen drin ist. Danke für die tolle Idee.
        LG Claudia

        1. Kochtrotz sagt:

          Das klingt doch perfekt liebe Claudia!
          Viele Grüße
          Steffi

  15. Melli sagt:

    Hallo Steffi!
    Erstmal Kompliment für diese tolle Seite mit den vielen leckeren Rezepten!
    Der Kuchen ist total lecker!!! Der hält bei mir nicht lange und den esse ich überwiegend alleine ? Eine Frage hab ich aber doch noch. Ist es normal das der Kuchen nach dem backen irgendwie 2 „Farben“ hat? Bei mir ist er unten immer etwas dunkler und fester und oben schön gelb und fluffig ?
    Lg

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Melli und vielen Dank! Nein, eigentlich hat er nur eine Farbe ?. Da bindet was nicht so wie es soll. Das tut dem Geschmack aber überhaupt keinen Abbruch und ist mir selbst auch schon mal passiert. Viele Grüße Steffi

  16. Sabrina sagt:

    Hallo Steffi! Ich hatte heute spontan Lust, mir zum Nachmittagskaffee einen Kuchen zu backen. Für diesen hier hatte ich alle Zutaten zu Hause, er ging schnell (hab ihn glutenfrei mit einer gefrorenen Waldbeerenmischung gemacht) und er ist wirklich lecker geworden! Werde ihn bestimmt nochmal machen. Danke für dieses easy Rezept!

    1. Kochtrotz sagt:

      Das freut mich sehr liebe Sabrina ?

    2. Linda sagt:

      Ich würde das ganze gerne fruchtiger machen. Kann man auch mehr als 150 g Obst verwenden oder wird es dann matschig? Darf man das Obst nur oben drauf geben oder auch untermischen? VG Linda

      1. Kochtrotz sagt:

        Hallo Linda,
        probier es aus. Ich kann es Dir nicht sagen, da ich immer diese Mengen in der beschriebenen Weise verwende. Wenn Du Obst in den Teig gibst, dann ganz am Ende nur kurz unterheben.
        Viele Grüße
        Steffi

  17. Jill sagt:

    Hallo Steffi, meine Kollegen im Büro fallen grade über den Kuchen her! Die Begeisterung für die glutenfreie Variante ist sehr groß 🙂 Eine Frage: Wenn man mit Weizenmehl backen würde, braucht der Kuchen dann noch die zusätzliche Stärke? Danke für deine Hilfe!

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Jill! Yeah! Das höre ich natürlich gerne. Nein, wenn Du den Kuchen mit Weizenmehl backst, brauchst Du nicht zwingend Stärke. Viele geben sie dennoch rein, da der Kuchen dann feiner wird. Viele Grüße Steffi

      1. Claudia Pfitzenmeier sagt:

        Hallo Steffi, also fettfrei ist der Kuchen nicht ?? Du vergisst, dass da Eier drin sind ?? das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren… Mit Eiern ??

        1. Kochtrotz sagt:

          Hallo Claudia,
          das ist mir schon klar! Es geht hier um die Zugabe von Butter, Öl, etc.
          Viele Grüße
          Steffi

  18. Daniela sagt:

    Hi Steffi,
    wie lange würdest du Muffins im abgeschalteten Ofen stehen lassen?
    Liebe Grüße
    Daniela

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Daniela, maximal 15 Minuten und die Tür leicht geöffnet. Lieben Gruß Steffi

  19. Lucia Martinov sagt:

    Hallo Steffi,
    ich kann mttlerweile einen sehr guten glutenfreien Brotteig backen, mit den Kuchen habe ich noch meine Schwierigkeiten.
    Ich finde die Menge am Flohsamenschalen etwas hoch…
    Beim Brotbacken nehme ich für 500g Zuteten (Mehl plus Stärke) noch 2 El Physalis dazu. ich denke es sind dann ca. 50g.
    Im deinem Kuchenrezept ist es aber drei mal so viel.
    Muss es so sein?

    liebe Grüße
    Lucia

    1. Kochtrotz sagt:

      Liebe Lucia und ich denke, du verwechselst die Frucht Physalis mit Flohsamenschalen ;). Denn in Brote packt man in aller Regel keine Früchte. Viele Grüße Steffi

  20. Angela Eschrich sagt:

    Ich habe heute die Zitronenvariante ausprobiert mit Haferjoghurt. Der Kuchen ist mega fluffig, wie Watte und seeehhr lecker ? Könnte ich trotzdem auch noch Butter hinzu geben, damit er noch saftiger wird? LG Angela

    1. Kochtrotz sagt:

      Jaaaa das klingt ja super liebe Angela. Hmmmm, mehr Butter? Ich habe es nie selbst probiert. Aber etwas mehr sollte kein Problem sein.
      Viele Grüße
      Steffi

  21. Anne sagt:

    Hallo, welches glutenfreie Mehl hast Du denn verwendet?
    Man kann ja hier zwischen Stärkemehlen (z.b. Reismehl) und glutenfreiem Mehl aus Pseudogetreide ( wie Buchweizen)

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Anne,
      du kannst zwischen den genannten Mehlen auswählen.
      Viele Grüße
      Steffi

  22. Monique sagt:

    Wo hast du das Physalis her? Im Edeka habe ich das nicht gefunden. Ist das ein Mehl?

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Monique,
      das ist Obst und gibt in jedem Supermarkt in der Obst- und Gemüseabteilung.
      Viele Grüße
      Steffi

  23. Berit sagt:

    Hallo Steffi,
    ich bin verwirrt. Erst schreibst du, mit Früchten verlängert sich die Backzeit, weiter unten behauptest du das Gegenteil. Auch die Größe der Kastenform variiert. Zunächst soll man 24cm nehmen, bei der Backzeit gibst du dann 20cm an. Das ist für glutenfrei Backanfänger echt nicht einfach… wäre schön, wenn du das angleichst bzw. kommentierst.

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Berit,
      hm, ich bin verwirrt über diesen Kommentar und denke, hier wurde nicht richtig gelesen!
      1) Backzeit verändert sich je nach Form und mit Früchten noch einmal etwas mehr. Siehe Arbeitsschritt 11 !
      2) Gefrorene Früchte verändern die Backzeit. Siehe extra Hinweis im Text „Früchte-Rührkuchen“.
      Sollte sich im Rezept ein Fehler verbergen, dann bitte ich um einen freundlichen Hinweis! Was behaupte ich bitte? Fehler können passieren. Zudem biete ich hier kostenfreie Rezepte an. Da freuen sich alle Blogger und ich mich über Wertschätzung!

  24. Steven sagt:

    Bei mir sinken die Früchte leider immer auf den Boden. Was kann ich tun, damit der Kuchen fester wird, aber saftig bleibt?

    1. Kochtrotz sagt:

      Einen Teil der Früchte obenauf legen, wenn der Teig schon in der Form ist.

  25. Anna sagt:

    Tolles, fettfreies Rezept – danke! Gerade gebacken, kühlt gerade aus 🙂 Lässt du die Backofen-Tür nach dem Ofen ausschalten zu? Danke und LG

    1. Freut mich sehr liebe Anna!

  26. Melli sagt:

    Hallo liebe Steffi,

    Ich habe mich so auf den Rührkuchen gefreut. Der Boden sah gestern ganz gut aus, allerdings ist er jetzt irgendwie eher fest und bröselig und gar nicht fluffif geworden.
    Ich habe mit dem glutenfreiem Universalmehl von Rewe gebacken und Maisstärke genommen.
    15 Minuten nach der Backzeit stand er noch im geschlossenen Ofen. Hast du eine Idee warum der Boden nicht fluffig geworden ist ?
    Hätte ich noch ein Bindemittel nehmen müssen oder woran könnte das liegen ?
    Vielleicht hast du ja eine Idee

    1. Liebe Melli,
      also ein Bindemittel keinesfalls. Das passt. Kann es sein, dass dein Backofen schwächelt oder nicht so schnell heizt? Das klingt für mich sehr danach.
      Viele Grüße
      Steffi

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