Quinoabrot glutenfrei

Ihr Lieben, hier kommt endlich das von Euch heiß ersehnte glutenfrei Quinoabrot. Es werden noch Brötchen extra kommen als Beitrag und ein zweites Rezept für ein weiteres Quinoabrot und auch Quinoabaguettes – natürlich alles glutenfrei.

Ich lege auch direkt los mit dem Rezept. Ihr kennt ja meine Brote. Die Rezepte lassen sie leicht umsetzen, schmecken nicht nach glutenfreiem Brot und halten sich auch 3 – 5 Tage ohne trocken zu werden.


Quinoabrot glutenfrei
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MENGE
1 Brot oder Brötchen
VORBEREITUNG
20 Minuten
KOCH-/BACKZEIT
60 Minuten
RUHEZEIT
120 Minuten
SCHWIERIGKEIT
normal
ZUTATEN
  • 300 g Quinoa
  • 180 g Reisvollkornmehl
  • 200 g glutenfreien Mehlmix am besten für Brot
  • 2BeutelTrockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe
  • 0.5TLZucker oder andere Süße
  • 1TLKreuzkümmel
  • 2TLSalz
  • 20g Flohsamen gemahlen
  • 2ELApfelessig
  • 100 g Sonnenblumenkerne ca. oder andere Kerne oder nix :)
  • 600mlMineralwasser mit viel Kohlensäure ca.
ZUTATEN-ALTERNATIVEN

Das Vollkornreismehl müsst Ihr nicht unbedingt teuer kaufen. Einfach Vollkornreis als erstes in den Mixer oder Mühle geben und fein mahlen lassen. FERTIG :) Viel Geld gespart.

Solltet Ihr keine Möglichkeit haben, die Quinoa-Körner zu mahlen kauf Quinoa-Mehl und macht folgendes: 250 Quinoa-Mehl und 50 g Quinoa-Körner in den Teig. Den Rest dann wie unten beschrieben.

Die Quinoakörner besser waschen und wieder trocknen. Sie enthalten häufig Bitterstoffe.

Histamin-Intoleranz:
Hier muss Hefe vertragen werden. Die Sonnenblumenkerne besser gegen Kürbiskerne austauschen oder weglassen.

ZUBEREITUNG
  1. 1. quinoa-brot-halb-halb-glutenfrei-rezept-kochtrotz-1-3
    Quinoa gut waschen und abtrofen lassen.

    Mit Reismehl in den Mixer geben und klein mahlen lassen. (Thermomix Stufe 10 für 20 Sekunden).

    Jetzt einfach alle trockenen Zutaten dazugeben und alles gut mischen.

    Ich  hoffe, Ihr habt ne Küchenmaschine, die ab jetzt den Job erledigt. Ansonsten gibt es eben Muckis. Stellt die Küchenmaschine auf kleine Stufe und lasst circa 3/4 des Mineralwassers langsam reinlaufen während sie knetet. Den Apfelessig bitte nicht vergessen.
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    Je nach Mehl und wie fein Ihr das Quinoa gemahlen habt, braucht Ihr mehr oder weniger Flüssigkeit.

    Der Teig ist richtig, wenn er kompakt ist und nicht zu weich. So, wie auf dem Foto unten.
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    Dann gebt Ihr den Teig in eine Plastikschüssel. Bitte keine Metallschüssel. Glutenfreier Teig geht darin nicht wirklich gut. Deckt den Teig ab und lasst ihn circa 1 Stunde gehen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

    Jetzt die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig drauf geben. Alles sehr bedacht machen, der Teig will vorsichtig behandelt werden.
    Bemehlt den Teig auch von oben und formt ihn vorsichtig zu einem Laib. Ich mache das Brot länglich und lege es in ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Garkörbchen für den zweiten Gar-Vorgang.
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    Den Teig-Rohling wieder abdecken und noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen.

    Jetzt den Ofen vorheizen.
    Ich selbst backe mein Brot ja im Topf und zwar so wie hier beschrieben.
    Brot im Topf backen: https://www.kochtrotz.de/2014/01/21/brot-backen-im-topf-der-glutenfrei-traum/
    Backzeiten für Brot im Topf mit Ober-Unterhitze:
    35 Minuten bei 280 Grad (oder 250 Grad so heiss es geht), geschlossener Deckel
    25 Minuten bei 220 Grad bei offenem Deckel.

    Habt Ihr keinen Topf, könnt Ihr das Brot
    30 Minuten bei 250 Grad und 25 Minuten bei 210 Grad backen.
    Am besten noch ein Metallschälchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

    Nach dem Backen etwas abkühlen lassen bevor Ihr es anschneidet. Es krümmelt sonst so arg.
    Das Brot bekommt ne ganz tolle Kruste.
    Ich hab das Brot am vierten Tag noch gegessen und es war noch recht saftig.

    Lasst es Euch schmecken.
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