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Pilzaufstrich – wie Leberwurst und das Judasohr mal völlig anders verwertet – für Thermomix oder klassisch – sojafrei, vegan, glutenfrei

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Da war ich selbst irritiert, was ich da fabriziert habe 🙂

Ich wollte eigentlich nur testen, was man mit dem Judasohr so anstellen kann und heraus kam dann diese Leberwurst-Alterantive 🙂 Das ist jetzt mal ein völlig neues Rezept für vegane Leberwurst 🙂 Mein Rezept kommt ohne Bohnen aus. Ich habe die gut vergträglichen gelben Linsen gewählt, natürlich ist es auch soja- und glutenfrei. 

Wie gesagt, den Aufstrich habe ich mit gelben Linsen gemacht, die vertrage ich selbst am besten. Ihr könnt aber auch jede andere Sorte nehmen. Wichtig ist nur, dass ihr sie vorab nach Packungsanweisung gart.

Das Judasohr ist übrigens der deutsche Name für den Mu-Err Pilz, den ihr bestimmt aus dem Asialaden kennt. Der Pilz ist sehr gesund und gut für den Darm. Das Judasohr ist reich an Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Vitamin B1 und Silicium. Eingeweicht wird er auch ganz gut verträglich, zumal man ja von dem Aufstrich nicht gleich 200 Gramm isst. Beim Einkauf kann ich euch empfehlen, auf Bio-Qualität zu achten.

Sieht doch ganz „echt“ aus oder? 🙂 Der Aufstrich ist vegan, soja- und glutenfrei.
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Pilzaufstrich - wie Leberwurst und das Judasohr mal völlig anders verwertet - für Thermomix oder klassisch - sojafrei, vegan, glutenfrei

In Wurst sind ja auch immer viele Gewürze enthalten, so auch in diesem Aufstrich. Je nach persönlichem Geschmack kannst du variieren.

DIESES REZEPT IST

Bewerte jetzt mein Rezept!
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 3 Stdn. 40 Min.
Schwierigkeit einfach
Portionen 600 ml

Zutaten
  

  • 50 g Judasohr getrocknet
  • 100 g Linsen gelb (orange oder braune klappen auch)
  • 1 Stück Zwiebel 1 rote oder 2 Frühlingsszwiebeln
  • 100 g Champignons braun
  • 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack oder anderes Öl
  • 0.5 TL Fenchelsamen
  • 1 EL Oregano
  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Thymian
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 TL Rauchsalz oder /2 LiquidSmoke
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Senf
  • 2-3 Stück sterilisierte Schraubgläser

TAUSCH-ZUTATEN

Anleitung
 

  • ZUBEREITUNG für Thermomix und klassisch:  Judasohr circa 3 Stunden in Wasser einlegen und quellen lassen. Der Pilz quillt extrem auf.  Judasohr abseihen und ausschütteln. Die ganz harten Strunkteile abschneiden.  Linsen nach Packungsanweisung garen, entweder im Topf oder im Thermomix.
    Champignons und Zwiebeln putzen.
    ZUBEREITUNG klassisch: 
    1. Zwiebeln und Judasohr fein hacken.
    2. Fenchelsamen mörsern.
    3. Zwiebeln, Judasohr und Fenchelsamen in Öl anschwitzen und für 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
    4. Champignons hacken.
    5. Champignons und alle restlichen Zutaten in die Pfanne geben und für 5 Minuten köcheln lassen.
    6. Mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einer feinen Creme mixen.
    7. Abschmecken, evtl. noch einmal kurz durchmixen und in saubere Gläser füllen.
    Der Pilzaufstrich lässt sich sehr gut einfrieren oder auch einwecken. Er hält sich circa 5 Tage im Kühlschrank. ZUBEFREITUNG THERMOMIX: 
    1. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
    2. Champignons im Thermomix auf Stufe 5 für 2 Sekunden zerkleinern. Aus dem Topf nehmen, beiseite stellen.
    3. Zwiebeln, Judasohr und Fenchel auf Stufe 7 für 3 Sekunden zerkleinern.
    4. Mit Öl für 20 Minuten auf Varoma-Stufe und geschlossenem Messdeckel garen lassen.
    5. Champignons, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Thymian, Majoran und Orgegano dazugeben und weitere 15 Minuten auf Varoma-Stufe garen lassen.
    6. Alle restlichen Zutaten und gegarte Linsen dazugeben, auf höchster Stufe 1 Minute mixen. Abschmecken und evtl. noch einmal kurz mixen.
    7. In Gläser abfüllen und am besten über Nacht ziehen lassen. Erst dann entfaltet sich der volle Geschmack. 
      Der Pilzaufstrich lässt sich sehr gut einfrieren oder auch einwecken. Er hält sich circa 5 Tage im Kühlschrank. 
     
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

38 thoughts on “Pilzaufstrich – wie Leberwurst und das Judasohr mal völlig anders verwertet – für Thermomix oder klassisch – sojafrei, vegan, glutenfrei

  1. Lena sagt:

    Liebe Steffi,
    ich meine, du hattest da schonmal was zu geschrieben, aber ich finde es nicht mehr: Ich vertrage keine Zwiebeln und keinen Knoblauch. Ich muss vor allem auf Histaminliberatoren achten. Sind Zwiebel- und Knoblauchpulver da verträglich?
    Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte und Infos und liebe Grüße,
    Lena

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Lena,
      wäre es besser, beide Pulver erstmal zu streichen. Das ist jedenfalls meine Erfahrung.
      Viele Grüße
      Steffi

      1. Lena sagt:

        Okay, danke schön für Deine Antwort! 🙂
        Liebe Grüße,
        Lena

  2. Werner Mecke sagt:

    Hallo Steffi,
    liest sich gut. Aber meinst du wirklich 50g getrocknete Judasohren? Das wären dann etwa 500g Frischware. Das erscheint mir sehr viel.
    LG Werner

    1. Kochtrotz sagt:

      Ja lieber Werner, ich nehme so viele. Das wird aber auch eine gute Menge.
      Viele Grüße
      Steffi

  3. Petra sagt:

    habe vielen herzlichen Dank für diese tollen Rezepte!

    1. Kochtrotz sagt:

      Aber sehr gerne doch liebe Petra.
      Viele Grüße
      Steffi

  4. Cl Winkler sagt:

    Liebe Steffi
    Was meinst Du mit 100 gestrichene TL Champignons? War das ein verrutschtes Grammsymbol?
    PS ich freu mich immer über Thermomix-Kochanleitungen

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo, oh je ja. Das muss Gramm heißen. Ich korrigiere es gleich. Viele Grüße Steffi

  5. Silke sagt:

    Ich habe heute 280g MuErrs vom Baum gezupft (ist ja einer der wenigen Winterpilze). Jetzt frage ich mich, wie viel g Trockengewicht die Menge wohl ergeben würde – weniger als 50g? Vermutlich. Falls du dein Rezept nochmal zubereitest – oder auch wer anderes hier (mit Trockenpilzen): schreibt doch mal das Gewicht nach dem Aufquellen dazu. Ich werde es jetzt einfach mit der ganzen Menge probieren, evt. erstmal weniger würzen … Danke für das interessante Rezept Steffi!

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Silke, man rechnet meist 1:10
      Hilft dir das? LG Steffi

      1. Silke sagt:

        Ja danke, das wären dann 28g Trockengewicht gewesen – ich denke, das kommt hin. Den Aufstrich habe ich noch reichlich abgewandelt (statt Champignons hatte ich Parasolpilzgewürz – aus gemahlenen Stängeln, dann noch gemahlene Sonnenblumen- und Kürbiskerne, die ich gemixt / -aufgeschäumt habe). Ist ganz lecker geworden 🙂

        1. Kochtrotz sagt:

          oh das klingt auch lecker Silke. 🙂

      2. Conny sagt:

        Bei mir war das Verhältnis eben etwa 1:6. Hab es extra mal nachgewogen, allerdings mit Schüssel, von der ich nur ungefähr das Gewicht kenne.

  6. Conny sagt:

    Hallo, kann ich statt der Linsen auch etwas anderes benutzen? Kidneybohnen oder Kichererbsen oder so etwas? Ich esse nämlich keine Linsen. Dank und Gruß Conny

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo, das schmeckt halt anders, aber machen kannst Du es 🙂 LG Steffi

  7. marthy sagt:

    hi steffi,
    wo bekommst du denn qualitativ hochwertige mu-err pilze? mit den asialäden bin ich immer etwas skeptisch, man weiß ja nicht: vielleicht gespritzt, behandelt oder evtl. verstrahlt?
    und wegen der entscheidung vom TM zum cooking chef: der nimmt dir doch aber auch viel „richtiges kochen“ ab, oder? wie auch immer: viel erfolg und spaß weiterhin in der küche, mit welchem helfer auch immer!
    lg, marthy (TM-fan und distributor 😉

    1. Kochtrotz sagt:

      HI Marthy, es gibt sie auch in Bio-Qualität. Da musst du mal bei dir nachfragen. Evtl. müssen sie sie auch bestellen. LG Stefffi

  8. Birgit aus Duesseldorf sagt:

    Hallo mein Lieblngsfoodhacker, ich moechte Dich nach einer Alternative für das Judasohr fragen. Irgendwie konnte ich die Creme letztlich doch nicht weiter essen, mentaler Block, da ich die MuErrs auch sonst nicht wirklich mag. Die Konsistenz, das Wabbeln.. Meinst Du, es klappt auch, wenn ich nur Chapmpigns nehme? Ich hätte jetzt noch 50gr getrocknete MuErrs uebrig. Merci meric, Leberwurst Geschmack als Aufstrich faende ich wirklich tol!. LG Birgit

    1. Kochtrotz sagt:

      HelloHello, Du kannst gut Shiitake oder braune Champignons verwenden 😉 Dann hast Du weder Kopf- noch Gaumenkino 🙂 🙂 🙂 LG Steffi

  9. Hi Steffi, nachdem ich den ersten Linsenansatz( siehe 28.Sept.) auf dem Herd verbrannt habe, hab ich den 2. im Thermomix gemacht. Da passiert das nicht. Kann frau erfahren, warum du deinen Thermomix entsorgst? Mit dem 2. Ansatz hat es mit der „Leberwurst“ geklappt. Dafür, dass ich keine Brotaufstriche mag, schmeckt sie erstaunlich gut. Für Aufstrich-Fans sicher ein Highlight. Werde ich auf jeden Fall für Brunch-Einladungen etc. wieder einsetzen. Vielen Dank für das Rezept.

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Christine, freut mich, dass dir der Aufstrich mundet 🙂 Ich bekomme ein für mich geeigneteres Geräte. Der TM ist nix für mich auf Dauer. Ich koche zu gerne richtig 🙂 LG steffi

      1. Kann ich verstehen, Steffi. Doch für mich mit 1000 Hobbies neben dem Kochen und dann noch alles alleine machen ist der Thermomix schon eine große Hilfe. Man muss eben Prioritäten setzen 🙂

        1. Kochtrotz sagt:

          Hihi auf jeden Fall! Bei mir kommt eine Cooking Chef! LG Steffi

  10. Barbara sagt:

    Hallo Steffi, werde ich sicherlich bald ausprobieren. Hast Du 100g rohe oder fertig gekochte Linsen genommen? LG, Barbara

    1. Kochtrotz sagt:

      Roh, steht aber auch im Rezept. LG Steffi

  11. Die MuErr Pilze quellen im Kühlschrank vor sich hin, braune Linsen köcheln, alle Gewürze stehen bereit. Bin megagespannt… 🙂

    1. Kochtrotz sagt:

      ohhhhh ich auch 🙂 Sag unbedingt Bescheid 🙂 LG und gutes Gelingen, Steffi

  12. Anja sagt:

    Hi Steffi, das hört sich toll an. Judasohr hatte ich vorher noch nie gehört 🙂 Ich würde mich freuen, wenn Du Rezept-Alternativen für Thermomix (vielleicht auch im neuen Buch??) aufnimmst, ich habe mir nämlich den Supercook SC 110 gekauft (gefällt mir besser und ich konnte ihn kaufen, wo ich es wollte) und bin fleißig am Probieren. LG aus dem Norden – Anja

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Anja, das würde ausufern und ich bin kein Thermomix-Fan mehr. Meiner zieht aus. LG Steffi

  13. Britta sagt:

    Das hört sich aber toll an liebe Steffi! Ich bin immer auf der Suche nach tollen Aufstrichen für lecker Brot! Wie lange mag der sich im Kühlschrank halten?

    1. Kochtrotz sagt:

      Ha, stimmt! Hab ich vergessen dazuzuschreiben. Er hält sich circa 5 Tage. LG Steffi

  14. Birgit aus Duesseldorf sagt:

    Oy Steffi, das kommt gerade recht. Und wie immer mit gut erhältlichen Zutaten einfach herzustellen.ich sitze im Augenblick auf gepackten Kartons, die Maler kommen Montag. Sonst würde ich es woihl gleich einmal ausprobieren. An dieser Stelle auch ein Kompliment für die Neugestaltung das Blogs. Schönes sonniges Wochenende aus dem D’dorfer Norden.

    1. Kochtrotz sagt:

      Hallo Birgit, ziehst Du um? Äh, mein Blog ist gar nicht neu gestaltet hihi 🙂 Guten Umzug dann und Grüße aus Bilk, Steffi

      1. Birgit aus Duesseldorf sagt:

        Hallo Steffi, nein, nicht rumgezogen. Nur die Maler. Sitze aber immer noch auf Kartons, da ich die Regale abgebaut aber noch keinen Ersatz gefunden habe. Schritt 2 vor 1.

        Gerade ist das Rezept fertig. Du weisst ja wie fasziniert ich davon bin, leckers gesundes Essen herzustellen, ohne die tatsächlichen Zutaten zu nutzen. Auch hier bin ich wieder absolut begeistert. Leberwurst, mmhm Lecker. Nur die Mu Errs sind nervig, und sie knallen in der Pfanne.
        Dafür liebt meine Katze Jule den Geruch, den ich jetzt an den Fingern habe und hat mich in die Hand gebissen. ..kleiner Scheixer! Aber es scheint ja nach Fleisch zu riechen. Schönes WE aus dem Ddorfer Norden Birgit

        1. Kochtrotz sagt:

          HI Birgit, „rumgezogen“ hihi 🙂 Autocorrect sei gegrüßt 🙂 Jule war wohl gierig 🙂 Freut mich, dass sie dir so schmeckt meine Leberwurst. Und – dass die in der Pfanne knallen wusste ich bislang auch nicht. Das ist soooo super, was ich immer alles mit euch lerne 🙂 LG Steffi

          1. Birgit aus Duesseldorf sagt:

            Hi Steffi, jetzt ist es super lecker. Ich esse es gerade noch warm, hehe
            Ich freue mich auf weitere tolle Foodhacker Rezepte????????????. Danke Dir, LG Birgit

          2. Kochtrotz sagt:

            Super Birgit! Freut mich, dass Du ihn jetzt auch magst, mit Deiner Pilzvariante 🙂 🙂 LG Steffi

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