Glutenfreie Lebkuchen-Plätzchen – optional vegan und fructosearm

Ein einfaches und schnelles Rezept für köstliche glutenfreie Lebkuchen-Plätzchen. Der Teig wird geknetet, ausgerollt, ausgestochen und gebacken. Es ist keine Kühlzeit nötig. Das Rezept ist auch ideal für BackanfängerInnnen oder Backen mit Kindern. Die Lebkuchen-Plätzchen lassen sich optional ohne Ei, laktosefrei, fructosearm und vegan backen. Weiter unten liste ich alle Tausch-Zutaten auf. Es sind eine ganze Menge. Ich hoffe, alle finden ihre Variante.

Gesündere Weihnachtsplätzchen und Weihnachtsrezepte gefällig?

Bei meiner Instagram-Umfrage haben sich neulich 95 % aller TeilnehmerInnen gesündere Weihnachtsrezepte gewünscht. Meine diesjährige Rezeptreihe startete ich mit den einfachen und schnellen Marzipan-Haferstangen. Diese sind mit Hafer-Vollkornmehl, und einen Teil der Butter habe ich direkt mit einer figurfreundlichen Zutat getauscht. Das Rezept ist ein Flexi-Rezept und du kannst es deinen Bedürfnissen anpassen.

Im Rahmen meines diesjährigen Rezept-Mottos habe ich bereits ein Rezept für Bratapfel mit Marzipan-Streuselfüllung in einer gesünderen Variante veröffentlicht. Dieses Rezept kann optional glutenfrei, nussfrei, vegan und histaminarm zubereitet werden. Du entscheidest, ob du die Bratäpfel in der Heißluftfritteuse oder im Backofen zubereitest.

Zur Rezeptsammlung gesellen sich noch die Lebkuchenplätzen dazu. Auch dieses Rezept ist gesünder, einfach und sehr flexibel.

Inzwischen kann ich mein Motto fast schon erweitern in „Gesündere Weihnachtsplätzchen und niemand merkt es“ 😅 😅. Meine Rezepte kommen gut an bei euch. Ihr findet sie ebenso lecker wie ich. Das freut mich natürlich sehr.

Mein früheres Rezept für Honig-Lebkuchen-Plätzchen habe ich über die Jahre verändert. Im Rahmen der diesjährigen Rezeptreihe „Gesündere Weihnachtsplätzchen und gesündere Weihnachtsrezepte“, veröffentliche ich das Rezept in der überarbeiteten Variante. Diese Version meiner Lebkuchen-Plätzchen lässt deutlich mehr Tausch-Zutaten zu als mein vorheriges Rezept. Die Plätzchen können laktosefrei, vegan und auch fructosearm gebacken werden.

Meine Lebkuchen-Plätzchen sind ein typisches Flexi-Rezept und lassen viele Möglichkeiten zu

Im Rezept ist Honig genannt. Dieser kann mit Reissirup (fructosearm) oder Dattelsirup getauscht werden. Dann haben die Lebkuchen-Plätzchen natürlich nicht den ganz typischen Geschmack. Es werden inzwischen vegane Honig-Alternativen angeboten. Selbstverständlich klappt das Rezept mit dieser Honig-Alternative. Ich empfehle jedoch, die einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen. Leider ist diese häufig nicht so erquickend.

Honig-Geschmack ohne die Verwendung von Honig

Wenn du auf eine der genannten Honig-Alternativen zurückgreifen möchtest, aber nicht auf den Honig-Geschmack verzichten magst, so kannst du ein paar Tropfen Honig-Aroma zufügen. Honig-Aroma * ist in veganer Qualität erhältlich.

Glutenfreie Lebkuchen-Plätzchen ohne Fertigmehlmischung

Mein Rezept für die glutenfreien Lebkuchen-Plätzchen kommt ohne Fertigmehlmischung aus. Du mischst einfach 2 verschiedene Mehle und etwas Speisestärke. Buchweizen- und Reis-Vollkornmehl findest du in vielen Läden vor Ort.

Oder doch lieber eine glutenfreie Mehlmischung kaufen?

Du möchtest keine glutenfreien Mehle mischen? Dann verwende eine glutenfreie Fertig-Mehlmischung für Kuchen und Kekse. Es sind verschiedene Produkte im Handel. Im Rezept beschreibe ich noch, was zu tun ist, verhält sich der Teig etwas anders.

Suchst du noch weitere Ideen für Weihnachten?

Da kann ich dir mein Buch Weihnachten * empfehlen. Das Buch zu schreiben, hat mir große Freude bereitet, und da steckt viel Herzblut drin. Alle Rezepte sind mit dem beliebten Zutaten-Baukasten versehen und bieten somit unendliche Möglichkeiten. Du kannst die Rezepte nach deinem Gusto, Verträglichkeiten und Ernährungsform anpassen. Dafür ist der Baukasten da. Berücksichtigt sind alle Hauptallergene und die häufigsten Nahrungsmittelintoleranzen. Alle Rezepte kommen ohne Fertig-Mehlmischungen aus. Weiterhin können alle Rezepte zusätzlich vegan und mit Zuckeralternativen zubereitet werden. Das E-Book Weihnachten * kannst du hier in meinem Shop kaufen.

Glutenfreie Lebkuchen-Plätzchen – einfaches + schnelles Rezept

Das Rezept für die glutenfreien Lebkuchen-Plätzchen ist schnell, einfach und flexibel. Du kannst sie ebenfalls vegan, laktosefrei und fructosearm abwandeln. Der Teig benötigt keine Kühlzeit.

Die Menge der Plätzchen ist eine Circa-Angabe. Es kommt auf die Größe der Ausstechförmchen an. Die Tausch-Zutaten findest du unter der Zutatenliste.

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DIESES REZEPT IST

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 10 Minuten Min.

Portionen 50 Stück

Zutaten

  

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Zutaten Teig

• 100 g Magerquark
• 2 Eier Gr. M
• 10 g Flohsamenschalen nicht gemahlen
• 150 g dickflüssiger Honig
• 120 g Kokosblütenzucker *
• 1 Pr. Salz *
• 100 g Butter
• 5 g Vanilleextrakt
• 15 g Lebkuchengewürz *
• 250 g Reis-Vollkornmehl
• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g Speisestärke
• 25 g Kakao nicht gesüßt

Sonstiges

• Backpapier / Dauerbackfolie
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Ausstechförmchen

Dekoration

• nach Belieben

TAUSCH-ZUTATEN

Magerquark mit 90 g Naturjoghurt tauschen, laktosefrei oder vegan.

Eier mit 9 Wachteleiern, 80 g Apfelmus oder anderem Fruchtmus tauschen.

Honig mit Reissirup (fructosefrei), Ahornsirup oder Dattelsirup tauschen. 

Kokosblütenzucker mit Getreidezucker, Dattelsüße oder Rohrzucker tauschen. 

Butter mit laktosefreier Butter oder veganer Butter-Alternative tauschen.

Glutenfreie Mehle: Es kann auch eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse verwendet werden. Beim Tausch von Mehlen werden möglicherweise werden etwas mehr oder weniger der flüssigen Zutaten benötigt. Speisestärke kann mit Kartoffel- oder Tapiokastärke getauscht werden. Das Buchweizenmehl kann mit Hafer-Vollkornmehl und das Reis-Vollkornmehl mit Braunhirsemehl getauscht werden.

Zubereitung

 

• Quark, Eier und Flohsamenschalen gut verrühren und beiseitestellen.
• Honig, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Butter im Topf sanft erwärmen und so lange rühren, bis sich die Butter aufgelöst und mit dem Honig verbunden hat. Danach die Masse beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
• Alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel mischen. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem homogenen, nicht zu festen Teig verkneten. Der Teig wirkt erst brüchig. Wird er ein paar Minuten geknetet, wird er geschmeidig. Sollte er brüchig bleiben, noch etwas Fruchtmus zufügen.
• Den Teig bei Raumtemperatur für circa 10 Minuten festigen lassen.
• Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 155 °C Heißluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Arbeitsfläche und Teig nur leicht bemehlen und 1⁄3 des Teiges auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Lebkuchen-Plätzchen ausstechen und auf das Backpapier legen. TIPP: Bei großen Plätzchen ist ein Pfannenwender hilfreich, um die Plätzchen bruchsicher auf das Backpapier zu transportieren.
• Die Plätzchen circa 13 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Kuchengitter zum Auskühlen legen. Das gelingt prima mit einem Pfannenwender.
• Die ausgekühlten Lebkuchen-Plätzchen nach Lust und Laune dekorieren.
• Aufbewahrung: Die Lebkuchen-Plätzchen können in einer luftdichten Box an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) über einige Wochen gelagert werden.
  

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