Kürbis-Rucola-Risotto vegan oder vegetarisch

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Ach ich liebe Risotto. Ich mach ihn aber sehr selten, da wir kaum weißen Reis essen. Aber wenn dann darf es gerne auch mal ein etwas zeit- und arbeitsintensiveres Risotto-Gericht sein.

Das Risotto ist schon etwas aufwändiger. Aber der Akt lohnt sich auf alle Fälle.

TIPP! Das Rezept vorher einmal durchlesen hilft hier sehr.

Das Risotto wird noch leckerer wenn Du verschiedene Kürbissorten nimmst. Also für das Püree eine andere als für die Würfel. Es eignen sich super, Muskat, Butternut, Hokkaido und Bananen-Kürbis.

Dieses Kürbis-Risotto kommt gänzlich ohne Parmesan aus und schmeckt wunderbar aromatisch. Auch Menschen, die Kürbis eher nicht mögen sind in der Regel ganz begeistert.

Und wiedermal gibt es nur ein Foto. Wir hatten Gäste und ich wollte keine Zeit mit Fotografieren verplempern und mich lieber mit unseren Gästen unterhalten. Ihr versteht oder?

Achtung: Parmesan ist nicht histaminarm, sondern eine Histamin-Bombe. Also unbedingt weglassen bei Histamin-Intoleranz.
Rucola verträgt auch nicht jede/r. Den kannst Du aber auch einfach weglassen oder durch Kräuter wie glatte Petersilie oder auch Mangold ersetzen.

Kürbis-Risotto vegan oder vegetarisch
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MENGE
4 Portion(en)
VORBEREITUNG
10 Minuten
KOCH-/BACKZEIT
30 Minuten
RUHEZEIT
keine
SCHWIERIGKEIT
einfach
ZUTATEN
  • 300gRisotto-Reis
  • 1StückZwiebel (weglassen bei Unverträglichkeit)
  • 2StückKnoblauchzehe
  • 3 - 4ELOlivenöl
  • 1/4LWeißwein
  • 1LGemüsebrühe circa
  • 300Kürbis-Püree 300 g
  • 500 g Kürbis-Fleisch
  • 2PrisenSalz
  • 2PrisenPfeffer
  • 2PrisenMuskat oder Piment
  • 1PackungRucola
  • 1ELKürbiskernöl
Veggie-Version
  • 25 g Parmesan pro Person
ZUTATEN-ALTERNATIVEN

Vegan oder vegetarisch:
Das entscheidest Du natürlich selbst. Das Rezept ist super wenn Gäste kommen und sich nicht alle vegan ernähren. So kannst Du für die Veggie-Version einfach am Ende ca. 25 g Parmesan pro Portion in das Kürbis-Risotto einrühren. Vorher natürlich die veganen Portionen abtrennen.
Tipp: Wie man Kürbis-Püree sehr schnell und einfach herstellt, habe ich Euch hier beschrieben.

Der Parmesan kann problemlos weggelassen werden. Das Gericht schmeckt dennoch sehr gut.

ZUBEREITUNG
  1. 1. Wenn Du das Kürbis-Püree auch noch herstellen musst, dann guck mal über den Zutaten. Da hab ich einen Link gepostet. Es lohnt aber sehr, immer ein paar Portionen eingefroren zu haben. Das ist sooooo praktisch.

    So, jetzt aber los:

    Knoblauch und Zwiebeln putzen und fein hacken.

    Am besten gehst Du es so an, dass Du erst die gehackten Zwiebeln und Knoblauch im 1 - 2 EL Olivenöl anschwitzt und nebenbei schon mal den Kürbis putzt und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

    Du musst beim Risotto eh ständig dabei bleiben, dann mach das halt von Anfang an :)

    Die Kürbis-Würfel brätst Du in 1 - 2 EL Olivenöl schön knusprig an. Sie sollen schön cross und braun werden, sogar dunkelbraun. Das gibt ein intensives Aroma. Sobald die Würfel fast gegart sind, stell die Kürbis-Würfel beiseite.

    Nebenbei rührst Du immer mal wieder in den Zwiebeln rum und guckst, dass sie nicht anbrennen, sie sollen schon so 5 Minuten anschwitzen.

    Die Gemüsebrühe erhitzt Du bitte und hälst sie warm. Das macht einen großen Unterschied, ob Du gleich kalte oder warme Brühe in den Risotto gibtst. Du wirst den Unterschied tatsächlich merken.

    Sobald die Zwiebeln genug angeschwitzt sind, gibst Du den Risotto dazu und schwitzt in noch für  2 - 3 Minuten mit an. Jetzt den Weißwein dazu geben, alles auf einmal. Den lässt Du verkochen. Rühren, rühren, rühren und auch mal wieder nach den Kürbiswürfeln schauen, falls die noch brutzeln :)

    Sobald der Wein verkocht ist, gibst Du das Kürbispüree dazu und etwas warme Gemüsebrühe über den Risotto. Erst mal so viel, dass er bedeckt ist. Wieder gut durchrühren und ab jetzt nur noch köcheln lassen. Gib mal 2 Prisen Salz noch dazu.

    Du musste eigentlich nonstop rühren. Sobald die Brühe einkocht, gib wieder neue nach, sie soll immer warm sein und den Risotto immer gerade so bedecken. Rühren, rühren, rühren.

    Solange der Risotto köchelt, kannst Du neben dem Rühren noch den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und grob hacken.

    Immer wieder Brühe nach geben und rühren.

    Die Kochzeit von Risotto-Reis ist je nach Sorte total unterschiedlich und geht von 20 Minuten hoch bis 50. Hatte ich alles schon.

    Du solltest den Gardgrad der Körner immer mal wieder probieren. Sobald die Reiskörnchen bisfester werden, also in Richtung gar gehen, gib Muskat und Pfeffer dazu.

    Dann die Kürbiswürfel dazugeben und gut durchrühren. Sie sollen noch etwa 3 - 4 Minuten mit garen.

    Probier noch einmal, ob der Reis al dente ist, also noch einen leichten Biss hat.
    Wenn dem so ist, ist das Risotto fertig.

    Solltest Du eine vegetarische Variante kochen, gibt jetzt den Parmesan dazu.

    Als allerletztes und kurz vor dem Servieren gibst Du den gehackten Rucoaa dazu, rührst alles noch mal gut durch und servierst das Risotto.
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