Kartoffel-Nussbrot – glutenfrei, ohne Fertigmehlmischung – einfaches Rezept
- Veröffentlicht am
- 11. Februar 2025
Heute gibt es ein lockeres glutenfreies Kartoffel-Nussbrot, das sehr aromatisch ist. Schau doch bitte, wie gut das aussieht? Na, bekommst du Lust zum Nachbacken? Das Rezept ist einfach und verzeiht viel. Das ist ja leider nicht immer so bei glutenfreien Rezepten. Dieses Brot ist meine absolute Empfehlung. Ich backe es super gerne und „Normalos“ merken nicht, dass das leckere Kartoffel-Nussbrot glutenfrei ist. Mein glutenfreies Brot ist zudem vegan und kommt ohne Fertigmehlmischung aus. In meinem Brot ist eine ungewöhnliche Zutat enthalten. Ich bereite dieses Brot nämlich mit Tee zu. Warum Tee? Lies einfach weiter …
- Glutenfreies Kartoffel-Nussbrot mit günstigen Zutaten, die du im normalen Laden kaufen kannst
- Was hat denn jetzt Tee im glutenfreien Brot zu suchen?
- Kartoffeln in glutenfreien Broten
- Geröstete Nüsse als extra Geschmackskick
- Was ist ein Quellstück?
- Liebst du glutenfreie Brote ohne Fertigmehlmischung?
- Glutenfreies Kartoffel-Nussbrot – einfaches Rezept ohne Fertigmehlmischung
Glutenfreies Kartoffel-Nussbrot mit günstigen Zutaten, die du im normalen Laden kaufen kannst
In Zeiten wie diesen müssen viele von uns auf das Budget achten. Es ist schon irre, welche Preiserhöhungen wir bewältigen müssen. Da kommt mein Rezept vielleicht gerade recht. Die Zutaten sind relativ günstig. Du hast sie entweder zu Hause oder kannst sie im Laden oder Drogeriemarkt kaufen. Du benötigst keine fancy Mehle oder andere besondere Zutaten. Das war mir hier wichtig.
Mein glutenfreies Brotrezept kommt ohne Mais und ohne Hafer aus
Viele glutenfreie Rezepte enthalten Maismehl oder Maisstärke. Das Kartoffel-Nussbrot enthält werder Mais noch Hafer im Grundrezept.
Was hat denn jetzt Tee im glutenfreien Brot zu suchen?
Glutenfreien Broten fehlt es oft an Aroma. Da kann Tee helfen und ein ganz wundervolles Aroma zaubern. Ich selbst verwende sehr gerne Malven-, Hagebutten- oder Hibiskustee. Aber auch Earl Grey oder Grüntee sind sehr lecker. Der Tee gibt ein mildes und zurückhaltendes Aroma und steht nicht im Vordergrund. Er unterstützt die Geschmäcker der Mehle optimal und kitzelt noch einiges aus ihnen heraus. Kaffee ist übrigens auch ein toller Aromageber. Wusstest du das? Das würde mich mal interessieren.
Du bereitest einfach einen ganz normalen Tee und lässt diesen abkühlen. Mein Favorit bei diesem glutenfreien Kartoffel-Nussbrot ist Grüntee.
Kartoffeln in glutenfreien Broten
Ja, das ist jetzt kein Geheimnis mehr. Kartoffeln machen glutenfreie Backwaren saftig, den Teig schön geschmeidig, elastisch und länger haltbar. Bei diesem glutenfreien Brot wird übrig gebliebenes Kartoffelpüree verwendet. Hast du keins? Dann knimm 160 g Kartoffeln, 40 g Milch oder Pflanzendrink und stampfe es zu Kartoffelpüree. Klappt auch prima mit einer Gabel.
Geröstete Nüsse als extra Geschmackskick
Ich gebe gerne noch ein paar geröstete Nüsse in mein glutenfreies Kartoffel-Nussbrot. Hier habe ich Haselnüsse genommen, die ich für wenige Minuten in der Heißluftfritteuse geröstet habe. Du kannst sie selbstverständlich auch in der Pfanne (ohne Öl) rösten.
Die Röstung bringt die natürlichen Öle der Nüsse zur Geltung und verstärkt deren Geschmack. Du kannst die Nüsse eurer Wahl nehmen, aber auch weglassen, wenn ihr sie nicht gut vertragt oder eine Allergie habt. Eine tolle Alternative sind unter anderem Walnüsse oder Mandeln. Geröstete Nüsse geben nicht nur einen zusätzlichen Geschmackskick, sondern sorgen auch für einen schönen Crunch im Brot. Dazu kommt, dass Nüsse zudem gesunde Fette liefern, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Wenn du also das nächste Mal dein Brot backst, experimentiere mit verschiedenen Nüssen und entdecke neue Geschmacksrichtungen!
Erdmandeln sind die perfekte Alternative für Nuss- und Schalenfrucht-Allergiker. Sie sind nämlich keine Nüsse.
Was ist ein Quellstück?
Bei den sogenannten Quellstücken werden meist Mehle, Samen, Nüsse oder alles zusammen mit Flüssigkeit vermengt. Das Gemisch darf dann ein paar Stunden oder bis 2 Tage (dann im Kühlschrank) quellen. Ein Quellstück lässt die Teige saftiger werden und das Backgut länger haltbar.
Wozu verwendet man Quellstücke?
- Erhöhung der Frischhaltung: Quellstücke sorgen dafür, dass Backwaren länger frisch bleiben. Das Brot bleibt saftiger und trocknet nicht so schnell aus.
- Verbesserung des Geschmacks: Durch die lange Quellzeit entwickeln sich Aromen intensiver und komplexer. Das Backgut bekommt dadurch einen besseren Geschmack.
- Erhöhung der Wasserbindung: Quellstücke können viel Wasser binden, was den Teig geschmeidiger macht und die Backwaren saftiger.
- Verbesserung der Verdaulichkeit: Durch die Quellzeit wird das Getreide aufgeschlossen und ist somit leichter verdaulich.
- Erhöhung der Bekömmlichkeit: Quellstücke können helfen, das Backgut bekömmlicher zu machen, besonders für Menschen mit empfindlichem Magen.
Liebst du glutenfreie Brote ohne Fertigmehlmischung?
Dann kann ich dir mein Backbuch Genial glutenfrei Backen * * wärmstens ans Herz legen. In meinem Buch findest du herzhafte glutenfreie Backrezepte und alle ohne Fertigmehlmischung! Selbstverständlich ist der KochTrotz Zutaten-Baukasten auch integriert und eine hefefreie, histaminarme Alternative habe ich für die Rezepte ebenfalls entwickelt. Mein Buch ist als gedrucktes Exemplar und als E-Book erhältlich.
Glutenfreies Kartoffel-Nussbrot – einfaches Rezept ohne Fertigmehlmischung
DIESES REZEPT IST
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Kochutensilien
- Küchenmaschine
- Gärkörbchen
- Backpapier oder Dauerbackfolie
Zutaten
Quellstück
- 200 g Earl Grey Tee abgekühlt s. a. Tausch-Zutaten
- 200 g Kartoffelpüree s. a. Tausch-Zutaten
- 7 g Flohsamenschalen gemahlen
Teig
Wahlweise dem Teig zufügen
- 50 g glutenfreie Lievito Madre (direkt aus dem Kühlschrank) wahlweise
- 100 g geröstete Haselnüsse oder andere
TAUSCH-ZUTATEN
Zubereitung
- Für das Quellstück den Tee, Kartoffelpüree und gemahlene Flohsamenschalen gut verrühren. Die Mischung für 30 Minuten ruhen lassen.
- Alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermengen. Das ist die Mehlmischung.
- Sind die 30 Minuten Ruhezeit vergangen, alle Zutaten für den Teig außer den 270 g Flüssigkeit in die Rührschüssel geben.
- Den Teig für 1 Minute langsam und dann für 4 Minuten auf einer mittel schnellen Stufe kneten. Während des Knetens nach und nach die Flüssigkeit in den Teig geben, bis der Teig elastisch und formbar ist. Möglicherweise wird nicht die komplette Flüssigkeit benötigt.
- Den Teig abgedeckt für 10 Minuten in der Rührschüssel ruhen und quellen lassen. Danach wird der Teig für weitere 3 Minuten auf niedriger Stufe geknetet.
- Das Gärkörbchen bemehlen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Hände ebenfalls. Jetzt den Teig zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach unten in das Gärkörbchen legen. Der Teig geht 1 – 2 Stunden bei Raumtemperatur, und das Volumen soll sich merklich vergrößern. Je nach Raumtemperatur kann es auch länger dauern.
- 30 Minuten vor der Backzeit den Backofen samt Bräter auf 250 °C vorheizen. Backpapier etwas zurechtschneiden, damit die Ecken nicht aus dem Bräter schauen.
- Den Teig auf die Mitte des Backpapiers stürzen und in den heißen Bräter heben. Deckel auflegen.
- Backzeiten Bräter: 35 Minuten 250 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Bräter/Topf25 Minuten 230 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Bräter/Topf, danach Deckel abnehmen 15 Minuten 230 °C Ober-/Unterhitze im offenen Bräter/Topf
- Nach dem Backen muss das glutenfreie Kartoffel-Nussbrot sofort aus dem Bräter gehoben werden. Auf einem Gitter ohne Backpapier auskühlen lassen.
glutenfreier Vollkornkasten
Pablo – einfaches glutenfreies Brot
glutenfreies Brot mit Zucchini
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Hallo Steffi, dieses Brot ist der Hammer! Ich habe es schon 2x gebacken. Das zweite Mal für Besuch. Für die „Normalen“ gab es gekauftes Brot vom Bäcker, der nicht schlecht ist. Ich und ein Gast genossen dein Brot. Die anderen wollten auch probieren. Sie sagten, es schmeckt besser als das Bäckerbrot. Vielen Dank für deine Mühe, im Namen aller mit Unverträglichkeiten Geplagten. Ich habe auch deine Bücher, bin ein echter Fan und finde es nur gerecht, dich mit dem Buchkauf zu unterstützen. Danke, für die kostenlose Bereitstellung weiterer Rezepte. Mach weiter so, du hilfst Vielen.
Liebe Steffi, ein gutes, unkompliziertes Rezept. Es ist sehr gut gelungen u d eine schöne Alternative zum Pablo Brot. Das Brot habe ich auf dem Backstahl gebacken und es ist super geworden. Danke dafür.
Klasse, liebe Margret. Auf dem Backstahl wird es auch richtig gut. Mag ich selbst auch sehr gerne.
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
vielen lieben Dank! Es ist wieder da 🥰
So lange war ich auf der Suche nach diesem Rezept…
Dann wird jetzt gleich gebacken. Ich liebe dieses Brot, schmeckt wie „echtes“!
Ganz liebe Grüße,
Manuela 🥰
Liebe Manuela,
ich habe das Rezept überarbeitet. Es ist optimiert. Ich liebe es selbst auch, da man echt keinen Unterschied schmeckt.
Ganz liebe Grüße
Steffi
Hallo,
kann man das Xanthan ersetzen? Meine Tochter verträgt kein Sorbit und reagiert auch auf Xanthan heftig.
Viele Grüße!
Liebe Lorelle,
ja, du kannst statt Xanthan auch Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwenden. Dann nimm bitte die doppelte Menge als für das Xanthan angegeben ist.
Gut Back und liebe Grüße
Steffi
Vielen lieben Dank, das werde ich ausprobieren 🙂
Au ja, liebe Lorelle, mach das gerne und berichte auch gerne.
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
ich habe uns wie besprochen einen gusseisernen Bräter gekauft und mich genau an Dein Rezept gehalten. Und WOW! DAS BROT IST JA SOWAS VON LECKER!!! Die ganze Familie ist begeistert. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße,
Dagmar
Liebe Steffi, ich hab mal eine Frage allgemein zu allen Rezepten: mahlst du dein Reismehl selbst? Und wenn ja, aus welchem Reis?
Und ich hab bei Rezepten aus dem Internet immer wieder gelesen auf keinen Fall mehr als 2 oder 3g Xanthan sonst wirds klotzig. Du machst aber schon oft deutlich mehr rein. Gibt es vllt. unterschiedliches Xanthan? Meine Brote werden einfach klotzig. Oder liegt es am Reis, den ich selbst mahle?
Ansonsten bin ich so dankbar für all deine Mühe! Unser Sohn ist Zöli und isst auch die „klotzigen Brote“ sehr gern. Auch bin ich besonders für die Anleitungen mit Sauerteig sehr dankbar!
Herzliche Grüße, Susanne
Liebe Susanne, teils mahle ich mein Reismehl selbst, teils kaufe ich es. Ich verwende Vollkornreis, Langkornreis und Basmatireis. Ich mahle den Reis sehr fein und in mehreren Durchgängen.
Thema Xanthan: Nimmst du denn nur Reismehl für die Teige? Das würde direkt erklärten, dass die Brote nicht locker werden. Rein mit Reismehl zu backen geht, aber geht nicht besonders gut und locker eigentlich gar nicht. Es gibt hier viele verschiedene Ansätze mit weniger und mit mehr Xanthan in Teigen. Ob die Teige klotzig werden oder nicht, hängt in der Regel vom Kneten des Teiges ab. Vor allem bei höheren Xanthanmengen wird der Teig länger geknetet. Dadurch werden die glutenfreien Brote recht locker und behalten die Bindung.
Ganz herzlichen Dank für das schöne Kompliment.
Viele Grüße
Steffi
Liebe Steffi, das Brot ist mal wieder traumhaft lecker geworden, meine Zöli-Tochter (und auch der Rest der Familie) haben es sehr genossen.
Ich backe schon lange deine Brote und wollte noch kurz einen Trick erwähnen für diejenigen, die kein Gärkörbchen haben:
Ich setze den Teigling zum Gehen direkt mit der richtigen Seite nach oben auf dem Backpapier in die Salatschüssel. Dann fällt das Stürzen weg und ich kann es so mit dem Backpapier gleich vorsichtig in den vorgeheizten Topf setzen. Funktioniert super bei mir.
LG aus der schwäbischen direkten Nachbarschaft!
Liebe Dinah,
ein toller Tipp, vielen lieben Dank fürs Teilen 🥰
Ganz liebe Grüße,
Sabrina vom KochTrotz-Team
Oh wie schön liebe Diana, ich freue mich so arg und herzlichen Dank für Deinen Tipp. Der ist total super.
Viele Grüße zurück in die Nachbarschaft 😉
Steffi
Hallo Steffi,
zunächst mal vielen Dank, dass Du mir mit Deinen Büchern und dieser Seite immer wieder den Alltag rettest und das Leben erleichterst!
Gerne würde ich dieses Rezept nachbacken, doch mit dem erwähnten Kartoffelpüree, weiß ich nicht genau was gemeint ist:
das Pulver von fertigem Kartoffelpüree?
fertig angerührtes Kartoffelpüreepulver?
selbstgemachtes Kartoffelpüree mit Wasser oder Milch?
wenn ja, welche Kartoffeln: mehlig oder festkochend und wieviel Flüssigkeit wird dann zugestzt?
Ich denke, da hast du bestimmt eine Lösung für mich!
Herzlichen Dank Silke
„Ich nehme hier einfach etwas übrig gebliebenes Kartoffelpüree in mein glutenfreies Kartoffelbrot. Habt Ihr keins? Dann könnt ihr auch 160 g Kartoffeln mit 40 g Milch oder Pflanzendrink mit der Gabel zerdrücken.“ – Zitatende
Das hast du wohl überlesen…
ja genau liebe Estelle, so geht’s!
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Silke,
herzlichen Dank für das schöne Kompliment. Hier ist fertig gekochtes Kartoffelpüree gemeint. Also am einfachsten backst du das Kartoffelbrot, hast gerade eh Kartoffelpüree vom Essen über. Du kannst egal welches Kartoffelpüree verwenden. Das Rezept klappt immer.
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, ich probiere immer wieder gerne Rezepte von Dir aus, beim Brot backen habe ich das Problem, dass mein Ofen älter ist und ich bis max 230 Grad erhitzen kann. Hast Du mir da einen Tipp. Schon mal vielen lieben Dank
Gruß Mona
Liebe Mona,
dann backe einfach Phase 1 und 2 bei 230 Grad und geschlossenem Deckel, dafür 5 Minuten länger. Miss am besten am Ende auch die Kerntemperatur. Sie sollte bei circa 100 °C liegen.
Viele Grüße
Steffi