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Pablo | einfaches Grundrezept glutenfreies Brot mit wenig Hefe – ohne Mehlmischung | KochTrotz Backbuch Vorschau

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Pablo Grundrezept für ein tolles glutenfreies Brot | ohne Fertigmehlmischung | wenig Hefe | Vorschau auf das KochTrotz Backbuch

Pablo ist da! Mein Grundrezept für ein einfaches glutenfreies Brot mit wenig Hefe und ohne Fertig-Mehlmischung! Zusätzlich gibt es eine erste Vorschau auf das KochTrotz Backbuch.

KochTrotz Backbuch | Genial glutenfrei Backen | Vorschau und VorbestellungUpdate!

Am 6. Dezember 2018 erscheint mein Backbuch “Genial glutenfrei Backen”. Hier könnt Ihr die Buchvorschau sehen und auch direkt bestellen. 

Heute erzähle ich euch ein wenig von meinem KochTrotz Backbuch und verrate euch ein Grundrezept für ein einfaches, glutenfreies Brot aus dem neuen Backbuch. Später lernt ihr Pablo kennen. Pablo ist ein Grundrezept für sehr schmackhaftes glutenfreies Brot ohne Fertigmehle und mit wenig Stärke schaut:

Aber, zuerst einmal zum KochTrotz Backbuch mit herzhaften, glutenfreien Rezepten. Mein Wunsch war, das Buch noch in diesem Jahr zu veröffentlichen. Das klappt nicht, weil … Ich habe mir nicht nur in den Kopf gesetzt, ein Backbuch für glutenfreie Rezepte mit Zutaten-Baukasten zu schreiben. Ich habe mir auch in den Blondschopf gesetzt, ein Buch zu schreiben, in dem die Rezepte mit diesen flexiblen Zutaten gelingsicher sind. Sie sollen nach “richtigem” Brot und Brötchen schmecken und nicht nach … *ihr wisst was ich meine*. Weiterhin sollen alle Rezepte im Buch möglichst einfach sein. Alle Rezepte kommen ohne Fertig-Mehlmischungen aus. Mir ist außerdem wichtig, dass auch Backanfänger erfolgreich mit meinen Rezepten backen können.

Das sind noch lange nicht alle Hürden für ein glutenfreies KochTrotz Backbuch. Die Rezepte sollen nicht nur glutenfrei sein, nein! Natürlich biete ich auch Rezepte, die für verschiedene Intoleranzen und Allergien geeignet sind. Das ist ja quasi Standard für ein KochTrotz Backbuch. Dann habe ich mir noch in den Kopf gesetzt, dass alle Rezepte ausser den Sauerteig-Rezepten auch ohne Hefe gebacken werden können. Also habe ich eine übergreifende Alternative für die Hefe-Rezepte entwickelt. Das war echt nich ohne und hat lange Zeit in Anspruch genommen!

Hinzukommt, dass ich auch Alternativen für die herkömmlichen Bindemittel für die Rezepte anbiete. Wer  Xanthan, Guarkernmehl, Flohsamenschalen, etc. nicht verträgt, braucht ja eine Alternative. Also war mein Anspruch, es muss eine übergreifende und vor allem funktionierende Alternative her.

Long story short – das KochTrotz Backbuch ist ein extrem aufwändiges Projekt. Die Rezept-Entwicklungen brauchen sehr viel Zeit und Geduld. Die Rezepte, die später so einfach nachzubacken sind, haben teils 3 Jahre Entwicklung hinter sich.

Warum keine glutenfreien Fertig-Mehlmischungen in meinem KochTrotz Backbuch?

Das ist mir wichtig zu sagen: Ich will an keiner Stelle in diesem Artikel gegen glutenfreie Fertig-Mehlmischungen “wettern”. Sie haben ihre Berechtigung. Einige sind sogar phänomenal und erleichtern das Backen ungemein.

Das KochTrotz Backbuch ist anders aufgebaut. Möglichst alle sollen ihre individuellen Rezepturen backen können. Mein KochTrotz Backbuch ist für alle, die gerne selbst an das Backen herangehen. Ohne Fertigmehle sind wir alle flexibler und können uns auf unsere Bedürfnisse einstellen. Die Rezepte, kannst du dann mit genau dem Bindemittel und genau den Mehlen, die vertragen werden, zusammenstellen.

Meine eigene, persönliche Entwicklung

Die spielt natürlich auch eine wichtige Rolle. Vor etwa 4 Jahren habe ich begonnen, mich immer tiefer in die Materie des gesamten Backens einzuarbeiten. Fragt nicht wie viele Fachbücher ich gelesen habe, wie viele Websites ich inhaliert und wie viele Techniken und Rezepte ich getestet habe. Ich beschäftige mich mit grundsätzlichen Techniken, Fermentiertechniken, habe mich in die Tiefen von Getreideeigenschaften begeben, noch tiefer gebuddelt und viel über Teigeigenschaften,  Knettechniken und Backtechniken gelernt.

Alles begann damit, dass ich nicht mehr mit so viel Hefe backen wollte. Oft wird ja gesagt, man brauche beim glutenfreien Backen die doppelte Hefemenge. Mit diesem Thema fing alles an. Auch ich glaubte daran. Hm, wenn alle mit so viel Hefe backen, wird das schon seine Richtigkeit haben. Nein, das muss echt nicht sein! Heute backe ich einen 500 g Laib glutenfreies Brot mit weniger als 1 g Frischhefe und der ist kein Betonklotz. Soviel dazu!

Brote mit wenig Hefe sind natürlich auch viel verträglicher als Brote mit 2 Würfel Hefe drin. Heute denke ich oft, wie konnte ich je so backen. 😉

Was wird das KochTrotz Backbuch für ein Buch werden?

Eines kann ich vorab sagen, das KochTrotz Backbuch wird ein Backbuch werden, das es in dieser Form noch nicht gibt. Die Tatsache ist alleine dem Zutaten-Baukasten geschuldet. Ich bin die einzige, die weltweit Kochbücher mit diesem System schreibt. Das KochTrotz Backbuch wird auch in anderen Bereichen anders werden, als herkömmliche glutenfreie Backbücher. Ich habe über 4 Jahre Techniken entwickelt und diese dann solange getestet, bis ich sie auf alle Rezepte anwenden konnte. Dabei ist es egal, ob ihr die Rezepte von Hand, mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine macht. Das war mir sehr wichtig, denn nicht jeder kann oder will sich teuere Maschinen leisten.

Im KochTrotz wird es auch einen größeren theoretischen Teil geben. Dort erkläre ich unter anderem die grundsätzliche Systematik meiner Rezepte und begründe sie nachvollziehbar. Das hat dann für euch den Vorteil, dass ihr verschiedene Techniken, Tipps und Tricks für alle eure Rezepte erfolgreich anwenden könnt.

Es wird verschiedene Kapitel für glutenfreies Brot und Brötchen geben wie zum Beispiel:

  • Rezepte ohne Backtriebmittel
  • hefefreie Rezepte
  • schnelle Rezepte
  • Rezepte mit wenig Hefe
  • Backen mit Sauerteig

… um nur einige zu nennen. Es wird noch weitere Kapitel im KochTrotz Backbuch geben. Bei allen Rezepten achte ich darauf, nur so wenig Stärke als möglich zu verwenden für ein lockeres Brot, Brötchen oder andere Backwaren.

Eine weitere Besonderheit wird sein, dass alle Rezepte nicht nur einen Titel bekommen, sondern auch Vornamen. So wie hier jetzt das Grundrezept für ein einfaches glutenfreies Brot Pablo heißt, werden alle Rezepte verschiedene Namen haben. Das hat sich im Laufe der Zeit, als sehr praktisch erwiesen. Wenn wir später über die Backrezepte sprechen, ihr zum Beispiel Fragen habt, ist es so viel einfacher, sich über Pablo, Konstanze, Bruno, Tina, etc. zu unterhalten, als über Rezept XYZ auf Seite 123. 😉

Einfach glutenfrei Backen mit Sauerteig

Gerade das glutenfreie Backen mit Sauerteig war mir ein besonderes Anliegen. Es wird meist als kompliziert und schwierig empfunden. Ich erziele für mich schon lange sehr gute Ergebnisse. Einen glutenfreien Sauerteig aufzubauen und zu pflegen ist nicht schwer. Man muss nur wissen wie. Ich habe selbst fast 2 Jahre getestet und herausgefunden, dass die herkömmlichen glutenfreien Sauerteig-Anleitungen nicht wirklich funktionieren und auch den Grund dafür habe ich herausgefunden. Nach viel Testerei und Recherchen, konnte ich durchgängig Erfolge verzeichnen.

Glutenfreie Sauerteigbrote schmecken wie normale Brote. Man bemerkt den Unterschied nicht mehr. Vor allem ist auch die Textur der Brote den “normalen” Broten sehr ähnlich. Sauerteigbrote sind im Allgemeinen sehr viel verträglicher als Brote mit normaler Menge Hefe.

Das Backen mit Sauerteig ist einfach! Jedenfalls empfand ich das so. Ich finde es fast einfacher, als mit Hefe zu backen. Über die Zeit habe ich glutenfreie Sauerteig-Rezepte entwickelt, die in fast jede Lebenssituation passen. Es gibt Rezepte mit Sauerteig, die nebenher gemacht werden und auf den Berufsalltag angepasst sind. Ich habe Sauerteig-Rezepte entwickelt, die unglaublich schnell gehen. Vor allem dafür, dass dem Teig kein Fitzelchen Hefe zugesetzt wird. Es wird Sauerteig-Rezepte mit ganz wenig, mittel und viel Sauerteigsansatz geben.

Schaut, das sind Sauerteigbrote, die ich nach meinen Rezepten einfach mal schnell zwischendurch backe:

Ich habe die besten Rezepttesterinnen der Welt!

Ihr habt euch vielleicht schon ein wenig gewundert, warum ich so intensiv auf das Sauerteig-Kapitel in meinem neuen Buch eingegangen bin. Nachdem ich so überzeugt war, dass das Backen mit glutenfreiem Sauerteig nicht nur sehr einfach ist, sondern auch unglaublich gute Ergebnisse entstehen, wollte ich meine Erkenntnis absichern.

Ich musste einfach wissen, ob ich das zu subjektiv sehe, weil ich inzwischen sehr backerfahren bin oder ob ich die Sache objektiv betrachte. Auch wollte ich wissen, ob meine Rezepte den unterschiedlichen Gegebenheiten, in unterschiedlichen Umgebungen, mit Küchengeräten standhalten und klappen. Weiterhin war mir wichtig zu erfahren, ob der Zutaten-Baukasten funktioniert. So entschied ich mich, einen Aufruf zu machen und einen Gruppe zusammenzustellen, die meine Rezepte testet.

Auf meinen Aufruf hin bewarben sich sehr viele Menschen. Ich war recht geplättet, damit hatte ich nicht gerechnet. Jedoch, fix war die Gruppe zusammengestellt und schon ging es los. Mir war wichtig, dass wir einen guten Mix in der Gruppe haben. Also von “mir ist noch nie ein glutenfreies Brot gelungen” bis “ich backe jede Woche seit Jahren”, haben wir alle Level in unserer Gruppe. In der Testgruppe sind wir mit mir 18 Frauen. Anke, Claudia, unsere beiden Judiths, Julia, Mareike, Manuela, Martina, Nicola, Nicole, Nina, Petra, Sabrina, Saskia, Swantje, Theresa und Yvonne backen unglaublich engagiert mit phänomenalen Ergebnissen.

Wir verstehen uns super, haben neben dem Backen ziemlich viel Spaß, tauschen uns auch über andere Themen aus und in Kürze treffen wir uns sonntags zum Kaffeeklatsch. Ich könnte mir es nicht besser vorstellen!

Inzwischen gibt es sogar eine “Fluffigkeitsgrad-Skala”. Sie geht von 1 – 7 und 7 ist der beste Fluffigkeitsgrad. Ihr merkt, es läuft ziemlich klasse in der RezepttesterInnen-Gruppe. Das freut mich so ungemein.

Ganz nebenbei klappen auch noch meine Rezepte und meine “Mädels” zaubern die tollsten Brote, Baguettes und Brötchen. Alle empfinden das glutenfreie Backen mit Sauerteig eine große Bereicherung. Das Backen mit glutenfreiem Sauerteig wird nicht als schwierig empfunden. Inzwischen wurden auch erfolgreich glutenfreie Sauerteige selbst angesetzt und die ersten Brote damit gebacken. Zu Beginn hatte ich Sauerteig-Ansätze an alle Testerinnen verteilt.

Ich habe euch mal eine kleine Auswahl zusammengestellt. Alle Fotos wurden “ungeschönt” im jeweiligen zu Hause gemacht. So könnt ihr selbst sehen, was für geniale Sachen da gebacken werden.

Was für uns alle in der Testergruppe wohl das schönste Erlebnis mit den glutenfreien Broten ist, die Familienmitglieder, Verwandtschaft, Freunde und Arbeitskollegen essen die Backwaren total gerne. Das ist so ein riesiges Kompliment und zeigt, dass mein Plan aufgeht.

Wir backen im Topf – warum nur?

Im Topf wird ein eigenes, quasi ein Mikroklima gebildet. Perfekt insoweit, dass der Backofen durchaus auch schwankende oder niedrige Temperaturen aufzeigen kann. Glutenfreies Brot im Topf oder Bräter backen ist super! Dabei ist es recht egal ob du einen gusseisernen Bräter, einen Emaille-Bräter, Glasbräter, hitzebeständigen Kochtopf oder einen Römertopf verwendest. In unserer Testergruppe haben alle unterschiedliche Bräter und Töpfe. Die Technik klappt bei allen sehr gut. Wichtig ist, dass der Römertopf vor dem Backen NICHT gewässert wird.

Wer ist Pablo? Grundrezept glutenfreies Brot| für Backanfänger geeignet | Pablo schmeckt wie normales Brot und ist locker

Ich zeige euch Pablo – mein Rezept für ein einfaches, normal schmeckendes, lockeres, glutenfreies Brot! Pablo ist ein wirbelnder Zeitgenosse und ist eines meiner Grundrezepte im kommenden KochTrotz Backbuch. Ich präsentiere euch Pablo hier in etwas abgespeckter Form. Ich kann den Zutaten-Baukasten im Blog nur bedingt abbilden, das klappt in meinen Büchern besser.

Pablo ist einfach zu backen und kommt mit wenig Frischhefe aus. Pablo ist sehr für Backanfänger geeignet. Pablo schmeckt wie ein richtiges, normales Brot! Pablo kommt zudem mit recht wenig Zugabe von Stärke und ohne Zugabe von Zucker aus. Das Brot bleibt über Tage saftig. Klingt nach einen Traumbrot? Pablo ist ein glutenfreies Traumbrot. Die Mengen im Rezept sind für ein kleinere Brot angegeben. Essen bei euch mehrere Personen mit oder wollt ihr etwas einfrieren. So empfehle ich die doppelte Menge zu machen und ein größeres Brot zu backen. Im Rezept gebe ich die Backzeiten für die einfache Menge an.

Wenn du hast, gibt etwas Lievito Madre oder auch Anstellgut vom Sauerteig mit zum Teig. Hast Du weder noch, ist das auch nicht weiter tragisch. Dann nimmst du etwas mehr Mehl und Flüssigkeit. Ich schreibe im Rezept wie viel. Das Brot gelingt trotzdem und schmeckt toll, keine Sorge. Ich zeige Euch noch mal meinen Pablo:

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Meine Teige dehne und falte ich nach der hier beschriebenen Anleitung.

Judith und Pablo

Judith ist ein quirliges Mädel und Mitglied der KochTrotz RezepttesterInnen-Gruppe. Neben den Sauerteig-Rezepten hatte ich auch das Pablo-Rezepte mit Hefe zur Verfügung gestellt. Judith wohnt Luftlinie 500 Meter von mir entfernt, in Düsseldorf. So kam es eines Abends, dass Judith “Tester-Brot” bei mir abholte. Eine Affäre begann… Judith verliebte sich in Pablo und ließ sich auf die Liaison ein. Seht selbst:

Jetzt backt Judith ganz oft den Pablo und beglückt ihre Freunde! Es geht sogar soweit, dass ihre normal essenden Freunde nach Pablo-Brot verlangen und es bestellen! Pablo, ist halt ein quirliger Zeitgenosse mit recht flexiblen Zutaten und schmeckt wie ein ganz normales Brot und kommt locker und aromatisch um die Ecke. Die Pablo-Fotos oben sind alle von Judith aufgenommen. *thihi*

Wollt Ihr Pablo backen? Dann jetzt ran!

Suchst Du noch nach einer passenden Küchenmaschine? Möglicherweise kann ich da Abhilfe schaffen. Schau dich gerne in meinem brandneuen Shop mit den Kenwood KochTrotz-Editionen um.

In meinem Rezept für Pablo, dem Grundrezept für ein einfaches, glutenfreies Brot, habe ich alle Einstellungen für die Kenwood Cooking Chef Gourmet notiert.

Pablo | einfaches Grundrezept glutenfreies Brot mit wenig Hefe - ohne Mehlmischung

Pablo ist ein Grundrezept für ein glutenfreies Brot. Es ist auch ideal für Backanfänger geeignet. Pablo schmeckt wie normales Brot und ist locker | ohne glutenfreie Fertig-Mehlmischung. Die Mengenangaben sind für ein kleineres Brot. Möchtest Du die Familiengröße backen, verdoppelst du die Zutaten. Die Backzeiten für beide Brote stehen weiter unten.

DIESES REZEPT IST

3.5 bei 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 18 Min.
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 kleineres Brot

Zutaten
  

  • 300 g Buttermilch (laktosefrei) oder pflanzliche Alternative
  • 100 g lauwarmes Wasser
  • 4 g Frischhefe
  • 25 g Sauerteig-Anstellgut oder Lievito Madre (direkt aus dem Kühlschrank) alternativ 15 g Wasser, 10 g Mehl und 1 g Frischhefe mehr
  • 200 g Buchweizenmehl oder Teffmehl
  • 100 g Kichererbsenmehl oder Goldhirsemehl
  • 100 g Tapiokastärke oder andere Stärke
  • 10 g Salz
  • 10 g Xanthan oder 18 g Guarkernmehl oder 15 g Flohsamenschalenpulver
  • 0.25 g Brotgewürz optional
  • 50 g Kerne oder Samen optional
  • 1 Stück Backpapier

TAUSCH-ZUTATEN

Pflanzliche Variante:  Du kannst eine Buttermilch-Alternative auf pflanzlicher Basis selbst herstellen. Du benötigst dazu die Pflanzenmilch deiner Wahl und etwas Säure. Anleitungen dafür findest du unter anderem in meinen beiden KochTrotz Kochbüchern. Histaminarme Variante:  Bei einer Histamin-Intoleranz muss Hefe vertragen werden. Buchweizen- und Kichererbsenmehl kannst Du mit Teff- und Goldhirsemehl tauschen. Diese beiden Mehlsorten werden in aller Regel gut vertragen. Xanthan ist auch gut verträglich, Guarkernmehl eher nicht so gut.

Anleitung
 

  • Buttermilch lauwarm erhitzen, mit lauwarmem Wasser und Hefe mischen. COOKING CHEFF: K-Haken einsetzen, 33 °C einstellen, Rührintervall Stufe 0 und 7 Minuten erwärmen lassen.
  • Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen.
  • Flüssige und trockene Zutaten, auch den Sauerteig / Lievito Madre, in die Rührschüssel geben und für 4 Minuten auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine kneten. Hat die Küchenmaschine einen K-Haken, bitte diesen verwenden. Beim Handrührgerät die Knethaken verwenden. COOKING CHEF: Mit dem K-Haken, 33 °C, Geschwindigkeitstufe 3, 4 Minuten kneten lassen.
  • Den Teig in der Schüssel für 10 Minuten ruhen lassen. Danach erneut auf mittlerer Stufe für 5 Minuten kneten. COOKING CHEF: Rührelement in der Maschine lassen, Spritzschutz aufsetzen, bei 33 °C für 10 Minuten ruhen lassen. Danach bei gleicher Temperatur, Geschwindigkeitstufe 3 für 3 Minuten kneten lassen.
  • Teig abgedeckt für circa 1,5 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen merklich vergrößert hat. Die Dauer richtet sich nach der Raumtemperatur, Raumklima und Temperatur der verwendeten Flüssigkeit. Es kann etwas schneller gehen oder auch deutlich länger dauern. Bitte habt an dieser Stelle einfach Geduld! COOKING CHEF: Rührelement entfernen, Spritzschutz aufsetzen, Teig bei 33 °C für 1:30 Stunden gären lassen.
  • Den Teig dehnen und falten, am besten 2 Runden. Teig zum Laib formen und mit Schluss nach unten (für mehr Kruste) oder Schluss nach oben (für weniger Kruste) in das Gärkörbchen legen. Teig wieder ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das dauert circa 1 – 2 Stunden.
  • 30 Minuten vor der Backzeit den Backofen samt Bräter auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 230 °C) vorheizen.
  • Backpapier etwas zurechtschneiden, damit die Ecken nicht aus dem Bräter schauen.
  • Teig auf die Mitte des Backpapiers stürzen und in den heißen Bräter heben. Deckel auflegen.
  • BACKZEITEN FÜR DIE EINFACHE MENGE: 25 Minuten 250 °C Ober-Unterhitze (230 °C Umluft) im geschlossenen Bräter/Topf 25 Minuten 230 °C Ober-Unterhitze (210 °C Umluft) im geschlossenen Bräter/Topf Danach Deckel abnehmen und 15 Minuten bei 230 °C Ober-Unterhitze (210 °C Umluft) im offenen Bräter/ Topf weiter backen. BACKZEITEN FÜR DIE DOPPELTE MENGE: 35 Minuten 250 °C Ober-Unterhitze (230 °C Umluft) im geschlossenen Bräter/Topf 30 Minuten 230 °C Ober-Unterhitze (210 °C Umluft) im geschlossenen Bräter/Topf 20 Minuten 230 °C Ober-Unterhitze (210 °C Umluft) im offenen Bräter/ Topf (Die Kerntemperatur liegt bei der einfachen Menge bei 99 - 100 °C und bei der doppelten Menge bei 101 – 102 °C).
  • Nach dem Backen muss das Brot sofort aus dem Bräter gehoben werden. Auf einem Gitter ohne Backpapier auskühlen lassen. Schneidet man das Brot zu warm an, ist es innen kletschig.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

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184 Kommentare
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Beitragskommentare
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Martin

Hallo
Hab seit etwa einem halben Jahr eine Glutenunverträglichkeit und versuch seit geraumer Zeit Brot selbst zu backen!

Das Brot von dir sah toll aus, hab den Teig daher soeben nachgemacht.
Die Konsistenz ist super und eigentlich nicht besonders klebrig.
Allerdings lässt er sich zum falten eigentlich nicht dehnen, dh. wenn man an einer Ecke zieht, dann reißt der Teig sofort. Hab Kartoffelstärke statt Tapioka verwendet, wobei ich nicht glaube dass es daran liegt??

Hast du einen Tipp woran das liegt, oder ist das auch bei dir so?

BG, Martin

Last edited 11 Tage zuvor by Martin
Marlene

Hallo Steffi.
Habe ganz neu dein Buch daheim :-). Möchte als Erstes den Pablo machen. Ich habe einen Bräter mit Durchmesser 30cm. Sollte ich da die doppelte oder eher die dreifache Menge nehmen, damit es nicht nur ein 2cm hohes Brot wird? Und kann ich Braunhirsemehl ganz fein gemahlen nehmen statt Goldhirsemehl?
Herzliche Dank für all deine Inspirationen.
Marlene

Samuel

Hallo Steffi,
der Teig ist leider nach dem gehen total klebrig und lässt sich gar nicht kneten.
Bin gespannt, ob das Brot trotzdem noch was wird.
Hab mich ans Rezept gehalten.

Vg Samuel

Kochtrotz

Hallo Samuel,
Teige stur nach Rezept herzustellen, klappt leider nicht immer. Alle Mehle sind unterschiedlich und es sind Naturprodukt. Immer ein wenig auf das Gefühl achten.
Viele Grüße
Steffi

Eileen

Hallo Steffi,
ich habe das Brot schon sehr oft gebacken. Wahnsinn, wie lecker und knusprig es ist. Kann ich den Teig abends zubereiten und ihn erst am nächsten Tag backen? Muss der Teig dazu in den Kühlschrank?
Liebe Grüße Eileen

Kochtrotz

Hallo Eileen,
ja kannst du machen. Den Teig musst du nicht in den Kühlschrank geben, verringerst du die Hefemenge entsprechend.
Viele Grüße
Steffi

Brigitta

Hallo Steffi
Mit Freude begann ich die Rezepte aus deinem Buch auszuprobieren. Leider gelangen mir nur die Osterhasen (nicht im Backbuch) richtig gut. Mein Problem ist, dass der Teig nicht aufgeht. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, mit Sauerteig und Hefe und nur mit Hefe. Keines hat funktioniert. Ich wohne auf fast 1000 m ü.M. Spielt das eine Rolle. Ich weiß mir keinen Rat, denn ich habe mich immer ganz exakt an die Rezeptur gehalten.
Beste Grüsse
Brigitta

Kochtrotz

Hallo Brigitta,
es kann Auswirkungen haben. Allerdings sind meine Rezepte im Backbuch so aufgebaut, dass sie solche Themen abfangen. Der Fehler liegt allerdings wo anderes und ist grundsätzlicher Natur.

Für weitere Fragen zu meinen Rezepten aus den Büchern lade ich Dich ein, in die KochTrotz Facebook-Gruppe zu kommen. Die Gruppe ist die Serviceplattform für alle KochTrotz Buchbesitzer. Diese habe ich extra für Fragen und Diskussionen rund um meine Bücher und das Leben mit Allergien und Unverträglichkeiten eingerichtet.

Dort sind viele hilfsbereite Menschen und Du kannst von all Ihren und auch von meinen Erfahrungen profitieren. Die Fragen werden schnell und unkompliziert beantwortet und alle Gruppenmitglieder sind wertschätzend und sehr hilfsbereit. Weiterhin bietet Steffi in ihrer Gruppe noch Einkaufsvorteile und weitere Mehrwerte an.

In die Gruppe gelangst Du über diesen Link:
https://www.facebook.com/groups/kochtrotzgruppe

Beantworte bitte beide Fragen zum Gruppeneintritt korrekt.

Viele Grüße
Steffi

Kharlla Reiss-Bernhard

Hallo, meine Tochter darf keine Hefe essen, darf ich Backpulver verwenden? Danke

Kochtrotz

Hallo Kharlla,
ich persönlich bin nicht der Fan davon, da die Textur dann wie Kuchen wird. Für mein Backbuch “Genial glutenfrei Backen” habe ich die KochTrotz Hefe-Alternative entwickelt. Da wird die Krume auf wie Brot und nicht wie Kuchen. Wenn Du das Buch hast, kannst Du dort schauen.
Viele Grüße
Steffi

Lena

Hallo

den Sauerteigansatz direkt aus dem Kühlschrank? Ohne Aktivieren? Hab noch BuschweizenSA im Kühlschrank passt der zu Pablo?

Liebe Grüße Lena

Kochtrotz

Hallo!
Japp ohne aktivieren. Er dient hier für das Aroma. Dein ASG passt wunderbar zu Pablo!
Viele Grüße
Steffi

Martina

Hallo,
seit Kurzem habe ich das Backbuch von dir und alles was ich bisher gebacken habe wurde auch richtig gut. Am Wochenende habe ich jetzt Tostados gebacken. Obwohl ich mich an die Angaben aus dem Buch gehalten habe (Teig 1,5 cm dick ausrollen, mein Ausstecher hatte einen Durchmesser von 9,5 cm) hat der Teig jedoch nur 7 anstatt 16 Tostados ergeben. Woran kann das liegen?
Viele Grüße
Martina

Kochtrotz

Liebe Martina,
ich freue mich, dass Dir mein Buch gefällt und du tolle Dinge damit backst. Jetzt weiß ich leider überhaupt nicht, an was das liegen kann ausser: Die Zutaten wurden in etwa halbiert. Das Rezept wird sehr oft gebacken und ich habe ähnliches noch niemals gehört.

Für weitere Fragen lade ich Dich ein, in die KochTrotz Facebook-Gruppe zu kommen. Diese habe ich extra für Fragen und Diskussionen rund um meine Bücher und das Leben mit Allergien und Unverträglichkeiten eingerichtet.

Dort sind viele hilfsbereite Menschen und Du kannst von all Ihren und auch von meinen Erfahrungen profitieren. Die Fragen werden schnell und unkompliziert beantwortet und alle Gruppenmitglieder sind wertschätzend und sehr hilfsbereit. Weiterhin bietet Steffi in ihrer Gruppe noch Einkaufsvorteile und weitere Mehrwerte an.

In die Gruppe gelangst Du über diesen Link:
https://www.facebook.com/groups/kochtrotzgruppe

Beantworte bitte beide Fragen zum Gruppeneintritt korrekt.

Wir freuen uns auf Dich!

Viele Grüße
Steffi

Katha

Hey,

ich habe gerade den Teig für Pablo zubereitet und der Teig war doch relativ fest, tlw sah er so krümelig aus (ganz anders als auf deinen Fotos)…Hab noch mehr Wasser ran gemacht (bestimmt ca 100-200 ml) Das hat ein bisschen geholfen, aber trotzdem geht er nicht so richtig auf. Ich hab mich gefragt, ob das vielleicht am Kichererbsenmehl liegt…Gibt es da große Unterschiede zwischen den Herstellern? Gibt es eine Marke, die du empfehlen kannst?

LG
Katha

P.S.: Hab neulich das Tofflibrot gemacht und fand es echt lecker, dein Buch steht jetzt auf meiner Wunschliste für Weihnachten 😀

Kochtrotz

Liebe Katha,
ja es gibt leider riesige Unterschiede was die Flüssigkeitsaufnahme bei glutenfreien Mehlen angeht. Das macht das glutenfreie Backen nicht gerade einfacher.
Viele Grüße
Steffi

Laura Marie Fischer

Hallo, ich liebe das backbuch! Bin total Happy alles auszuprobieren. Mein Problem ist momentan, dass meine teige sehr brüchig werden und auseinanderfliesen. Dadurch kann ich zb pablo gar nicht gut falten. Was mache ich falsch?

Kochtrotz

Hallo Laura,
das klingt für mich, als ob Deine Teige zu trocken sind. Dann müsstest Du mehr Flüssigkeit zugeben.

Viele Grüße
Steffi

Brigitte Schilling

Danke Steffi fürs Antworten und deine genialen Rezepte!!!!

LG Brigitte

Kochtrotz

Aber sehr gerne doch liebe Brigitte.
Viele Grüße
Steffi

Brigitte Schilling

Hallo Steffi,

vielen lieben Dank fürs Antworten. Habe Pablo gebacken und bin sehr zufrieden.
Möchte jetzt Goldie ausprobieren und dazu meine Frage:
Kann ich die Einstellung der Cooking Chef von Pablo für Goldie genauso übernehmen?

LG Brigitte

Kochtrotz

Hallo Brigitte,
ja die kannst du gut übernehmen.
Viele Grüße
Steffi

Desire

Hallo zusammen,

Ich habe Pablo probiert, aber ich der ist unglaublich feucht, konnte in kaum durchkneten, alles blieb an meinen Händen und an der Küchenablage haften. Ist das normal

Kochtrotz

Hallo Desire,
nein das ist gar nicht normal. Hattest Du Bindemittel genommen und wenn ja welche?
Lieben Gruß
Steffi

Brigitte Schilling

Hallo Steffi,

irgendwo in deinen Büchern oder auf deinem Blog habe ich gelesen, dass man Hefe und Hefewasser nicht im gleichen Teig verwenden soll.
Verstehe ich das richtig, dass ich die Lievito Madre (mit Hefewasser hergestellt) aber im Teig mit Hefe verwenden darf.

Danke fürs Antworten.

LG Brigitte

Kochtrotz

Liebe Brigitte,
das hast du genau richtig gelesen. Wenn man die beiden Triebmittel Hefewasser und Hefe zusammenbringt, ergibt das eine unschöne Krume. Es scheint, sie kämpfen beim Gehen miteinander. Was sehr gut zusammen geht, ist die mit Hefewasser hergestellte Lievito Madre. Also los kann es gehen.
Viele Grüße
Steffi

Nicole Lamby

Hallo Steffi,
Ich habe heute Pablo das erste Mal gebacken. Habe mich niieee an Brot backen getraut.
Ich habe dann dein Buch gekauft und es einfach probiert, nachdem ich viele verschiedene Mehle gekauft habe. Und es ist sooo lecker und knusprig. Das habe ich seit Jahren nicht mehr gegessen.
LM und Hefewasser ist auch angesetzt und im Pablo ist Ansatz von LM

Vielen lieben Dank

Nicole

Kochtrotz

Wow! Das freut mich so sehr liebe Nicole! Dann geht’s ja jetzt richtig los mit dem Backen. Toll!
Viele Grüße und gut Back,
Steffi

Edith Maiberger

Liebe Steffi,
nachdem ich jetzt schon einige Tage Dein Buch habe, möchte ich mich zuerst mal für die tollen Rezepten bedanken. Seit 3 Jahren habe ich eine Glutenunverträglichkeit. Bisher habe ich mich mit Brotback-Fertigmischungen über Wasser gehalten – bis ich Dich jetzt auf pinterest entdeckte und mir daraufhin das Buch “Genial glutenfrei backen” gekauft habe. Wahnsinn, wie viel Arbeit und Herzblut in diesem Buch steckt.
Stehe noch ganz am Anfang was das Brotbacken anbelangt, hat etwas gedauert, bis ich alle Zutaten etc. zusammen hatte. Quarki habe ich schon gebacken und war sehr angetan. Und gestern nachmittag “Pablo” – ohne Lievito Madre (traue mich noch nicht dran). Und Pablo ist der Hammer – es riecht nach Brot, es sieht aus wie Brot und es schmeckt nach Brot. Ich sitze immer noch da, grinse von einem Ohr zum anderen und freue mich über den Genuss ? Herzlichen Dank dafür.
Viele Grüße, Edith

Kochtrotz

Liebe Edith,
das freut mich so sehr zu lesen! Ich wünsche Dir ganz viele tolle Backerlebnisse.
Viele Grüße
Steffi

Birgit

Vielen Dank für das leckere Rezept. Ich backe unsere Brote schon lange selbst nach den Rezepten von Lutz Geißler…leider wurde nun bei mir eine Glutenunverträglichkeit festgestellt und so machte ich mich auf die Suche nach glutenfreien Brotrezepten. Dieses Rezept ist mein erstes selbst gebackenes, glutenfreies Brot. Da mein glutenfreier Sauerteig noch nicht reif genug ist, habe ich die Variante mit mehr Hefe ausprobiert.Eine Cooking Chef Küchenmaschine habe ich leider nicht, aber es ging auch so gut. Das Ergebniss ist ein knuspriges, lecker schmeckendes Brot?, ein Genuss nach den pampigen Fertigbroten!!
Vielen Dank!!

Kochtrotz

Das freut mich sehr liebe Birgit!

Viele Grüße
Steffi

Christine

Hallo Steffi,

morgen möchte ich meinen ersten Versuch mit Pablo starten. (Ich habe aus Vor-Glutenfrei-Zeiten ca. 2010 schon Erfahrung mit no-knead-Bread und Backen im heißen Bräter.) Da ich zur Zeit nicht einkaufen kann, habe ich nur H-Milch zur Verfügung.

Du hast in den Kommentaren geschrieben, man könne sie aus Milch selbst machen (dicklegen). Da muss ich nochmal kurz fürs Verständnis nachfragen: Milch mit Essig gerinnen lassen = Dickmilch. Milch mit Essig gerinnen lassen und feste Bestandteile für Frischkäse ausfiltern, Flüssigkeit = Molke. Buttermilch kann ich damit nicht herstellen.

Meine Frage: Was ist der wichtige Inhaltsstoff für Pablo? Kann ich nur Wasser nehmen oder einfach normale, nicht angedickte Milch? Es gibt ja sicherlich einen Grund, weshalb Du Buttermilch verwendest und nicht einfach Wasser, wie sonst bei Brotrezepten.

Danke für die Hilfe! Es wäre mir arg, wenn das eigens gekaufte Kichererbsenmehl durch falsche Zutaten in einen Klumpen verwandelt würde.

Kochtrotz

Liebe Christiane,
die Buttermilch, bzw. Alternative/Workaround mit Milch/Essig, ist eine wichtige Zutat. Das Rezept gelingt nicht gleich nimmt man Wasser.
Viele Grüße
Steffi

Anja Weinmann

Hallo Steffi,

über “nirgends gibt´s mehr Hefe!” zu “such im Internet nach `Hefewasser`..” bin ich auf dein Backbuch gekommen, hab´s kurz überflogen und dann direkt gekauft. Genial!

Ich backe schon länger glutenfrei und Sauerteige sind überhaupt kein Problem. Ich hab auch tolle Mehle.

Woran ich allerdings noch arbeite ist die Fluffigkeit: die will um´s verrecken nicht so, wie sie in deinen Rezepten aussieht. Pablo und Goldie sind super lecker, aber nicht locker innen.
Der Teig geht wunderbar – vor und nach dem dehnen&falten. Der Teig, bevor er in den Ofen kommt, sieht genau so aus wie bei dir (inkl. der Dehnungsfalten). Auch das fertige Brot… Aber die Löcher in der Krume sind klein und das Brot im Biss doch einigermaßen kompakt…
Zum Haare raufen!

Wie krieg ich das luftig?
Ist mein Mehl zu alt? (Reis- und Maismehl hab ich schon ´ne ganze Weile…)
Nehm ich zuviel Vollkorn? (Bei Pablo: Teff und Goldhirse…)
Die Briefwaage ist bestellt und unterwegs – hatte ich vielleicht zuviel Flohsmenschalenpulver im Teig?
Ging der Teig zu lang?
Ging er zu kurz? – Aufgegangen ist er jedenfalls

Weißt du noch einen Rat?

Ich wäre echt super glücklich, wenn ich das noch hinkriegen würde – das gekaufte glutenfreie Brot ist nämlich echt miserabel!

Ganz liebe Grüße,
Anja

Kochtrotz

Hallo Anja,
es könnt sein, dass Deine Teig etwas zu trocken sind. Mehle sollten nie alt werden, das schlägt sich sehr auf die Qualität des Brotes nieder und zu viele Flohsamen oder Bindemittel ebenfalls. Wenn Du magst, komm doch auch in meine KochTrotz Facebook Gruppe. Dort haben wir bislang noch alle Probleme gelöst.
Viele Grüße
Steffi

Vanessa

Muss die lievito Madre aufgefrischt sein ?

Kochtrotz

Wenn es nicht im Rezept steht, dann nicht.

Maureen Jaeckel

Wie kommt man zum Rezept faltenfreie Lievito Madre

Kochtrotz

Ich weiß leider nicht was gemeint ist.

Anna

Hallo Steffi,
Kann ich Pablo auch ohne Bräter backen?

Kochtrotz

Kann man auch liebe Anna.

Lena

Hallöchen,

hab ich das richtig gelesen, dass das Sauerteig Anstelllgut direkt aus dem Kühlschrank zu den anderen Zutaten wandert? Aktivieren entfällt? Weil der Teig so lange ruht? Ich bin verwirrt?

LG Lena

Kochtrotz

Hallo Lena,
genau, du nimmst es direkt aus dem Kühlschrank. In diesem Rezept wird für das Aroma verwendet.
Viele Grüße
Steffi

Hanna

Hallo Steffi,
Ich habe keinen Coocking Chef…
Gibt es vielleicht eine Variante für das Rezept ohne diese Küchenmaschine mit automatischer Temperatureinstellung?
Liebe Grüsse Hanna

Kochtrotz

Hallo Hanna,
Du kannst das Rezept auch ohne Cooking Chef zubereiten. Eine genaue Anleitung “ohne das Spezialgerät” findest Du auch in meinem Buch “Genial glutenfrei Backen”.
Viele Grüße
Steffi

Loosli Franziska

Liebe Stefani
Ich habe denn Artikel gelesen.Der Beitrag hat mich schnell interessiert.
Meine Tochter hat sei vielen Jahren eine Gluten Unverträglichkeit.Mir war es immer sehr wichtig möglichst alles selbst herzustellen. Deshalb bin ich immer interessiert wieder neues auszuprobieren.Herzlichen Dank für Ihren grossen Einsatz.

Sabrina

In ihrem Buch schreiben Sie, dass man die Brotwaren im gefrorenen Zustand vakuumieren kann und sie so auf Reisen mehrere Wochen halten … wir fliegen nun für 3 Wochen auf die Malediven und ich mache mir Sorgen wegen dem Essen, wegen fehlender Supermärkte und keiner eigenen Küche: kann ich so lang das Brot vakuumiert lassen? Und hält es? Und wie lagere ich es? Im Kühlschrank oder bleibt es bei Raumtemperatur? Danke für die Hilfe!

Kochtrotz

Hallo Sabrina,
ja das Brot sollte 3 – 4 Wochen halten. Da es auf den Malediven doch recht warm ist, würde ich es im Kühlschrank lagern.
Viele Grüße
Steffi

Kochtrotz

Liebe Franziska,
das kann ich gut verstehen! Da weiß man was drin ist und es schmeckt besser.
Viele Grüße
Steffi

Susanne

Vielen lieben Dank!! Ich muss mich komplett getreidefrei ernähren.. und dieses Brot ist meine Rettung. Schmeckt wie ein normales Brot und erleichtert meinen Essens Familienalltag ungemein und macht mich rundum glücklich. Alle aus meiner Familie freuen sich für mich dass ich hier auf ihr Rezept gestossen bin und es mit wenigen Zutaten zu zaubern ist. Vielen Dank.

Kochtrotz

Liebe Susanne,
das freut mich sehr für Dich!
Dann hast Du ja jetzt wieder ein tolles Brot und musst nicht verzichten.
Viele Grüße
Steffi

Christiane

Hallo Steffi,
habe den Pablo nun 4 mal gebacken, jedes Mal ist er zwar geschmacklich gut, die Kruste knusprig (bis nächsten Tag dann nicht mehr) allerdings bekomme ich ihn nicht wirlich fluffig hin, der Teig ist rel. kompakt, sollte ich ihn einfach länger gehen lassen? Beim Gehen sehe ich nicht wirklich das sich der Teig stark vermehrt. HEFE? Kann man den Teig zu lange gehen lassen?
Hatte auch Mehlvarianten verändert, allerdings nichst was tragisch wäre, glaube ich. Bei der Stärke habe ich normale Speisestärke genommen, da ich keine Tabiokastärke hatte, ist das ein Problem? immer ähnlich von der Konsistenz, danke für einen Tipp
LG
Christiane

Kochtrotz

Hallo Christiane,
komm am besten in meine KochTrotz Facebook Gruppe. Dort gibt es ganz viel Erfahrung zu meinen Brotrezepten und wir können sicherlich aufdecken, wo das Problem bei Dir liegt.
Viele Grüße
Steffi

Alexa

Hallo Steffi,
Kann ich Pablo auch mit Dinkelmehl backen?

Kochtrotz

Hallo Alexa,
das geht sicherlich auch. Ich habe das Rezept aber nie mit Dinkelmehl ausprobiert. Also kann ich Dir leider keine konkreten Angaben machen.
Viele Grüße
Steffi

Eileen

Liebe Steffi,

das Backbuch habe ich nicht. Ich habe auch kein Thermometer, um die Kerntemperatur zu messen .Das ist relativ kompliziert. Vielleicht kaufe ich mir doch einen Bräter.
Liebe Grüße sendet Eileen

Kochtrotz

Liebe Eileen, ja das wäre vielleicht echt ne Idee! Viele Grüße Steffi

Eileen

Vielen Dank für die Antwort. Leider weiß ich nicht, wie ich die Backzeiten anpasse. Braucht das Brot dann eine längerer oder kürzere Backzeit?
Liebe Grüße Eileen

Kochtrotz

Hallo Eileen, hast Du mein Backbuch “Genial glutenfrei Backen”? Da würde es drin stehen. Ansonsten backst Du 15 Minuten mit Schwaden auf 250 °C an und dann reduzierst Du die Temperatur und backst bis die Kerntemperatur erreicht ist. Viele Grüße Steffi

Julia

Hallo Steffi!
Habe das Brot nun 3x gebacken. Mit Frischehefe aber ohne LM oder Sauerteig. Der Teig war trotz genauer Mengenangaben viel zu nass?! Was mich nun wundert: warum fehlen bei Alternative 2 und 3 die 100 gr. Wasser? Die Mehlmengen bleiben bei allen 3 Alternativen gleich?
Danke für dein Feedback 🙂
Schöne Grüße Julia

Kochtrotz

Liebe Julia, hier handelt es sich um ein Verständnisthema. Werden im Buch “Genial glutenfrei Backen” für eine Zutat keine weiteren Alternativen angegebenen, wie zum Beispiel Wasser, dann gibt es keine Alternative. Diese Zutat ist dann immer in der einmal angegebenen Menge zu verwenden. Sie ist also immer gleich, egal welche Alternative Du wählst. Ab Seite 16 findest Du auch Erklärungen, wie der Zutaten-Baukasten funktioniert. Lieben Gruß Steffi

Eileen Nettlau

Liebe Steffi,
kann ich das Brot auch in einem normalen Topf backen? Ich habe zwar einen Bräter. Der ist aber viel zu groß.
Viele Grüße Eileen

Kochtrotz

Ja das klappt auch liebe Eileen. Du musst nur die Backzeiten etwas anpassen. Viele Grüße Steffi

alyans

Hallo liebe Steffi,
da du Lievito Madre direkt aus dem Kühlschrank schreibst: muss der Sauerteig nicht ein Tag vorher aktiviert werden? Ich habe erst kürzlich angefangen mit Sauerteig zu backen und bin Neuling auf diesem Gebiet.

Habe gestern Max das Brot gebacken auf dem Pizzastein da ich keinen Bräter hab, die Backzeit hat länger gedauert bin aber sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Das Backen mit Sauerteig und wenig Hefe liefert wirklich ganz andere Ergebnisse, braucht aber Zeit.

Lieben Dank im voraus!

Kochtrotz

Hallo liebe Alyans, bei diesem Rezept muss die Lievito Madre nicht vorab aktiviert werden. Ja, backen mit Sauerteig braucht etwas mehr Zeit, man wird aber mit einem ganz tollen Geschmack und einer wunderbaren Teigtextur belohnt. Lieben Gruß Steffi

Tony

Das Rezept ist klasse und funktioniert so super, vielen Dank!! Nur ich erreiche die 101 Grad Kerntemperatur nicht…woran könnte das liegen? Ich habe es schon mit zwei verschiedenen Thermometern probiert, beide kommen nicht über die 99,8 Grad hinaus. Ich nehm es dann trotzdem aus dem Ofen und es ist auch alles gut von innen, aber ich frage mich trotzdem woran es liegt. Vor allem, weil in Deinem neuen Buch ja meistens eine Kerntemperatur über 100 Grad angestrebt wird. Heißt das nicht eigentlich auch, dass das Wasser dann verdampft??
Gruß, Tony

Kochtrotz

Hallo! Das kann an Deinem Ofen liegen. Versuche mal 20 – 30 Grad höher im Topf zu backen. Auf Seite 23 im Backbuch ist auch noch mehr Info dazu. Viele Grüße Steffi

Elke Gabriele Hund

Liebe Steffi, auf der Suche nach einem glutenfreien Brot im Beräter bin ich auf deine Seite gestoßen. Ich backe meine Brote auch im Bräter und streue einfach ein wenig Mehl auf den Boden, dann brauche ich kein Backpapier. Auch dehne und falte ich bei machen Brot Sorten.
Ich habe sofort dein Rezept ausprobiert und bin begeistert. Soooo lecker. Vielen lieben Dank für dieses geniale Rezept. Herzlichst ELKE

Jutta

Hallo Steffi,
was ist eigentlich der Grund dafür ist, dass Du seit einiger Zeit Goldhirse statt normaler Hirse in den Brotrezepten verwendest?
Das Ausprobieren der Rezepte aus dem neuen Backbuch und das Sammeln von “glutenfreien Erfolgserlebnissen” geht übrigens weiter – aktuell enstand ein leckeres Toastbrot 🙂
Liebe Grüße
Jutta

Kochtrotz

Hallo Jutta,
ich habe das Hirsemehl inzwischen genauer bezeichnet, das es inzwischen so viele Hirsesorten in den Läden gibt. Aber, Hirsemehl – ist es gelblich – ist fast immer Goldhirsemehl.
Huiiiiii, ich freue mich, dass Du so viele tolle glutenfreie Erfolgserlebnisse hast <3.

Lieben Gruß
Steffi

Angelika

Hallo Steffi
Vielen Dank für das Rezept es ist ein Mega Brot, einfach zu machen super lecker.
Schon öfters gebacken.
Das Brot schmeckt auch noch am vierten Tag super gut

Ganz lieben Gruß
Angelika

Kochtrotz

Das freut mich sehr liebe Angelika! Viele Grüße Steffi

Jutta

Hi Steffi,
deine Rezepte sind wirklich immer super gut nach zu arbeiten und auch sehr lecker.
Doch irgendwie erschließt sich für mich der Sinn des Garkörpchen nicht?‍♀️. Das verstehe ich schon ewig nicht, warum ich den Teig nicht in der späteren Backform, oder der Teigschüssel gehen lassen kann. Magst du mir den Sinn erklären?

Kochtrotz

Vielen Dank liebe Jutta. Ich finde ja, Wikipedia hat da eine kurze und sehr klare Erklärung bezüglich Gärkörbchen. Viele Grüße Steffi

Jutta

Hallo Steffi, ich will Pablo mal ausprobieren . Kann ich auch ganz normale Buttermilch verwenden.
Gruß Jutta

Kochtrotz

Sicher liebe Jutta! Laktosefrei ist ja optional. Viele Grüße Steffi

Jasmin Z.

Hallo Steffi,
habe gestern das Pablo als allererstes glutenfreies Brot gebacken (mit Buchweizen und Hirse). Es hätte noch eine etwas längere Stückgare vertragen, ist aber sehr lecker. Allerdings finde ich den Buchweizen etwas dominant und wollte fragen ob ich auch Reis- oder Hafermehl nehmen könnte – möchte nicht unbedingt noch Teff kaufen sondern aus meinem Vorrat schöpfen. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße Jasmin

Kochtrotz

liebe Jasmin,
grundsätzlich ist das Rezept sehr flexibel. Du kannst auch Reis- und Hafermehl mischen. Möglicherweise musst Du die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen.
Viele Grüße
Steffi

Nina Probst

Bei uns gibt es leider keine laktosefrei Buttermilch. Was kann ich anstelle dessen nehmen? Joghurt?

Kochtrotz

Liebe Nina,
Du kannst Dir selber welche machen. Einfach laktosefreie Milch mit 2 EL Zitronensaft oder Essig verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Zack hast Du eine Buttermilch-Alternative.
Viele Grüße
Steffi

Ute Kowert

Hallo Steffi….mittlerweile habe ich schon so einige deiner Brotrezepte ausprobiert, der Favorit ist aber immer noch das Pablo. Es hat nicht immer so geklappt, wie ich mir das dachte, aber jetzt habe ich so langsam den Dreh raus und mir die eine oder andere Strategie angeeignet. Wichtig war z.B. ein Satz von dir: Glutenfreie Teige sind sehr empfindlich. Also habe ich Tempo und Kraft beim Mixen runtergeschraubt und alles gaaaanz, gaaanz langsam und zart gemacht….und siehe da: Der Teig geht genau so auf, wie er soll :-D. Er ist eben eine Prinzessin….:-D. Und er kann Zeit gebrauchen. Seit neuestem bereite ich den Teig abends vor, lasse ihn über Nacht bei Raumtemperatur stehen, falte ihn früh morgens vor der Arbeit und backe ihn dann mittags. Absolut entspannend…das passt immer! Soll es schneller gehen (backen innerhalb eines Tages), habe ich folgenden Tip: Gut eingepackt in die Heizdecke wickeln, ins Bett stellen und ein paar Stunden dort lassen bis zum Falten …genau die richtige Temperatur, da fühlt sich Brot wohl….dann ab ins Gärkörbchen, gut einpacken, ab zur Heizdecke ins Bett, warten…und abends backen. Ich sag ja….eine Prinzessin. 😀

Kochtrotz

Liebe Ute, vielen Dank für Deine Tipps für Pablo! Viele Grüße Steffi

Ute Kowert

Nicht dafür, ich danke dir für das richtig schöne Buch! Was für eine Aufgabe das gewesen sein muss!!! Ich lese gerne darin, finde immer wieder was anderes Interessantes und probiere so gerne aus….Danke 🙂

Kochtrotz

Vielen Dank für das Kompliment liebe Ute. Ja, es war meine bislang größter Herausforderung in Sachen Buch! Ich freue mich sehr, dass es so gut ankommt.

Natalia

Hallo Hallo)

Ich möchte gerne auch das Brot ausprobieren). Ist da tatsächlich nur 1 g Frische Hefe nötig? Vielen Dank für dir Antwort

Kochtrotz

Liebe Natalia, es sind 4 g Frischhefe. Das hast Du vielleicht überlesen. Viele Grüße Steffi

Natalia

O stimmt))))) Ich weiß nicht wo und wie)))) habe ich 1 Gramm gesehen;)))) Auf jeden Fall vielen Dank!!!!!

Kochtrotz

Das macht doch nichts ??

Michaela

Funktioniert auch die erste Gärung des Teiges als Kaltgärung?

Kochtrotz

Hallo Michaela, was ist mit Kaltgärung gemeint? Viele Grüße Steffi

Ute Kowert

Hallo Michaela….wenn du nicht gerade die Kaltvergärung wie beim Wein meinst, nämlich 10-15°C, dann funktioniert das super. Zimmertemperatur über Nacht reicht völlig aus, unter 18°C sollte die Temperatur aber nicht sinken. Ich lasse die Heizung auf kleinster Stufe an und stelle den Teig gut eingepackt darauf. Die Gärzeit: Meistens von 18 Uhr bis 6 Uhr.

Kochtrotz

Liebe Ute, vielen Dank für diesen Tipp.

Dorina

Liebe Steffi

Auch ich muss mich denen anschliessen die dir fuer deine Muehen danken um diese tollen Rezepte zu erstellen. Ich war lange auf der Suche nach einem vernueftigen glutenfreien Brot und da ich in Australien lebe hab ich natuerlich erst auf den ganzen englischen Internetseiten gesucht.Die Rezepte sind eigentlich mehr Sandwichbreads und schmecken meist auch nach glutenfreiem Brot. Umso mehr hab ich mich gefreut als ich vor ein paar Wochen Pablo nachgebacken hab und es wie richtiges Brot schmeckte. Hurra !!! Ich war so aus dem Haeuschen. Sooooo lecker!!! Danke !!!! Hab es inzwischwen schon dreimal gebacken. Vor allem liebe ich es das das Rezept nicht mit einem Universalmeh von irgeneiner Markel arbeitet, sondern das man es sich selber zusammen mischt.Super fuer mich, da ich die ja hier nicht bekomme.
Also ganz ganz lieben dank fuer deine Muehen und ich freu mich schon sehr auf dein neues Kochbuch “Backen”.
Liebe Gruesse von Down Under

Kochtrotz

Liebe Dorina, yeah Pablo goes Australia! Ich freue mich total, dass dir Pablo so gut schmeckt! JUHU! Viele Grüße Steffi

christa

Finde den Beitrag hoch interessant. Suche schon lange nach Alternativen für fertige Mehlmischungen. Bin zufällig auf diesen Beitrag gestossen und werde demnächst das Rezept ausprobieren. Ist das Buch schon im Handel und wo kann man das erwerben?

Kochtrotz

Liebe Christa, das Buch kommt erst noch! Dir gutes Gelingen mit Pablo und viele Grüße Steffi

Hella Jellissen

Super Brot habe aus versehen 500ml Buttermilch genommen undes hatt trotzdem geklappt nur nicht mit falten und Gärkörbchen. Super leckerr danke für das Rezept

Kochtrotz

Hallo Hella, ja, dann ist der Teig etwas zu weich. Man kann ich dann gut in einer Kastenform backen. Lieben Gruß Steffi

Corinna

Liebe Steffi,

nachdem ich nun mittlerweile jede Menge Rezepte von dir nachgebacken habe, wird es nun doch mal Zeit dir einen Kommentar da zu lassen. Vielen lieben Dank, dass es deine Seite, Bücher und Rezepte gibt. Ich war bis vor Kurzem noch ein wahrer „Backidiot“ und das glutenfreie Backen hat es mir nicht leichter gemacht – bis ich deine Seite gefunden habe.

Die Rezepte sind wirklich toll, klar und ausführlich beschrieben, so dass mir bisher wirklich jedes (und ich meine wirklich jedes!) deiner Rezepte gelungen ist. Und noch viel besser ist, dass mir Backen mir mittlerweile richtig viel Spaß macht (ich habe es früher wirklich gehasst) und ich es teilweise sogar zur Entspannung tue.

Brot backe ich mittlerweile mehrere Laibe pro Woche und alle 3-4 Tage gibts noch süßes Gebäck. Ich finde das Baukasten-Prinzip deiner Rezepte großartig und habe mir inzwischen eine schöne Auswahl an diversen Mehlen, Saaten etc. zugelegt und mische immer fröhlich nach Bedarf, so dass ich mittlerweile auf Fertigmischungen verzichten kann. So spare ich mir den doch sonst immer recht hohen Stärkeanteil. Ebenso super finde ich deine geringen Einsatz von Hefe in Kombination mit der langen Gehzeit – das Ergebnis begeistert mich jedes Mal. Als nächstes züchte ich mir dann einen Sauerteig 🙂

Kurzum, ich hoffe auf noch viele weitere Rezepte von dir und danke, dass du deine kreativen Ideen mit uns teilst 🙂

Liebe Grüße
Corinna

Kochtrotz

Liebe Corinna, jetzt könnte ich vor Freude gerade ein Tränchen verdrücken. Wie schön ist das denn? Echt total klasse, dass du jetzt Brot backst und ich dabei helfen konnte! Hab einen schönen Sonntag und viele Grüße Steffi

Volker

Hallo Steffi…
besten Dank für ein mal wieder gelungenes Rezept. Pablo ist mittlerweile ein fester Bestandteil meines Backrepertoires. Im Moment benutze ich noch keinen Sauerteig, damit befasse ich mich erst demnächst 😉
Nun zu meiner Frage: Könnte ich statt der Buttermilch auch Kefir benutzen? Ich habe hier einen sehr gärfreudigen Kefirpilz und habe deswegen immer viel Kefir im Haus. Oder würden sich die fermentierten Milch und die Hefe, die ich ja noch benutzen muss, nicht vertragen?

Mit besten Grüssen….

Volker

Kochtrotz

Lieber Volker, das freut mich ja sehr, dass Pablo ein Dauergast in Deiner Küche ist. Klar, du kannst sogar sehr gut Kefir verwenden. Der selbst gezogene Kefir, treibt den Teig zusätzlich. Dein Brot wird noch lockerer mit ihm. Das gilt aber nur für hausgemachten Kefir und nicht für gekauften. Er mag übrigens die Hefe gerne und da passiert nichts, im Gegenteil.
Ich bin gespannt, wie dir Pablo mit Kefir schmeckt! Ich persönlich liebe ihn so.
Viele Grüße Steffi

Carola Steinmetz

Hallo Steffi
Pablo ist mein Lieblingsbrot geworden,nur ich muß es ca 3 Stunden oder noch länger stehen lassen .Jetzt meine frage kann ich es Abends vorbereiten und nach den falten über Nacht in der Küchen stehen lassen und Morgens backen

Lieben Dank,
Carola

Kochtrotz

Hallo Carola, ohne das freut mich natürlich. Zu deiner Frage: ja, das kannst du machen. Du machst den Teig, lässt ihn in der Schüssel zuzusagen anspringen und zwar für 30 – 60 Minuten. Das bedeutet, er startet schon mit dem Gehen. Dann dehnst und faltest du ihn, formst ihn und gibst ihn in den Kühlschrank. Morgens kannst du ihn backen. Wenn du den Teig kalt verbackst, kann sich die Backzeit verlängern. Viele Grüße Steffi

Meike

Hallo Steffi,
bin erst seit kurzem dabei, glutenfreies Brot zu backen und kenne mich daher noch nicht so mit der Konsistenz aus. Habe Deinen Pablo ausprobiert und bin ganz begeistert vom Geschmack und auch, dass es nicht wie Gummi aussieht. Ich hatte nur das Problem, dass das Falten gar nicht ging, weil der Teig so trocken war, das er nur gebrochenen ist und dann zum Schluss total ohne Gas war. Nach dem Backen war es echt kompakt. Habe alle Zutaten nach Rezept gemischt. Muss ich das nächste mal einfach mehr Buttermilch nehmen?
Ganz liebe Grüße und herzlichen Dank für das tolle Rezept,
Meike

Kochtrotz

Hallo Meike, ja da fehlte etwas Flüssigkeit. Je nach Mehlqualität brauchst du etwas mehr. Du kannst auch etwas mehr Wasser nehmen anstatt mehr Buttermilch. Viele Grüße Steffi

Caterina

Hallo! Ich bin so dankbar für deine Hammer Rezepte.heute das Land Brot gemacht-hat mir ein stolzes Lächeln gezaubert.
Mit Sauerteig bin ich unerfahren- was bedeutet Sauerteig anstellgut!wie bekomm ich das Glutenfrei?danke dir und schönen Abend

Kochtrotz

Hallo Caterina, na das ist doch super super! Sauerteig müsstest du dir einen züchten. Im Sommer erscheint mein glutenfreies Backbuch. Dort erkläre ich sehr genau wie man das macht, damit er auch gelingt. Viele Grüße Steffi

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