Glucosesirup ganz einfach selbst herstellen – frucotsefrei und allergiearm – im Topf auf dem Herd, mit dem Thermomix oder mit der Kenwood Cooking Chef

So einfach! Selbst gemachter Glucosesirup!

Seit längerer Zeit verwende ich für manche Dinge Glucosesirup. Für alles war extra cremig werden muss, nehme ich ein wenig davon. Das beste Beispiel ist hausgemachte Eiscreme. Die wird einfach cremiger wenn man je nach Rezept eine gewisse Menge Glucosesirup hinzugibt. Das Eis kommt auch deutlich cremiger nach dem Frieren aus dem Froster. Für die wunderschönen Mirror Glaze, also Spiegelglassuren, braucht man ebenfalls Glucosesirup. Für mich lohnt sich das selber machen auf jeden Fall. Mehr dazu weiter unten.


glucosesirup-selbstgemacht-fructosearm-2

Um gleich einmal mit Missverständnissen aufzuräumen. Glucose, Traubenzucker und Dextrose sind drei unterschiedliche Begriffe für ein uns dasselbe. Alle drei sind am Ende Traubenzucker und somit also fructosefrei! Ich glaube ich habe das Wort “fructosefrei” hier in meinem Blog noch höchst selten verwendet, aber in diesem Fall kann ich es mit gutem Gewissen tun 🙂

In kleinen Menge vertrage ich Traubenzucker und somit auch Glucosesirup wieder. Das wäre früher undenkbar gewesen, aber jetzt geht es wieder.

Ich bin ja nicht nur ein Sparfuchs wenn es drauf ankommt, nein ich mag auch einfach Kontrolle über meine Lebensmittel haben. So habe ich es zum einen nicht eingesehen, 5 € zuzüglich Versand für 500 ml Glucosesirup im Web auszugeben, nein ich war auch einfach interessiert daran, ob man den Glucosesirup selbst herstellen kann. Kann man und das ist denkbar einfach. Ich mache meinen “Homemade-KochTrotz-Glucosesirup” inzwischen immer selbst und das klappt für meine Zwecke super. Das ist sicher eine Art Hausfrauenversion, die ich hier mache und längst keine Profiversion, doch sie ist frei von Zusatzstoffen und ich habe die Kontrolle der Zutaten. Ihr braucht dafür nicht lange und werdet unten im Rezept sehen, wie einfach das ist. Diesen selbst gemachten Glucosesirup könnt ihr auch für die Herstellung von Fondant verwenden.

Ich zeige euch unten die Anleitungen ganz klassisch für den Topf und Herd, dann einmal für die Kenwood Cooking Chef und dann noch für den Thermomix. Klappt mit allen 3 Methoden tadellos und kostet einen Bruchteil von dem, den man so kauft.

WICHTIG: Beim Traubenzucker/Dextrose/Glucose achtet bitte darauf, dass ihr Pulverware ohne irgendwelche Zusätze kauft. Das sind meist 400 g Packungen und die einzige Zutat soll “Dextrose” sein. Leider sind in vielen Produkten Vitamine und weitere Zutaten zugesetzt. Kauft ihre also Traubenzucker mit Zusätzen, sieht euer Glucosesirup aus wie Neon-Pipi 😉  . Ich kann euch das aus sicherer Quelle sagen, da ich das leider schon selbst fabriziert habe, als ich beim Einkauf nicht aufgepasst habe was ich da kaufe.

Traubenzucker ohne Zusätze und in Pulverform gibt es für kleines Geld im Supermarkt in der Backabteilung.

Der selbst hergestellte Glucosesirup hält sich circa 6 Monate im Kühlschrank. Geht nicht mit einem Metalllöffel in den Behälter. Die Masse kann sonst weiß und dick werden. Besser einen Plastik- oder Holzlöffel verwenden.

Für alle Hobbybäckerinnen und Eisverrückte ist der selbst gemachte Glucosesirup auch ein tolles Geschenk aus der Küche. 🙂

Noch eine wichtige Info zu Glucosesirup aus dem Handel: 
Im Zuge einer Recherche ist mir aufgefallen, dass sehr viele Kaufprodukte auf der Basis von WEIZENSTÄRKE hergestellt werden. Hier ist also für alle, die mit Gluten ein Thema haben, höchste Vorsicht geboten ob die jeweilige Ware glutenfrei ist!.

Gucosesirup ganz einfach selbst herstellen - frucotsefrei - im Topf auf dem Herd, mit dem Thermomix oder mit der Kenwood Cooking Chef

Glucosesirup ist fix selbst gemacht und hält sich lange! Wichtig ist, dass reiner Traubenzucker/Dextrose/Glucose ohne die Zugabe von Vitaminen etc. gekauft wird. Sonst wird der Glucosesirup neon gelb und nicht neutral und durchsichtig.

DIESES REZEPT IST

2.81 bei 21 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 minute
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 26 Minuten
Schwierigkeit babyleicht
Portionen 600 ml

Zutaten
  

  • 400 g Traubenzucker in Pulverform ohne Zusätze von Vitaminen! (z. B. von Traubenzucker *Bio Vita *)
  • 200 g Wasser

TAUSCH-ZUTATEN

Glucosesirup wird grundsätzlich im Verhältnis 2:1 hergestellt. Also 2 Teile Glucose (Traubenzucker/Dextrose) und 1 Teil Wasser. Habt ihr also nur 200 Gramm Traubenzucker, so nehmt ihr 100 Gramm Wasser. Bitte das Wasser auch wiegen. Wirklich wichtig ist, dass ihr reinen Traubenzucker ohne jegliche Zusätze verwendet.

Anleitung
 

ZUBEREITUNG IM TOPF, KLASSISCH:
  • Beide Zutaten in den Topf geben und einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ohne Deckel für 15 Minuten leicht simmern lassen und dabei immer wieder rühren. Abkühlen lassen und in ein sauberes Gefäß füllen.
ZUBEREITUNG IN DER KENWOOD COOKING CHEF
  • Beide Zutaten in den Topf geben. Mit Spritzschutz, 110°C und Intervallstufe 1 aufkochen lassen (dauert circa 3 Minuten). Aber dem Moment wo es kocht auf 100°C schalten und noch 5 Minuten auf 100°C kochen lassen. Ohne Spritzschutz für 15 Minuten bei 100°C mit eingesetztem Flexirührelement auf Intervallstufe 1 köcheln lassen. Abkühlen lassen und in ein sauberes Gefäß füllen.
ZUBEREITUNG IM THERMOMIX
  • Beide Zutaten in den Rührtopf geben. Für 8 Minuten, Temperaturstufe Varoma, Rührstufe 2 und aufgesetztem Messbecher aufkochen lassen. Ohne Messbecher für 15 Minuten bei 105°C für 15 Minuten auf Stufe 2 köcheln lassen. Abkühlen lassen und in ein sauberes Gefäß füllen.
AUFBEWAHRUNG UND TIPPS
  • Sobald der Glucosesirup abkühlt, wird er leicht dicklich, das ist richtig so. Um sicher zu gehen, dass euch euer Glas nicht bricht beim Einfüllen des noch warmen/heißen Glucosesirups, könnt ihr das Glas vorab ein paar Minuten in heisses Wasser stellen. Aber bitte nicht mit heißem Wasser innen befüllen. Ich bewahre meinen Glucosesirup im Kühlschrank auf. Er hält sich circa 6 Monate. Bitte NIE mit einem Metalllöffel in den Behälter gehen, besser einen Plastik- oder Holzlöffel verwenden. Die Masse kann sonst weiß und dick werden. Ist das passiert, so kann der Glucosesirup vorsichtig wieder im heißen Wasserbad angewärmt werden. Er wird so wieder flüssig und klar, allerdings kann das ganz schön dauern.
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71 Kommentare
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Dereineda

Hallo , ich produziere Hausgemachter Likör. Kann ich den Zucker mit Glucosesirup ersetzen?

Anonym

Halli, für Likör benutzt man eher İnvertzuckersirup, daß aber 30% mehr süßlich İst, aber andsrum sehr viele Vorteile gegenüber Haushaltszucker hat. Da die Moklekule viel kleiner sind, es rutsch einfach auf der Zunge und die dafür benutzte Glyserin brauchst Du nicht mehr. Die profies benuzen es.

Gerhard Brandner

Griaß di Steffi!

Vor ein paar tagen bin ich auf deinem Blog gelandet bei der Suche nach einem Glucose-Sirup Rezept. Tags darauf habe ich mich an dein Rezept gemacht. Funktionierte alles wie beschrieben. Dieser ist schön klar geworden und war übrigens mein erster den ich hergestellt habe. Gemacht habe ich ihn um Gin mal anders zu verkosten. Sprich ohne Tonic. Zum verkosten bin ich noch gar nicht gekommen. Zufällig hatte gestern jemand Geburtstag, die ebenfalls gerne Gin trinkt. Spontan verschenkte ich zusätzlich 200 ml vom frisch gemachten Glucose – Sirup zum 50’er, da ich ja genau zwei Flaschen davon hatte. Gestern am Abend schaute ich noch meine Flasche zu Hause nochmals an. Dabei entdeckte ich komische kristalline Stellen. Meine Vermutung es könnte der Kühlschrank vielleicht zu kalt eingestellt sein. Daraufhin lies ich den Sirup einfach in der Küche stehen um zu sehen ob sich die weißen Stellen zurückbilden. Heute staunte ich noch mehr. Jetzt ist der ganze Sirup fest geworden als hätte ich ihn eingefroren. Die Flasche ist und war luftdicht verschlossen. Jedoch innerlich sieht sie aus wie ausgetrocknet. Morgen werde ich nachfragen wie die andere Hälfte vom Sirup geworden ist. Ist das schon jemanden gelungen? Oder bin ich der erste und habe jetzt ein Patent ( ich nehme es sehr gelassen, deshalb der Scherz vom Patent ) zum anmelden! Mich interessiert eigentlich nur wie so etwas zustande kommen kann. Gerne sende ich ein Foto, wenn ja bitte Mailadresse nicht vergessen. Danke schon mal. Ich habe deine Seite schon gespeichert um sie mal genauer zu durch zu sehen. Vorweg schon mal Gratulation zu deinem Werk. lg Gerhard

Kochtrotz

Lieber Gerhard,
besser den Glucosesirup im Raum stehen lassen.
Sollte er doch einmal wieder fest werden, einfach im Wasserbad wieder flüssig werden lassen.
Viele Grüße
Steffi

Anita

Hallo, spricht irgendwas dagegen den Traubenzucker direkt zum Backen zu verwenden? Wozu ist der “Umweg” zum Sirup gut? Ich habe leider noch keine Erfahrung mit Fruktoseersatz und taste mich gerade an das Thema heran. LG, Anita

Kochtrotz

Hallo Anita,
du kannst mit Traubenzucker backen. Das Rezept hier für den Sirup ist auch nicht rein für’s Backen gedacht. Es gibt viele Rezepte (eher keine Backrezepte) wo man Glucosesirup benötigt. Unter anderem für Eisrezepte. Ich selbst bin aber dennoch kein Fan von Traubenzucker als Zuckeralternative zum Backen. Schau Dir mal vielleicht mal Getreidezucker oder kristalline Reissüße an.
Viele Grüße
Steffi

Lilly

Hallo liebe Steffi,
ich habe heute auch endlich mal selber Sirup gekocht. Und ich habe extra darauf geachtet, dass nur Dextrose als Inhaltsstoff angegeben ist. Und trotzdem ist es gelblich geworden. Kannst Du mir sagen woran das liegen kann? Gekocht im Metalltopf mit Kunststoffrührlöffel.
LG Lilly

Kochtrotz

Hallo Lilly,
leider kann ich das nicht sagen. Tut mir leid.
Viele Grüße
Steffi

Anonym

Die goldgelbe Farbe kommt von zu hoher Hitze während des einkochens, da der Traubenzucker schneller als normaler Zucker karamellisiert…

Steffi von KochTrotz

Nein, die Farbe kommt stets von den Zusatzstoffen in manchen Produkten.

Sylvia

Ich möchte mir gerne einen Cranberry Sirup selber machen. Nun meine Frage kann ich diesen Glukosesirup ein Cranberry Püree hinzu mischen?

Kochtrotz

Das habe ich noch nie probiert. Ich kann mir vorstellen, dass es klappt. Aber ich weiß es nicht genau.

Anonym

Hallo Sylvia, Püree eignet sich dafür nicht, ich verwende für Sirup mit Geschmack entsprechenden Saft anstelle des Wassers…

Mareike Naumann

Zu dem, was du eingangs erwähnst, dass du ungern “fructosefrei” schreibst, kann ich nur zustimmen.
Es gibt so viele Lebensmittel, die angeblich “fructosefrei” sind, obwohl sie tatsächlich nur “fructosearm” sind.
Das ist je nach Ausprägung der Intoleranz auch verdammt gefährlich!
Von daher bin ich da voll bei dir. Besser “fructosearm” schreiben und auf Nummer sicher gehen.

Kochtrotz

Ja liebe Mareike, fructosefrei ist halt echt fructosefrei und bedeutet null Fructose. Ich sehe solche Angabe auch immer noch sehr häufig und auch für Histamin. Leider ist das extrem irreführend, gerade wenn man frisch diagnostiziert wurde.
Viele Grüße
Steffi

Heiner Jakob

Glucosesirup, manchmal nach dem Ausgangsprodukt auch Reissirup, Maissirup, Weizensirup etc. genannt, wird durch enzymatische Spaltung von Stärke gewonnen, ein komplexes Verfahren, das sich im Haushalt nicht anwenden lässt. Echter Glucosesirup kristallisiert nicht aus. Das hier beschriebene Verfahren erzeugt keinen Glucosesirup, daran erkennbar, dass die Lösung nach einer gewissen Zeit auskristallisiert und steinhart wird. Durch Erwärmen lasst sich die Masse zwar wieder verflüssigen, aber der Aufwand lohnt nicht, da man den Zucker auch einfach so auflösen könnte. Auf der Frusano Homepage ist die Gewinnung von Glucosesirup gut beschrieben.

Kochtrotz

Lieber Heiner,
vielen Dank für deine Informationen.
Lieben Gruß
Steffi

esndiar

hallo Ihr lieben warum verwendet heute keiner mehr läuterzucker ?

Kochtrotz

Der ist nicht fructosefrei!

Schwarz

Dieses Rezept ist Läuterzucker.
Egal welchen “Zucker” man benutzt. Das Verhältnis 2 zu 1 ergibt Läuterzuckersirup.
Wie ausführlich beschrieben, kann man Zuhause keinen Glukosesirup herstellen. Trotzdem lässt es sich super für viele Dinge verwenden.

Anonym

Mein Sohn ist gelernter Konditor und sagt, dass Läuterzucker im 1:1 Verhältnis hergestellt wird…

Steffi von KochTrotz

Läuterzucker ist etwas anderes.

[…] aus Traubenzucker und Wasser besteht. Auf der Seite von Kochtrotz habe ich ein Rezept für einen Glucose-Sirup gefunden, das ich 1:1 übernommen habe. Die Seite hat mir in meiner Anfangszeit super geholfen, […]

Michael

Sorry für die Rechtschreibfehler 🙂

Michael

Meine Liebe,

leider weißt Du nicht genau wovon Du redest. Das ist wirklich nicht schlimm,
denn in den meisten Internetartikeln wird dies genauso falsch beschrieben.
Selbst im Wikipedia.

Glucose ist mit NICHTEN das gleiche wie Traubenzucker oder Dextrose. Dextrose
und Traubenzucker sind das gleiche – einmal Deutsch, einmal Griechisch.

Glucose ist ein Stoffgemisch, welches entsteht, wenn Maisstärke enzymatisch
aufgespalten wird. Maisstärke ist eine Art Zucker in Kettenform (Polysacharid):
Viele Traubenzuckermoleküle aneinandergereiht. Die Enzyme trennen diese
Moleküle. Allerding nicht sofort und alle. Dabei entsteht auch (zunächst) ein
kleiner Teil Dextrose (und am Ende auch Fructose). Je nach dem, wie lange man
diese Enzyme auf die Stärke einwirken lässt, entsteht mehr oder weniger
Traubenzucker. Wenn man diesen Prozess bis zum Schluss, also bis zur letzten
Spaltung des letzten Zuckermoleküls laufen lässt, erhält man reinen Trauben-
zucker. Dieser fließende Übergang wird mit einem sog. Dextroseäquivalent (DE)
ausgedrückt und an das Wort Glucose angehangen. Leider wird auch das Wort
Dextroeäquvalent nicht 100%ig richtig im Wikipedia erklärt, da auch dort
Glucose = Dextrose gesetzt wird.

Im Falle des bis zu Ende gelaufenen Prozesses sind alle Zuckermoleküle von-
einander getrennt worden und somit zu 100% Dextrose (oder Traubenzucker) ent-
standen. Das wird mit Glucose-100 bezeichnet, was dann tatsächlich gleich
Dextrose ist. Das Dextroseäquvalent ist somit der Prozentsatz, wo diese
Spaltprozess beendet wurde.

Glucose, die in der Konditorei oder beim Eismachen verwendet wird, wird voll-
ständig z.B. mit Glucose-32 oder Glucose-44 benannt und meint, dass es ein
Stoffgemisch ist, wo dieser Spaltprozess nur bis zu 32% bis 44% durchgelaufen
ist. Und das ist NICHT gleich Dextrose. Da ist nur ein kleiner Teil Dextrose
mit dabei, da z.B. der Anfang einer solchen Polysacharid-Kette innerhalb des
Spaltprozessen gleich wieder von einem Enzym abgespaltet werden kann und dann
wird ein einzelnes Molekül DEXTROSE plus der Rest der vorher längeren Kette
erhalten. Wird zufällig dieses Enzym an einer anderen Stelle der Kette
ansetzen, entstehen zwei Ketten, die dann entsprechen kürzer sind, aber eben
nicht sofort zu 100% Dextrose zerfallen sind. Da dieses Dextroseäquvalent
vermutlich irgendwann einmal aus Bequemlichkeit in der Umgangssprache wegge-
lassen wurde, wird dies eben umgangssprachlich gleich Dextrose gesetzt und
hält sich hartnäckig in fast allen Internetartikeln. Selbst in manchen
wissenschaftlichen Artiklen oder in der Stoffdatenbank der Apotheke wirst Du
diese Gleichheit finden! Es ist echt phaszinierend.

Daß Du beim Eismachen einen Effekt durch deinen Dextrosesirup erhältst, liegt
einfach daran, daß Dextrose (wie auch Glucose-XX) das Gefrieren hemmt (ver-
zögert) und das Eis zu einem kleineren Teil gefroren ist. Glucose-XX verhindert
nun zusätzlich auch noch die Rekristallisation von Saccharose (Haushaltszucker).

Übrigens: Wenn man den Spaltprozess sehr früh unterbricht – also nur bis zu 20%
laufen lässt, nenn man dieses Stoffgemisch Maltodextrin:

DE 3-20 = Maltodextrin-XX
DE 21-100 = Glucose-XX

Du kannst das einmal nachprüfen, indem Du dir bei einem Bäcker (besser beim
Konditor) einmal Trockenglucose kaufst und kostest. Allerdings bestehe darauf,
dass Du keine Dextrose bzw. kein Traubenzucker kaufen willst. Falls die meinen,
dass das doch das gleiche ist, gehe zum nächsten bzw. sprich dann nicht mit
einem Verkäufer, sondern mögl. dem Meister! Du wirst sehen, dass die Trocken-
glucose (vermutlich Glucose-32) erheblich weniger süß ist als Dextrose /
Traubenzucker und im Mund auch pulveriger / staubiger ist – fast so wie Mager-
milchpulver (erinnert vielleicht auch wg. der Textur im Geschmack minimal
daran). Probier’s mal 🙂

PS: 400g Zucker + 200g Wasser ergenen erheblich viel weniger als 600ml, da
der Zucker sich im Wasser aufloöst und dessen Volumen nicht um 400ml ver-
gößert.

Kochtrotz

Lieber Michael,
vielen Dank für Deine kompetenten Ausführungen. Das ist ja der Wahnsinn. Mein Rezepte für Glucose ist sozusagen mein “Hausfrauenrezept”, wie man es machen kann. Ich erhebe dabei niemals den Anspruch, industriell hergestellten Glucosesirup ersetzen zu können.
Viele Grüße
Steffi

Mia

Lieber Michael,
bei enzymatisch aufgespaltener Maisstärke kann es sich keinesfalls um reine Glucose handeln. Glucose ist ein Einfachzucker mit der Summenformel C6H12O6, der in Pflanzen bei der Fotosynthese entsteht. Diese wandeln die Glucose dann unter anderem in Stärke um, ein Polysaccharid. Dies ist die Speicherform der Glucose.
https://www.sofatutor.ch/biologie/videos/traubenzucker-wichtiges-produkt-der-fotosynthese
Dieser Artikel für Schüler erklärt, was bei der Fotosynthese passiert und wofür die Pflanze Glucose benötigt.

Trockenglucose, die man beim Konditor bekommt, ist keine reine Glucose, sondern ein Gemisch aus Zuckern verschiedener Kettenlängen.
Auch Maltodextrin ist so ein Gemisch, wobei es keinen höheren DE-Wert hat als 20.
Deshalb ist Trockenglucose auch kaum süß, verbessert aber die Viskosität.

https://hafenmuehle.de/trockenglukose/
Dieser Vertreiber von Trockenglucose erklärt es auf seiner Website.

https://www.lebensmittelverband.de/de/lebensmittel/inhaltsstoffe/kohlenhydrate-zucker
Weitere Informationen über verschiedene Zucker in der Lebensmittelindustrie gibt es auf dieser Website. Auf Trockenglucose wird hier allerdings nicht eingegangen.

Jürgen Carstensen

Danke für diese Ausführliche und erklärende Beschreibung. Jetzt erklären sich auch einige Dinge. Werde mir jetzt Trockenglucose kaufen und dann mit 20% Wasser als Sirup verarbeiten. 🙂

MikeD

Glucose, Dextrose, Traubenzucker …bezeichnen alle drei die selbe (!!!) Substanz … auch ein noch so langer Post ändert nix daran!

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Glucose

Yvonne A.

Ich bin so beeindruckt von deinem Rezept. Ich war lange auf der Suche nach dem.Rezept, habe aber nie etwas passendes gefunden. Ich wollte auch nicht soviel Geld investieren bei Amazon, da fand ich die Preise schon heftig. Meine Frage an dich jetzt, wo könnte man den Traubenzucker bekommen ?
Wir haben hier an Geschäfte … Netto/Lidl/Famila/Combi und auch Rossmann.
Ich würde mich freuen, wenn ich eine Antwort bekommen würde.

LG Yvonne A.

Kochtrotz

Hallo Yvonne,
du bekommst ihn auf jeden Fall beim Drogeriemarkt.
Viele Grüße
Steffi

Jeanette Kloy

Hallo…
Eignet sich dieser selbstgemachte Glucosesirup auch für kandierte Äpfel?
Mfg

Kochtrotz

Hallo Jeanette,
das habe ich zwar noch nie selbst ausprobiert, ich wüßte aber nicht, was dagegen sprechen sollte.
Viele Grüße
Steffi

Silvia M. Faistenauer

Hallo Steffi!

Ich bin glückliche Zöliakie lebende und brauche daher keine Gluten mehr essen. Leider ist das aber auch mit versteckten Weizen so eine Sache und darum freut mich dein Block so sehr. Denn immer wenn ich etwas suche dass ich selber machen kann, erscheint der Block Kochtrotz. So wie dir ist es mir sehr wichtig zu wissen was drin ist und da gibt es nur eine Möglichkeit heutzutage, selber machen. Darum erst mal herzlichen Dank für deinen Block und deine tollen Rezepte. Doch jetzt noch zwei Fragen.
1.) Muss die Flasche sterile sein so wie bei Marmelade oder reicht die Reinigung vom Geschirrspüler?
und
2.) Hast du ein tolles Rezept für Mirrorglaze mit deinem Sirup?

Auf jeden Fall danke für deine tolle Arbeit hier.

Lg. Silvia

Kochtrotz

Liebe Siliva,
das klingt, als ob Du ganz bei Dir angekommen bist! Tool!
1) die Reinigung durch den Geschirrspüler reicht aus.
2) leider nein! Ist aber eine gute Inspiration.
Viele liebe Grüße
Steffi

Nina Regulski

Hallo!
Kann man den Sirup auch mit Aroma machen?und wenn ja wie?

Kochtrotz

Liebe Nina,
ich weiß jetzt nicht so recht was mit Aroma gemeint ist? Kannst Du mir das erklären?
Viele Grüße Steffi

Marcus

Hi, ich benötige für mein Bonbon Rezept unteranderem Glucosesirup 43° Kannst Du mir evtl. die Unterschiede erklären, bzw. kann ich auch Deinen Glucosesirup dafür verwenden? Herzliche Grüsse Marcus

Kochtrotz

Hallo Marcus,
das bedeutet, Du musst den Glucosesirup auf 43°C erhitzen. Soweit ich weiß, muss man bei der Bonbon-Herstellung sehr genau auf die richtigen Temperaturen achten. Sicherlich kannst Du auch mein Rezept hierfür hernehmen.
Viele Grüße
Steffi

Leonard Schall

Hallo Marcus,
ich muss KochTrotz hier leider widersprechen. Wenn in einem Rezept etwas von Glucosesirup mit einer Zahl und dahinter einem °-Zeichen steht, dann handelt es sich dabei um Grad Baumé, Grad Brix oder Grad Oechsle. In deinem Fall wird vmtl die Einheit Grad Brix gemeint sein. Das bedeutet, dass pro 100 g Lösung 43 Gramm Glucose enthalten sind. Es handelt sich also um eine Massenkonzentration. Mit der Temperatur hat das nichts zu tun.
MfG
Leonard Schall

Kochtrotz

Wow lieber Leonard!
Ich begrüße es sehr, einen Experten hier “an Board” zu haben. Erzähl uns doch bitte mehr über dieses Thema.
Viele Grüße
Steffi

Kathrin Neubauer

Vielen Dank für den Tipp mit dem Glucosesirup. Habe gestern direkt Traubenzucker gekauft und werde heute den Sirup kochen. Nun frage ich mich, wie das mit den Mengen aussieht – ersetze ich zum Beispiel im Eisrezept die Menge Zucker durch die gleiche Menge Glucosesirup oder wie ist da das Verhältnis? Danke ?

Kochtrotz

Liebe Bine,
meist steht es ja in den Eisrezepten drin, wieviel man nehmen muss. Ansonsten mache ich es nach Gefühl und probiere, ob die Masse süß genug ist.
Viele Grüße Steffi

Inge Knodel

Vielen Dank für Ihr Rezept. Seit 19 Jahren habe ich eine Histaminintoleranz. Mein Mann schenkte mir eine Unold Eismaschine, da ich kein gekauftes Eis essen kann. Mit dem Glucosesirup wird hoffentlich mein Eis cremiger. MfG Inge Knodel

Kochtrotz

Liebe Inge, dann wünsche ich ganz viel Spaß mit der Eismaschine und bestimmt wird das Eis jetzt cremiger. Viele Grüße Steffi

Andrea Schröder

Hallo Frau KochTrotz,
zuerst mal möchte ich ganz viele Daumen hoch für diesen tollen und vorallem hilfreichen Blog vergeben?.
Bei mir (ich bin 49 J.) ist nun eine Fructose- und Histaminunverträglichleit festgestellt worden…ein zuemlicher Sch….?. Da ich mich seit 2 Jahren vegan ernähre, bleiben mir derzeit nicht allzu viele Lebensmittel für eine genussvolle Ernährung. Woher ich jetzt alle notwendigen Mineralstoffe bekomme, ist mir außerdem noch ein Rätsel.? Meine Ärztin hat mir einen topaktuellen Rotarionsplan von 1987 mtgegeben, der die Unverträglichkeiten noch frustrirender macht?
Aber ich will nicht jammern, denn ich habe Ihren Blog gelesen jnd da ist das, was ich habe ja nur Pillepalle.
Ihr Buch habe ich mir schon bestellt und hoffe, dass mir das weiterhelfen kann…
Zu meinem eigentlichen Anliegen nun endlich…Das Rezept für den Glucosesirup finde ich echt toll. Aber wozu brauche ich den? Da ich sonst sowieso schon auf Zucker verzichtet habe, habe ich gerade keine Ahnung, wofür ich den verwenden kann.
Wäre sehr nett, wenn Sie mir da weiterhelfen können.
Viele Grüße aus München ,
Andrea Schröder

Kochtrotz

Liebe Andrea, ohhhh wow – der Rotationsplan ist ja hochaktuell *kicher*. Den Glucosesirup kann zum Beispiel für selbst gemachtes Eis sehr gut verwenden. Er macht das Eis sehr cremig und verhindert, dass sie Eiskristalle bilden. Ich wünsche alles Gute und hoffentlich sind die beiden Intoleranzen bald gebändigt und danach verschwunden! Herzliche Grüße Steffi

Carmen

Hallo Steffi, ich stelle gerade um bzgl. Fructose, Gluten und Lactose. Vorher war es nur Histamin… für eine Weile und dann mit aufbauenden Mittelchen für eine gesunde Flora und Fauna in mir ?…
Ich möchte meinen Kaffee aromatisieren und will dafür Sirup machen. Hast Du das Ganze auch schonmal mit zusätzlichen Zutaten ausprobiert? Ich denke daran Im Wasser Zimt aufzukochen. Vielleicht auch Lebkuchengewürz und Kakao. In einer Flasche gelagert müsste sich das doch ganz gut gießen lassen…
LG Carmen

Kochtrotz

Liebe Carmen, nein – ich machen den Sirup immer nur so. Aber Deine Idee finde ich ganz ganz toll! Das müsste gehen. Viele Grüße Steffi

Jannett

Guten Morgen

Dann werde ich wohl heute nach der Arbeit noch zum Edeka am Hauptbahnhof und versuchen anderen traubenzucker zu kaufen

Vielen Dank
Grüße Jannett

Jannett

Ich habe das Rezept befolgt (habe aber nur traubenzucker +10vitaminen bekommen) mein sirup ist jetzt quisch gelb ? ist das normal ich brauch den nämlich morgen dringend zum weiter backen um einen mirror glaze überzug zu machen
Liebe Grüße Jannett

Kochtrotz

Hallo Jannett, ja wenn du im Traubenzucker Zusätze hattest, wird er gelb. Du musst ein einfaches Pulver ohne Zusätze verwenden.

Isa

Hallo,

habe alles so gemacht wie im Rezept angegeben (im Thermi), nach dem abkühlen dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag jedoch sah ich auf dem Grund des Glases kleine weiße Brocken, die werden jetzt immer mehr, je länger es steht, ist das verdorben? Kann ich mir bei “Zucker” ja eigentlich nicht vorstellen. Der Rest sieht so aus wie in Deinem Glas oben, ich war da jetzt noch nicht bei.
Kann ich hier auch ein Foto reinstellen?
Lass mal hören wie Du darüber denkst.

Liebe Grüße

Kochtrotz

Hallo Isa, nein da ist nichts verdorben. Stell das Glas einfach eine Weile ins nicht kochende aber recht heisse Wasser. Dann wird Dein Sirup wieder flüssig. Fotos kann man hier leider keine einstellen, das ist wohl recht unsicher und zieht Hacker an. Viele Grüße Steffi

Karin

Hallo,

ich hab den Sirup auch genau so gekocht und auch abgewartet, bis er komplett abgekühlt war, bevor ich den Deckel aufgeschraubt habe. Am nächsten Tag hatte ich auch diese Bröckchen, die Isa beschreibt. Jetzt, am dritten Tag nach dem kochen ist das komplett auskristallisiert. Das sieht vielleicht aus…
Den Tipp mit dem heißen Wasser werde ich aber beim nächsten Mal Mäiusespeck machen oder so direkt beherzigen.Ich glaube, für solche Dinge für´s Süßigkeiten machen, gehört Versuch und Irrtum irgendwie dazu. Oder sehe ich das falsch?

GLG und danke für das Rezept.

Karin

Kurzer Nachtrag von mir.

Ich hab´s auf dem Herd gemacht und es steht dunkel, aber nicht im Kühlschrank.

lisa

Ich muss sagen, wie immer ein tolles Rezept was ich auch vertrage. 🙂

Kochtrotz

Prima, freut mich. 🙂

Sunshine

Kann man anstelle von Traubenzucker vllt. auch mit Xylit oder Stevia sowas herstellen ?? man verwendet es ja zum Kochen und backen, also sollte man es doch auch so hoch erhitzen können und es im Wasser aufkochen ?!! lieben Gruß, Svenja 🙂

Kochtrotz

Hallo Svenja, das kann ich Dir leider nicht sagen. Ich habe keine Ahnung, ob es den selben Effekt hat und überhaupt funktoniert. Das müsstest Du selbst ausprobieren. LG Steffi

lisa

Hallo Steffi. Ich habe eine grüne Flasche mit dem Sirup gefüllt. Am nächsten Tag hatte ich eine dicke weiße Masse in der Flasche. Diese habe ich dann in einen Topf mit heißen Wasser auf dem Herd gestellt, so wurde es wieder flüssig. Dieses mal habe ich den Sirup in einer weißen durchsichtigen Flasche gefüllt, alles ok.

Kochtrotz

Hallo Lisa, das ist ja ein Ding. Haben jetzt die Färbungen der Flaschen Einfluss auf die Konsistenz? Das wäre echt was. Aber es scheint so, nachdem was Du berichtest. Danke Dir und Gruß Steffi

Ursula

Hallo Steffi, du schreibst, das man nur mit Holz- oder Plastiklöffel aus dem Glas entnehmen sollte.
aber beim kochen wird doch aber ein Metalltopf genommen. Macht das dann nichts aus ?
lG Ursula

Kochtrotz

Hallo Ursula, nein das macht nix. Ich habe einfach bemerkt, dass der Sirup dann schnell trüb Wird. Aber warum konnte ich noch nicht ergründen. LG Steffi

Tina

Ja, das interessiert mich auch sehr! Und wie verhält es sich beim Einkochen (von z. B. Fruchtmus, Kompott etc.)? Kristallisiert die Zuckerlösung dann auch aus?

Steffi von KochTrotz

Hallo Tina,
nein sollte sie nicht, das sie ja mit anderen Zutaten vermengt wird.
Viele Grüße
Steffi

CRose Würth

Ein super easy Rezept für Glukosesirup.Wie immer gut gemacht.Daumen hoch.

Kochtrotz

Und immer wieder freue ich mich über so ein Lob vom Profi 🙂 Liebe Christel schönen Sonntag euch allen <3, Steffi

Meine Bücher

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