Ceviche vom Papageifisch – Diner en blanc 2012

Zum Ceviche gehört noch der Salicornes-Salat, den schreib ich aber extra auf. Der schmeckt nämlich auch zu anderen Gerichten total gut. Salicornes sind Algen, super gesund. Bei uns gibt es inzwischen ganz gut die Passe-Pierre-Algen zu kaufen.

Das Rezept ist ebenfalls von Ari.

Ceviche vom Papageifisch
Rezept bewerten
Stimmen: 3
Bewertung: 4.67
Sie:
Druckversion
MENGE
6 Portion(en)
VORBEREITUNG
15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT
0 Minuten
RUHEZEIT
keine
SCHWIERIGKEIT
babyleicht
ZUTATEN
  • 200 g Papageifisch-Filet (alternativ geht jeder andere Fisch mit festem, weissem Fleisch, zB. Snapper, Wolfsbarsch, Dorade, Forelle, etc.. )
  • 3BundKoriander
  • 0.5BundMinze
  • 200gBaby-Mangold
  • 2KnollenFenchel
  • 300 g Salicornes oder Passe-Pierre-Algen
  • 2StückZwiebeln 2 rote (kann man auch weglassen)
  • 1-2StückJalopeño Chilis
  • 2StückChili-Schote 2 rote Thai Chilis oder Scotch Bonnet oder andere scharfe Chilis
  • 8 - 10StückLimetten je nach Größe
  • 3PrisenMeersalz
  • 3-4ELOlivenöl
ZUTATEN-ALTERNATIVEN

Ein Gericht das sich selber kocht ist doch ein Traum oder?

Rechne pro Person 200 g Fisch. Sollte es nur eine Hauptspeise geben, dann 300 g.

Achtung, die Marinade immer erst kurz vor dem Essen oder am besten am Tisch über den Fisch geben. In dem Moment, in dem Fisch und Marinade vermischt werden, gart der Fisch.

ZUBEREITUNG
  1. 1. Den Fisch gut mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden
  2. 2. Abgedeckt zur Seite stellen
  3. 3. Die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden
  4. 4. Den Koriander und die Minze grob hacken (die Stiele weglassen)
  5. 5. Mangold zupfen
  6. 6. Die Zwiebeln fein würfeln
  7. 7. Jalopeños von Stielen und Kernen befreien und quer in ca. 1mm breite Streifen schneiden
  8. 8. Fenchel mit dem V-Hobel in feine Ringe schneiden
  9. 9. Den Fenchel als Bett auf dem Boden einer Schüssel verteilen
  10. 10. Koriander, Minze, Tomaten, Mangold und Jalopeños mischen und auf dem Fenchel verteilen
  11. 11. Den Fisch darauf verteilen
Für die Marinade
  1. 1. Limetten entsaften
  2. 2. Scharfe Chilis sehr fein hacken (je nach Schärfe-Verträglichkeit die Kerne entfernen) und im Limettensaft verühren
  3. 3. 1-2 EL grobes Meersalz (nach Geschmack) verrühren
  4. 4. Kurz vor dem Servieren über Fisch und Salat giessen und verühren
  5. 5. Wenn der Fisch aussen weiss wird, ist er gar und kann gegessen werden, dauert 1 - 2 Minuten
DIESES REZEPT TEILEN