Biskuit ohne Ei, glutenfrei, vegan, ohne Fertigmehlmischung – locker wie vom Bäcker!

Veganer, glutenfreier Biskuit ohne Ei & ohne Fertigmehl – locker wie vom Bäcker!

Wer glaubt, dass ein fluffiger Biskuit ohne Ei, Gluten oder Fertigmehlmischungen unmöglich ist, der kennt dieses Rezept noch nicht. Ich zeige dir heute, wie du mit ganz einfachen Zutaten einen unglaublich lockeren, „normal“ schmeckenden Biskuitboden backst – vegan, glutenfrei, ohne Eier und ohne Schnickschnack.

Das Besondere an diesem Rezept?

✔ Ohne Ei, gluternfrei, vegan, ohne glutenfreie Fertigmehlmischung

✔ Keine Spezialzutaten – alles aus dem Supermarkt

✔ Geschmack und Textur wie beim klassischen Bäcker-Biskuit

✔ Perfekt für Torten, Obstkuchen oder zum Einfrieren

Du suchst ein einfaches Rezept für einen Biskuitboden, der vegan, glutenfrei und eifrei ist – und trotzdem wie vom Bäcker schmeckt? Dann bist du hier genau richtig. Ich zeige dir, wie du mit ganz normalen Zutaten aus deinem Vorrat oder dem Supermarkt einen herrlich lockeren Biskuit zauberst – ganz ohne Fertigmehlmischungen oder Spezialprodukte.

Das Ergebnis: Ein luftiger, feiner Biskuit, der aussieht und schmeckt wie das Original – nur eben ganz ohne Ei, glutenfrei und ohne gekaufte Fertigmehlmischung.

Keine komplizierten Zutaten – nur das, was du kennst

Viele glutenfreie Rezepte schrecken ab, weil sie auf teure Spezialmehle oder schwer erhältliche Bindemittel setzen. Nicht hier! In diesem Rezept verwende ich nur Zutaten, die du entweder schon zu Hause hast oder ganz einfach im Supermarkt findest: Reismehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Vanillepuddingpulver, pflanzlicher Drink, etwas Sprudelwasser – das war’s im Grunde. Kein Xanthan, kein Fertigmehl, kein Chichi.

So wird’s locker – auch ganz ohne Ei

Der Trick für die perfekte Textur liegt in der Kombination aus Stärke, Puddingpulver und fein gemahlenen Flohsamenschalen. Letztere wirken wie ein natürlicher Ei-Ersatz und sorgen für Halt, ohne die Leichtigkeit zu stören. Apfelessig und Natron bringen zusätzliche Luftigkeit – unterstützt vom Sprudelwasser, das kurz vor dem Backen in den Teig kommt. Alles wird nur ganz kurz gerührt – so bleibt die Kohlensäure erhalten und der Biskuit wird wunderbar fluffig.

Schmeckt wie „normal“ – keiner merkt, dass er vegan ist

Egal, ob du selbst auf Ei oder Gluten verzichten musst oder für Gäste backst: Diesen Biskuit lieben alle. Er schmeckt neutral-süß, hat eine schöne Krume und bleibt beim Backen hell – wie man es vom klassischen Biskuit kennt. Ideal für Torten, Obstkuchen oder einfach pur mit etwas Puderzucker.

Flexibel und gelingsicher

Du kannst das Rezept nach Lust und Laune anpassen – unter anderem einen Teil des Reismehls durch Sorghummehl ersetzen oder den Zucker mit Erythrit austauschen. Auch bei der Pflanzenmilch hast du freie Wahl. Ich nehme gern Mandeldrink, aber es funktioniert auch mit glutenfreiem Hafer-, Reis-, Cashew- oder Sojadrink oder NoMilk. Alle Tausch-Zutaten stehen in der Rezeptkarte, unter der Zutatenliste.

Ein kleiner Tipp: Wenn du den Boden besonders fluffig willst, erhöhe die Stärke auf 85 g und reduziere das Mehl leicht – aber Achtung: Dann solltest du ihn gut verpacken oder frisch genießen, weil er schneller austrocknet.

Fazit: Einfach. Alltagstauglich. Absolut lecker.

🌱 Rezept: Veganer, glutenfreier Biskuitboden (Ø 22–24 cm Form)

Zutaten

• 100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
• 150 g Reismehl (oder 50:50 Sorghum & Reismehl)
• 35 g Vanillepuddingpulver (1 Päckchen)
• 65 g Speisestärke
• 7 g gemahlene Flohsamenschalen (ca. 2 gestr. TL)
• 140 g Zucker oder Getreidezucker, Erythrit, Xylit
• 1 Prise Salz
• 2 gehäufte TL Backpulver
• ½ TL Natron oder Baking Soda
• 20 g geschmacksneutrales Öl
• 15 g Apfelessig
• 250 g Pflanzendrink (z. B. Mandel-/Cashewdrink)
• 100 g Sprudelwasser (mit viel Kohlensäure)

💡 Tipp: Für noch mehr Fluffigkeit kannst du das Mehl auf 130 g reduzieren und die Speisestärke auf 85 g erhöhen – aber der Boden trocknet dann etwas schneller aus.

Tarteform: Ich empfehle eine Tarteform mit Hebeboden * zu verwenden. Da bekommt man den Tortenboden perfekt aus der Form und er sieht auch aus wie vom Bäcker.

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (22–24 cm) einfetten.
2. Trockene Zutaten (Mandeln, Mehle, Puddingpulver, Stärke, gemahlene Flohsamenschalen, Zucker, Salz, Backpulver, Natron) gut mischen.
3. Flüssige Zutaten (200 g Pflanzendrink, Öl, Apfelessig) mit dem Schneebesen von Hand unterrühren.
4. Sprudelwasser zuletzt zugeben und nur kurz unterrühren, damit die Kohlensäure im Teig bleibt. Teig sollte cremig-dickflüssig sein. Falls nötig, etwas restlichen Pflanzendrink nachgießen.
5. Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann in die Form füllen und glattstreichen.
6. Backzeit: ca. 22–25 Minuten im mittleren Ofenfach. Der Biskuit soll hell bleiben, nicht bräunen!
7. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

✨ Fazit: Einfach Backen, ohne Kompromisse

Dieser Biskuit beweist, dass man auch ohne tierische Produkte, Gluten und Fertigmischungen traumhaft backen kann. Die Zutaten bekommst du überall – und das Ergebnis überzeugt mit klassischem Geschmack und luftiger Konsistenz. Ganz ehrlich? Niemand wird merken, dass er vegan und glutenfrei ist.

Jetzt bist du dran! Probier das Rezept aus und sag mir, wie es dir gelungen ist. Ich freue mich über dein Feedback – hier im Blog oder auf Instagram unter @KochTrotz.

Dieser Biskuitboden ist der Beweis: Du benötigst keine Eier, kein Gluten und keine Fertigmischungen, um einen richtig guten Kuchen zu backen. Und vor allem: Du benötigst keine komplizierten Zutaten. Alles, was du brauchst, bekommst du im Supermarkt – oder hast es ohnehin zu Hause.

Also: Ofen vorheizen, Teig rühren, backen – und genießen. Du wirst überrascht sein, wie „normal“ dieser vegane Biskuit schmeckt. So geht unkompliziertes, allergenfreundliches Backen à la KochTrotz!

Einfaches Biskuit-Rezept, glutenfrei, ohne Ei, vegan, ohne Fertigmehlmischung

Einfaches Biskuit-Rezept, glutenfrei, ohne Ei, vegan, ohne Fertigmehlmischung – locker, einfach, mit Zutaten aus dem Supermarkt. Schmeckt wie vom Bäcker! Ideal für Obstkuchen

Die Tausch-Zutaten findest du wie immer unter der Zutatenliste.

Tarteform: Ich empfehle eine Tarteform mit Hebeboden * zu verwenden. Da bekommt man den Tortenboden perfekt aus der Form und er sieht auch aus wie vom Bäcker.

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DIESES REZEPT IST

Eifrei – ohne Hühnerei / Fructosearm / Glutenfrei / Hefefrei / Histaminarm / Kasein – Milcheiweißfrei / Laktosefrei / Nussfrei / Sojafrei / Sorbitfrei / Vegan / Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 1 Biskuit

Zutaten

  

0,5x1x2x3x

• 100  g Mandeln blanchiert und gemahlen
• 150  g Reismehl oder 50:50 Sorghum & Reismehl
• 35  g Vanille-Puddingpulver * 1 Päckchen
• 65  g Speisestärke
• 7  g gemahlene Flohsamenschalen ca. 2 gestr. TL
• 140  g Zucker
• 1 Pr. Salz *
• 2 geh. TL (Weinstein)Backpulver *
• ½ TL Natron oder Baking Soda
• 20  g geschmacksneutrales Öl
• 15  g Apfelessig *
• 250  g Pflanzendrink z. B. Mandel-/Cashewdrink
• 100  g Sprudelwasser mit viel Kohlensäure

TAUSCH-ZUTATEN

Mandeln mit gemahlenen Erdmandeln tauschen

Zucker kann mit Getreidezucker (fructosearm), Dattelzucker, Erythrit, Xylit oder weiteren kristallinen Zucker-Alternativen getauscht werden.

Apfelessig kann mit Reisessig getauscht werden. Apfelessig wird bei Histaminintoleranz meist gut vertragen.

Es eignen sich alle Pflanzendrinks. Selbstverständlich kann auch Kuh- oder Ziegenmilch verwendet werden. Diese ist natürlich nicht vegan. Laktosefreie Milch klappt auch.

Information zu Reismehl: Ich empfehle nicht, das feine weiße Reismehl vollständig mit Buchweizenmehl, Reisvollkornmehl oder anderen Vollkornmehlen zu ersetzen. Das Ergebnis wird ein anderes sein. Wer es tauschen möchte, nur zu. Bitte dann nicht bei mir beschweren 🙃.

Zubereitung

 

• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (22–24 cm) einfetten.
• Trockene Zutaten (Mandeln, Mehle, Puddingpulver, Stärke, Flohsamenschalen, Zucker, Salz, Backpulver, Natron) gut mischen.
• Flüssige Zutaten (200 g Pflanzendrink, Öl, Apfelessig) mit dem Schneebesen von Hand unterrühren.
• Sprudelwasser zuletzt zugeben und nur kurz unterrühren, damit die Kohlensäure im Teig bleibt. Teig sollte cremig-dickflüssig sein. Falls nötig, etwas restlichen Pflanzendrink nachgießen.
• Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann in die Form füllen und glattstreichen.
• Backzeit: ca. 22–25 Minuten im mittleren Ofenfach. Der Biskuit soll hell bleiben, nicht bräunen!
• Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  

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