Wenn Du Buchweizen vertragen kannst, sind die Muffins der Knüller. Die kannst Du auch zu jeder Party bedenkenlos mitnehmen, sie schmecken einfach super. Die Muffins sind definitiv kein “ich will auch mal Muffins-Essen-Kompromiß”.

Nimm Beeren oder anderes Obst, das Du gut verträgst. Kirschen, Aprikosen, … gehen genauso, nur musste die etwas klein hacken.

Achtung: Wenn Du gefrorene Beeren nimmst, dann verlängert sich die Backzeit um 5 – 10 Minuten. Mach am besten die Stäbchenprobe.

Das Original-Rezept stammt von Bauck, ich habs HIT- und Gluten-tauglich umgemodelt.

Zutaten für 18 Muffins:

1 Ei Gr. L

100 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl

250 g Natur-Joghurt

150 g Maisstärke

110 g Buchweizenmehl

3 TL Weinsteinbackpuler

60 g gemahlen Mandeln

150 g Rohrohrzucker

Mark einer Vanilleschote

ca. 130 – 150 g Obst entsteint, gehackt (gefroren oder frisch) Beeren bitte im Ganzen verwenden. Auf dem Foto sind Heidelbeeren verbacken.

Muffinförmchen und evtl. etwas Fett für die Förmchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl, Ei und Joghurt mischen. Dann einfach alle anderen Zutaten (bis aufs Obst) untermischen und mit dem Handrührgerät gut verrühren.

Zum Schluß das Obst vorsichtig unterheben.

Den Teig langsam in die Förmchen einlaufen lassen.

Bei 175 Grad circa 25 Minuten mit frischem Obst und circa 35 Minuten mit gefrorenem Obst backen.

Kontrollier den Backvorgang in den letzten 5 Minuten. Jeder Backofen backt halt anders .