Auch in diesem Herbst steht Kohl auf dem Programm.
Ich mag eigentlich weder Wirsing, noch Grün- noch Rosenkohl.
Für diesen Herbst habe ich mir Wirsing vorgenommen.
Es muss doch Rezepte geben, die mir schmecken mit diesen gesunden grünen Blättern.
Und vor allem, ich muss Rezepte finden, die nicht nur schmecken, sondern auch verträglich für uns sind.
Nach dem ich ja schon gute Erfahrungen mit dem Green Smoothie gemacht hab, habe ich mir jetzt ein Wirsing-Roulanden-Rezept ausgedacht, das vegan ist und das mir schmecken könnte. Naja könnte stimmt ja jetzt nicht mehr. ES SCHMECKT MIR!
Wir essen die Wirsing-Roulade einfach so, ohne weitere Beilagen. Das muss aber jede/r für sich entscheiden. Es passen gut dazu Süßkartoffelpüree oder auch gebratene Pastinaken.
Wirsing ist bei Fructose-Intoleranz, Fructose-Malabsorption und Reizdarm oft sehr schwierig. Alle Kohlsorten blähen. Das Rezept hier ist ganz gut verträglich, da pro Roulade nur 1 Blatt Wirsing verwendet wird und es wird recht lange gegart
Das Rezept stufe ich als fructosearm ein, weiße aber darauf hin, dass man schon eine gewisse Toleranzgrenze haben sollte oder Zwiebel weglässt und Paprika austauscht! Weiter Tauschmöglichkeiten stehen über den Rezept-Zutaten.
Ausserdem blanchiere ich die Wirsingblätter mit etwas Natron, das macht sie auch noch einmal bekömmlicher.
vegane Wirsing-Rouladen superschmacko
DIESES REZEPT IST
Zutaten
Für die Roulade:
- 8 Stück Wirsingblätter große Blätter - bitte unbeschädigt
- 2 Prisen Natron *
- 8 Stück Rouladennadeln oder Zahnstocher
Für die Füllung:
Zum Anbraten:
- 1 - 2 EL Öl
Für die Sauce
- 1 TL Senf *
- 150 ml Weißwein
- 200 - 300 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Mandelsahne
- 1 Stück Tomate
- 10 g veganen Käse
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- VORAB: Die Menge ergibt 8 Rouladen von normaler Größe. Man kann die veganen Wirsing-Rouladen gut einfrieren. Ich habe es mir hier sehr einfach gemacht und einen bereits vorgekochten Vollkornreis aus dem Vakuumbeutel genommen. Wirsingblätter vom Wirsingkopf vorsichtig abmachen. Sie müssen ganz bleiben, sonst kannst Du sie nicht wickeln. Den Strunk platt schneiden, sonst lässt er sich später auch nicht wickeln. Es eignen sich dazu nur die großen Blätter vom Wirsing.
Wasser zum Kochen bringen, Natron zugeben und die Blätter nach und nach je 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und auf ein Küchentuch legen. Sie sollten möglichst trocken werden. Am besten vorsichtig abtrocknen.
Wenn Du einen Thermomix hast, dann guck mal unten im letzten Absatz. Da habe ich die Schritte beschrieben.
ZUBEREITUNG KLASSISCH:
Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem Esslöffel Öl andünsten.
Hokkaido waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, Paprika ebenfals vom Kerngehäuse befreien.
Wenn Du eine Küchenmaschine hast, kannst Du den Hokkaido und den Tofu kleinhacken lassen. Ansonsten musst Du das von Hand machen. Den Tofu kann man mit der Gabel zerdrücken. Ohne Küchenmaschine empfiehlt es sich den Hokkaido mit einer Groben Reibe zu raspeln und dann noch einmal mit dem Messer drüber zu hacken. Die Masse soll möglichst fein werden.
Die Paprika von Hand in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
Jetzt alle Zutaten für die Füllung gut mischen, würzen und abschmecken.
>>> Für alle mit oder ohne Thermomix geht es jetzt für alle gleich weiter.
Ein Wirsingblatt auslegen, Füllung einlegen und vom Strunk her einrollen auf etwa die Mitte des Blatt, dann Seitenteil einklappen und den Rest aufrollen. So kann die Füllung nicht auslaufen. Das ganz recht vorsichtig machen, sonst gibts Löcher in den Blättern. Dann die Rouladennadel einschieben. Geht auch mit Zahnstochern.
Guck mal, ich hab mich bei den einzelnen Schritten fotografiert:
Am besten noch einmal vorsichtig trockentupfen. Die Wirsing-Rouladen sollen vor dem Anbraten möglichst trocken sein.
So verfährst Du jetzt mit allen Blättern und der Füllung.
Öl in einer Pfanne erhitzten und die Rouladen von allen Seiten anbraten, sie sollen braun werden.
Dann mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. Die Tomate vierteln und mit dem Senf dazugeben.
15 Minuten auf niedriger Stufe schmoren lassen.
Dann die Rouladen vorsichtig einmal wenden und noch einmal 15 Minuten schmoren lassen.
Jetzt die Rouladen vorsichtig herausheben und auf eine Platte legen.
Mandelsahne und restlichen veganen Käse dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann mit dem Pürierstab gut durchpürieren, die Tomate soll sich auch gut auflösen. Jetzt dürftest Du eine sehr sämige leckere Soße erhalten haben. Wenn nein, dann kannst Du noch etwas Nussmus dazugeben.
Die Rouladennadeln von den Wirsing-Rouladen entfernen und servieren.
Uns hat es wahnsinnig gut geschmeckt das Essen und ich werde es demnächst wieder kochen und dann auch für Gäste. Es sind ja 8 Rouladen. Da können schon ein paar Leute kommen.
Anleitung für Thermomix:
Hokkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden und mit der grob vorgehackten Petersilieund für 10 Sekunden auf Stufe 8 hacken lassen. In eine Schüssel geben.
Tofu in grobe Stücke schneiden, für 5 Sekunden auf Stufe 6 hacken lassen. Zum Kürbis geben.
Zwiebel und Knoblauch putzen in grobe Stücke schneiden und auf Stufe 8 für 10 Sekunden mixen, Stücke herunterschaben. Bei 100 Grad für 10 Minuten mit offenem Deckel in 1 EL Öl garen.
Paprika von Hand würfeln in 1/ 2 cm große Würfelchen.
Jetzt alle Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben, würzen und ohne Temperatur für 4 - 5 Minuten auf Rührstufe durchrühren lassen. Abschmecken und zum Füllen bereitstellen.
Liebe Steffi,
ich bin ja so was von begeistert – Deine Rezepte sind großartig! Mit großer Bewunderung staune ich, was für tolle Sachen Du Dir ausdenkst. VIELEN DANK DAFÜR!
Danke auch für die zahlreichen Austauschmöglichkeiten! Tofu durch Pastinaken auszutauschen, bringt noch mal zusätzliche Aromatik. Beim nächsten Mal werde ich mal rote Linsen probieren, dann habe ich auch Proteine drin.
Ich hatte nur einen kleinen Wirsing für meinen kleinen Haushalt und möchte anmerken, dass die inneren, hellen Blätter zwar auch gehen, aber da sie sehr dünn sind, schmeckt der Wirsing nicht so durch. Oder man nimmt sie vielleicht doppelt, das habe ich noch nicht probiert.
An einer Stelle bin ich etwas stecken geblieben: Wenn ich den Kürbis und die Paprika kleingehackt habe, kommen die dann zu den Zwiebeln in die Pfanne? Ich habe zwar immer wieder rauf undrunter gewischt, aber dieser Schritt ist mir nicht ganz klar geworden. (Ich habe die Füllung dann also in der Pfanne gegart und dann gewickelt. War gut.)
Vielen Dank und gerne mehr davon!
Liebe Chris, es freut mich total, dass dir das Rezept so zusagt. Nach meiner Rückkehr aus Asien, checke ich noch einmal die Zubereitungsschritte. Aber du hast alles richtig gemacht. Danke für den Hinweis und viele Grüße Steffi
Ein herzliches Hallo liebe Steffi!
Durch Zufall bin ich auf deine Seite gestoßen und habe mir deine leckeren Wirsing Rouladen angeschaut.
Es ist eine wundervolle Idee alle Möglichkeiten zum Austausch der Zutaten aufzulisten. Man spürt beim Lesen förmlich die Liebe, die Du in deine Arbeit steckst! Du denkst an Allergiker, die verschiedensten Ernährungsstile und bietest für alle ein rundum glücklich Paket!
Das habe ich so noch nirgendwo gesehen, Du bist einzigartig! 🙂
Ich feier Menschen wie Dich, die aus etwas zunächst scheinbar Negativem, wie eine Allergie, etwas so Großartiges und Wertvolles zaubern und einen Mehrwert für andere kreieren.
Weiter so!
Von Herzen alles Gute wünscht dir
Lea
Liebe Lea, vielen herzlichen Dank für das schöne Kompliment! Ja, niemals hätte ich gedacht, dass aus meiner eigenen, damals echt doofen Situation so etwas entstehen kann. Bis heute betreibe ich meine KochTrotz-Projekte mit Herzblut. Liebe Grüße Steffi
Juhu Steffi!
Ich hatte heut einen wirklich riiiiiiiesigen Wirsing in meiner Biokiste und fite die Idee mit den Rouladen spitze. Da er aber wirklich riesig ist, würde ich auch was einfrieren wollen. Eine Frage dazu: Vor dem Braten einfrieren oder schon fix und fertig braten und einfrieren?
Ein schönes Wochenende wünscht dir
Olivia 🙂
Hallo Olivia, am besten nicht ganz fertig braten und dann einfrieren. Dann taust Du sie wieder auf und brätst wie fertig. Schmeckt übrigens super so! LG Steffi
Die Rouladen waren der absolute Hammer! Auch die Soße – ein Traum!!!
Heute werden sie schon zum zweiten Mal gemacht und dann wird gleich ein ganzer Batzen eingefroren <3
Allerdings hatte ich letztes Mal weitaus mehr Masse im Endeffekt als nur für 8 Rouladen – was ja aber eher positiv ist ;))
Vielen lieben Dank für diese unglaubliche Köstlichkeit – ich bin verliebt.
Liebsten Gruß aus Hannover,
Denise
JUHUUU DENISE <3
Mit der Masse ist es immer so eine Sache, das die Blätter ja so unterschiedlich groß sind. LG Steffi
Hallo Steffi,
vielen Dank für die gute Idee für die alternativen Produkte – ich vertrage u.a. 🙂 neben Laktose und Milcheiweiß auch keine Sojaprodukte. Gute Idee das Nussmus zu nehmen.
Kennst Du auch die “netten” Kommentare: “Was kannst Du denn dann noch essen? Also ohne meinen Joghurt könnte ich nicht leben!
LG
Daniela
jahaaa Daniela, die kenne ich zur Genüge 😉
Könnte mir auch sehr gut eine Füllung mit Tempeh vorstellen. Bin ja sowieso ein riesen Freund davon. Vielen Dank für die Inspiration, werde ich mal entsprechend abwandeln und nachkochen.
Oh ja. Mit Tempeh auch Super.
Hallo Steffi,
ich war skeptisch. SEHR skeptisch, da Wirsing nicht mein Freund ist. Aber dein Rezept hat mich sowas von überzeugt, dass ich meine Rouladen nie mehr anders machen werde! Und ja, auch mit Wirsing 😉
LG
Susanne
Hallo Susanne,
das freut mich jetzt aber sehr.
Ich mag sie so auch und eigentlich nur so 😉
LG Steffi
Hallo liebe Steffi, das Rezept klingt echt super! Ich habe “weichen” Tofu schon häufiger mal in Kochbüchern gelesen, aber irgendwie nicht mal im Reformhaus gefunden. Wo finde ich denn nicht-“schnittfesten”-Tofu? Seidentofu meintest du damit ja jetzt nicht, nehme ich an? 🙂
Liebe Grüße und weiter so!
Benny
Hallo Benny, es gibt bei den weißen, unbehandelten Tofu unterschiedliche Sorten. Lass Dich doch einfach in Laden beraten.
Hallo Benny,
wenn ich weichen Tofu haben möchte, hole ich ihn immer aus Asia-Läden.
Die Sorten aus den Supermärkten sind meist die festeren.
LG Denise
JA, das stimmt, die im Asialaden sind schön weich. LG Steffi
hallo Steffi
super lecker diese Rouladen!!! viele viele merci fuer deinen tollen blog, deine tollen Ideen und Rezepte, einfach klasse alles!!!
schoenen sonntag micha
Hallo Micha, super wenn sie geschmeckt haben. LG Steffi
Danke für die Schritt-für-Schritt-Erklärung zum Einrollen. Ich habe letztens versucht, Rouladen zu machen, aber leider wurden es nur Klapptaschen. Deine Technik sieht gewieft aus und die Füllung klingt auch lecker, werde ich demnächst probieren. Toller Blog!
Hallo Consie.
hihi, Klapptaschen, auch mal was anderes.
Danke für das schöne Kompliment.
LG Steffi
Sehr lecker! Habe noch Räuchertofu mit rein getan und zusammen mit den Zwiebeln , Tofu und dem Knoblauch angebraten- gewürzt mir Rauchsalz anstatt normalem Salz. Sehr lecker, vor allem die Sauce ist auch unglaublich lecker! Kann mir auch gut eine orientalisch angehauchte Füllung mit Pinienkernen, Kürbis und Rosinen mit den entsprechenden Gewürzen und vielleicht einer Tomaten- Chili sahne Sauce vorstellen….:-) werde das testen! Gibt es eine Idee, was ich mit der restlichen Füllung anstellen kann? Hab noch so viel über…
Hallo Lara,
hört sich auch toll an.
Ich glaube für die Füllung gibt es keinen Kreativitäts-Grenzen 🙂
LG Steffi
Ach halt, da war doch noch was. Du könntst evtl. Bratlinge machen mit Quinoa oder so.
Hallo Steffi,
Die Rouladen sind super lecker! Ich habe den Käse weggelassen, da uns der Geschmack nicht wirklich überzeugt. Und die Mandelsahne habe ich durch alnatura sojacreme cuisine ersetzt, da wir die gerade im Haus hatten.
Von der Füllung war noch ziemlich viel übrig und da ich auch noch den halben Kürbis hatte, wurde daraus eine tolle Kürbiscremesuppe. Die haben wir eingefroren für Halloween ;D
Dieses Rezept kommt in unsere vegane Rezeptemappe ganz vorne rein!!! Vielen Dank für deine tollen Koch-Kreationen
LG
Britta
Hallo Britta,
cool, dass es Euch so gut geschmeckt hat.
Ich finde aber auch, dass die meisten veganen Käse einfach nicht schmecken.
LG Steffi
Wow, die Füllung ist der Hammer. Ich habe die Hälfte davon schon vorher weg genascht 😉
Zum Glück war mein Wirsing recht klein und die Blätter dadurch natürlich auch. So hat die Füllung trotzdem gereicht 🙂
Nochmal vielen Dank, dass du dein Wissen so großzügig mit uns teilst und mir das Kochen und Backen damit so schmackhaft machst!
LG
Nadine
Hallo Nadine,
freut mich, dass es geschmeckt hat.
Lieben Gruß Steffi
Hallo Steffi,
danke für Deine Geduld mit den “Schlechtleserinnen”, das habe ich doch glatt übersehen.
Du bist einfach nur klasse!
Danke und schönes Wochenende und ich schreibe hier einen Kommentar, sobald ich es nachgekocht habe.
Conny
Hallo Conny,
das mach mal und ich hoffe, sie schmecken Dir gut.
Dir noch einen schönen Sonntag, Steffi
Soeben nach gekocht und für super lecker befunden. Allerdings hab ich Zwiebeln, Knofi weggelassen, den Käse durch Cashewmus ersetzt, den Tofu durch Karotten getauscht und die Mandelsahne durch Reiscuisine getauscht 😉 Trotzdem ein absoluter Gaumenschmaus! Weiter so 😀
Tänniiiiiii Waaaahhhhnnnsiiiinnn. Das freut mich so sehr, dass auch mit so vielen ausgetauschten Zutaten das Rezept schmeckt.
Love your Way. ♥️♥️♥️♥️
Wow, die klingen toll! Meine Oma hat immer total leckere Rouladen gemacht (nicht vegan), und ich wollte mich schon lange mal selber an einer verträglichen Variante versuchen. Das wird ausprobiert 🙂
na dann ran Liane 🙂
ich liebe Kohl, habe aber bei Rouladen schon vor meiner vegetarischen bzw. jetzt veganen Zeit die Füllung aus Fleisch gehasst! ich habe immer nur den Kohl gegessen. ich werde das Rezept heute gleich probieren! Vielen Dank dafür!
Hallo Nadina, dann bin ich schon gespannt was Du sagst.
Das klingt ja echt interessant, danke mal wieder für die Inspiration.
Ich würde gern den Käseersatz weglassen, kannst Du mir aus Deinem Erfahrungsschatz etwas adäquates als Ersatz empfehlen (z.B. Hefeflocken)?
Einen schönen Tag und weiterhin gute Ideen
wünscht Conny
Hallo Conny,
die Alternativen stehen über den Zutaten.
Ich kopiere Dir mal den Text, den ich als Alternative geschrieben habe:
veganen Käse = Mandelmus oder anderes Nussmus dann 2 EL und 1 TL
LG Steffi