Klösse mit Pute, Lauch und Quark – Königsberger Klopse-Fake

Fleisch durch den Wolf drehen oder mit Küchenmaschine klein hacken zu Hackfleisch, 300 g Lauch entweder ganz ganz fein von Hand hacken oder auch mit der Küchenmaschine hacken lassen. Die Hälfte des Thymians auch fein hacken. Pfeilwurzelstärke mit Stärke mischen. Unbedingt mischen, sonst könnte es sehr klumpen. Lauch, Quark, Käse, Fleisch und Thymian in eine Schüssel geben. Gewürze darüber geben. Stärke-Guarkernmehl-Gemisch darüber streuen und rasch zu einem Teig verkneten. Sehr gut durchkneten. Am besten Plastikhandschuhe dazu anziehen, die Masse klebt. Abschmecken. Halbe Stange Lauch in feine Streifen hobeln und beiseite stellen. Hände samt Handschuhe am besten anfeuchten und Knödel formen. Ich mach die immer ca. 5 cm groß. Brühe, Wein oder Säure einmal zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, darf nicht mehr kochen, Lorbeer und Thymian dazugeben. Nun vorsichtig die Klopse einlegen. Die Klopse müssen schwimmen können. Die Klopse ziehen nun 35 Minuten lang bei offenem Topf gar. Die Brühe darf unter keinen Umständen kochen, sonst können die Klösse zerfallen. Sollte das passieren, macht einfach Suppe draus. Schmeckt auch. Pürierstab rein und gut. Nach 25 Minuten die Lauchstreifen dazugeben und mitsieden. Nach der Garzeit die Klopse aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Kräuter auch herausnehmen. Brühe aufwallen lassen und etwas einreduzieren lassen. Nachwürzen. Als letztes die Saure Sahne hineingeben und durchpürieren. Wem die Soße zu dünn ist, kann sie auch mit Guarkernmehl andicken. Ist die Soße so wie gewünscht, die Klopse wieder einlegen. Sodeli, jetzt sind sie fertig die guten und leckeren Klöße. Braucht Ihr ne Beilage? Ihr könnt Reis dazu essen. Passt ganz gut oder auch Salzkartoffeln.