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Hackbraten vegan und auf Wunsch glutenfrei

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Seit Tagen lechzte ich schon nach Herzhaftem.
Liegt es an der Jahreszeit? Was ist los mit mir? Kehrt jetzt nach einigen Monaten pflanzlicher Ernährung der Alltags-Trott ein? Hab ich mich schon auf meine Gerichte so eingeschossen? Was ist bloss los?
Mit all diesen Gedanken ging ich um.
Ich muss gestehen, ich konnte nie wirklich nachvollziehen, warum man aus Tofu Spareribs “schnitzen” muss und warum man Seitan in Hühnerschenkel-Formen presst. Aber jetzt wo ich selbst mit diesen Herzhaft-Gelüsten durch die Wohnung tigere wird mir einiges klarer, nach was den Menschen da so verlangt.

Also beschloss ich etwas zu kochen, was diesen Drang hoffentlich befriedigt. Auf meinen Recherchen bekam ich Inspiration ohne Ende.
Seitan, Soja und Lupine kann ich ja in großen Mengen vergessen. Etwas gutenfreie Sojasauce vertrage ich hervorragend.
Somit fielen 90% der Rezepte, die mir so begegneten aus. Macht nix, weitersuchen.
Ich wurde fündig und beschloss einen Linsenbraten zu probieren. Habe mir etliche Rezepte in amerikanischen Blogs angeschaut und mir am Ende selbst eins zusammengebaut, da es ja auch noch glutenfrei sein sollte.

hackbraten-vegan-1-5

Hackbraten vegan und glutenfrei, Linsenbraten

DIESES REZEPT IST

Bewerte jetzt mein Rezept!
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 45 Min.
Schwierigkeit normal
Portionen 16 Scheiben

Zutaten
  

  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 150 g Berglinsen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 130 g Couscous (glutenfrei) Alternativ Hirse oder Quinoa
  • 0.25 liter warmes Wasser
  • 170 g Haferflocken (glutenfrei) nimm ne Sorte mit kleinen Flocken
  • 50 g Tomatenmark
  • 3 EL BBQ-Sauce (glutenfrei & vegan) oder 1 TL Rauchsalz
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Sojasauce (glutenfrei) (weglassen bei Unverträglichkeit und etwas mehr Rauchsalz)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 TL Worcestershire-Sauce (glutenfrei & vegan)
  • 2 EL Chiasamen
  • 2 EL Xanthan (oder Johannisbrotkernmehl)
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 2 TL Oregano getrocknet
  • 0.5 TL Fenchelsamen gemörsert
  • 1 EL Blackstrap Molasse (Melasse) alternativ Zuckerrübensirup
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Rauchsalz extra für alle, die den Geschmack gerne mögen
  • 1 EL Öl für die Form

TAUSCH-ZUTATEN

Im Rezept ist eine Zutat, die in Deutschland nicht so gebräuchlich ist, aber der Geschmacksbringer ist. Sozusagen die Geheimzutat. Es ist Blackstrap Molasse, zu deutsch Melasse.  Ich bringe mir diese immer aus Jamaika mit wenn ich dort bin. Auf Jamaika wird sie viel verwendet und ich kannte den eigenen Geschmack der Blackstrap Molasse schon. Gibt es bei uns in USA-Shops, Asia-Läden oder im Web. Alternativ kannst Du auch Zuckerrübensirup verwenden. Im Rezept verwende ich etwas Sojasauce. Verträgst Du diese nicht, lass sie ersatzlos weg. Der Braten schmeckt auch ohne gut. Ich habe eine 30 cm lange Form verwendet. Das ergibt dann eher einen "Familien-Braten". Sollte Dir die Menge zu groß sein, dann nimm eine kleinere Form und die Hälfte der Zutaten. Die Backzeit dürfte sich auch um etwa 1/3 verkürzen. Allerdings kann man den Braten auch sehr gut einfrieren.

Anleitung
 

  • Die Linsen in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern gar köcheln. Normalerweise brauchen die so 30 Minuten, aber bitte schau auf Deiner Packung nach was da steht. Bitte schau auch auf der Packung für den Couscous, wie lange er benötigt. Meiner brauchte 10 Minuten. Also gibst Du 10 Minuten bevor die Linsen gar sind den Couscous und 250 ml warmes Wasser zu den Linsen. Beides soll nur zusammen garen. Du musst ein wenig aufpassen, das die Flüssigkeit komplett aufgesogen wird, also immer wieder rühren und die Temperatur sehr niedrig halten.  Am Schluss lieber den Herd ausschalten und den Deckel auf den Topf und noch etwas nachziehen lassen, als Flüssigkeit nachzugiessen. Während die Linsen köcheln, kannst du die Zwiebel putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Die kommen später auch mit in die Braten-Masse. Die Linsen-Couscous-Masse soll etwas abkühlen. In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten gut vermischen und dann die etwas abgekühlte Linsen-Couscous-Mischung dazugeben, die Zwiebeln nicht vergessen. Du musst die Masse sehr gut durchkneten. Alle Zutaten müssen optimal verteilt sein. Schmecke die Hackbraten-Masse mit Salz und Pfeffer ab, evlt. gibt auch noch etwas Rauchalz oder Worcester-Sauce dazu. Am besten lass das die Küchenmaschine machen, wenn Du eine hast, aber bitte nimm die Knethaken! Den Backofen auf 165 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze aufheizen. Die Form fetten und die Masse in die Form geben und oben glatt streichen. Wenn Du magst kannst Du noch so ein Rautenmuster reinschneiden wie ich es gemacht habe. hackbraten-vegan-1-3 Decke die Form gut mit Alufolie ab. Für die ersten 30 Minuten backst Du den veganen Hackbraten abgedeckt mit Folie. Dann die Folie abnehmen und offen backen für weitere 15 Minuten. Zum Schluß den Ofen auf 190 Grad Umluft oder 210 Grad Ober-Unterhitze aufheizen und noch einmal für 10 - 15 Minuten backen. Der Hackbraten soll schön braun werden. Jetzt ist Aufpassen angesagt, er wird im Nu schwarz. Kann man auf meinem Foto gut sehen. Ich rettete ihn in letzter Sekunde. hackbraten-vegan-1-4 Sobald der Braten aus dem Ofen ist, lass ihn 15 Minuten in der Form ruhen. Das ist wichtig. Dann stürze den veganen Hackbraten vorsichtig auf eine Platte. Jetzt lecker Scheiben abschneiden und genießen. hackbraten-vegan-1-5 Lasst es Euch munden 🙂 Schmeckt auch die Tage danach noch super. Hält sich 2 - 3 Tage im Kühlschrank. Ich hab mir ein Sandwich gemacht, das war auch klasse. hackbraten-vegan-1-6
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

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65 Kommentare
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Petra

Halle Steffi, vielen Dank für die tolle Inspiration. Werde den Braten zu Weihnachten machen, etwas abgewandelt (zzgl. Nüsse etc.) aber ich bin so froh über dieses tolle Rezept. Möge das große Fressen beginnen. ;-D
So jetzt such ich noch nach dieser berühmten dunklen Bratensoße…

Kochtrotz

Liebe Petra,
ich hoffe, es hat Euch gut geschmeckt!
Viele Grüße
Steffi

Hannelore

Alles schön und gut.
Aber bis ich das kochen kann ,muß ich erst einmal groseinkauf machen.da ich aber ganz wenig Geld habe,
Grundsicherung kann man sich das nicht leisten Vegan zu essen.so gerne ich das machen würde.

Kochtrotz

Liebe Hannelore,
dann musst Du Dir ein Rezept suchen, das für Deine Bedürfnisse vielleicht einfach besser passt.
Viele Grüße
Steffi

Dana

Hallo Steffi, ich habe deinen “Hack”braten und deine braune Soße für mein veganes Weihnachtsmenü verwendet. Ich liebe deine braune Soße und könnte sie wöchentlich essen 🙂
Ich hae die Rezepte auf meinen Blog veröffentlich und dich natürlich erwähnt und verlinkt…das muss jeder wissen, das du so tolle Sachen machst!
Liebe Grüße Dana von KnipsLust

Kochtrotz

Hallo Dana, es freut mich dass Du auch so ein Soßenkasper bist wie ich 🙂 Ich könnte alles in Soße ertrinken – hihi. Vermutlich ist da meine Süddeutsche Herkunft dran schuld 🙂 Danke Dir, dass Du das Rezept bei Dir veröffentlicht hast und auch die Quelle nennst, gar nicht selbstverständlich. Fröhliche Weihnachten wünsche ich Dir und Deinen Lieben, Steffi

Elisabeth

Liebe Steffi,

kann ich statt des Xanthan bzw. Johannisbrotkernmehls auch No Egg nehmen? Und reichen dann auch 2 EL? Herzlichen Dank im Voraus. Ich wage mich gerade an dieses tolle Rezept, um es auf Tauglichkeit für unser Party-Buffet zu testen (den Erfolg bezweifle ich natürlich keine Sekunde ;o) )

Herzlichen Glückwunsch noch zu Deinen > 10.000 FB-Fans! Großes Kino und VERDIENT!

LG Elisabeth

Kochtrotz

Hallo Elisabeth, oh jeeeeee – ich hab doch keine Erfahrung mit NoEgg ;( Ich vertrage es selbst nicht. ABER es müsste eigentlich gehen, ich hab mir eben die Zutaten angeschaut und was man wie damit macht. Könnte sein, der Braten geht etwas in die Höhe und wird fluffiger.
Und lieben Dank für die Wünsche, ich freue mich. LG Steffi

Elisabeth

Liebe Steffi,
oh, das wusste ich nicht. Sorry.
Es geht mit No Egg. Du hast meinen Braten ja auf FB gesehen. Fluffiger ist er glaube ich nicht geworden, vielleicht hätte ich auch etwas mehr nehmen müssen.
Danke Dir!!!
LG Elisabeth

Kochtrotz

Hallo Elisabeth,
ha – jetzt bringe ich Dir auch mit Facebook in Verbindung 😉
So klasse, dass er gelungen ist.
LG Steffi

Britta

Hallo Steffi,

Zuerst mal vielen Dank für deine tollen Rezepte. Wir haben schon einige Sachen nachgekocht und konnten damit auch unsere “Fleischfresser” überzeugen. Jetzt werde ich mich mal an den Hackbraten ranmachen.
Bei uns in NL ist die Rohrzucker-Melasse einfach im Laden zu kaufen (sogar Fairtrade). Aber die Frage von NIcole würde mich auch interessieren: Was macht der Chiasamen? Ist er nur für den Geschmack oder
bindet er die Masse o.ä.?

Kochtrotz

Er bindet die Masse und kann auch durch Xanthan oder noch mehr Johannisbrotkernmehl ersetzt werden.

Jane

Liebe Steffi, ich habe soeben deinen Hackbraten gemacht und er sieht toll aus. er kühlt gerade noch aus und ich möchte ihn morgen mit brauner soße nach deinem Rezept mit Klößen servieren. Vielen Dank für das tolle Rezept! Macht unheimlich Spaß in deinem Blog zu stöbern 🙂

Kochtrotz

Hallo Jane,
ich hoffe er hat gemundet der Braten 🙂
Freue mich, dass Dir das stöbern hier so viel Spass macht.

Viele Grüße
Steffi

Christine Niersmann

Ich habe den Hackbraten gerade nachgekocht – suuuperlecker.
Gar nicht schwer.
Ich habe Fotos gemacht. Interesse?

Kochtrotz

Ja klar Interesse Christine, her damit 🙂

LG Steffi

Melli luu

Hallo Steffi,
Danke für das super Rezept! Ich habe es heute das erste Mal nachgekocht! Geschmacklich war es sehr lecker!!! Top!!! Leider war die Konsistenz bei meinem Braten nicht ganz so Ideal. Die Berglinsen waren noch ganz rund und gar nicht zerfallen!? Ich musste die Masse auch in die Backform drücken damit es nicht so streuselig ist. Meinst du ich habe die Linsen und den Couscous nicht matschig genug gekocht? Oder vielleicht pack ich die Masse nächstes Mal in den TM?
Danke für deine Mühen und weiter so!!! Wir freuen uns über deine Kreative Kocherei!!!
Liebe Grüße, Melli

Kochtrotz

Hallo Melli, jepp, eindeutig, Du musst die Masse etwas länger köcheln. Sie soll ein wenig matschig sein und die Linsen müssen aufgehen. Viele Grüße, Steffi

Jen

Hallo Melli, Hab vielleicht noch ein Tip für dich. Ich mache mein Linsenbraten immer so das ich mindestens die Hälfte der gekochten Linsen (zusammen mit Hirseflocken und Chiasamen,ohne geht sicher auch, aber die kommen bei mir mit in den Braten) in der Küchenmaschine vermixe…dann mische ich sie zusammen mit dem Rest der Linsen und was sonst noch reinkommt. Das gibt dann immer ne ganz gute Masse….

Kochtrotz

Hallo Jen, hihi ich musste schmunzeln, so ist es in meinem Rezept auch beschrieben 🙂

Jen

ups, wie peinlich…ich muss gestehen…hab die genaue Bratenanleitung garnicht gelesen weil ich meinen Braten ja auch schon gemacht habe und da ich dann von Melli gelesen hab das ihre Masse nicht so gut hielt, bin ich wohl von ausgegangen das da nichts stand von Linsen vermixen oder so…sorry… ;o)

Aber schön das wir auf die selbe Art unseren “Braten mixen” *ggg*

LG Jen

Kochtrotz

Macht doch nix Jen.
Ist doch umso besser wenn wir es gleich machen.

Melli

Hihi, danke Jen und Steffi!
Im Rezept steht sehr gut vermischen und gut durchkneten… Da hab ich’s mit den Händen gemacht 😀 wusste nicht ob die Küchenmaschine zu “hart” wäre. Jetzt weiß ich’s besser 😉
Danke nochmal fürs Feedback!

Kochtrotz

Oh ja, das sehe ich gerade erst, ich hab gedacht, ich hätte das mit der Küchenmaschine und den Knethaken dazugeschrieben. Jetzt hab ich es nachgeholt. Sorry Melli, aber macht Muckis das Kneten 🙂

Julia

Huhu Steffi,
Sag mal, hast du eine idee wie ich rauchsalz und bbq sauce ersetzen kann? Oder gibt es das in einem Supermarkt?

Liebe Grüße
Julia 🙂

Kochtrotz

Beides gibt es im Supermarkt Julia.

Nicole

Liebe Steffi,
hab gestern am Nachmittag schnell mal deinen sensationellen Hackbraten gemacht und den Kürbisketchup dazu. Eine geniale Kombination. Arbeitsaufwand und Geschmack einfach der Hit. Hab beim Hackbraten das Xanthan vergessen unterzugeben. Hat trotzdem funktioniert. Lieben dank für die super Rezepte. Von mir 5 Sterne. Nicole

Kochtrotz

Hallo Nicole,
ui das hört sich ja bombastisch an und gut zu wissen, dass er trotzdem hält 🙂

Nicole

und noch eine FRage von mir (hach es ist alles so neu für mich) dienen die Chiasamen dem Geschmack oder haben sie noch einen anderen Nutzen? ich scheue mich noch vor dem Kauf… danke und liebe Grüße,

Nicole

Nicole

Hallo,

tolles Rezept, das will nachgekocht werden.

Jetzt ist nur die Frage ob Tellerlisnen auch gehen oder ob ich extra Berglinsen kaufen muss und wo ich Hefeflocken her bekomme.

ich freu mich jetzt schon.

lg,

Nicole

Kochtrotz

Hallo Nicole,
ich denke, die gehen auch. ABER ich habe es nicht probiert bislang. Hefeflocken bekommst Du bei eigentlich in allen Biomärkten, Reformhäusern und Drogeriemärkten.

LG Steffi

Nicole

danke für die schnelle Antwort und schöne Weihnachten!

Kochtrotz

Gerne Nicole und Dir auch und Deinen Lieben.

Steffi Gazibara

hallo steffi,
das sieht wirklich megalecker aus und verlangt förmlich danach nachgekocht zu werden! was ich auch demnächst vorhabe 😉
eine frage hätte ich vorher noch: da ich u.a. keine hefe nehmen darf, kann ich einfach darauf verzichten oder soll ich eventuell backpulver nehmen?

Kochtrotz

Hallo Steffi,
das sind Hefeflocken, die haben eine andere Wirkung als Hefe. Also da muss nix aufgehen, es geht eher um den Geschmack. Lass sie einfach weg. Der schmeckt trotzdem.
LG Steffi

Tänni Wänni

Ähmmm, was hoschd Du denn da für Soßen auf dem Bild zu den Kartoffeln & dem Braten? Und jajajajaja…wie hast Du denn die Kartoffeln gemacht? Hast Du die roh gehobelt und dann in den Backofen? Irgendwas noch drüber gemacht oder einfach so und für wie viel Minuten? Ich werd es nächste Woche nach kochen 😉 Werd Sonntag eine Deiner Plätzchen Rezepte nach backen

Kochtrotz

Hallo Tänni,
das ist zum einen mein selbstgemachtes Kürbis-Ketchup:
https://www.kochtrotz.de/2013/09/26/kuerbis-ketchup-allergiearm-die-super-alternativ-fuer-allergiker-und-nahrungsmittel-intoleranzen/

und die andere Soße ist eine vegane BBQ-Sauce, gekauft.

Auf dem Foto, das sind Pastinaken-Chips, keine Kartoffeln 🙂

Viel Spaß beim Backen.
Steffi

cathy

Uhhh morgen teste ich endlich dieses fantastische Rezept!! Ich danke dir dafür :)!!!

Übrigens gibts von rapunzel zuckerrüben melasse. Nach ewigen googeln im biomarkt bin ich zu dem ergebnis gekommen dass das das gleiche sein müsste :D!

Fettest du die Form vorher mit Öl oder Margarine? Dürfte eig egal sein oder?

Liebste Grüße Cathy

Kochtrotz

Hallo Cathy,

ich hab so eine beschichtete Form, da muss man nicht extra fetten, aber ja, ich würde sie ansonsten etwas einfetten. Öl oder Margarine ist egal.

Danke für den Tipp, ja müsste das Gleiche sein.

LG Steffi

cathy

Ohhh steffi ich kugel mich grad auf dem sofa herum. Der braten war fantastisch!! Du bist so spitze :)!musste zwar meine heiß geliebte bbq-soße ersetzen da ich doch keine mehr da hatte 🙁 aber ging auch mit rauchsalz (wie von dir beschrieben) und bbq-gewürz. Denke das der aber mit soße noch saftiger wäre?!

Aaaber das teste ich dann Weihnachten 🙂

lecker lecker lecker!

Liebste Grüße Cathy

Kochtrotz

ooooooohhhhhhh der erste Braten-Kommentar und dann auch noch gleich so einer!
Ich war schon echt gespannt aufs erste Feedback.
Cathy, das freut mich ungemein, dass er Dir gelungen ist und vor allem so gut geschmeckt hat!

Super Super Super.
Schönen Freitag,
Steffi

Eveline Bergtold

Hallo Steffi,
der Braten hört sich für mich als Fleischfressende Pflanze lecker an. Die Melasse gibt es beim Jamaicashop.de zu kaufen.

Kochtrotz

Hallo Eveline,
dann bin ich doppelt gespannt was Du dazu sagst. Danke für den Tipp.
LG Steffi

Elke

Psssst- meine Linsen köcheln gerade vor sich hin………. 🙂

Kochtrotz

uiiiiiii ich bin sehr gespannt. 🙂

Jen

wow was für ein interessanter Braten!!! Ich plane auch ein Linsen-Nuss-Braten für Weihnachten, bin mal gespannt wie der wird. Dein Rezept hört sich jedenfalls auch interessant an.

Übrigens mit diesem Blackstrap Molasse meinst du da “Melasse”? Dieses pechschwarze klebrige süßlakritzige Zeug? ;o) Das hab ich auch noch hier , noch nicht so oft verwendet. Zuckerrübensirup schmeckt glaub ich besser, aber Melasse ist sicher “gesünder”

Ach und noch ne Frage. Gibt es glutenfreien Couscous??? Ich nehme ja seit ich mich glutenfrei ernähre als Ersatz halt immer Quinoa oder mal Hirse.

Neulich hab ich mir übrigens über rapunzel Berglinsen bestellt (für meinen besagten Weihnachtsbraten) im Netz stand nichts von glutenhaltig oder so , weder bei den roten noch bei den Berglinsen. Die kommen hier an. Bei den roten steht nichts, bei den Berglinsen: kann gluten enthalten *ärgerlich* nun ja….gibts ein rote-linsen-nuss-braten.

Wirst du diesen Braten denn zu Weihnachten nochmal machen oder ist was anderes geplant?

Liebe Grüße und ein schönen Tag

Jen

Kochtrotz

Hallo Jen,
ja Molasse ist Melasse.
Hab’s gerade auch im Text ergänzt.
Ja es gibt glutenfreien CousCous, den hab ich ja verwendet. Ich hab den online bestellt, weiß aber leider nicht mehr wo.

Weihnachten wird es was anderes geben. Was weiß ich noch nicht.

LG Steffi

Jen

Oh danke! Hab ihn gefunden ( online) den glutenfreien couscous. 🙂 hab schon gedacht ich muss nun ein lebenslang auf couscous verzichten.

Gut das es dich gibt – von wem hätte ich das sonst erfahren? DANKE

Jen

Kochtrotz

Hallo Jen,

ich müsste bald mal Provision verlangen von so einigen Shops und Marken 🙂 🙂 🙂
Freut mich, dass Du nun nicht mehr auf glutenfreien CousCous verzichten musst.

LG Steffi

Eva

Liebe Steffi, deine kochvorschläge sind immer genial. Du sprühst soviel Energie aus, super.
Lese immer wieder gerne deine Beiträge <3

Kochtrotz

Hallo Eva, danke das freut mich sehr.

Anonym

Oh wie toll! Danke!!! 🙂

Kochtrotz

Thumbs up 🙂

Iris Heinemann

Ich finde das so toll, dass Du das alles mit uns teilst, was Du Dir da mit viel Arbeit austüftelst. Wird dieser Tage unbedingt nachgemacht! Supertoll Steffi!

Kochtrotz

Hallo Iris, danke für Deine Worte. Ja, manchmal geht viel Zeit dabei drauf.
Sag mir bitte Bescheid, ob er Dir geschmeckt hat.
LG Steffi

Anonym

Ich bin begeistert und glaube den Braten mache ich Heiligabend……..Vielen Dank 🙂

Kochtrotz

spricht ja nix dagegen. Lach.

Anemone

Echt gute Idee, Steffi! Auch die Resteverwertung. Würde das was bringen, wenn man den länger bäckt mit Folie und etwas kürzer ohne? Oder muss die Feuchtigkeit raus? Lieben Gruß von Anemone (Doris)

Kochtrotz

Die Folie ist dazu da, dass er nicht zu dunkel wird. Das geht echt ratzfatz, dass der verbrennt.

Anemone

Ja eben, meinte ich doch. Ich dachte, länger zugedeckt und kürzer offen! Mir isser ein bissel zu dunkel oben. D.

Kochtrotz

ahhhhhsoooo Anemone, das hatte ich irgendwie missverstanden. Dann lässt Du ihn länger zugedeckt 🙂

Elisa Beth

Was für ein wunderbares Rezpet. Das werde ich demnächst nachkochen 🙂

Kochtrotz

Ich bitte darum Elisabeth 🙂

Linda

Oh schönes Rezept 🙂 Ich hab sogar viele der Zutaten zuhause und werde es daher wohl in den nächsten Tagen nachkochen 🙂

Kochtrotz

Dann bin ich schon gespannt, was Du dann sagst und wie es Euch schmeckt Linda.

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