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gefüllte Auberginen – vegan for fit tauglich

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Dieses achso leckere Rezept ist aus der Not entstanden, weil ich sonst gar nix mehr im Haus hatte.

Eine Alternative für alle, die kein Soja vertragen steht direkt im Rezept.

gefüllte Auberginen - vegan for fit tauglich

DIESES REZEPT IST

Bewerte jetzt mein Rezept!
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Schwierigkeit einfach
Portionen 2 Portion(en)

Zutaten
  

Für die Rucola-Creme / Pesto

  • 1 Packung Rucola
  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • 2 Stück Frühlingszwiebel
  • 6 Stück getrocknete Tomaten
  • 2 EL Erdnussmus
  • 2 EL Tomatenmark
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1-2 Prisen Meersalz
  • 1-2 Prisen schwarzer Pfeffer

für die Füllung

  • 120 gestrichene TL Quinoa
  • 2 Stück Tomaten
  • 80 g Räuchertofu

Sonst noch so

  • 2 Stück Aubergine
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Mandelmus weiß
  • 4 EL Mandelblättchen

TAUSCH-ZUTATEN

Solltest Du keine Tomaten vertragen, ersetzte das Tomatenmark durch Paprikamark und lass die getrockneten Tomaten einfach weg. Lass den Tofu auch weg wenn Du kein Soja verträgst und nimm dafür 20 g mehr Quinoa für die Füllung.

Anleitung
 

  • Für die Creme einfach alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Quinoa heiss waschen und für 15 Minuten gar kochen. Tomaten und Räuchertofu in Würfel schneiden. Rucola-Creme, Quinoa, Tofu und Tomaten mischen, das ist die Füllung. Backofen auf 200 Grad aufheizen. In die Auberginen eine Mulde schneiden. Das restliche Auberginenfleisch würfeln und unter die Füllung mischen. Auberginen halbieren und innen ölen, salzen und pfeffern. Backblech ölen. Auberginen mit der Rucola-Quinoa-Masse füllen. Obendrauf das Mandelmuss verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen. Für 30 Minuten bei 200 Grad backen. Das Rezept ist "Vegan for fit" tauglich. Es ist Stufe 2. vegan-for-fit-rezept-gefuellte-aubergine-mit-quinoa-rucola-1-2
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13 Kommentare
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Anne

Wirklich sehr lecker und in so einer Form noch nie zuvor gegessen. Daumen hoch!

Kochtrotz

Freut mich sehr 🙂

Steffi

Die beste Füllung für Auberginen, Champignons, Paprika, Zucchini, Tomaten, etc., etc. Ich und alle, die ich permanent damit beglücke, legen uns glatt rein. Sooooo mega lecker!!! Habe noch ein Sößchen dazu gefummelt aus Olivenöl, Sojacuisine, viel Curry, Pfeffer, Salz und einer großen Hand voll gekochten Quinoa (alles zusammen püriert)… Aber auch ohne Sauce einfach nur ein Gedicht. Und so leicht zu zaubern. Danke!
Steff

Kochtrotz

Hallo Steff, ich freu mich, dass Du das Rezept so gut findest. Frohes Neues Jahr und lieben Gruß Steffi

Sabine R.

Heute wird noch Quinoa gekauft (ist hier b uns schwer zu kriegen) und dann geht’s los… mir läuft schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen! Das erste eigene Mandelmus kommt auch zum Einsatz 😉 Vielen Dank für all‘ die schönen, detaillierten Rezepte… :-)))

go

sehr lecker

Kochtrotz

🙂 🙂 <3 <3

julya

ich habe die Auberginen ohne räuchertofu ge,acht und fand sie sehr lecker
sogar mein Freund der normal kein Fan von fleischlosem essen ist war glücklich damit 😀

Kochtrotz

Das ist doch doppelt Super 🙂 freut mich.

Anna Purna

Räuchertofu schmeckt toll. Den in Auberginen gebackt ist eine Klasse Kombination.

Kochtrotz

ja das tut er, er schmeckt toll. Und in den Mengen kann auch ich ihn einmal die Woche essen 🙂

maviejohn

Lecker wie alles was du machst! :-*

Kochtrotz

Danke Mavie 🙂

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