Fischmousse mit Mango
- Veröffentlicht am
- 07. Juni 2011
Fischmousse mit Mango, Ei- und Laktosefrei
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
- 300 g Kabeljau oder anderen weißfleischigen Fisch
- 50 ml Fischonfond oder Weißwein, Geflügelfond
- 1 TL Öl (weglassen bei ölfreier Ernährung)
- 2 Prisen Salz *
- 2 Prisen Pfeffer *
- 0.5 TL Fischsauce
- 1 TL Wasabi-Paste
- 3 - 4 Zweig Thai-Basilikum
- 0.25 Stück Bio-Zitrone davon Saft und Schale oder andere Säure
- 2 EL Kokosmilch am besten das dicke oben abschöpfen
- 0.5 Stück Mango sehr klein gewürfelt
- 4 Stück Servierringe
TAUSCH-ZUTATEN
Dieses Rezept ist entstanden, weil ich Fisch machen wollte aber keine Lust hat auf gebraten, gedünstet, ......
Zubereitung
- In einem Topf oder Pfanne den Fond mit der Butter oder Öl und der Hälfte des Zitronensafts erhitzen und bei ganz sanfter Hitze den Fisch darin gar dünsten. Nach dem Garen den Sud beiseite stellen. Der wird gebraucht. Alle restlichen Zutaten ausser der Mango in eine hohe Schüssel geben. Fischfleisch dazugeben und zum Mousse pürieren, nun noch vom Fischsud 1 – 3 EL dazugeben und gut durchrühren, als letzten die Mango unterheben und abschmecken. Die Servierringe am besten auf Backpapier und auf einen Teller setzen und die Mousse darin verteilen und für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit setzt sich ab und läuft aus. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Mousse auf den Ess-Teller setzen. Dazu passt gut Gemüse wie Spargel oder Zucchini. Wer mag kann das ganze natürlich auch mit 4 Blatt Gelatine noch fester machen. Dann einfach die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Mousse rühren.
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Heute gemacht habe eine kleine Abänderung, statt Mango Pflaumen klein geschnitten und kleingewürfelten Apfel mit einer Prise Zimt geschichtet, zusätzlich unter den Fischmus leicht angerösteten Sesam. War hervorragend, danke für die tollen Rezepte, das ganze ohne Öl.
Oh das klingt aber auch gut, liebe Christa. Freut mich, dass es euch geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Steffi