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Fischmousse mit Mango

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Fischmousse mit Mango, Ei- und Laktosefrei

DIESES REZEPT IST

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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn. 30 Min.
Schwierigkeit normal
Portionen 4 Portion(en)

Zutaten
  

  • 300 g Kabeljau oder anderen weißfleischigen Fisch
  • 50 ml Fischonfond oder Weißwein, Geflügelfond
  • 1 TL Öl (weglassen bei ölfreier Ernährung)
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 0.5 TL Fischsauce
  • 1 TL Wasabi-Paste
  • 3 - 4 Zweig Thai-Basilikum
  • 0.25 Stück Bio-Zitrone davon Saft und Schale oder andere Säure
  • 2 EL Kokosmilch am besten das dicke oben abschöpfen
  • 0.5 Stück Mango sehr klein gewürfelt
  • 4 Stück Servierringe

TAUSCH-ZUTATEN

Dieses Rezept ist entstanden, weil ich Fisch machen wollte aber keine Lust hat auf gebraten, gedünstet, ......

Anleitung
 

  • In einem Topf oder Pfanne den Fond mit der Butter oder Öl und der Hälfte des Zitronensafts erhitzen und bei ganz sanfter Hitze den Fisch darin gar dünsten. Nach dem Garen den Sud beiseite stellen. Der wird gebraucht. Alle restlichen Zutaten ausser der Mango in eine hohe Schüssel geben. Fischfleisch dazugeben und zum Mousse pürieren, nun noch vom Fischsud 1 – 3 EL dazugeben und gut durchrühren, als letzten die Mango unterheben und abschmecken. Die Servierringe am besten auf Backpapier und auf einen Teller setzen und die Mousse darin verteilen und für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit setzt sich ab und läuft aus. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Mousse auf den Ess-Teller setzen. Dazu passt gut Gemüse wie Spargel oder Zucchini. Wer mag kann das ganze natürlich auch mit 4 Blatt Gelatine noch fester machen. Dann einfach die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Mousse rühren.
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